Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις για σάλτσα ψαριού. Πώς να επιλέξετε ένα ντύσιμο και να το μαγειρέψετε μόνοι σας; Συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα.
Η σάλτσα ψαριού είναι ένα παραδοσιακό ασιατικό ντρέσινγκ που παρασκευάζεται από μικρά ψάρια μετά από προζύμωση σε ειδική μαρινάδα. Τις περισσότερες φορές φτιάχνεται από γαύρο. Έχει πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά, επιπλέον, είναι πολύ αλμυρό και επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνταγές με δεξιοτεχνία και προσοχή. Το συστατικό χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική της Νοτιοανατολικής Ασίας, συγκεκριμένα στις Φιλιππίνες, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη. Φυσικά, στην Ασία, πωλείται σε κάθε στροφή, αλλά στη Ρωσία είναι αρκετά προβληματικό να αγοράσετε σάλτσα ψαριού, μπορείτε να τη βρείτε είτε σε εξειδικευμένα καταστήματα ασιατικής κουζίνας είτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας ψαριού
Εικόνα σάλτσα ψαριού
Το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και επομένως μπορεί εύκολα να συμπεριληφθεί στη διατροφή, τόσο κλασική όσο και διαιτητική.
Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας ψαριού είναι 40-80 kcal ανά 100 g, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Για παράδειγμα, σε ένα βενζινάδικο από την εταιρεία Aroy-D υπάρχουν 71 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10, 8 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 7 γρ.
Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το οποίο είναι σίγουρα ένα πλεονέκτημα: συνήθως, οι διάφοροι επίδεσμοι είναι κυρίως πλούσιοι σε λιπαρά και αυτό δημιουργεί προβλήματα σε όσους θέλουν να τρώνε μη λιπαρά τρόφιμα, αλλά ταυτόχρονα χάνουν βάρος.
Η σάλτσα ψαριού περιέχει βιταμίνες - είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Β, καθώς και μια μεγάλη ομάδα μετάλλων - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο και νάτριο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο νάτριο: η σύνθεση περιέχει πολύ αλάτι και είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη αυτό.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο γεγονός ότι το γλουταμινικό νάτριο υπάρχει στη σύνθεση, ωστόσο, δεν προστίθεται συνθετικά, αλλά σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας ψαριού
Παρά την παρουσία μεγάλης ποσότητας αλατιού στη σάλτσα ψαριού, δεν μπορούμε να πούμε ότι το προϊόν δεν είναι υγιές. Μην ξεχνάτε ότι είναι φτιαγμένο από ψάρι, το οποίο, με τη σειρά του, είναι το πιο πολύτιμο συστατικό στη διατροφή του ανθρώπου. Ξεχωριστά, πρέπει να σημειωθεί ότι μιλάμε για μικρά ψάρια, και έχει μικρή τροφική αλυσίδα και μικρή διάρκεια ζωής, και για το λόγο αυτό, πρακτικά δεν συσσωρεύει τοξίνες.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα οφέλη της σάλτσας ψαριού είναι προφανή όταν καταναλώνονται με μέτρο. Εδώ είναι οι σημαντικότερες ευεργετικές επιδράσεις:
- Κανονικοποίηση των μεταβολικών διεργασιών … Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β στη σύνθεση, είναι δυνατό να επιτευχθεί βελτίωση του μεταβολισμού, καθώς αυτές οι βιταμίνες είναι οι κύριες υπεύθυνες για τον ενεργειακό μεταβολισμό στο κύτταρο.
- Βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος … Επίσης, οι βιταμίνες Β έχουν θετική επίδραση στο έργο του νευρικού συστήματος: βοηθούν τον εγκέφαλο να λειτουργεί πιο αποτελεσματικά, ενισχύουν τη μνήμη, τονώνουν, αναζωογονούν και ανεβάζουν τη διάθεση. Στην Ασία, η σάλτσα ψαριού συνιστάται να καταναλώνεται σε περιόδους αυξημένης ψυχολογικής και / ή πνευματικής δραστηριότητας.
