Πολλοί πιστεύουν ότι υπάρχει μόνο χόκερ κρέατος. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό, για παράδειγμα μανιτάρι. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για το μαγείρεμα της εκδοχής ψαριού αυτού του πιάτου.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Κλασικά συνδυασμένα ψάρια hodgepodge - λεπτότητες και μυστικά
- Μια συνταγή βήμα προς βήμα για έναν κλασικό ψαροκόκαλο ψαριού
- Κλασικό ψαροτούφεκο οξύρρυγχου
- Συνταγές βίντεο
Το ψάρι, όπως και τα μανιτάρια και το κρέας, απαιτούν ποικιλία. Το πιάτο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον τρία είδη ψαριών, αν και έως 8 ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε κλασικές συνταγές. Αυτό θα κάνει τον ζωμό ψαριού πολύ καλύτερο και πιο πλούσιο. Παρασκευάζεται για κορεσμό σε απλά ψάρια, όπως βολάν, και στη συνέχεια προστίθενται ακριβότερες και υψηλής ποιότητας ποικιλίες.
Κλασικά συνδυασμένα ψάρια hodgepodge - λεπτότητες και μυστικά
- Οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο για hodgepodge: πέρκα, σολομός, πέστροφα, burbot, σολομός, οξύρρυγχος. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία, τόσο πιο νόστιμο. Συνιστάται να προσθέσετε το 1/3 αλατισμένου ή καπνιστού ψαριού στη σούπα. Ελαφρώς αλατισμένος σολομός, καπνιστός ροζ σολομός, σκουμπρί, ιππόγλωσσα ή χέλι είναι κατάλληλα εδώ. Μην χρησιμοποιείτε ρέγγα για τη συνταγή του hodgepodge, γιατί έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που δεν ταιριάζει στο αρωματικό μπουκέτο του πιάτου.
- Για να κάνετε το ζωμό νόστιμο, βάλτε πρώτα τα απόβλητα ψαριών αφού κόψετε το σφάγιο σε κρύο νερό: κεφάλια, κορυφογραμμές, ουρά. Βράστε το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε τις ρίζες, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει. Μετά από αυτό, το στραγγίζετε μέσα από το πανί και συνεχίζετε το μαγείρεμα.
- Το ψάρι μαγειρεύεται με τον ίδιο περίπου τρόπο όπως το κρέας. Στη σούπα προστίθενται σοταρισμένα κρεμμύδια, τουρσιά, ντομάτες ή ντομάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος, κάπαρη, ελιές, λεμόνι προστίθενται για να δημιουργήσουν μια σειρά γεύσεων. Αλλά η ξινή κρέμα δεν προστίθεται στον ψαροκόκαλο του ψαριού. Το πιάτο πρέπει να είναι διαφανές.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για έναν κλασικό ψαροκόκαλο ψαριού
Το σπιτικό hodgepodge έχει πολύ χώρο για αυτοσχεδιασμό. Η σούπα είναι νόστιμη και χορταστική και η προετοιμασία είναι αρκετά απλή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 58 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Σολομός - 200 γρ
- Πέρκα - 200 γρ
- Sterlet - 200 g
- Burbot - 200 γρ
- Ντομάτες - 1 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- Ελιές - 10 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - μια πρέζα
- Χόρτα μαϊντανού - μερικά κλωνάρια για γαρνίρισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Σπάζετε τα ψάρια κόβοντας τα οστά, την κορυφογραμμή, τα πτερύγια και το κεφάλι.
- Βάζουμε τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπαχάρι και βράζουμε το ζωμό για μισή ώρα. Όταν το κάνετε αυτό, αφαιρείτε πάντα τον αφρό έτσι ώστε ο ζωμός να μην χάσει τη διαφάνειά του.
- Σουρώνουμε τον ψημένο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Πετάξτε τα εντόσθια και ρίξτε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα.
- Προσθέστε φιλέτα ψαριού, ντομάτες, τουρσιά και πιπεριές σε αυτόν τον ζωμό.
- Πιέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε το να βράσει.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε το πιάτο και όταν το σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα και ελιές.
Κλασικό ψαροτούφεκο οξύρρυγχου
Το Sturgeon solyanka παρασκευάζεται με τον ίδιο σχεδόν τρόπο με τα άλλα είδη του. Αυτό το πλούσιο και γενναιόδωρο πιάτο θα είναι άξιο να βρεθεί στο επίκεντρο του εορταστικού τραπεζιού. Και οι καλοφαγάδες θα το ευχαριστηθούν.
Συστατικά:
- Φρέσκος οξύρρυγχος - 700 γρ
- Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 200 γρ
- Καπνιστός ροζ σολομός - 200 γρ
- Κάπαρη - 50 γρ
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- Ντοματίνια - 10 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.
- Ο χυμός από μισό λεμόνι
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε φρέσκο οξύρρυγχο. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Αποκόψτε τα εντόσθια, φιλέρετε και αφαιρέστε την κορυφογραμμή.
- Πλένουμε τα εντόσθια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε γαρίφαλο και πιπέρι. Ρίξτε σε νερό και μαγειρέψτε αφού βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σιδήρου και επιστρέψτε στην κατσαρόλα.
- Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από το φιλέτο ψαριού και κόψτε το σε κομμάτια.
- Αφαιρέστε τα κόκαλα, την κορυφογραμμή και το δέρμα από τον καπνιστό ροζ σολομό. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
- Κόψτε τον ελαφρώς αλατισμένο σολομό σε φέτες.
- Βάλτε όλα τα είδη ψαριών, τουρσί και ντοματίνια, κομμένα στη μέση, στο ζωμό. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε επίσης την κάπαρη. Βράζουμε το φαγητό για περίπου 15 λεπτά και αφαιρούμε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Σερβίρετε το ψάρι από οξύρρυγχο γαρνιρισμένο με ελιές ή ελιές.
Συνταγές βίντεο:
