Περιγραφή και χαρακτηριστικά της σύνθεσης του πιπεριού σκόρδου. Τι ευεργετικό αποτέλεσμα και κακό. Εφαρμογές μαγειρικής. Το προϊόν περιέχει υψηλή ποσότητα φυτοκονκιδίων. Βρίσκονται όχι μόνο στο αποξηραμένο σκόρδο, αλλά και σε κάθε είδους πιπεριές. Τα οφέλη του πιπεριού σκόρδου παρέχονται από τη συνολική χημική σύνθεση όλων των συστατικών που προστίθενται στο καρύκευμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του πιπεριού σκόρδου
Η χρήση του μπαχαρικού έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, αφού οι θετικές ιδιότητες όλων των συστατικών ενισχύουν το ένα το άλλο.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά:
- Βακτηριοκτόνο δράση, αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών: μύκητες ζύμης και μούχλας, βακτήρια στρεπτόκοκκου και σταφυλόκοκκου, βακτήρια διφθερίτιδας, παθογόνα δυσεντερίας.
- Επιταχύνει την κινητικότητα του εντέρου, διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, επιταχύνει την αποβολή των τοξινών που συσσωρεύονται στο ήπαρ.
- Διεγείρει την αναγέννηση των μαλακών ιστών.
- Βελτιώνει την ποιότητα του αρθρικού υγρού.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος, αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση.
- Αποτρέπει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στους τοίχους περιφερειακών και μεγάλων αγγείων.
- Επιταχύνει τη ροή του αίματος, τη μεταφορά οξυγόνου σε όλους τους ιστούς και τα όργανα.
- Βελτιώνει την όρεξη, διεγείρει τους σιελογόνους αδένες.
- Αποτρέπει την απώλεια υγρών, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών.
- Έχει αναισθητικό αποτέλεσμα, καταστέλλει τον πονοκέφαλο. Το καρύκευμα οφείλει αυτή την ιδιότητα στην καψαϊκίνη, αφού το κόκκινο πιπέρι είναι το κύριο συστατικό της.
Η χρήση του μπαχαρικού έχει τονωτικό αποτέλεσμα, αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης και βελτιώνει τη διάθεση.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του σκόρδου πιπεριού
Το καρύκευμα είναι αρκετά ζεστό. Ως εκ τούτου, υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για τη χρήση του πιπεριού σκόρδου. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Ασθένειες του πεπτικού συστήματος στο στάδιο της έξαρσης.
- Πεπτικό έλκος και διαβρωτική γαστρίτιδα.
- Αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
- Παγκρεατίτιδα - φλεγμονή του παγκρέατος.
- Η ηλικία των παιδιών έως 3 ετών, καθώς η εντερική μικροχλωρίδα του παιδιού δεν έχει ακόμη σχηματιστεί επαρκώς.
- Εγκυμοσύνη, για να μην προκαλέσει τον τόνο της μήτρας.
- Γαλουχία - Η πικάντικη φόρμουλα δίνει στο μητρικό γάλα μια πικρή γεύση που μπορεί να μην αρέσει στο μωρό.
Τα άτομα που συχνά αναπτύσσουν αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να είναι προσεκτικά. Το σκόρδο πιπέρι περιέχει πολλά μπαχαρικά, καθένα από τα οποία είναι ισχυρό αλλεργιογόνο. Ακόμα κι αν μια μόνο χρήση καρυκευμάτων δεν είχε αρνητική επίδραση στο σώμα, δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι η επόμενη θα είναι το ίδιο επιτυχημένη. Κατά την αγορά ενός προϊόντος την επόμενη φορά, μπορεί να επιλεγεί ένα μπαχαρικό με διαφορετική σύνθεση, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικό σύνολο συστατικών και μπορεί να αναπτυχθεί αλλεργική αντίδραση μετά από μια αρωματική προσθήκη.
Για πολυδύναμες αλλεργίες, συνιστάται η χρήση πιπεριών σκόρδου με περιορισμένη ποσότητα συστατικών. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το καρύκευμα ή να το αγοράσετε στο κατάστημα. Σκόρδο Πιπέρι Συστατικά για τους αλλεργικούς: Αποξηραμένο σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και μαϊντανό.
Συνταγές πιπεριού σκόρδου
Δεν υπάρχουν γαστρονομικοί περιορισμοί στη χρήση του πιπεριού σκόρδου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των τύπων κρέατος, ψαριών και πουλερικών, προστίθεται στον κιμά για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, στο νερό για το μαγείρεμά τους και χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των ζυμαρικών. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται όταν λιώνουν οι σάλτσες, προσθέστε το στεγνό σε διάφορες σαλάτες.