- Ενίσχυση του σκελετού των οστών, των δοντιών, των νυχιών … Λόγω του περιεχομένου μιας ευρείας ομάδας μετάλλων, όταν προσθέτετε σάλτσα στα πιάτα, μπορείτε να βασιστείτε σε ένα γενικό αποτέλεσμα ενίσχυσης για τους σκληρούς ιστούς.
- Υποστήριξη πλαισίου μυών … Δεδομένου ότι μιλάμε για ένα προϊόν πρωτεΐνης, βοηθά στη διατήρηση του μυϊκού πλαισίου και επομένως ταιριάζει καλά στη διατροφή του αθλητή. Μπορείτε απλά να προσθέσετε σάλτσα ψαριού σε οποιοδήποτε συνοδευτικό και να προσθέσετε αξία στο γεύμα σας.
- Διευκόλυνση της διαδικασίας απώλειας βάρους … Το ασιατικό ντύσιμο δεν περιέχει πρακτικά καθόλου λίπος, το οποίο βοηθάει να γίνει πιο ενδιαφέρουσα η διατροφή όσων χάνουν βάρος χωρίς να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Οι παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας ψαριού είναι σχετικές μόνο όταν πρόκειται για ένα προϊόν που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς διάφορα επιβλαβή πρόσθετα.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας ψαριού
Εάν δεν έχετε προβλήματα υγείας, μπορείτε να καρυκεύσετε τα πιάτα σας με ένα εξωτικό ντρέσινγκ χωρίς καμία ανησυχία και να πάρετε μόνο οφέλη από αυτό, φυσικά, χωρίς να ξεχνάτε το μέτρο.
Ωστόσο, όταν πρόκειται για ορισμένες ασθένειες, πρέπει πάντα να σκεφτείτε δύο φορές πριν εισαγάγετε τη σάλτσα ψαριού στη διατροφή σας. Εάν υποτίθεται ότι έχετε μια θεραπευτική δίαιτα λόγω ασθένειας του πεπτικού συστήματος ή κάποια άλλη, ο γιατρός είναι απίθανο να σας επιτρέψει να το διαφοροποιήσετε με ένα αλμυρό ντρέσινγκ από την Ασία.
Οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε οίδημα, καθώς και εκείνοι με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ειδικά με υπέρταση, πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα αλατιού πρέπει να ρυθμίζεται πολύ αυστηρά.
Η σάλτσα ψαριού μπορεί να βλάψει εγκύους, θηλάζουσες και παιδιά. Και εδώ δεν είναι πλέον μόνο ή όχι τόσο πολύ αλάτι όσο μια μεγάλη ποσότητα γλουταμινικού νατρίου, αν και δεν προστίθεται τεχνητά, αλλά σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Πιστεύεται ότι αυτό το αμινοξύ είναι κακό για το νευρικό σύστημα του παιδιού.
Πολύ προσεκτικά πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν για πάσχοντες από αλλεργίες, η πιθανότητα ατομικής δυσανεξίας είναι μεγάλη.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα ψαριού;
Εάν υπάρχει ασιατικό εξειδικευμένο κατάστημα στην πόλη σας, κατευθυνθείτε απευθείας σε αυτό το κατάστημα για να επιλέξετε βενζινάδικο. Σε αυτό μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε ένα προϊόν, αλλά και να λάβετε μια λεπτομερή ιστορία από έναν αρμόδιο σύμβουλο σχετικά με το τι τρώγεται η σάλτσα ψαριού και πώς να τη χρησιμοποιήσετε σωστά. Εάν δεν υπάρχει εξειδικευμένο κατάστημα, θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με την ποικιλία ενός κανονικού σούπερ μάρκετ.
