Σάλτσα Hollandaise γαλλικής προέλευσης, συνταγές και θρεπτική αξία. Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες, καρυκευμένα πιάτα. Ιστορία της σάλτσας αυγών βουτύρου.
Η ολλανδική σάλτσα είναι η «μητέρα» καρύκευμα της γαλλικής κουζίνας, το κύριο συστατικό της οποίας είναι οι κρόκοι αυγών. Χρησιμοποιείται από μόνο του σε συνδυασμό με λαχανικά και προϊόντα κρέατος ή ως βάση για την παρασκευή πιο σύνθετων σαλτσών. Η συνοχή είναι ομοιογενής, μπορεί να χαρακτηριστεί ως γαλάκτωμα, το χρώμα είναι κίτρινο, ποικίλου κορεσμού, η γεύση είναι λεπτή, βουτυρώδης, με απόχρωση λεμονιού και επίγευση. Το στρώσιμο δεν επιτρέπεται.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα hollandaise;
Για να κάνετε το καρύκευμα επιτυχές, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα των συστατικών:
- Όσο πιο φωτεινοί είναι οι κρόκοι, τόσο πιο όμορφο θα είναι το χρώμα του πιάτου. Συνιστάται η αγορά αυγών αγροκτήματος - με λαμπερούς κρόκους πορτοκαλιού.
- Το βούτυρο επιλέγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82% ή χτυπημένο ανεξάρτητα από το γάλα του χωριού. Λόγω του προϊόντος χαμηλών θερμίδων, η σάλτσα θα στρωματοποιηθεί.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού ως συντηρητικό - τότε η γεύση θα είναι πιο απαλή. Αλλά αν δεν είναι εκεί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύδι, κατά προτίμηση φρούτα, για παράδειγμα, μηλίτη μήλου.
Η σάλτσα Hollandaise σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:
- Λιώνουμε 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
- Ανακατέψτε 3 κρόκους με 30 ml φρέσκου χυμού λεμονιού (το συμπύκνωμα δεν θα λειτουργήσει) με ένα σύρμα για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη σύσταση, μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να φωτιστεί η μάζα των αυγών και να αυξηθεί κατά ένα τέταρτο σε όγκο.
- Σιγά σιγά, σε λεπτή ροή ή κουτάλια, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
- Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε αμέσως. Εάν αυτό δεν γίνει, το καρύκευμα θα διαχωριστεί και θα πρέπει να απορριφθεί. Αφού κρυώσει, μπορείτε να χτυπήσετε ξανά πριν το σερβίρετε.
Να προετοιμαστούμε ολλανδικό με ξύδι και μουστάρδα για να προσθέσετε μπαχαρικά, η συνταγή αλλάζει ελαφρώς. Οι κρόκοι συνδυάζονται με ξύδι 3%, αραιωμένοι με την ίδια ποσότητα νερού. Για 3 κρόκους, απαιτείται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας, περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού, εισάγεται αφού αφαιρεθεί η σάλτσα από το υδατόλουτρο.
Συνταγή για την παρασκευή Hollandaise με κρασί:
- Λιώνουμε 120 γραμμάρια λιπαρού βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού, τοποθετήστε ένα δοχείο με κρόκους αυγών σε αυτό - 4 τεμ.
- Χτυπάμε, ρίχνοντας 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό κρασί και 1 κ.σ. μεγάλο. βραστό δροσερό νερό, προσθέστε 0,7 κουτ. άχνη ζάχαρη (0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη). Κουτάλι το λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέστε αλάτι, βουτήξτε 3 μαύρους κόκκους πιπεριού. Χτυπάμε μέχρι να πήξει, να μην βράσει.
- Αφού αφαιρέσετε τη σάλτσα από το υδατόλουτρο, πρέπει να φιλτραριστεί και μόνο τότε μπορεί να χυθεί στο σκάφος με σάλτσα και να κρυώσει. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε λόγω των κόκκων πιπεριού, που θρυμματίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία και την ανάδευση, η δομή θα γίνει ετερογενής.
Εάν το hollandaise δεν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για άλλες σάλτσες ή πιάτα, μπορεί να παρασκευαστεί με ξύσμα εσπεριδοειδών … Το πορτοκάλι ή το λεμόνι ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό. Προστίθεται στο στάδιο του χτυπήματος των κρόκων.
Υπάρχουν άλλες συνταγές για την παρασκευή ολλανδίας - με κρέμα, λάιμ και διάφορα είδη μπαχαρικών. Αλλά τα κύρια συστατικά είναι πάντα λιπαρό βούτυρο και κρόκοι.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Hollandaise
Αυτό το καρύκευμα δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Περιέχει συστατικά με υψηλή θρεπτική αξία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας hollandaise είναι 525,8 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3,2 g.
- Λίπος - 58 g.
- Υδατάνθρακες - 0,2 g.
- Τέφρα - 1,658 g.
- Νερό - 36,8 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 596,9 mcg.
- Ρετινόλη - 0,583 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,137 mg.
- Βήτα κρυπτοξανθίνη - 0,087 mcg.
- Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη - 0,326 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,043 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,068 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 142,81 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,727 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,078 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 6,043 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,378 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,84 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 2,234 mcg.
- Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη - 0,978 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,842 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 9,13 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 4,6 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,6816 mg.
- Νιασίνη - 0,016 mg.
- Βηταΐνη - 0,196 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 40,23 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 38,69 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 4,04 mg.
- Νάτριο, Na - 547,83 mg.
- Θείο, S - 27,88 mg.
- Φώσφορος, Ph - 103,5 mg.
- Χλώριο, Cl - 24,03 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 1,199 mg.
- Ιώδιο, Ι - 5,38 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 3,75 mcg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,0145 mg.
- Χαλκός, Cu - 33,54 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 1,957 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,654 μg;
- Φθόριο, F - 18,13 μg;
- Χρώμιο, Cr - 1,14 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,5408 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 0,1 g.
- Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 0,022 g.
- Σακχαρόζη - 0,009 g;
- Φρουκτόζη - 0,024 g.
Οι στερόλες αντιπροσωπεύονται από χοληστερόλη - 389,02 mg ανά 100 g.
Η σάλτσα Hollandaise περιέχει άλλες οργανικές ενώσεις που έχουν άμεση επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- Η λευκίνη είναι μέρος των πρωτεϊνών, προάγει την απώλεια βάρους, ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών.
- Ωμέγα -6 - διεγείρει την αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο, πυκνώνει το αίμα, αυξάνει τον κίνδυνο αρθρίτιδας.
- Παλμιτικό οξύ - είναι μια πηγή ενέργειας, διεγείρει την παραγωγή ινών κολλαγόνου, αλλά προκαλεί το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Στεατικό οξύ - αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, αλλά αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των ευεργετικών βακτηρίων.
- Ωμέγα-9-αυξάνει την τοπική ανοσία, εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων και μαζί με τα ω-3 σταματά την κακοήθεια.
Αξίζει να εξεταστούν οι λειτουργίες των σπάνιων θρεπτικών συστατικών ξεχωριστά:
- Κοβαλαμίνη - μια ουσία που εισέρχεται στο σώμα μαζί με τροφή ζωικής προέλευσης, διεγείρει την ανανέωση όλων των οργάνων και ιστών.
- Η χοληκαλσιφερόλη - απορροφάται από το εξωτερικό, προάγει την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου, ενισχύοντας τον ιστό των χόνδρων και των οστών.
- Μολυβδαίνιο - συμμετέχει σε καταλυτικές διαδικασίες, ενεργοποιεί το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τη διανομή του αζώτου σε όλο το σώμα.
- Κοβάλτιο - συμμετέχει στη διαδικασία της αιματοποίησης και διατηρεί την αντοχή των οστών στους ηλικιωμένους.
Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα της σάλτσας, την απουσία ενισχυτικών γεύσης και συντηρητικών, συνιστάται να μάθετε πώς να τη μαγειρεύετε μόνοι σας.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας hollandaise
Ως θεραπεία, το καρύκευμα δεν χρησιμοποιείται - είναι απλώς ένα προϊόν διατροφής. Αλλά επειδή η θρεπτική αξία είναι υψηλή, όταν καταναλώνεται, μπορείτε να αποκαταστήσετε γρήγορα το ενεργειακό απόθεμα και να αναπληρώσετε την παροχή βιταμινών και μετάλλων στο σώμα μετά από εξουθενωτικές ασθένειες και σωματική άσκηση. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, αυτό το καρύκευμα δεν είναι κατώτερο από τα σάντουιτς μπέικον, αλλά χωρίς την αρνητική επίδραση στο σώμα που προκαλείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Συχνά, μετά από έξαρση ασθενειών του ουρογεννητικού ή καρδιαγγειακού συστήματος, οι ασθενείς πρέπει να στραφούν σε δίαιτες, οι οποίες περιλαμβάνουν άγευστα πιάτα, για να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση μπαχαρικών και αλατιού. Αρχίζουν να αρνούνται τα τρόφιμα, γίνονται αδύναμα - είναι δύσκολο να φάνε τέτοια τρόφιμα. Ένα κουταλάκι του γλυκού βουτυρώδης σάλτσα που προστίθεται σε άγευστο χυλό ή χυλοπίτες θα τονώσει τους γευστικούς κάλυκες και θα βελτιώσει την όρεξη.
Η σάλτσα Hollandaise ωφελείται από ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών στα συστατικά - βούτυρο, κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού:
- Τα θρεπτικά συστατικά και τα οργανικά οξέα απορροφώνται γρήγορα, η τονικότητα αυξάνεται και το ανοσοποιητικό σύστημα ομαλοποιείται.
- Η παραγωγή ορμονών φύλου αυξάνεται.
- Η αναγέννηση του δέρματος και των οργανικών ιστών επιταχύνεται.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο έργο του οπτικού οργάνου, επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία και αποτρέπει την εμφάνιση καταρράκτη.
- Λόγω της μεμβράνης ελαίου που εμφανίζεται στην επιφάνεια του βλεννογόνου της πεπτικής οδού, του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης πεπτικού έλκους και διαβρωτικής γαστρίτιδας.
- Ενισχύει το σκελετικό σύστημα και τον μυϊκό ιστό.
- Σταματά την εμφάνιση αναιμίας, οστεοπόρωσης, διαταραχών του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Αποτρέπει την απώλεια υγρών από το σώμα, ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών.
Τα νόστιμα προϊόντα έχουν επίσης μια ακόμη χρήσιμη ιδιότητα - αισθάνονται ευχαρίστηση όταν καταναλώνονται. Αυτό σημαίνει ότι η διάθεση βελτιώνεται, τουλάχιστον προσωρινά ξεχάστε τα προβλήματα.
Σπουδαίος! Εάν πρέπει να ελέγξετε το βάρος, το βούτυρο στο καρύκευμα αντικαθίσταται με ινδικό γκι - το βούτυρο που λιώνει χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Το λίπος γάλακτος σε ένα τέτοιο προϊόν καταστρέφεται και οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται.
Αντενδείξεις και βλάβη του Hollandaise
Δεν πρέπει να εισάγετε αυτό το καρύκευμα στο καθημερινό μενού σε συνεχή βάση - η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, δεν υπάρχουν οδηγίες "δοσολογίας".
Η σάλτσα Hollandaise μπορεί να προκαλέσει βλάβη με τάση για διάρροια, επιδείνωση της χρόνιας παγκρεατίτιδας ή ασθένειας της χολόλιθου.
Δεν πρέπει να πειραματιστείτε με ένα νέο προϊόν εάν έχετε δυσανεξία σε ορισμένα συστατικά. Δεδομένου ότι το καρύκευμα δεν θερμαίνεται μέχρι να βράσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι βασικές ιδιότητες των συστατικών δεν αλλάζουν.
