Πώς να ψήσετε μια σφολιάτα σολομού στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Απίστευτα νόστιμα γλυκά από σφολιάτα τραγανή ζύμη και με μια ζουμερή αρωματική γέμιση κόκκινου ψαριού - μια σφολιάτα με σολομό για ένα γιορτινό τραπέζι. Δεν απαιτούνται ιδιαίτερα ταλέντα ή μαγειρικές ικανότητες για την προετοιμασία του. Όλα γίνονται εδώ απλά και γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε έτοιμα σφολιάτα που αγοράζονται στο κατάστημα. Πώς να φτιάξετε σφολιάτα ψαρόπιτα; Πώς να ετοιμάσετε ψάρια και ζύμες; Θα μάθουμε όλα τα μυστικά και τις συμβουλές των σεφ, καθώς και τις TOP-4 νόστιμες συνταγές.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Υπάρχουν δύο συνταγές για σφολιάτα: χωρίς μαγιά (άζυμο) και ζύμη μαγιάς. Για οποιοδήποτε είδος ζύμης, επιλέξτε αλεύρι υψηλής ποιότητας και φροντίστε να το κοσκινίζετε αρκετές φορές για να το κορεστεί με οξυγόνο. Τότε η ζύμη θα είναι πιο αφράτη.
- Ένα όξινο περιβάλλον θα αυξήσει την ποιότητα της γλουτένης στο αλεύρι - αυτό είναι ξύδι ή κιτρικό οξύ.
- Βάζετε πάντα αλάτι στη ζύμη, γιατί επηρεάζει την ποιότητα, τη στιβαρότητα και τη γεύση του. Αλλά αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Γιατί αν υπάρχει πολύ αλάτι, η γεύση της ζύμης θα γίνει χειρότερη. Αν, αντίθετα, είναι μικρό, τα στρώματα μπορεί να θολώσουν.
- Για σφολιάτα, χρησιμοποιήστε κρύο νερό, όχι παγωμένο νερό. Μερικές φορές αντικαθίσταται με γάλα, το οποίο βελτιώνει τη γεύση, αλλά μειώνει την ελαστικότητα.
- Ο πλούτος της ζύμης επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λίπος του βουτύρου ή της μαργαρίνης. Χρησιμοποιούνται επίσης κρύα, αλλά όχι κατεψυγμένα, διαφορετικά τα στρώματα της ζύμης θα σπάσουν.
- Όσες περισσότερες φορές ανοίγετε τη ζύμη, τόσο περισσότερα στρώματα παίρνετε. Πρέπει να το κυλήσετε προς μία κατεύθυνση.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη για να αποφύγετε το σπάσιμο των άκρων. αυτό επηρεάζει τη λαμπρότητα του.
- Πριν ψήσετε τη σφολιάτα, κάντε αρκετές τρύπες στην επιφάνειά της με ένα μαχαίρι ή πιρούνι έτσι ώστε να βγαίνει ατμός κατά το ψήσιμο και η ζύμη να μην φουσκώνει.
- Μην λαδώνετε το ταψί, όπως υπάρχει πολύ βούτυρο (μαργαρίνη) στη σφολιάτα.
- Για να σφραγίσετε καλά τις άκρες της σφολιάτας, υγράνετε τη ζύμη με νερό, γάλα ή ένα φρέσκο αυγό.
- Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία παρασκευής σφολιάτας, μπορείτε να το αγοράσετε (μαγιά και συνηθισμένο) έτοιμο στο κατάστημα.
- Για την πίτα, χρησιμοποιήστε παγωμένο ή παγωμένο σολομό. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια στον δικό τους χυμό ή λάδι είναι επίσης κατάλληλα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια πίτα με ελαφρώς αλατισμένο σολομό ή καπνιστό κόκκινο ψάρι.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο σφάγιο, κόψτε πρώτα προσεκτικά την κοιλιά και καθαρίστε το. Αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε το κεφάλι με πτερύγια, αφαιρέστε τα κόκαλα και χωρίστε τα σε φιλέτα.
- Το σχήμα της πίτας μπορεί να είναι οποιοδήποτε: στρογγυλό, τετράγωνο, ορθογώνιο ή στο σχήμα του ίδιου του ψαριού. Το κέικ μπορεί να είναι ανοιχτό ή κλειστό.
- Η γέμιση τοποθετείται μέσα ή το πιάτο γίνεται σε στρώσεις.
- Για μεγαλύτερη τρυφερότητα και ζουμερότητα, κρέμα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, τυρί κρέμα αναμιγνύονται στη γέμιση ψαριών.
- Μην κρατάτε το τελικό κέικ σε ένα ταψί, διαφορετικά θα βραχεί.
Η κλασική συνταγή σφολιάτας
Αυτή η συνταγή ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το πιο δημοφιλές επιδόρπιο στον κόσμο - τον Ναπολέοντα, αλλά και για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από ρολά, μπέιγκελ, μπισκότα και πίτες, συμπεριλαμβανομένων. και ψάρια.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Βούτυρο (μαργαρίνη) - 150 γραμμάρια
- Γάλα - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι - 1 κουτ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι - μια μικρή πρέζα
Μαγειρεύοντας σφολιάτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Ετοιμάστε την πρώτη σας ζύμη. Ρίξτε το μισό κοσκινισμένο αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Στο κέντρο της διαφάνειας αλευριού, κάντε μια κατάθλιψη και σπάστε το αυγό εκεί. Προσθέστε ξύδι, γάλα, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
- Φτιάξτε μια δεύτερη ζύμη. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε γρήγορα με το υπόλοιπο αλεύρι. Σχηματίστε το σε ομοιόμορφο κομμάτι.
- Ανοίξτε την πρώτη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και βάλτε τη δεύτερη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε την πρώτη ζύμη σε μορφή φακέλου, έτσι ώστε η δεύτερη ζύμη να είναι μέσα.
- Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, πασπαλίζουμε με αλεύρι, διπλώνουμε στα τρία και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το ξανά, τυλίξτε το στη μέση, τρία ή τέσσερα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κάντε αυτή τη διαδικασία μόνο 4-6 φορές.
Σφολιάτα με σολομό και ρύζι
Ορεκτική πίτα σφολιάτας με υπέροχη γέμιση σολομού και ρυζιού. Τα μπράουνι είναι ιδανικά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αν δεν έχετε ρύζι, μπορείτε να ψήσετε μια σφολιάτα με σολομό και πατάτες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 415 kcal.
- Μερίδες - 500 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 500 γρ
- Πράσινοι - μια δέσμη
- Βρασμένο ρύζι - 180 g
- Μπαχαρικά για γεύση
- Φυτικό λάδι - 2, 5 κουταλιές της σούπας
- Σολομός - 400 γρ
- Ωμά αυγά - 1 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Βρασμένα αυγά - 2-3 τεμ.
Φτιάχνοντας μια πίτα σφολιάτας με σολομό και ρύζι:
- Ξεπαγώστε την παγωμένη ζύμη εκ των προτέρων. Χωρίστε σε 2 μέρη και ανοίξτε το καθένα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε βραστό ρύζι, ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά για γεύση και χυμό λεμονιού στα τηγανητά κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Συλλέξτε το κέικ. Βάλτε περγαμηνή σε ένα ταψί, πάνω του το πρώτο μέρος της ζύμης και από πάνω τοποθετήστε το πρώτο στρώμα γέμισης - ρύζι με κρεμμύδια και βότανα, αφήνοντας ελεύθερο χώρο στις άκρες για επικόλληση για να κολλήσετε.
- Κόψτε τον σολομό σε φέτες και τοποθετήστε ομοιόμορφα πάνω από το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
- Ξεφλουδίστε τα βρασμένα αυγά, τρίψτε χοντροκομμένα και πασπαλίστε τον σολομό.
- Σπάστε τα ωμά αυγά, ανακατέψτε με ένα πιρούνι και βουρτσίστε τις ελεύθερες άκρες της ζύμης.
- Σκεπάζουμε τη γέμιση από πάνω με το δεύτερο μέρος της ζύμης και ενώνουμε σφιχτά τις άκρες στα σημεία που λαδώνουμε με αυγό.
- Λαδώνουμε την κορυφή της πίτας με το υπόλοιπο αυγό και κάνουμε αρκετές τρύπες σε όλη την επιφάνεια.
- Στείλτε την πίτα με σολομό και ρύζι σφολιάτας να ψηθεί στο φούρνο για 30 λεπτά στους 200 ° C μέχρι να ροδίσει.
Σφολιάτα με σολομό και σπανάκι
Λεπτή και χορταστική σφολιάτα με σολομό και σπανάκι θα είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια. Η διαδικασία παρασκευής του είναι απλή και αρκετά γρήγορη και θα πάρετε λαχταριστά γλυκά.
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 500 γρ
- Φιλέτο σολομού ή πέστροφας - 400-500 γραμμάρια
- Σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο) - 500 γρ
- Κουκουνάρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Κρέμα 20-30% λιπαρά - 3 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 2 τεμ. για τη γέμιση, 1 κρόκο αυγού για να λαδώσω το κέικ
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
- Μοσχοκάρυδο - πρέζα
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα Σολομού και Σπανάκι:
- Τακτοποιήστε το σπανάκι, πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τους μεγάλους μίσχους και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υγρό.
- Εάν το χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο, προψύξτε και απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το υγρό. Δεν χρειάζεται να αλέσετε το κατεψυγμένο σπανάκι.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε. Προσθέστε σπανάκι, αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε το σπανάκι.
- Πλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Εάν χρησιμοποιείτε μπριζόλες ψαριού, διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με σπανάκι, φιλέτα ψαριού, κουκουνάρι, αυγά, κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα, χωρίστε σε 2 άνισα μέρη και ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος της. Μεταφέρετε τη τυλιγμένη ζύμη στο καλούπι, σχηματίζοντας τα τοιχώματα.
- Τοποθετήστε τη γέμιση από πάνω και καλύψτε με το δεύτερο μέρος της τυλιγμένης ζύμης.
- Τσιμπήστε τις άκρες, κάντε μερικές περικοπές στο κέικ για να φύγει ο ατμός και αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο.
- Bήνετε τη σφολιάτα σολομού και σπανακιού σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 35 λεπτά και αλείφετε με βούτυρο την επιφάνεια του τελικού προϊόντος.
Κις σφολιάτας με σολομό
Η ανοιχτή σφολιάτα με κόκκινη ψαρόπιτα είναι ένα υπέροχο οικογενειακό γεύμα. Είναι τραγανή ζύμη, γεμίζει με αρωματικά ψάρια και λεπτή κρεμώδη γέμιση. Ένα τέτοιο κέικ δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- Φιλέτο σολομού - 500 γρ
- Ντοματίνια - 200 γρ
- Μοτσαρέλα - 200 γρ
- Τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια - 200 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Σφολιάτα - 400 γρ
- Umίχα ψωμιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα κις σφολιάτας με σολομό:
- Ανοίγουμε τη σφολιάτα και τη βάζουμε σε λαδόκολλα.
- Πλένουμε το φιλέτο σολομού, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κύβους και απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο της ζύμης.
- Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε στη μέση και τοποθετούμε τα ψάρια από πάνω.
- Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στη γέμιση.
- Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με το άμυλο και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη γέμιση στη σάλτσα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε το κις σφολιάτας με σολομό στο χαμηλότερο επίπεδο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά.
