TOP 5 συνταγές για την παρασκευή μαριναρισμένων κολοκυθιών για το χειμώνα. Τα μυστικά της προετοιμασίας του λευκού. Συνταγές βίντεο.
Το καλοκαίρι δεν είναι μόνο μια εποχή για φρέσκα λαχανικά. Αυτή είναι η στιγμή που μπορείτε να φανταστείτε ατελείωτα τα τουρσί. Το τουρσί είναι ο πιο πρακτικός τρόπος για να διατηρήσετε τη θερινή συγκομιδή σας. Για πολλές νοικοκυρές, ένα από τα αγαπημένα κενά είναι τα κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα. Τα κολοκυθάκια είναι ένα διαιτητικό λαχανικό, το οποίο περιέχει μόνο 27 kcal ανά 100 g. Η συγκομιδή από τα κολοκυθάκια δεν είναι μόνο ένα πρόσθετο φαγητό με τη μορφή ορεκτικού στο γιορτινό τραπέζι, αλλά και πηγή βιταμινών και μετάλλων το χειμώνα. Τα λαχανικά είναι μέτρια τραγανά, ελαφρώς πικάντικα και πολύ ζουμερά. Αυτό το σνακ χαμηλών θερμίδων είναι ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα αδυνατίσματος, χορτοφάγους και λάτρεις των πικάντικων τροφίμων. Επιπλέον, η διατήρηση δεν απαιτεί μεγάλη ταλαιπωρία και οικονομικό κόστος.
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα - μυστικά μαγειρέματος
- Τα κολοκυθάκια ωριμάζουν πολύ γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να συγκομίζετε εγκαίρως. Για το τουρσί, είναι απαραίτητο να επιλέξετε νεαρά φρούτα όχι μεγαλύτερα από 20 cm με λεπτή δομή, λεπτό δέρμα και μικρούς σπόρους.
- Στα κολοκυθάκια, το κοτσάνι κόβεται, συλλαμβάνοντας μια μικρή ποσότητα πολτού.
- Δεν συνιστάται το κόψιμο του δέρματος των νεαρών λαχανικών. Στη συνέχεια, τα λαχανικά τουρσί θα φαίνονται πιο ελκυστικά.
- Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο κοπής: κύβους, τέταρτα, λεπτές λωρίδες, κύκλους, μισούς δακτυλίους.
- Τα μικρά φρούτα (έως 10 εκατοστά) μαρινάρονται ολόκληρα.
- Διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά θα δώσουν στο τεμάχιο εργασίας ένα ευχάριστο άρωμα. Κολοκυθάκια μαριναρισμένα με άνηθο, σέλινο, χρένο, μαϊντανό, βασιλικό, εστραγκόν.
- Συνιστάται να προσθέσετε μπαχάρι και γαρίφαλο στη μαρινάδα.
- Το κολοκυθάκι στερείται πρακτικά το οξύ του, επομένως το κιτρικό οξύ, το ξύδι ή η ξίδι χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση.
- Η διάρκεια διατήρησης του τεμαχίου εργασίας εξαρτάται από την ποσότητα οξέος που προστίθεται στη μαρινάδα.
- Τα κολοκυθάκια θα αποθηκευτούν καλύτερα εάν τα δοχεία μαζί τους αποστειρωθούν και σφραγιστούν με μεταλλικά καπάκια.
- Συνιστάται η αποστείρωση με λαχανικά με ελαφρώς όξινη μαρινάδα. Σε μια πικάντικη μαρινάδα, τα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς αποστείρωση · αρκεί διπλή ρίψη με βραστή μαρινάδα.
- Για αποστείρωση, βάλτε λαχανικά σε βάζα 0, 5 l ή 1 l, χωρίς αποστείρωση - 2 l και 3 l. Σε ένα μεγάλο δοχείο, τα λαχανικά θα κρυώσουν σιγά σιγά, κάτι που θεωρείται παστερίωση.
- Τα κολοκυθάκια έχουν ασπρίσει πριν μαριναριστούν. Εάν κονσερβοποιούνται χωρίς θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 1-2 ώρες, έτσι ώστε να κορεστούν με υγρό, το οποίο στη συνέχεια θα αποτρέψει το πίκρισμα της μαρινάδας.
- Εάν τα λαχανικά είναι κονσερβοποιημένα χωρίς μούλιασμα, γεμίστε τα πρώτα με το 1/3 της μαρινάδας και μετά από 5 λεπτά προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε μετά την ψύξη, θα υπάρχουν ελεύθεροι χώροι στα δοχεία γεμάτα με αέρα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει διόγκωση των καπακιών.
- Με τη γρήγορη αποξήρανση, απαραίτητη προϋπόθεση είναι η προσθήκη ενός όξινου συστατικού. Μπορεί να είναι κιτρικό οξύ, ξύδι, φρέσκος χυμός λεμονιού.
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Στις περισσότερες νοικοκυρές δεν αρέσουν τα σπιτικά παρασκευάσματα με αποστείρωση, γιατί σε ένα καυτό καλοκαίρι, το να είσαι στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι μια πραγματική δοκιμασία. Ως εκ τούτου, μια συνταγή για κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα βοηθήσει. Η προμήθεια δεν είναι ενοχλητική, ενώ το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε lecho κολοκυθιών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 149 kcal.
- Μερίδες - 2 κουτιά των 3 λίτρων
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1,5 κιλά
- Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα μαϊντανό - 0,5 ματσάκια
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 10 σκελίδες
- Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
Μαγειρεύοντας κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:
- Αποστειρώστε τα βάζα με ατμό και βράστε μεταλλικά καπάκια για αρκετά λεπτά.
- Βάλτε 0,5 φύλλα χρένου και 10 κλωνάρια μαϊντανού στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου.
- Στείλτε την ομπρέλα άνηθο, το σκόρδο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τους σπόρους μουστάρδας στο βάζο.
- Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα κολοκυθάκια σε κύκλους 2 εκατοστών και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο, γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέση.
- Κόψτε ένα κομμάτι καυτερή κόκκινη πιπεριά, τοποθετήστε το σε ένα βάζο και συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο με κολοκυθάκια.
- Κορυφή με 10 ακόμη κλωνάρια μαϊντανού και το υπόλοιπο μισό φύλλο χρένου.
- Βράστε το νερό και ρίξτε το σε ένα βάζο έτσι ώστε το νερό που βράζει να χυθεί πάνω στο φύλλο χρένου και να μην πέσει πάνω στα κολοκυθάκια.
- Αφήνουμε τα κολοκυθάκια για 10 λεπτά. Καλύψτε το δοχείο με μια κουβέρτα για να μην ξεφύγει η θερμότητα.
- Στραγγίζουμε και βράζουμε ξανά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στο βάζο και ρίξτε το νερό μόλις βράσει.
- Κλείστε τα βάζα αμέσως.
- Αναποδογυρίστε το δοχείο, τοποθετώντας το στα καπάκια, τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Αποθηκεύστε τα κολοκυθάκια σε δροσερό μέρος.
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα με αποστείρωση
Μέτρια αλμυρό, με ελαφριά πικάντικη γεύση, τα αρωματικά κολοκυθάκια με σκόρδο το χειμώνα θα είναι πραγματικό όφελος για τις βραστές πατάτες ή άλλα συνοδευτικά. Τα κολοκυθάκια διατηρούν τη γεύση τους και είναι τραγανά, ζουμερά και σε αντίθεση με τα αγγούρια.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό
- Κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι 9% - 100 ml
Μαγειρεύοντας κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα με αποστείρωση:
- Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια στον ατμό.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τα βάζουμε σφιχτά στο βάζο.
- Προσθέστε μαύρο πιπέρι και σκελίδες σκόρδου στο βάζο.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα τρόφιμα (νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι 9%) και βράστε.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα κολοκυθάκια.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και αφήστε το νερό να βράσει. Βάζουμε βάζα με κολοκυθάκια και ζεστή μαρινάδα σε βραστό νερό.
- Αποστειρώστε για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα καπάκια.
- Αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με λαχανικά για το χειμώνα
Οι μαγειρικές συνταγές της ρωσικής κουζίνας παρέχουν την ευκαιρία να μαγειρέψετε νόστιμα παρασκευάσματα. Λαχανικά τουρσί με κολοκυθάκια, αυτή η συνταγή γίνεται τραγανή, πικάντικη και μέτρια γλυκιά.
Συστατικά:
- Μικρά κολοκυθάκια - 500 γρ
- Καρότα - 20 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 20 γραμμάρια
- Άνηθος - 10 g
- Μαϊντανός - 10 γρ
- Σφήνες σκόρδου - 3 σκελίδες
- Μπαχάρι - 2 μπιζέλια
- Νερό - 500 ml
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Αλάτι - 10 γραμμάρια
- Ξίδι 6% (μηλίτης μήλου) - 85 ml
Μαγειρεύοντας κολοκυθάκια τουρσί με λαχανικά για το χειμώνα:
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες 1-1,5 εκ
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα με κρεμμύδια: τα καρότα - σε κύβους, κρεμμύδια - σε λεπτούς δακτυλίους.
- Βάλτε μπαχαρικά και βότανα σε ένα στεγνό, καθαρό βάζο.
- Γεμίστε το βάζο μέχρι το λαιμό με καρότα, κρεμμύδια και κολοκυθάκια.
- Προετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράζουμε και ρίχνουμε σε βάζα, χωρίς να προσθέσουμε στο λαιμό - 1 cm.
- Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και στείλτε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώστε το για 15-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το βάζο, τυλίξτε το καπάκι, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τραγανά μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα
Τα τραγανά μαριναρισμένα κολοκυθάκια τη χειμερινή περίοδο είναι ιδιαίτερα χρήσιμα όταν χρειάζεστε ένα γρήγορο σνακ. Θα πάρουν την κεντρική σκηνή στο γιορτινό τραπέζι, ως σνακ με δυνατό αλκοόλ.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό
- Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.
- Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμ.
- Πικρές καυτερές πιπεριές - 1/3 λοβός
- Ρίζα χρένου - 2 cm
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 80 ml
Μαγειρεύοντας τραγανά μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξύδι.
- Βάλτε μια ομπρέλα άνηθο, φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, ξεφλουδισμένες καυτερές πιπεριές τσίλι και ρίζα χρένου σε ένα καθαρό βάζο.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες 1, 5 εκ. Και τα αραδιάζουμε στα βάζα.
- Ρίχνουμε την άλμη που βράζει πάνω από το φαγητό και σκεπάζουμε.
- Στείλτε τα δοχεία για αποστείρωση. Βάζουμε μια πετσέτα στην κατσαρόλα και βάζουμε τα βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό μέχρι το λαιμό και αφού βράσει, αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε το πάνω κάτω, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει αργά.
Κολοκυθάκια μαριναρισμένα για το χειμώνα σαν αγγούρια
Νόστιμα μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα, τόσο τραγανά όσο τα αγγούρια. Έχοντας ένα τέτοιο βάζο στο χέρι, το χειμώνα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ένα οικογενειακό δείπνο και να κεράσετε τους επισκέπτες με ένα σνακ.
Συστατικά:
- Μικρά κολοκυθάκια - 600 γρ
- Φύλλα χρένου - 4 τεμ.
- Μαϊντανός και χόρτα άνηθο - 5 g το καθένα
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Γαρύφαλλο ταξιανθίες - 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπαχάρι - 1-2 μπιζέλια
- Νερό - 400 ml
- Ζάχαρη - 20 γρ
- Αλάτι - 20 γραμμάρια
- Μηλόξιδο 6% - 100 ml
Μαγειρεύοντας χειμερινά μαριναρισμένα κολοκυθάκια σαν αγγούρια:
- Κολοκυθάκια (έως 15 εκατοστά σε μήκος) κομμένα σε 4 φέτες.
- Βάλτε ψιλοκομμένα βότανα με μπαχαρικά στο προετοιμασμένο βάζο και χτυπήστε τα κολοκυθάκια από πάνω. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης από πάνω.
- Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι και ρίξτε το περιεχόμενο στα βάζα με τα κολοκυθάκια.
- Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε το βάζο στην κατσαρόλα. Αποστειρώστε το για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το βάζο και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
Συνταγές βίντεο:
Νόστιμα κολοκυθάκια για το χειμώνα
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα
