Πώς να διατηρήσετε τα σμέουρα για το χειμώνα; TOP-6 συνταγές βήμα προς βήμα για λευκά βατόμουρα στο σπίτι για μελλοντική χρήση. Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Τα νόστιμα και αρωματικά σμέουρα είναι καλά φρέσκα και με τη μορφή χειμερινών προετοιμασιών. Τα σμέουρα, που συγκομίζονται για το χειμώνα, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα και να τα απολαύσετε σε κρύους παγετούς. Εκτός από τη γνωστή μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα παρασκευάσματα από βατόμουρα. Αυτό είναι μαρμελάδα, και ζελέ, και μαρμελάδες, και confiture, και marshmallow, και μαρμελάδα. Τα μούρα σε κενά μπορούν να συνδυαστούν με άλλα φρούτα: μαύρες και κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, κεράσια. Τα σμέουρα μπορούν να καταψυχθούν μόνα τους, με μέλι ή ζάχαρη. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση σμέουρων για μελλοντική χρήση. Σε αυτήν την κριτική, θα μάθουμε τα πιο νόστιμα και δημοφιλή.
Συγκομιδή βατόμουρων για το χειμώνα - τα μυστικά και οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Επιλέξτε μούρα για συγκομιδή σε ηλιόλουστο και όχι βροχερό καιρό. Διαφορετικά, τα μούρα θα βράσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η μαρμελάδα θα γίνει υδαρή.
- Συλλέξτε τα σμέουρα σε χαμηλά, φαρδιά δοχεία, τοποθετώντας τα μούρα σε 3 στρώματα για να μην τα συνθλίψουν και να μην χάσουν χυμό.
- Για να αφαιρέσετε τα σκαθάρια από τα μούρα, χρησιμοποιήστε αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερό και 20 γραμμάρια αλάτι), στο οποίο βυθίστε τα φρέσκα μούρα για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε τα έντομα που ζουν στα σμέουρα να επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι. Αν και τα μούρα σπάνια πλένονται. Αυτό γίνεται αποκλειστικά εάν υπάρχει υποψία σφάλματος.
- Τα τσαλακωμένα, άγουρα ή αποξηραμένα μούρα με σκουληκότρυπες δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Επιλέξτε μόνο ώριμα, όμορφα και δυνατά φρούτα.
- Σωστά μαγειρεμένη μαρμελάδα, εάν τα μούρα δεν έχουν χάσει το σχήμα τους και το χρώμα τους έχει γίνει ελαφρώς πιο σκούρο.
- Τα χρήσιμα συστατικά του μούρου θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, με ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, μαρμελάδα πέντε λεπτών. Η ελάχιστη επεξεργασία θα διατηρήσει τα μούρα άθικτα και ελκυστικά.
- Η ποσότητα ζάχαρης στη μαρμελάδα μπορεί να ποικίλει. Τυπική αναλογία 1: 1. Εάν βάλετε 0,5 κιλά ζάχαρη σε 1 κιλό σμέουρα, η μαρμελάδα αποθηκεύεται στο κρύο. 1,5 κιλό ζάχαρης που προστίθεται στο λευκό θα παρατείνει και θα βελτιώσει την ασφάλεια της λιχουδιάς.
- Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι. Σε αυτό, θα ψηθεί ομοιόμορφα και δεν θα καεί.
- Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα κάθε φορά από όχι περισσότερο από 2 κιλά μούρα. Με τόσα φρούτα, η μαρμελάδα δεν θα αφομοιωθεί, θα γίνει αρωματική, τα μούρα θα παραμείνουν ολόκληρα και δεν θα βράσουν.
- Ρίξτε βραστά σκεύη βατόμουρου σε βάζα ζεστά, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι τους ώμους.
- Πλένουμε καλά τα βάζα με καπάκια και τα αποστειρώνουμε με ατμό ή φούρνο.
Μαρμελάδα βατόμουρο πέντε λεπτά
Η μαρμελάδα πέντε λεπτών είναι ένας από τους τρόπους συγκομιδής χρήσιμων και αρωματικών μούρων, προκειμένου να διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων σε αυτά. Δεδομένου ότι οι καρποί υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για ελάχιστο χρονικό διάστημα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 329 kcal.
- Μερίδες - 1,7 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 7 ώρες
Συστατικά:
- Σμέουρα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
Μαγείρεμα μαρμελάδας βατόμουρου πέντε λεπτά:
- Τακτοποιήστε τα υπολείμματα από τα βατόμουρα και αφαιρέστε τα ξηρά μέρη των μούρων.
- Ρίξτε τα φρούτα σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψετε τη μαρμελάδα.
- Ρίχνουμε ζάχαρη στα μούρα, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε για 3-6 ώρες για να βγάλουν τα φρούτα χυμό και η κοκκοποιημένη ζάχαρη να διαλυθεί λίγο.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφήστε τα φρούτα να βράσουν και ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε τα για ακριβώς 5 λεπτά.
- Βάλτε την τελική μαρμελάδα βατόμουρου για πέντε λεπτά σε καθαρά βάζα και καλύψτε με καπάκια.
- Αποθηκεύστε τη σπιτική μαρμελάδα βατόμουρου όλο το χειμώνα σε δροσερό μέρος, όπως το ψυγείο ή το κελάρι.
Πάστα βατόμουρου
Η σπιτική καραμέλα είναι μια υγιεινή απόλαυση που θα αντικαταστήσει τη βιομηχανική καραμέλα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι από οποιοδήποτε φρούτο και μούρο και σε αυτήν την κριτική θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε marshmallow βατόμουρου.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 500 γρ
Μαγείρεμα marshmallow βατόμουρου:
- Τοποθετήστε φρέσκα και καθαρά φρούτα σε ένα δοχείο και προσθέστε ζάχαρη.
- Βράζουμε τη μάζα και ανακατεύουμε περιστασιακά, τη βράζουμε για να μειωθεί ο όγκος κατά 2 φορές.
- Σκουπίστε τα καυτά μούρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάλτε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα ταψί στρωμένο με λαδωμένη περγαμηνή και στείλτε το στο φούρνο.
- Στεγνώστε τη μάζα στους 60 ° C για περίπου 4 ώρες. Εάν το στρώμα του καρπού είναι παχύτερο, στεγνώστε για έως και 6 ώρες.
- Κόψτε την τελική παστίλια σε λωρίδες, στρίψτε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
- Φυλάξτε τα σε ειδικούς δίσκους ή κουτιά.
Δείτε επίσης πώς να παγώσετε ολόκληρα σμέουρα.
Ζελέ βατόμουρου
Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα στο σπίτι. Ένα όμορφο γλυκό βατόμουρου θα σας ευχαριστήσει όλο το χειμώνα. Χρησιμοποιείται για τηγανίτες, σερβίρεται με τηγανίτες, παγωτό και απλά καταναλώνεται με ένα κομμάτι ψωμί ή μπισκότα.
Συστατικά:
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βατόμουρο -1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
Παρασκευή ζελέ βατόμουρου:
- Για αυτή τη συνταγή, οποιαδήποτε μούρα είναι κατάλληλα, ακόμη και απορριπτέα για μαρμελάδα.
- Ρίξτε καθαρά βατόμουρα με νερό και βράστε για 2 λεπτά.
- Σουρώνουμε τη μάζα μέσα από πανί διπλωμένο στη μέση.
- Ρίξτε ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
- Για δοκιμή ετοιμότητας, 2 κουταλιές της σούπας. βάζουμε το ζελέ σε ένα πιάτο. Αν σκληρύνει μετά από 10 λεπτά, το ζελέ είναι έτοιμο.
- Ρίξτε το σε ζεστά βάζα με όγκο 0,5 λίτρα και αφήστε το μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Μια ταινία σχηματίζεται πάνω από το ζελέ βατόμουρου.
- Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε το κενό σε ένα δροσερό ντουλάπι.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρεύετε μίνι-μανίκ με σμέουρα σε κεφίρ.
