Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα; TOP-6 συνταγές για κατάψυξη φρούτων με διάφορους τρόπους: βραστά, ψημένα, στιφάδο, τηγανητά, φρέσκα, ολόκληρα, κομμένα σε κύβους, μπάρες και δαχτυλίδια. Μαγειρικές συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Πλούσια καλλιέργεια μελιτζάνας; Έχετε βαρεθεί να μαγειρεύετε χαβιάρι, ρολά ή στιφάδα από αυτά τα λαχανικά, αλλά δεν ξέρετε πού να τα τοποθετήσετε; Καταψύξτε τις μελιτζάνες για το χειμώνα και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από νόστιμα σπιτικά πιάτα όλο το χρόνο. Μπορείτε να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα με μια ποικιλία επιλογών: ολόκληρες και ψιλοκομμένες, ασπρισμένες και καβουρδισμένες, τηγανητές και ψημένες … θα γίνουν σκληρά σαν καουτσούκ και θα έχουν πικρή γεύση. Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα μάθουμε λεπτομερώς πώς να παγώσουμε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα, ώστε να παραμείνουν νόστιμες και διατηρημένες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατεψυγμένες μελιτζάνες - μυστικά και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Επιλέξτε φρέσκα, καλής ποιότητας και φρέσκα φρούτα για κατάψυξη. Ο φλοιός πρέπει να είναι μαλακός αλλά σταθερός, γυαλιστερός και λείος. Δεν μπορεί να έχει γρατζουνιές, ρωγμές, λεκέδες, τρύπες και άλλα ελαττώματα.
- Το κοτσάνι μιας ώριμης μελιτζάνας είναι φρέσκο, πράσινο, δεν τσαλακώνεται και ο πολτός είναι ελαστικός και επαναφέρει γρήγορα το σχήμα του όταν πιέζεται.
- Τα φρέσκα φρούτα είναι πάντα βαριά. Τα δείγματα έχουν μήκος 15 εκατοστά και βάρος περίπου 0,5 κιλά.
- Οι μελιτζάνες πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Διαφορετικά, θα είναι άγευστα, ελαστικά και με πικρή γεύση.
- Για να παγώσετε τηγανητές μελιτζάνες, κόψτε τις σε φέτες, κύβους οποιουδήποτε μεγέθους, κύβους, λεπτές φέτες. Για λεύκανση, είναι κατάλληλοι οι 3 πρώτοι τύποι κοπών. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά οποιουδήποτε τύπου, συμπεριλαμβανομένων. ολόκληρος.
- Όταν κόβετε φέτες μελιτζάνες, σκεφτείτε τι θα μαγειρέψετε από αυτές. Για παράδειγμα, ολόκληρα φρούτα μπορούν να κοπούν στη μέση και να γεμιστούν, από πιάτα - για να φτιάξετε λαζάνια ή μεζούρες, κύβους και κύβους - μέχρι στιφάδο, κύκλους - για να αρωματίσετε με σκόρδο, περιχύνετε με σάλτσα και σερβίρετε μόνοι τους.
- Τα ίδια πιάτα παρασκευάζονται από κατεψυγμένα μπλε όπως από φρέσκα φρούτα.
- Αφού κόψετε τις μελιτζάνες, δοκιμάστε τις. Εάν είναι πικρές, αφαιρέστε την πικρία πριν το ψήσετε. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα κομμάτια με αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για μισή ώρα. Στραγγίστε το απελευθερωμένο υγρό, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, στεγνώστε τα και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες με άλλο τρόπο, βυθίζοντας κομμάτια λαχανικών σε αλατούχο διάλυμα και αφήνοντας για 1 ώρα. Το διάλυμα παρασκευάζεται με ρυθμό 1 λίτρου νερού 1 κουταλιά της σούπας. άλας.
- Μπορείτε να παγώσετε μελιτζάνες σε σακούλες, πλαστικά δοχεία ή οποιαδήποτε άλλη σφραγισμένη συσκευασία που δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει.
- Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε κατεψυγμένες μελιτζάνες εκ των προτέρων. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν απαιτείται με ιατρική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα πρώτα στο ψυγείο για μερικές ώρες και, στη συνέχεια, φέρτε τα σε πλήρη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Οι κατεψυγμένες μελιτζάνες αποθηκεύονται στην κατάψυξη υπό όλες τις συνθήκες για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα.
Πώς να παγώσετε τη λευκή μελιτζάνα σε κομμάτια
Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε κομμένες μελιτζάνες για μελλοντική χρήση καταψύχοντάς τις στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα φρούτα με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μαγειρευτών, σοταρισμένων, ψητών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 25 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 55 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύοντας κατεψυγμένη λευκή μελιτζάνα σε κομμάτια:
- Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε τις και κόψτε τις σε κύβους, μπάρες ή άλλα σχήματα.
- Αφαιρέστε την πικρία με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, εάν είναι απαραίτητο.
- Βάλτε τα κομμάτια λαχανικών σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού.
- Αφήνουμε να βράσει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Εάν η μελιτζάνα επιπλέει, πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι ή κουτάλα με σχισμές.
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα μπλε από το βραστό νερό και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό με πάγο για ένα λεπτό, ώστε να κρυώσουν εντελώς.
- Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το περιττό υγρό και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα στρώμα σε ένα πιάτο τυλιγμένο σε μεμβράνη, έτσι ώστε το κατεψυγμένο προϊόν να μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
- Όταν τα κομμάτια καταψυχθούν, τοποθετήστε τα σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία και στείλτε τα στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.
Πώς να παγώσετε τηγανητή μελιτζάνα για το χειμώνα
Το χειμώνα, είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από κατεψυγμένες τηγανητές μελιτζάνες. Μετά την απόψυξη, αρκεί να τηγανίσουμε ελαφρά τα μπλε. Το πιάτο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο από τα φρέσκα φρούτα.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - μια πρέζα
Μαγείρεμα κατεψυγμένης τηγανητής μελιτζάνας:
- Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε τις, κόψτε σε οποιοδήποτε σχήμα και αφαιρέστε την πικρία. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ρολά ή λαζάνια από τηγανητά λαχανικά, κόψτε τα φρούτα σε φέτες μήκους, για πίτσα και στιφάδο - σε κύβους ή μπάρες.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνες σε ένα στρώμα. Μαγειρέψτε πολλά λαχανικά σε παρτίδες.
- Τηγανίζουμε τα φρούτα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά να ροδίσουν.
- Μεταφέρετε τα σοταρισμένα λαχανικά σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
- Στη συνέχεια, βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο με πλαστική μεμβράνη και στείλτε τις στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Εάν υπάρχουν πολλά λαχανικά, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και απλώστε το επόμενο στρώμα.
- Τακτοποιήστε τις κατεψυγμένες μελιτζάνες σε σφραγισμένους δίσκους και συνεχίστε να τις αποθηκεύετε στην κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε την κοκκινιστή μελιτζάνα στην κατάψυξη
Το κατεψυγμένο στιφάδο μελιτζάνας είναι ήδη ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί μόνο του. Μπορούν όμως να προστεθούν και σε διάφορα άλλα τρόφιμα.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - μια πρέζα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Σάλτσα ντομάτας, ξινή κρέμα, ζωμός ή νερό - 2 κουταλιές της σούπας για την κατάσβεση
Μαγειρεύοντας κατεψυγμένο στιφάδο μελιτζάνας:
- Κόψτε τις πλυμένες μελιτζάνες σε κύβους, μπάρες ή μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε την πικρία από αυτά εάν είναι απαραίτητο.
- Σε τηγάνι με ζεστό λάδι, τα τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
- Αλατοπιπερώνουμε τη μελιτζάνα και προσθέτουμε οποιαδήποτε σάλτσα στιφάδο (ντομάτα, κρέμα γάλακτος, ζωμό, νερό).
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και σιγοβράστε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα σε μερίδες και στείλτε την να παγώσει στο ψυγείο. Συσκευάστε τα σε μία μερίδα, ακριβώς όσο χρειάζεστε για μία φορά, γιατί τα λαχανικά δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.
