Πώς να παγώσετε φρέσκες ντομάτες για το χειμώνα στην κατάψυξη; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες συγκομιδής ντομάτας με διαφορετικούς τρόπους. Μαγειρικές συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα υδαρή λαχανικά δεν πρέπει να καταψύχονται. Δεδομένου ότι περιέχουν πολύ υγρό, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο και το λαχανικό θα αλλάξει τη δομή του. It'sρθε η ώρα να καταρρίψουμε αυτό το στερεότυπο και να μάθουμε πώς να παγώνουμε ντομάτες για το χειμώνα. Πολλοί άνθρωποι θα σκεφτούν γιατί χρειάζονται κατεψυγμένες ντομάτες, γιατί τώρα πωλούνται στο σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Ωστόσο, το χειμώνα, τέτοια νόστιμα, σαρκώδη και υγιή φρούτα, που πωλούνται στις αγορές το φθινόπωρο, απλά δεν μπορούν να αγοραστούν. Είναι αρωματικά, με πλούσια γεύση, ταυτόχρονα με ξινή και γλυκύτητα. Είναι αδύνατο να αγοράσετε τέτοιες πραγματικές ντομάτες το χειμώνα. Είναι όμορφα, όπως στην εικόνα, αλλά σφιχτά και πυκνά, ποώδη γεύση και καθόλου άρωμα. Επιπλέον, η αγορά ντομάτας εκτός εποχής είναι δαπανηρή για τον οικογενειακό προϋπολογισμό και τώρα οι αλεσμένες ντομάτες είναι πολύ φθηνές. Και αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι κατά την κατάψυξη, τα προϊόντα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες καλύτερα από κάθε άλλη επιλογή για λευκά για μελλοντική χρήση. Αλλά για να παγώσετε σωστά τις ντομάτες, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.
Πώς να παγώσετε τις ντομάτες - Συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Όλες οι ποικιλίες ντομάτας είναι κατεψυγμένες: κόκκινες, πράσινες και κίτρινες.
- Μόνο τα φρέσκα, πλήρως ώριμα και σαρκώδη φρούτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη, αλλά όχι πολύ πυκνά, ζουμερά και δεν περιφρονούνται. Το δέρμα μπορεί να μην παρουσιάζει καμία ζημιά, γδαρσίματα, βαθουλώματα ή σημάδια σήψης.
- Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν πριν παγώσουν, γιατί τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν μπορούν να πλυθούν. Είναι επίσης σημαντικό να τα στεγνώσετε καλά πριν τα βάλετε στην κατάψυξη, διαφορετικά τα βρεγμένα τρόφιμα στην κατάψυξη θα κολλήσουν απλά σε ένα κομμάτι.
- Κόψτε τα λαχανικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, κατά προτίμηση με εγκοπές στη λεπίδα για να μην τα καταστρέψετε και να ρέουν έξω όπως λιγότερο χυμό.
- Πάντοτε να κόβετε τους «γλουτούς» και τις «ουρές», ανεξάρτητα από τη μέθοδο κατάψυξης.
- Είναι βολικό να παγώσετε τις ντομάτες τοποθετώντας τις σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με πολυαιθυλένιο, έτσι ώστε να μην αγγίζουν η μία την άλλη. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα φρούτα θα αφαιρεθούν εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο δίσκος περιλαμβάνεται στην κατάψυξη.
- Όταν παγώσουν εντελώς οι ντομάτες, τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Συσκευάστε τα πολύ σφιχτά. Όσο πιο σφιχτά είναι συσκευασμένα, τόσο λιγότερη υγρασία θα εξατμιστεί από αυτά κατά την αποθήκευση.
- Τα δοχεία με τρόφιμα πρέπει να είναι καλά κλεισμένα, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα χαλάσει. Ιδανικό αν έχετε τσάντα κενού.
- Για κατάψυξη, χρησιμοποιήστε μια κανονική ή ειδική σφραγισμένη πλαστική σακούλα, ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι ή οποιοδήποτε άλλο βολικό δοχείο που αποβάλλει όλο τον αέρα.
- Είναι καλύτερα να παγώσετε τις ντομάτες όχι σε μια μεγάλη σακούλα, αλλά σε μικρές παρτίδες σε μικρές μερίδες. Αφού, μετά την απόψυξη, τα προϊόντα δεν καταψύχονται εκ νέου.
- Εάν το ψυγείο σας είναι εφοδιασμένο με λειτουργία ψύξης ή υπερπίεσης, ενεργοποιήστε το. Αυτό θα βοηθήσει τα προϊόντα να κρυώσουν γρήγορα και να διατηρήσουν τα οφέλη και την εμφάνισή τους.
- Οι κατεψυγμένες ντομάτες αποθηκεύονται στην κατάψυξη για ένα έτος σε θερμοκρασία -18 μοίρες, για περίπου τρεις μήνες -στους t -8 ° C.
