Η χημική σύνθεση του τυριού Mont de Ca: περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώνε και ποιες συνταγές με τη συμμετοχή του μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν στην κουζίνα του σπιτιού;
Το Mont de Ca είναι ένα γαλλικό τυρί από αγελαδινό γάλα, το οποίο ανήκει στις πατημένες ημίσκληρες ποικιλίες. Ωριμάζει μέσα σε 2 μήνες. Έχει ήπια και ευχάριστη γεύση, καθώς και λεπτό γαλακτώδες άρωμα, οπότε αρέσει σχεδόν σε όλους τους καταναλωτές. Ο πολτός του τυριού έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και τρυπιέται με μικρές τρύπες. Το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά ορισμένες κατηγορίες καταναλωτών θα πρέπει να το αντιμετωπίζουν με μεγάλη προσοχή.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Mon de Ca
Οι Γάλλοι έμαθαν πώς να φτιάχνουν τυρί Mont de Ca το 1849. Από τότε, η συνταγή του δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου. Όπως και πριν, παρασκευάζεται κυρίως σε μικρές γαλακτοβιομηχανίες από το γάλα των γαλλικών αγελάδων. Η μεγαλύτερη ποσότητα τυριού παράγεται κατά την περίοδο από τα τέλη της άνοιξης έως τα μέσα του φθινοπώρου, όταν τα γαλακτοπαραγωγικά βοοειδή βόσκουν σε λιβάδια πλούσια σε βότανα.
Σύμφωνα με την αρχική συνταγή για το τυρί Mont de Ca, διακρίνονται τα ακόλουθα στάδια της παρασκευής του:
- Ζύμωση γάλακτος.
- Διαχωρισμός του τυροπήγματος από τον ορό.
- Πίεση προϊόντος?
- Ωρίμανση της σχηματισμένης κεφαλής τυριού σε ένα υγρό κελάρι.
- Περιοδικό ξέβγαλμα κεφαλής με αλατόνερο με πορτοκαλί χρωματισμό τροφίμων.
Ως αποτέλεσμα, οι πλοίαρχοι παίρνουν μια κεφαλή τυριού Mon de Ca με διάμετρο 20 εκ. Ένα τέτοιο προϊόν ζυγίζει περίπου 1, 8 κιλά. Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά από 40 έως 45%.
Ενδιαφέρων! Το όνομα "Mont de Ca" τυρί έλαβε λίγο καιρό μετά την εφεύρεση και τη δόξα του στη Γαλλία. Αρχικά ονομάστηκε "Saint Bernard". Με αυτό το όνομα έλαβε τιμητικά βραβεία σε διάφορες γεωργικές εκθέσεις τη δεκαετία του '90.