Τι πρέπει να προσέξετε πρώτα απ 'όλα:
- Χρώμα … Το υγρό στη φιάλη πρέπει να έχει βαθύ καφέ ή κόκκινο-καφέ χρώμα, οι χρυσές αποχρώσεις είναι αποδεκτές. Σε αυτή την περίπτωση, η διαφάνεια είναι σημαντική, δεν πρέπει να υπάρχει θολερότητα στη φιάλη.
- Σύνθεση … Θα πρέπει να υπάρχουν μόνο τρία συστατικά στην ετικέτα - εκχύλισμα ψαριού, αλάτι και νερό, ορισμένα φυσικά μπαχαρικά μπορεί επίσης να υπάρχουν. Οτιδήποτε περιέχει τεχνητά πρόσθετα, γεύσεις, χρώματα κ.λπ., αναμφίβολα επιστρέψτε στο ράφι.
- Τιμή … Η τιμή της σάλτσας ψαριού καθορίζεται από την ποιότητα και τον κατασκευαστή. Σε γενικές γραμμές, ένα πολύ καλό προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε τιμή 200 ρούβλια για 250 ml. Περίπου σε αυτό το εύρος, η σάλτσα πωλείται από την Aroy-D, μια αρκετά γνωστή εταιρεία στη ρωσική αγορά, η σύνθεση είναι αρκετά καλή, το μόνο κρίσιμο συστατικό είναι η ζάχαρη, αλλά λίγα προστίθενται. Το ποσοστό της σύνθεσης μοιάζει με αυτό: εκχύλισμα γαύρου - 50% γαύρο, 22% νερό, αλάτι - 23%, ζάχαρη - 5%.
Είναι σημαντικό, ωστόσο, όχι μόνο να επιλέξετε τη σωστή γέμιση, αλλά και να την αποθηκεύσετε σωστά. Αν και όλα είναι αρκετά απλά εδώ: η διάρκεια ζωής της σάλτσας ψαριού είναι πολύ μεγάλη, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η φθορά αποτρέπεται από ένα φυσικό συντηρητικό - αλάτι. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής είναι 2-4 χρόνια, είναι καλύτερο, φυσικά, θα παραμείνει στο κρύο.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα ψαριού;
Αξιοσημείωτο είναι ότι ένα ασυνήθιστο ντύσιμο επινοήθηκε στην Αρχαία Ελλάδα, περίπου στους IV-III αιώνες π. Χ. Αργότερα, οι σεφ στην αρχαία Ρώμη το χρησιμοποιούσαν επίσης. Εκείνη την εποχή την αποκαλούσαν «garum». Η σάλτσα παρασκευάστηκε από μικρά ψάρια - αντσούγιες, σκουμπρί. και μεγάλο - τόνος, χέλι. Το κρασί, το μέλι, το ξύδι χρησιμοποιήθηκαν για το τουρσί.
Σήμερα, η «πρωτεύουσα» του αλμυρού ανεφοδιασμού είναι η Ασία. Κάθε περιοχή έχει τη δική της συνταγή, αν και το κλασικό σχήμα δεν έχει αλλάξει από την εποχή της Αρχαίας Ελλάδας: το ψάρι πλένεται καλά, πιέζεται σε μεγάλα βαρέλια με μαρινάδα και αφήνεται για αρκετούς μήνες για ζύμωση, στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται και παραμένει ωριμάζει »για αρκετές ακόμη εβδομάδες. σας επιτρέπει να αφαιρέσετε ελαφρώς μια έντονη συγκεκριμένη οσμή.
Είναι αξιοσημείωτο ότι, κλασικά, τα βαρέλια πρέπει να ωριμάσουν στον ήλιο, και ως εκ τούτου οι έμπειροι τουρίστες διαβεβαιώνουν ότι η μυρωδιά του εργοστασίου όπου παρασκευάζεται η σάλτσα ψαριού μπορεί να γίνει αισθητή σχεδόν ένα χιλιόμετρο μακριά και δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ευχάριστη, χωρίς εξωραϊσμό. να περιγραφεί ως μυρωδιά σάπιου ψαριού. Ωστόσο, το έτοιμο ντρέσινγκ δεν μυρίζει τόσο έντονα και όταν προστίθεται στα πιάτα, μένει μόνο μια υπέροχη γεύση, ενώ το "άρωμα" εξαφανίζεται.
Η πιο σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία της σάλτσας ψαριού είναι η φρεσκάδα των πρώτων υλών, τίποτα δεν θα λειτουργήσει από τους γαύρους που έχουν ξαπλώσει, οπότε το πιο φρέσκο ψάρι αποστέλλεται στα εργοστάσια αμέσως μετά την αλίευση. Ωστόσο, παρά την κλασική συνταγή, ορισμένοι κατασκευαστές πειραματίζονται και φτιάχνουν ένα ντρέσινγκ από αποξηραμένα ψάρια.
Όσον αφορά το κρασί, η παλαίωση είναι σημαντική για την ασιατική σάλτσα, οι πιο «ελίτ» ποικιλίες πρέπει να εγχυθούν για τουλάχιστον 9 μήνες (μερικές ζυμώνονται για 1-2 χρόνια), οι χαμηλής ποιότητας επιτρέπεται να ωριμάσουν τρεις φορές λιγότερο.
Η γεύση της σάλτσας ψαριού στην Ασία περιγράφεται ως "umami", που σημαίνει "ευχάριστη γεύση" στα ιαπωνικά. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη λεγόμενη "πέμπτη γεύση": σημαίνει τη γεύση ουσιών υψηλής πρωτεΐνης, η οποία δημιουργείται λόγω της παρουσίας γλουταμινικού νατρίου στη σύνθεση.
Αν μιλάμε για τη γεύση σε μια πιο οικεία γλώσσα, θα πρέπει να πούμε ότι είναι ένα πολύπλευρο μείγμα αλμυρών, πικάντικων, πικρών και γλυκών νότες. Είναι αξιοσημείωτο ότι δεν προσδίδει καθόλου γεύση ψαριού στα πιάτα.
Επιπλέον, πρέπει να καταλάβετε ότι στη συνταγή διαφορετικών κατασκευαστών και διαφορετικών περιοχών υπάρχει μια συγκεκριμένη ιδιαιτερότητα που επηρεάζει τη γεύση. Για παράδειγμα, η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού είναι γνωστή ως πολύ αλμυρή και πολύ πικάντικη ταυτόχρονα. Ετοιμάζεται πάντα από αντσούγιες και σερβίρεται με χυμό λάιμ και αλεσμένο καυτερό πιπέρι. Η βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού είναι επίσης φτιαγμένη από γαύρο, αλλά έχει πιο ήπια γεύση - λιγότερο αλμυρή και όχι ιδιαίτερα πικάντικη. Στην Ινδονησία, οι γαρίδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προϊόντος, στις Φιλιππίνες - ψάρια πατίς, στην Ιαπωνία, συχνότερα - καλαμάρια ή σαρδέλες. Όλα αυτά, φυσικά, αντικατοπτρίζονται στην τελική γεύση.
Εάν δεν ήταν δυνατό να βρεθεί μια φυσική σύνθεση, είναι καλύτερο να μην αγοράσετε καθόλου το προϊόν, αλλά να φτιάξετε μόνοι σας τη σάλτσα ψαριού. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα πολύ περίπλοκο εδώ και, συνδυάζοντας αρμονικά καρυκεύματα, μπορείτε να πάρετε κάτι πολύ παρόμοιο με το πρωτότυπο στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα ψαριού στο σπίτι:
- Ξεπλύνετε καλά και κόψτε οποιοδήποτε θαλασσινό ψάρι (1 κιλό) - κατά προτίμηση μικρό, φυσικά - τα ίδια γαύρα, για παράδειγμα. Πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά μέρη και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά τα ψάρια ξανά.
- Κόψτε κάθε σφάγιο σε πολλά κομμάτια, θα πρέπει να πάρετε περίπου 3 εκατοστά κομμάτια, τοποθετήστε τα σφιχτά στο βάζο, είναι σημαντικό να το γεμίσετε σχεδόν στην κορυφή.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο (3 σκελίδες), τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτό τρίφτη (1/4 κουταλάκι του γλυκού).
- Βάλτε σκελίδες σκόρδου, ξύσμα πάνω από τα ψάρια, προσθέστε αλάτι (4 κουταλιές της σούπας), μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού), δάφνη (2-3 φύλλα), ρίξτε νερό (400 ml), είναι πολύ επιθυμητό να προσθέσετε τουρσιά αγγούρι (2 κουταλιές της σούπας).
- Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε το να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
- Μετακινήστε το βάζο στο ψυγείο για άλλο ένα μήνα.
- Αφού περάσει ο χρόνος, φιλτράρετε το υγρό που προκύπτει - αυτή είναι η σάλτσα.
Όταν προετοιμάζετε ένα προϊόν, έχετε, φυσικά, μια ερώτηση, αλλά πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ψαριού. Στην πραγματικότητα, μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά μην είστε ζηλωτής, θυμηθείτε τις αντενδείξεις.
Συνταγές για σάλτσα ψαριού
Παρά το ιδιαίτερο άρωμά της, η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται ευρέως · στις Φιλιππίνες χρησιμοποιείται αντί για αλάτι. Ενώ είναι ευέλικτο, συμπληρώνει καλύτερα τις τυπικές ασιατικές συνταγές ψαριών και θαλασσινών. Το συνηθισμένο ρύζι αρωματισμένο με μερικές σταγόνες εξωτικού ντρέσινγκ είναι επίσης πολύ ξεχωριστό. Στην Ταϊλάνδη, παρασκευάζονται νόστιμες σούπες με αυτό.
Μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές με σάλτσα ψαριού:
- Ασιατικό χοιρινό … Χτυπήστε το χοιρινό (500 g), κομμένο σε κύβους, πασπαλίστε με πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού). Chιλοκόβουμε τα ασκαλώνια (3 κομμάτια) και το σκόρδο (2 σκελίδες). Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε τη ζάχαρη (1/3 φλιτζάνι), όταν αρχίσει να απλώνεται, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το στην κατάσταση μιας υγρής χρυσής καραμέλας. Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου (3/4 φλιτζάνι), ντρέσινγκ ψαριού (1/3 φλιτζάνι). Όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε κρέας, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, μειώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Σερβίρετε με ρύζι και πράσινα κρεμμύδια.
- Pad Thai με κοτόπουλο … Καλύψτε τις χυλοπίτες ρυζιού (170 g) με νερό για 20 λεπτά. Συνδυάστε σάλτσα ψαριού (30 ml), ζάχαρη (30 g), ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), αλάτι (πρέζα). Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ, τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου (300 g) σε λεπτές λωρίδες σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρέας. Τώρα τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι (100 g), το σκόρδο (2 σκελίδες) σε γουόκ για 3-5 λεπτά, προσθέτετε τις χυλοπίτες, επιστρέφετε το κοτόπουλο, ρίχνετε το έτοιμο ντρέσινγκ και μαγειρεύετε για μερικά ακόμη λεπτά. Μετακινήστε το περιεχόμενο του γουόκ, σπάστε ένα αυγό (2 κομμάτια), τηγανίστε το, ανακατεύοντας συνεχώς και συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια και φιστίκια για γεύση.