Για να φτιάξετε σπιτικές πιπεριές σκόρδου, στεγνώστε πρώτα το σκόρδο. Τα δόντια καθαρίζονται, πλένονται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό υγρό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ξηρά φύλλα περγαμηνής σε ένα ταψί, πιάτα σκόρδου από πάνω σε ένα στρώμα. Στεγνώνει σε θερμοκρασία 50 ° C στο φούρνο, ανοίγοντας την πόρτα μισάνοιχτη. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 5 έως 7 ώρες. Με τον ίδιο τρόπο, σε ένα ταψί σκεπασμένο με περγαμηνή, αφού κόψετε σε φέτες, στεγνώστε τη ρίζα μαϊντανού. Ανακατέψτε σε αναλογίες: 250 γραμμάρια ξερό σκόρδο, 150 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού, 2 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού και μια κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά. Το μείγμα των συστατικών αλέθεται σε μύλο καφέ για να ληφθεί μια ομοιογενής σκόνη ελεύθερης ροής. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, αλλά όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας.
Συνταγές πιπεριού σκόρδου:
- Σπιτικά κρουτόν … 300 γραμμάρια ψωμί, άσπρο ή μαύρο, δεν έχει σημασία, απλώστε έξω από τον κάδο ψωμιού όλη τη νύχτα για να στεγνώσει. Κόβουμε σε ίσους κύβους. 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο χύνονται σε εμαγιέ πιάτα, προστίθενται 1-1, 5 κουταλιές σκόρδο πιπέρι. Αν θέλετε κάτι πικάντικο, προσθέστε 2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο στη μαρινάδα και προσθέστε λίγο αλάτι. Οι κύβοι ψωμιού αναμιγνύονται απαλά σε ένα δοχείο έτσι ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους και ταυτόχρονα είναι καλά κορεσμένοι με τη μαρινάδα. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200-220 ° C, τα κομμάτια ψωμιού χύνονται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήνονται να στεγνώσουν. Στεγνώστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ροδίσουν τα κρουτόν, χύνονται σε ένα στεγνό πιάτο, πασπαλίζονται ξανά με σκόρδο πιπέρι.
- Φιλέτο διατροφής … Φιλέτο κοτόπουλου, περίπου 600-800 g, κομμένο σε μερίδες. Τρίψτε με μια κουταλιά της σούπας πιπέρι σκόρδο και αλάτι, αφήστε το να μαριναριστεί. Σε ένα μπλέντερ, αλέστε 150 g μπλε τυρί Dor και κόψτε σε μικρά κομμάτια μια έντονη κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά. 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών, περίπου 15%, χύνονται σε ένα ποτήρι μπλέντερ και φέρονται σε πλήρη ομοιογένεια. Ο μαριναρισμένος πουρές τηγανίζεται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια χύνεται η σάλτσα κρέμας γάλακτος και κλείνει το καπάκι του τηγανιού έτσι ώστε το περιεχόμενο να είναι καλά μαγειρεμένο. Από τα καρυκεύματα, αρκεί να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Μόλις ψηθεί το φιλέτο, το τηγάνι μπορεί να απενεργοποιηθεί. Το ρύζι ή οι βραστές πατάτες σερβίρονται ως συνοδευτικό για φιλέτο κοτόπουλου.
- Αρωματικά ραβδιά κοτόπουλου Buffalo … Το μαγείρεμα ξεκινά με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε 0,5 λίτρα βουτυρόγαλα με καυτερή σάλτσα τσίλι και σάλτσα Tabasco, 4 κουταλιές το καθένα, 8 κουταλιές αλάτι και 4 κουταλιές μηλόξιδο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι κρασιού με το μηλόξυδο. Ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε λεπτά μπαστούνια, βυθίζεται στη μαρινάδα, αναμειγνύεται. Σκεπάζουμε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα, έτσι ώστε το κρέας να μαριναριστεί καλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C, καλύψτε καλά τη σχάρα με ηλιέλαιο για να μην κολλήσει το κρέας. Ανακατέψτε σε ένα μπολ σμάλτου 600 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού, 16 κουταλιές αλεύρι 1ης κατηγορίας, 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν και πάπρικα, μισή κουταλιά αλάτι. Τα ξυλάκια κοτόπουλου τουρσί επικαλύπτονται με ένα μείγμα καυτερής πιπεριάς, τοποθετούνται σε μια καυτή σχάρα στο φούρνο και φέρονται σε ετοιμότητα. Όσο ψήνεται το κρέας, ανακατεύουμε τη σάλτσα. Ένα ποτήρι ξινή κρέμα χύνεται σε ένα μπολ μπλέντερ, προστίθεται μισό ποτήρι άγλυκο γιαούρτι, προστίθενται 240 γραμμάρια τυριού Gorgonzola, μια κουταλιά της σούπας πιπέρι σκόρδου, 2 κουταλιές αλάτι και 2 κουταλιές ξύδι μηλίτη μήλου. Ανακατέψτε τη σάλτσα. Έτοιμα μπαστούνια κοτόπουλου, καλυμμένα με χρυσή καφέ κρούστα, λαδώστε με σάλτσα. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης. Τα ραβδιά Buffalo είναι ένα υπέροχο σνακ μπύρας.