- Τα ψημένα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ, να μετατραπούν σε πουρέ πατάτας και το χαβιάρι μελιτζάνας να καταψυχθεί σε φορμάκια μερίδας.
Πώς να παγώσετε τη ψημένη μελιτζάνα
Ανάλογα με την περαιτέρω χρήση, μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες για ψήσιμο σε οποιοδήποτε σχήμα: σε κύκλους, φέτες, κύβους ή ολόκληρες. Αν όμως ψήνετε ολόκληρες μελιτζάνες, κάντε πρώτα τρύπες πάνω τους με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Στη συνέχεια, το δέρμα δεν θα σπάσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - για λίπανση του ταψιού
Μαγείρεμα κατεψυγμένης ψημένης μελιτζάνας:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε και αφαιρούμε την πικρία αν χρειαστεί.
- Απλώστε λαχανικά σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε.
- Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα στρώμα. Αν και μπορείτε να ψήσετε τα φρούτα σε μια λαδωμένη σχάρα, τότε θα έχουν όμορφες φρυγανισμένες λωρίδες, όπως από μια σχάρα.
- Bήστε τη μελιτζάνα στους 180 ° C για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών.
- Βάλτε τα τελικά φρούτα σε ένα δίσκο, επίπεδο πιάτο ή ξύλο κοπής και βάλτε τα στην κατάψυξη για να παγώσει.
- Στη συνέχεια, ταξινομήστε τα σε σακούλες ή δοχεία και στείλτε τα περαιτέρω για να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε τη φρέσκια μελιτζάνα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν συνιστάται η κατάψυξη φρέσκων μελιτζανών. Αλλά αν αφαιρέσετε πρώτα όλη την πικρία από τα φρούτα (ακόμη και από τα γαλακτοκομικά) και βράσετε για μερικά λεπτά, θα αποθηκευτούν καλά και η γεύση τους δεν θα διαφέρει από τα λαχανικά που συλλέγονται με άλλο τρόπο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα παγωμένης φρέσκιας μελιτζάνας:
- Πλύνετε νεαρές ώριμες μελιτζάνες. Κόψτε το άκρο από τη μία πλευρά και το στέλεχος με μια ουρά από την άλλη.
- Κόψτε τυχόν μπλε σχήματα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
- Τα πασπαλίζουμε καλά με χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, απορρίψτε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τον εκχυλισμένο χυμό κάτω από τρεχούμενο νερό, μαζί με το οποίο θα φύγει όλη η πικρία.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και βράζουμε.
- Βουτάμε ένα σουρωτήρι με μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά.
- Αφαιρέστε το σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν.
- Βάλτε τα μπλε σε ένα στρώμα σε μια σανίδα τυλιγμένη με πολυαιθυλένιο και βάλτε την στην κατάψυξη για 4 ώρες.
- Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε ειδικές σακούλες κατάψυξης, κλείστε καλά και βάλτε τα στην κατάψυξη.
Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρη κατεψυγμένη μελιτζάνα
Ο πιο βολικός τρόπος για να παγώσετε τις μελιτζάνες είναι ολόκληρος. Είναι εύκολο να τα φτιάξετε, αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για γέμιση ή χαβιάρι. Ακόμα και ελαφρώς κατεψυγμένα, αλλά ακόμα σκληρά, τα φρούτα μπορούν να κοπούν σε οποιοδήποτε μέγεθος και να χρησιμοποιηθούν για βραστά, ψητά κλπ.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για λίπανση του ταψιού.
Μαγειρεύοντας ολόκληρη παγωμένη μελιτζάνα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
- Βουτήξτε το σε αλατούχο διάλυμα και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα για να φύγει όλη η πικρία.
- Ξεπλύνετε το λαχανικό κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και απλώνουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες.
- Τα στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για να ψηθούν για 30 λεπτά.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε ολόκληρες μελιτζάνες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε σε αργή κουζίνα, γκριλ ή βράστε.
- Μετά την ψύξη, τυλίξτε κάθε λαχανικό σε διάφορα στρώματα μεμβράνης και φυλάξτε το στην κατάψυξη.
