Το πράσινο μπορντό με παγωμένη ξινή είναι ιδιαίτερα σχετικό την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα. Δεδομένου ότι η ξινή δεν έχει μόνο πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά και πιάτα με τη συμμετοχή της βγαίνουν αρκετά νόστιμα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να παγώσετε το ξινή;
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η περίοδος για ξινή και, φυσικά, πράσινη μπορντό ξεκινά στα τέλη Απριλίου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Ιουνίου. Ταυτόχρονα, οι νοικοκυρές κάνουν επίσης παρασκευές από ξινή, δηλ. κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα για να απολαύσετε αυτό το προϊόν όλο το χρόνο.
Πώς να παγώσετε το ξινή;
Είναι καλύτερο να μαζέψετε ξινή σάλτσα τον Μάιο - Ιούνιο, όταν περιέχει το πολύ βιταμίνες και οφέλη. Έτσι, έχοντας αγοράσει ή μαζέψει φρέσκα φύλλα ξινής από τον κήπο, θα πρέπει να τακτοποιηθούν και τα αργά και χαλασμένα φύλλα θα πρέπει να αφαιρεθούν. Μετά από αυτό, η ξινή πλένεται καλά αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνει. Για το στέγνωμα, είναι καλύτερο να το απλώσετε σε μια στεγνή πετσέτα, η οποία θα αφαιρέσει την περίσσεια υγρού.
Περαιτέρω, τα κοτσάνια του ξυδιού κόβονται και τα φύλλα κόβονται, όπως για το μπορντό. Είναι καλύτερα να συσκευάζετε ξινή σε μερίδες, δηλ. για ένα μαγείρεμα μπορς. Για να γίνει αυτό, ένα μέρος ξινής τοποθετείται σε έναν καθαρό και στεγνό σάκο, ο σάκος πιέζεται απαλά έτσι ώστε ο υπερβολικός αέρας να φύγει και να συνδεθεί με έναν κόμπο. Τέτοιες σακούλες αποστέλλονται στην κατάψυξη και όταν μαγειρεύετε το μπορντό, βάλτε την κατεψυγμένη ξινή άμεσα από αυτήν τη σακούλα στην κατσαρόλα με το μπορντό. Μην ξεπαγώσετε εκ των προτέρων ξινή ξινή.
Συμβουλή
… Συνιστώ να κολλήσετε ένα κομμάτι χαρτί με τις λέξεις "ξινή" σε κάθε σακούλα, έτσι ώστε να μην μπερδεύετε και μαγειρεύετε κατά λάθος μπορς με άνηθο, μαϊντανό ή άλλα βότανα το χειμώνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 134 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινά παϊδάκια - 400 γρ
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ρίζα σέλινου - 50 γρ
- Κατεψυγμένη ξινή - 200 γραμμάρια (μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο)
- Κατεψυγμένος άνηθος - μάτσο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο)
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4-5 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 1 μπουμπούκι
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρεύοντας πράσινο μπορς με παγωμένη ξινή
1. Πλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια και κόψτε τα σε μικρές μερίδες, ώστε να μείνει ένα κόκαλο στο καθένα. Σε μια κατσαρόλα 3,5 λίτρων βάζουμε το κρέας, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο, τη δάφνη, το μπουμπούκι και τον αρακά μπαχάρι. Περιχύνουμε τα πάντα με νερό και σιγοβράζουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για περίπου 30 λεπτά, ενώ αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει με ένα κουτάλι.
2. Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε κύβους μεγέθους περίπου 1,5-2 εκατοστών.
3. Κόψτε το απαραίτητο μέρος από τη ρίζα σέλινου, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Μετά από μισή ώρα ψησίματος του ζωμού, βάλτε πατάτες και ρίζα σέλινου σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο από το τηγάνι και πετάξτε τα. Έκαναν τη δουλειά τους, έδωσαν το άρωμα και τη γεύση. Αλλά αν σας αρέσει το τηγάνισμα σε μπορς, τότε τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν σε φυτικό έλαιο και να προστεθούν στο μπορς μετά την τοποθέτηση των πατατών.
5. Προετοιμάστε κατεψυγμένη ξινή και άνηθο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, τότε πλύνετε και ψιλοκόψτε τα.
6. Όταν μισοψηθούν οι πατάτες, βάζουμε την ξινή και τον άνηθο σε μια κατσαρόλα.
7. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα προϊόντα.
8. Βράζετε αυγά βραστά, περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό για 10 λεπτά για να καθαριστούν εύκολα. Κόψτε τα αποφλοιωμένα αυγά σε σφήνες και τοποθετήστε τα σε κάθε πιάτο, σερβίροντας το μπορς στο τραπέζι. Ωστόσο, σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να γεννούν αυγά απευθείας στην κατσαρόλα με μπορντό. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει, αλλά σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το μπορς να βράσει για περίπου 2 λεπτά.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε σούπα από ξινή (σούπα από πράσινο λάχανο).