- Οι κατεψυγμένες ντομάτες, ανάλογα με τον τύπο κατάψυξης (ολόκληρες, κομμένες σε φέτες ή στριμμένες), προστίθενται σε πολλά πιάτα. Αυτές είναι πίτσα, πίτα, σαλάτες, μπορς, σούπα, ομελέτα, ομελέτα, στιφάδο, σάλτσα, σάλτσα, γκουλάς, σοταρισμένα λαχανικά, στιφάδο λάχανο, ζυμαρικά, τηγανητό κρέας κ.λπ.
Πώς να παγώσετε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια για το χειμώνα
Οι παγωμένες ντομάτες είναι εξαιρετικές για πίτσα, σάντουιτς και πίτα. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το τεμάχιο εργασίας εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα κομμάτια απευθείας στη ζύμη, θα λιώσουν και θα ψηθούν καλά στο φούρνο.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 20 kcal.
- Μερίδες - Οποιοδήποτε ποσό
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά
Μαγειρεύοντας παγωμένες ντομάτες σε δαχτυλίδια για το χειμώνα:
- Tomatoesριμες ντομάτες, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες στο πάχος που προτιμάτε. Δεν συνιστώ να κόβετε πολύ λεπτά, γιατί κατά τον τεμαχισμό, θα αναδειχθεί πολύ υγρό και αυτό που απομένει θα εξατμιστεί γρήγορα όταν ψηθεί. Για να παραμείνει μέρος του υγρού μετά από θερμική επεξεργασία, το πάχος του τεμαχίου γεμάτου με πολτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 mm.
- Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτες σε μια σανίδα κουζίνας σε ένα στρώμα ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
- Τα βάζουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες να παγώσουν.
- Ρίξτε τα κατεψυγμένα φρούτα σε μια σακούλα για περαιτέρω αποθήκευση και στείλτε τα στην κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε το χυμό ντομάτας
Οι κατεψυγμένες ντομάτες με τη μορφή χυμού ντομάτας είναι κατάλληλες για το βράσιμο στιφάδο, σοτά, ψητό, λάχανο, γκουλάς. Μπορούν να προστεθούν σε μπορς, σούπα και να μαγειρέψουν κρέας. Το κύριο πράγμα είναι να παγώσετε τον πουρέ πατάτας σε βολικά καλούπια. Για παράδειγμα, μάφιν σιλικόνης ή καλούπια πάγου είναι ιδανικά. Επιπλέον, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παγώσετε τις ντομάτες, όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φρούτο: σκληρό, μαλακό, θρυμματισμένο … Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε όλα τα κακά μέρη.
Παρασκευή κατεψυγμένου χυμού ντομάτας:
- Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τις φλούδες από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια ρηχή σταυροειδή περικοπή στον κύκλο της ντομάτας. Αρκεί μόνο να κόψετε το δέρμα.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
- Μετά από 2-3 λεπτά, στραγγίστε το ζεστό νερό και τοποθετήστε γρήγορα τα φρούτα σε παγωμένο νερό, όπου αφήστε για 2-3 λεπτά.
- Όταν το δέρμα είναι ελαφρώς κουλουριασμένο στις περικοπές, αφαιρέστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις. Αυτό γίνεται πολύ εύκολα.
- Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκόψτε σε μια πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος.
- Γεμίστε σιλικόνη ή άλλα εύχρηστα καλούπια με ντομάτα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
- Όταν παγώσουν εντελώς, αφαιρέστε τις κατεψυγμένες ντομάτες από τα καλούπια. Αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει. Αν έχετε κατεψυγμένες ντομάτες σε πλαστικά ποτήρια μιας χρήσης, βυθίστε τις σε ζεστό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα και ο πουρές θα βγει από αυτές. Or απλά κόψτε με ένα μαχαίρι αν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε πια.
- Τοποθετήστε τους παγωμένους κύβους ντομάτας σε μια σακούλα και αφήστε τον αέρα να βγει.
- Δέστε τη σακούλα σφιχτά και στείλτε την στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Πώς να παγώσετε ολόκληρες φρέσκες ντομάτες
Για την παρασκευή κατεψυγμένων φρέσκων ντοματών, επιλέγονται συνολικά αποκλειστικά υψηλής ποιότητας και πυκνά φρούτα. θα πρέπει να αποθηκευτούν για σχεδόν ολόκληρο το έτος. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε κεράσι ή μικρές ντομάτες για αυτή τη μέθοδο κατάψυξης. Στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρα τα φρούτα σε σούπες, μπορς, σαλάτες. Είτε απλώς ξεπαγώστε στο ψυγείο και φτιάξτε σνακ, είτε χρησιμοποιήστε για γέμιση. Η γεύση τους μετά την απόψυξη είναι σχεδόν εξίσου καλή με τη φρέσκια ντομάτα.