Σμέουρα στο δικό τους χυμό με ζάχαρη
Η κονσερβοποίηση των μούρων στον δικό τους χυμό είναι ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Τα σμέουρα στο δικό τους χυμό με ζάχαρη θα διατηρήσουν όλες τις φαρμακευτικές ιδιότητες και θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά ποτά το χειμώνα.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 4 κιλά
- Ζάχαρη - 1 κιλό
Μαγειρεύοντας σμέουρα στο δικό τους χυμό με ζάχαρη:
- Τοποθετήστε φρέσκα και καθαρά βατόμουρα σε ένα μπολ με σμάλτο, ρίχνοντας ζάχαρη στις στρώσεις.
- Αφήστε τα μούρα για 7 ώρες για να ξεκινήσει ο χυμός.
- Ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το σε καθαρά βάζα στον λαιμό.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 15 λεπτά.
- Τυλίξτε τα σμέουρα στον χυμό τους με ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και βάλτε τα στο ντουλάπι.
Βατόμουρα με ζάχαρη, τριμμένα
Το μαγείρεμα τριμμένων σμέουρων με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα δεν είναι μόνο απλό, αλλά και ευχάριστο, ειδικά κατά τη θερινή ζέστη. Η ωμή μαρμελάδα δεν χρειάζεται βράσιμο και μαγείρεμα. Η κύρια προϋπόθεση για αυτό το παρασκεύασμα: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης των πουρέ σμέουρων με ζάχαρη, τόσο περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 2 κιλά
Μαγείρεμα τριμμένα σμέουρα με ζάχαρη:
- Τακτοποιήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, στεγνώστε και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Τρίψτε τα σμέουρα μέσω κόσκινου ή χρησιμοποιήστε απλώς ένα πατητήρι. Η μαρμελάδα θα εξαρτηθεί από αυτό χωρίς μαγείρεμα, με ή χωρίς σπόρους.
- Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε τα τριμμένα βατόμουρα με ζάχαρη στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε κρέμα γάλακτος από βατόμουρο.
Πώς να παγώσετε τα σμέουρα
Τα κατεψυγμένα σμέουρα θα διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Τα κατεψυγμένα ολόκληρα φρούτα για συνταγές δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν. Είναι κατάλληλα για ψήσιμο, ζυμαρικά, επιδόρπια, διακόσμηση. Ο πουρές φρούτων συνήθως αφήνεται να ξεπαγώσει. Ο υπερβολικός χυμός μπορεί να στραγγιστεί και να παρασκευαστεί σάλτσα, ζελέ, ποτό φρούτων, κομπόστα. Ο πουρές βατόμουρου είναι κατάλληλος για κρέμα, παγωτό, σορμπέ.
- Ολόκληρα μούρα. Τακτοποιήστε τα μούρα, βάλτε τα σε ρηχούς δίσκους καλυμμένους με περγαμηνή, έτσι ώστε τα σμέουρα να χωρέσουν σε ένα στρώμα. Στείλτε τα στην κατάψυξη. Ρίξτε κατεψυγμένα μούρα σε πλαστικές σακούλες, αφαιρέστε τον αέρα και σφραγίστε καλά. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -15 ° C.
- Σμέουρα με ζάχαρη. Βάλτε σμέουρα (1 κιλό) σε ένα μπολ, πασπαλίστε κάθε στρώση με ζάχαρη (300 g). Εάν η ζάχαρη είναι χοντρή, αλέστε τη σε σκόνη πρώτα. Στείλτε τα φρούτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, έτσι ώστε τα σμέουρα να βγάλουν το χυμό. Βάλτε τα μούρα μαζί με τη ζάχαρη σε ένα δοχείο, γεμίστε με τον απελευθερωμένο χυμό και στείλτε τον στην κατάψυξη.
- Πουρές βατόμουρου. Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα ξηρά σμέουρα με ένα ωστήριο πατάτας, τρίψτε με κόσκινο ή πουρέ με μπλέντερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στον τελικό πουρέ για γεύση. Ρίξτε τη μάζα σε ένα πλαστικό δοχείο ή σε φόρμες πάγου και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
