Μια βήμα-βήμα συνταγή για αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε βάζα. Χαρακτηριστικά της συγκομιδής μανιταριών με ζεστό τρόπο. Συνταγές βίντεο.
Τα μανιτάρια μέλι αγαπούν πολλά μανιτάρια. Μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα, αλλά είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να τα συλλέξετε στο δάσος με τα χέρια σας και στη συνέχεια να τα προετοιμάσετε σύμφωνα με τις πιο επιτυχημένες συνταγές. Έτσι, το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα στις τράπεζες έχει μεγάλη ζήτηση.
Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική προσπαθούν να αλατίσουν μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή η θερμική επεξεργασία σκοτώνει πολλούς ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς και το αλάτι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Ταυτόχρονα, δεν θα είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από το τελικό προϊόν από υπερβολική αλατότητα. Αρκεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό για λίγο και στη συνέχεια να στραγγίξετε όλο το υγρό.
Τα αλατισμένα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνη, αμινοξέα, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλες χρήσιμες ουσίες. Αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα ψάρια και τα προϊόντα κρέατος, επομένως θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή κάθε χορτοφάγου.
Στη συνέχεια, θα περιγράψουμε λεπτομερώς πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα με ζεστό τρόπο.
Δείτε επίσης πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στην κατάψυξη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 16 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 ημέρες
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά
- Αλάτι - 200 γραμμάρια
- Σκόρδο - 6-8 σκελίδες
- Δάφνη - 4 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.
- Μπιζέλια - 6 τεμ.
Βήμα-βήμα μαγείρεμα αλατισμένων μελιού για το χειμώνα σε βάζα
1. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, επιλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και παλιά από τη συνολική μάζα. Πλένουμε τα πάντα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας φύλλα και άλλα συντρίμμια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέστε 5 γραμμάρια αλάτι. Στη συνέχεια, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό με ένα φίλτρο και βράστε για περίπου 10 λεπτά.
2. Η συνταγή για αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε βάζα προβλέπει διπλή θερμική επεξεργασία. Επομένως, στραγγίζουμε το πρώτο νερό, γεμίζουμε ξανά τα μανιτάρια με καθαρό νερό και μαγειρεύουμε χωρίς να προσθέσουμε αλάτι και άλλα μπαχαρικά για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Δεν έχει νόημα να βράζουμε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ειδικά επειδή τα μανιτάρια μπορούν να χάσουν τη φυσική τους ελκυστικότητα λόγω παρατεταμένης έκθεσης στη θερμότητα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
3. Ενώ γίνεται επεξεργασία των μανιταριών, ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες, σπάστε το φύλλο δάφνης σε μικρότερα κομμάτια. Βάζουμε μια μικρή ποσότητα από όλα τα βοηθητικά συστατικά στον πάτο του δοχείου.
4. Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να σκουρύνουν για αρκετές ημέρες σε ένα μπολ με σμάλτο. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη η χρήση δοχείων αλουμινίου. Έτσι, βάζουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά. Θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα τέτοιου μεγέθους ώστε η συνολική μάζα των μανιταριών να μην καταλαμβάνει περισσότερο από τα 2/3 του όγκου της.
5. Όταν στρώνονται όλα τα μανιτάρια, εφαρμόζεται ένα φορτίο από πάνω. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια πρέπει να σταθούν για περίπου 5 ημέρες σε δροσερό μέρος.
6. Μετά από 5 ημέρες αλατισμού αγαρικών μελιού για το χειμώνα αφαιρούμε την καταπίεση. Ετοιμάζουμε μικρά γυάλινα βάζα και νάιλον καπάκια, τα αποστειρώνουμε με ατμό. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα μανιτάρια σε δοχεία, αφήνοντας ελεύθερο χώρο στην κορυφή κατά 1-1,5 cm.
7. Προσθέστε λίγη άλμη από το τηγάνι έτσι ώστε κάθε μανιτάρι να καλυφθεί με αυτό. Κλείνουμε τα καπάκια και αφήνουμε τα βάζα με μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 20-25 ημέρες.
8. Όταν περάσει η καθορισμένη περίοδος, το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα τελειώνει και το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αφού ανοίξετε το βάζο, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου και το εξαιρετικό άρωμά του με κανέναν τρόπο, αλλά θα απαλλάξει τα μανιτάρια από την υπερβολική βλέννα που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια κατά το αλάτισμα. Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, καθώς και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θα βοηθήσουν στην ενίσχυση της γεύσης.
9. Απίστευτα νόστιμα και υγιεινά παστά μανιτάρια είναι έτοιμα. Μια βήμα προς βήμα συνταγή που περιγράφει πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, χρόνο και ιδιαίτερες δεξιότητες μαγειρέματος, αλλά το αποτέλεσμα είναι σίγουρα ένα υπέροχο πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι και εύκολα διαφοροποιήστε το καθημερινό μενού.
Δείτε επίσης συνταγές βίντεο:
1. Αλατισμένα μανιτάρια μελιού, μια πολύ νόστιμη συνταγή
2. Μανιτάρια τουρσί για χειμώνα στο σπίτι