- Γλυκό ρύζι … Μαγειρέψτε το ρύζι ξεχωριστά (500 γρ.) Ζεσταίνουμε σησαμέλαιο (50 ml) σε γουόκ, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (12 σκελίδες), προσθέτουμε χυμό λεμονιού (2 ή περισσότερα φρούτα), ντρέσινγκ ψαριών (3 κουταλιές της σούπας), ξύδι σούσι (100 ml), ζάχαρη (50 g), γαρίδες (500 g). Σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε ρύζι (καλό είναι να μην το μαγειρεύουμε ελαφρώς), ψιλοκομμένη ρόκα (100 g), κόλιανδρο (50 g), ανακατεύουμε. Σβήστε τη φωτιά και κλείστε το καπάκι, αφήστε το πιάτο να φουσκώσει για 10-15 λεπτά.
- Σούπα Tom yum … Ζεσταίνουμε το ζωμό κοτόπουλου (2 L), προσθέτουμε ψιλοκομμένο τζίντζερ (30 g), φύλλα λάιμ (4 τεμάχια), μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε την πάστα πιπεριάς ντομάτας (100 g), μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Ρίξτε σάλτσα ψαριού (20 ml), γάλα καρύδας (200 ml), προσθέστε ζάχαρη (50 g), ψιλοκομμένα μανιτάρια (200 g), πιπεριά τσίλι (1 τεμάχιο). Αφήστε να βράσει, προσθέστε χυμό λεμονιού (2 κομμάτια), βράστε ξανά, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο (50 γρ.).
- Πικάντικη σαλάτα με σάλτσα ψαριού … Κόψτε τα καρότα (100 g) και τα κόκκινα κρεμμύδια (1 κομμάτι) σε λωρίδες, κονσέρβες μίνι καλαμποκιού (100 g) στη μέση κατά μήκος. Τσίλι (2 κομμάτια) κομμένο σε δαχτυλίδια, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους, κόψτε τις ντομάτες (400 g) σε δαχτυλίδια. Chopιλοκόβουμε κόλιανδρο (40 g), μαϊντανό (40 g), δυόσμο (40 g). Προετοιμάστε ένα ντρέσινγκ: συνδυάστε σάλτσα ψαριού (40 ml), ελαιόλαδο (40 ml), νιφάδες τσίλι (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), χυμό λάιμ (2 ή περισσότερο). Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαρούλι παγόβουνου (180 g), ψιλοκομμένα κάσιους (60 g), ρίξτε το ντρέσινγκ.
Δείτε επίσης Συνταγές για σάλτσα Nantois.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα ψαριού
Το εξωτικό ντρέσινγκ ψαριών έχει ασύγκριτη γεύση · μπορείτε να το αντικαταστήσετε σε πιάτα μόνο με σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με πάστα γαύρου, αλλά η γεύση, φυσικά, θα είναι πολύ μακριά από την αρχική.
Στην Ασία, η σάλτσα ψαριού προστίθεται ακόμη και σε γλυκά πιάτα: για παράδειγμα, τους αρέσει πολύ να αρωματίζουν φρουτοσαλάτες, ειδικά με παπάγια.
Στο Βιετνάμ, ένα χορτοφαγικό ανάλογο του προϊόντος είναι πολύ δημοφιλές, αλλά, δυστυχώς, δεν παρασκευάζεται από φύκια, όπως θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί, αλλά απλώς αναδημιουργεί τη γεύση με τη βοήθεια διαφόρων συνθετικών συστατικών, πράγμα που σημαίνει ότι η σύνθεση είναι εξαιρετικά επιβλαβής Το
Δείτε το βίντεο για τη σάλτσα ψαριού:
Τα πιάτα με σάλτσα ψαριού είναι πάντα σημάδι της αρχικής ασιατικής γεύσης. Στη χώρα μας, είναι δύσκολο να βρείτε βενζινάδικο κατάλληλης ποιότητας, αλλά δεν πρέπει να δοκιμάσετε άλλο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν με καλή σύνθεση στα καταστήματα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα ανάλογο στο σπίτι μόνοι σας. Η σάλτσα είναι ευπροσάρμοστη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο αντί για αλάτι, αλλά πριν την προσθέσετε στη διατροφή σας, φροντίστε να διαβάσετε τις αντενδείξεις.
