Το Boletus είναι ένα υπέροχο μανιτάρι που είναι ιδιαίτερα καλό τουρσί. Αν έχετε φέρει boletus boletus από το δάσος, κάντε τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή μας.
Ζεστές, ηλιόλουστες, καλοκαιρινές μέρες μετά από βροχή - ήρθε η ώρα να πάτε σε φυλλοβόλο ή μικτό δάσος για μπολέτους. Νόστιμα και δυνατά μανιτάρια με κόκκινο-πορτοκαλί καπάκι και γκρι πόδι απλά ζητήστε να τα πάρετε μαζί σας. Τα μπολέτα Aspen δεν στεγνώνουν, επειδή μαυρίζουν, στεγνώνουν και χάνουν την ελκυστικότητά τους. Αλλά μπορούν να παστωθούν και να αλατιστούν - είναι ένα υπέροχο σνακ. Αυτό θα κάνουμε. Για boletus, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια μέτρια πικάντικη μαρινάδα, έτσι ώστε η γεύση να μην είναι πολύ ξινή. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού σε έτοιμα μανιτάρια για γεύση όταν αποφασίσετε να ανοίξετε το βάζο.
Εάν είστε άπειρος συλλέκτης μανιταριών και δεν είστε απόλυτα σίγουροι αν όλα τα μανιτάρια στο καλάθι σας είναι καλά, βράστε τα, ρίξτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Εάν το κρεμμύδι γίνει μπλε, ένα δηλητηριώδες μανιτάρι αλιεύεται εκεί, επομένως είναι καλύτερο να απορρίψετε το περιεχόμενο του τηγανιού και να σταματήσετε τα περαιτέρω πειράματα με αυτήν τη παρτίδα μανιταριών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 40 kcal.
- Μερίδες - 1 κουτί
- Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά
Συστατικά:
- Μανιτάρια Aspen - 500 g
- Νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - ατελής Τέχνη. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
- Μπιζέλια - 5-6 τεμ.
Βήμα-βήμα μαγείρεμα τουρσί boletus-μια συνταγή για το χειμώνα
Ας ξεκινήσουμε με την επεξεργασία των μανιταριών. Ας τα τακτοποιήσουμε, καθαρίστε τα πόδια (αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω στρώμα του δέρματος με ένα μαχαίρι), αφήστε τα καπέλα ως έχουν. Κόψαμε τα μέρη που τρώγονται έντονα από σκουλήκια χωρίς τύψεις. Τα μανιτάρια Aspen είναι πολύ νόστιμα και ακόμη και τα σκουλήκια το γνωρίζουν αυτό. Εάν το μανιτάρι είναι καλό, αλλά υπάρχουν ακόμα μερικές τρύπες στο στέλεχος, αυτό μπορεί εύκολα να αντιμετωπιστεί: γεμίστε με νερό και ρίξτε μια γενναιόδωρη χούφτα επιτραπέζιου αλατιού σε αυτό. Αφήστε το για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να πλένετε τα μανιτάρια του δάσους σε πολλά νερά και μόνο τότε να τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Βράζουμε το boletus boletus σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Πετάμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά με νερό, βράστε, προσθέστε ξύδι, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προτεινόμενη αναλογία ή να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσαρμόζοντας ανεξάρτητα την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης ή ξιδιού.
Βάζουμε το μπολέτο στη μαρινάδα και βράζουμε για 15-20 λεπτά.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα καλά ζεστά βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Φροντίστε να τα τυλίξετε με μια παλιά κουβέρτα, ώστε να κρυώσουν σταδιακά.
Αυτό είναι όλο! Τα μανιτάρια τουρσιού είναι έτοιμα για το χειμώνα. Σερβίροντας τα στο τραπέζι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και περιχύστε με φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια ταιριάζουν με πιάτα με πατάτες, καθώς και κρέας.
Αποθηκεύστε βάζα με τουρσί μπολέτο σε δροσερό μέρος: στο κελάρι ή στο ψυγείο. Παρόλο που είμαστε σίγουροι ότι δεν θα χρειαστεί να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα αρχίσετε να ανοίγετε βάζα με νόστιμα μανιτάρια πικάντικης πικάνης που προετοιμάστηκαν για το χειμώνα το φθινόπωρο. Απολαύστε το γλέντι σας!
Δείτε επίσης συνταγές βίντεο:
Boletus boletus μαριναρισμένο για το χειμώνα