Συνταγές σάλτσας Hollandaise
Πιο σύνθετες σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν με βάση το καρύκευμα της μητέρας, εισάγεται σε πιάτα με ψάρια και λαχανικά. Τα αυγά Benedict με σάλτσα Hollandaise είναι η ίδια τηλεφωνική κάρτα για έναν "πραγματικό Γάλλο" όπως το πρωινό πλιγούρι βρώμης για έναν Άγγλο.
Συνταγές σάλτσας Hollandaise:
- Σαλάτα σπαράγγια … Προετοιμάστε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές εκ των προτέρων, γεμίστε τη μέχρι τη μέση με νερό και βάλτε τη στη φωτιά. Το κάτω μέρος των στελεχών των σπαραγγιών κόβεται - 1-2 cm, ξεφλουδίζεται, αφαιρώντας το παχύ δέρμα. Τα φύτρα είναι δεμένα σε ένα μάτσο. Τα δεμένα στελέχη βυθίζονται σε βραστό νερό, έτσι ώστε τα καρφιά να "φτάσουν" στον ατμό. Κλείστε την κατσαρόλα. Μετά από 4 λεπτά, τα σπαράγγια αφαιρούνται, απλώνονται σε πιάτα, καρυκεύονται με ολλανδικό και πασπαλίζονται με μαύρο πιπέρι.
- Αυγά Benedict … Chopιλοκόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα καυτό τηγάνι. Τα πιάτα δεν πλένονται, αλλά φέτες (πάχους 0, 6-0, 8 cm) ενός ρολού ή ενός γαλλικού καρβέλι τηγανίζονται και στις δύο πλευρές. Τα αυγά πρέπει να βράσουν χωρίς το κέλυφος. Βράστε νερό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε 1 λίτρο. Πρώτα, τα αυγά σπάζουν σε μια υποδοχή, έτσι ώστε ο κρόκος να μην χυθεί και στη συνέχεια χύνεται σε βραστό νερό. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, έτσι ώστε το νερό να βράζει ασθενώς, διαφορετικά ο κρόκος δεν θα διατηρήσει το σχήμα του. Όταν βράσει για 2 λεπτά, ο κρόκος "μαλακώνεται", μετά από 4 - "σε μια σακούλα". Το κρουτόν απλώνεται σε μια πιατέλα, λίγο ολλανδικό από πάνω, μπέικον, ένα αυγό, και περιχύνεται ξανά με σάλτσα. Μερικές φορές η φρυγανιά πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί. Φάτε ένα πλούσιο πρωινό ζεστό.
- Σάλτσα Sharon … Αρχικά, ετοιμάστε το καρύκευμα béarnaise. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο σε ένα λουτρό νερού, ρίξτε μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι σε αυτό, 1 τεμ. ασκαλώνια, ψιλοκομμένα τυχαία, εστραγκόν. Ρίξτε νερό και περιμένετε να εξατμιστεί το υγρό. Το ολλανδικό θερμαίνεται, τα καυτερά καρυκεύματα βυθίζονται σε αυτό. Φιλτράρετε τη σάλτσα μπεαρνέζ που προκύπτει και ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το Sharon σερβίρεται με πιάτα με κρέας ή λαχανικά.
- Dorado με σάλτσα … Τα φιλέτα Dorado τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν σε ένα τηγάνι με ντοματίνια - δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο για να μην επηρεάσετε τη γεύση του κυρίως πιάτου. Τα ψάρια αφαιρούνται, απλώνονται σε πιατέλα και τα φύλλα σπανάκι τηγανίζονται σε τηγάνι για 45 δευτερόλεπτα. Διακοσμήστε τα πιάτα. Αλατοπιπερώνουμε με λιπαρά καρυκεύματα.