- Λουκάνικα σε κουρκούτι … Ένα απλό πιάτο, χάρη στο καρύκευμα του σκόρδου, γίνεται νόστιμο και αρωματικό. Αυγά, 2 κομμάτια, χτυπήστε, προσθέτοντας 1, 5 κουταλιές της σούπας πιπέρι σκόρδου και 8 - αλεύρι σίτου. Ρίξτε λίγο γάλα, έτσι ώστε η συνοχή του κουρκούτι να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. 6 λουκάνικα, σύμφωνα με τη δική τους γεύση, καθαρίζονται από σελοφάν, βυθίζονται στο κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Εάν προσθέσετε τριμμένο τυρί στο κουρκούτι, το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμα πιο νόστιμο.
- "Χειμερινή" σάλτσα κρέατος … Η απλή σάλτσα ντομάτας μπορεί να μετατραπεί σε γκουρμέ γεύμα. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 1 λίτρο ήπιας σάλτσας ντομάτας. 100 γραμμάρια λαχανικά, κρεμμύδια, καρότα και μάραθο, κομμένα σε περίπου ίσα κομμάτια. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι λαδωμένο με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Δεν χρειάζεται να επιτευχθεί μια κατακόκκινη κρούστα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα ντομάτας στη φωτιά, προσθέτουμε τηγάνισμα λαχανικών, 4 σκελίδες σκόρδο, 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί, μισό ποτήρι ζωμό κρέατος, ρίγανη στην άκρη ενός μαχαιριού. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί, για τουλάχιστον 50 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να βράσει στο 1/3. 5 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και πιπέρι σκόρδου, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη σάλτσα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την έτοιμη σάλτσα ντομάτας με σπιτική ντομάτα στην ίδια ποσότητα, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή τριμμένη ντομάτα τουρσί με πάστα ντομάτας.
Όταν αναμειγνύεται η σύνθεση μόνος του, ο καθένας καθοδηγείται από τη δική του γεύση. Πρέπει όμως να γνωρίζετε ότι το πιπέρι σκόρδου είναι σκόρδο γιατί το κύριο συστατικό του είναι το σκόρδο. Οι θρεπτικές ιδιότητες του τελικού πιάτου δεν εξαρτώνται τόσο από την ποσότητα των συστατικών καρυκευμάτων όσο από την ποιότητά τους. Όταν φτιάχνετε τα δικά σας μπαχαρικά, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα μπαχαρικά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το πιπέρι σκόρδου
Τα μπαχαρικά σκόρδου στη Ρωσία άρχισαν να παράγονται στους ειδωλολατρικούς χρόνους, αλλά για πρώτη φορά ειδικοί μαγειρικής από καυτές χώρες άρχισαν να κάνουν μείγματα πολλαπλών συστατικών. Αλλά το έκαναν αυτό όχι με στόχο να δώσουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά προσπαθώντας να ενισχύσουν τις βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Τα ψυγεία εφευρέθηκαν μόνο στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, και πριν από αυτό, για να μην χαλάσει το φαγητό, αρωματίστηκε γενναιόδωρα με μπαχαρικά, ειδικά κρεμμύδια και πάπρικα.
Το πιο χρήσιμο μπαχαρικό ήδη από τον 5ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ NS θεωρήθηκε σκόρδο, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έγινε ένα από τα κύρια συστατικά του ήπιου αρωματικού καρυκεύματος.
Μέχρι τον δέκατο πέμπτο αιώνα μ. Χ. NS οι άνθρωποι δεν προσπαθούσαν πλέον να χορτάσουν, άρχισαν να τρώνε νόστιμα, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά όχι τόσο για τη βελτίωση της υγείας, αλλά για τη βελτίωση της γεύσης και του αρωματισμού του πιάτου. Και τον δέκατο όγδοο αιώνα, οι "τεμπέληδες" μάγειρες, για να μην μπλέξουν με τη συνταγή, άρχισαν να κάνουν πολύπλοκα μείγματα, ένα από τα οποία ήταν το πιπέρι σκόρδου.
Επί του παρόντος, εκτός από τα παραδοσιακά αποξηραμένα μπαχαρικά, προστίθεται γλουταμινικό νάτριο στο καρύκευμα, το οποίο διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες. Τα κύρια συστατικά είναι αποξηραμένο σκόρδο, κόκκινες και μαύρες πιπεριές και λάδι σκόρδου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κύρια γεύση του καρυκεύματος είναι το σκόρδο.
Δείτε ένα βίντεο για το σκόρδο πιπέρι:
Το σκόρδο πιπέρι είναι μια υπέροχη προσθήκη σε ένα πιάτο. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα μια πικάντικη κρύα σάλτσα από συνηθισμένη ξινή κρέμα, άγλυκο γιαούρτι ή μαγιονέζα χωρίς να υποβάλετε τα συστατικά σε θερμική επεξεργασία. Σε ένα τέτοιο πιάτο, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των μπαχαρικών.