Μαγειρεύοντας ολόκληρες κατεψυγμένες φρέσκες ντομάτες:
- Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας.
- Τοποθετήστε μια άλλη πετσέτα από πάνω και στεγνώστε καλά για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
- Μην κόβετε ή κλαδεύετε τίποτα από τις ντομάτες, απλώς αφαιρέστε το πράσινο στέλεχος.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια σακούλα κατάψυξης. Συσκευάστε τα σε μικρές μερίδες, περίπου 10 τεμ.
- Στείλτε τις ντομάτες στην κατάψυξη. Εάν οι ντομάτες έχουν στεγνώσει καλά, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Συνταγή παγωμένης ντομάτας για γεμιστά πιάτα
Οι ντομάτες για γέμιση, όπως οι γλυκές πιπεριές, θα είναι ένα πραγματικό όφελος το χειμώνα, όταν οι τιμές για τα φρέσκα λαχανικά είναι στα ύψη. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου κενού είναι ο όγκος, επειδή οι ντομάτες θα καταλάβουν πολύ χώρο στην κατάψυξη. Οι ντομάτες γεμίζονται με τη γέμιση ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένες ή ελαφρώς αποψυγμένες. Γιατί αν τα φρούτα λιώσουν εντελώς, θα γίνουν μαλακά και δεν θα είναι βολικό να τα γεμίζουμε.
Μαγείρεμα κατεψυγμένων ντοματών για γεμιστά πιάτα:
- Πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε με μια πετσέτα.
- Στη συνέχεια, αποφασίστε πώς θέλετε να μαζέψετε τις ντομάτες. Μπορούν να προετοιμαστούν για γέμιση με τη μορφή καλαθιού με καπάκι, κομμένα με τη μορφή λουλουδιού ή σε μισά.
- Ανάλογα με τη μέθοδο που θα επιλέξετε, κόψτε προσεκτικά τις ντομάτες.
- Στη συνέχεια, με ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τα εσωτερικά με τους σπόρους, αφήνοντας μόνο τα τοιχώματα των λαχανικών.
- Αναποδογυρίστε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο για να στραγγίξουν όλοι οι χυμοί.
- Σκουπίστε το εσωτερικό των ντοματών με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν τελείως.
- Βάλτε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο και στείλτε τις να παγώσουν στην κατάψυξη.
- Όταν σκληρύνουν τα «φλιτζάνια», μετά από περίπου 30-40 λεπτά, τα βάζετε σε σακούλες και τα στέλνετε στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.
Πώς να παγώσετε τις ντομάτες με βότανα στην κατάψυξη
Για αυτή τη μέθοδο κατάψυξης, τα φρούτα μπορούν να κοπούν σε κύβους και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, τηγάνισμα, λαγάν, βραστά, σούπες. Or κομμένο σε σφήνες για πίτσα, πίτες και σάντουιτς. Πάρτε οποιαδήποτε χόρτα για τη γεύση της συνταγής. Για πίτσα, κόλιανδρο, μαϊντανό ή βασιλικό είναι κατάλληλα, και για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο - άνηθο, μαϊντανό ή ανάμικτα.
Μαγειρεύοντας κατεψυγμένες ντομάτες με βότανα στην κατάψυξη:
- Πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε με μια πετσέτα.
- Ανάλογα με το πώς θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε στο μέλλον, επιλέξτε μια μέθοδο κοπής: δαχτυλίδια ή κύβους.
- Εάν σκοπεύετε να παγώσετε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια, αφήστε τα φύλλα του πρασίνου άθικτα, ψιλοκόψτε τα σε κύβους.
- Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτες σε δαχτυλίδια σε μια σανίδα τυλιγμένη με πλαστικό περιτύλιγμα, έτσι ώστε να μην αγγίζουν η μία την άλλη. Πάνω από κάθε δακτύλιο, τοποθετήστε μερικά φύλλα πρασίνου και πιέστε προς τα κάτω έτσι ώστε να κολλήσουν στην επιφάνεια των ντοματών. Στείλτε το ταψί στην κατάψυξη και όταν παγώσουν οι ντομάτες, αφαιρέστε τις, βάλτε τις σε μια σακούλα και συνεχίστε να τις αποθηκεύετε στην κατάψυξη.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά με τα μυρωδικά, ώστε οι ντομάτες να τσακίσουν όσο το δυνατόν λιγότερο. Χωρίστε το μείγμα στα διαμερίσματα της φόρμας σιλικόνης που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των κανονικών μάφιν και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Μετά από 2-3 ώρες, βγάλτε το κατεψυγμένο μείγμα και βάλτε τις μπρικέτες που προκύπτουν σε μια πλαστική σακούλα. Αφήστε τον αέρα έξω, δέστε σφιχτά και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη μέχρι το χειμώνα.