- Μπρόκολο κάτω από το ολλανδικό … Το μπρόκολο αχνίζεται έτσι ώστε οι ταξιανθίες να παραμείνουν σταθερές. Για να μην κρυώσει, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μπορείτε να μονώσετε με μια πετσέτα κουζίνας. Προκειμένου να παρασκευάσουν σάλτσα hollandaise, αποκλίνουν από την παραδοσιακή συνταγή μαγειρέματος. Ένα δοχείο (κατά προτίμηση κεραμικό) τοποθετείται σε υδατόλουτρο, 100 g βούτυρο πλημμυρισμένο, 2 κρόκοι αυγών κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παγωμένο νερό, χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα, χωρίς να βράσει. Μόλις πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε 1 κουτ. μουστάρδα ξερή, 1 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού, μια πρέζα αλάτι, λίγο πιπέρι, μια χούφτα κάπαρη τουρσί. Το μπρόκολο απλώνεται σε ένα πιάτο και περιχύνεται με ένα πολύ παχύ καρύκευμα. Δεν απαιτείται καταπόνηση.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα hollandaise
Η πρώτη περιγραφή του πιάτου δόθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύτηκε στη Γαλλία το 1651 από τον François Pierre la Varenne. Παρά την έλλειψη συνταγής, μπορείτε να καταλάβετε για τι είδους καρύκευμα μιλάμε. Υποδεικνύεται ότι περιέχει κρόκους αυγού, βούτυρο και ξύδι, δίνονται συστάσεις ότι κατά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν συμβαίνει διαστρωμάτωση και η σάλτσα δεν κουλουριάζεται. Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα υλικά χτυπήθηκαν και θερμάνθηκαν. Όμως το όνομα του καρυκεύματος λείπει.
Μια από τις εκδοχές, γιατί το γαλλικό πιάτο έλαβε το όνομα "Ολλανδικά". Προηγουμένως, το καρύκευμα ονομαζόταν σάλτσα Isigny - προς τιμήν της πόλης της Νορμανδίας, η οποία ήταν διάσημη για την παραγωγή κρέμας και βουτύρου. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται ακόμα στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής. Το όνομα "Ολλανδός" εμφανίστηκε μετά το τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Η παραγωγή βουτύρου στη Γαλλία μειώθηκε απότομα και μεταπήδησε στα ολλανδικά. Και επειδή το κύριο συστατικό της σάλτσας ήταν το βούτυρο, το όνομα άλλαξε.
Ο διάσημος Γάλλος σεφ, ο οποίος άφησε στους απογόνους πολλές συνταγές για διάφορα πιάτα, σχεδιασμένους ως μαγειρικούς καταλόγους, ήδη το 1830 ονόμασε τη σάλτσα βουτύρου Hollandaise. Ωστόσο, δεν το συμπεριέλαβε στη λίστα των βασικών καρυκευμάτων. Η σάλτσα εισήχθη σε αυτήν την πρώτη πεντάδα ήδη στον εικοστό αιώνα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η συνταγή για το κλασικό Hollandaise τελικά "εγκρίθηκε" στα τέλη του 19ου αιώνα - οι κρόκοι αυγών εισήχθησαν στη σύνθεσή του και η ποσότητα λαδιού μειώθηκε.
Στις πρώτες προσπάθειες για να μαγειρέψετε το Hollandaise, είναι απίθανο ότι θα είναι δυνατό να αποκτήσετε μια λιπαρή ημιδιαφανή συνοχή φωτός. Για να κυριαρχήσετε τη συνταγή, απαιτούνται ορισμένες δεξιότητες. Οι συστάσεις για τους αρχάριους μάγειρες είναι οι εξής: όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε υδατόλουτρο με σύρμα, αργότερα χρησιμοποιείται μπλέντερ ή μίξερ, όταν όλες οι διαδικασίες έχουν ήδη ολοκληρωθεί, το πιο σημαντικό είναι ότι δεν μπορείτε να φέρετε το μείγμα να βράσει. Οι κρόκοι θα κουλουριαστούν αμέσως και το πιάτο δεν θα λειτουργήσει.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα hollandaise - δείτε το βίντεο:
