Πώς να επιλέξετε γαρίδες μαντίς για το μαγείρεμά σας; Πώς να προετοιμάσετε καραβίδες για μαγείρεμα; TOP-3 συνταγές για γαρίδες Mantis: ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα, σε κόκκινο κρασί, βραστές κλασικές γαρίδες.
Οι γαρίδες Mantis (γαρίδες mantis, γαρίδες mantis) είναι ένας μοναδικός κάτοικος των ωκεανών του κόσμου. Εάν το όνομα του είδους δεν δόθηκε από τους βιολόγους, αλλά από τους σεφ και τους γευσιγνώστες, τότε είναι πιθανό ότι αυτή η λιχουδιά θα αναδείχθηκε με τα πιο εξωτικά ονόματα, επειδή η λεπτή γεύση των γαρίδων μαντίων παγώνι ή των συγγενών του είναι δύσκολο να συγκριθεί με άλλα θαλασσινά. Λεπτό άρωμα και γλυκιά επίγευση αόριστα παρόμοια με το κρέας αστακού, αλλά ακόμα μοναδικό και ανεπανάληπτο. Ωστόσο, για να απολαύσετε πλήρως ένα εξαιρετικό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε μια σειρά από λεπτότητες.
Πώς να επιλέξετε γαρίδες Mantis;
Πριν μιλήσουμε για τις μεθόδους για το πώς να μαγειρέψουμε γαρίδες μάντις, ας κατανοήσουμε τις πολυπλοκότητες της επιλογής προϊόντων. Υπάρχουν περίπου 400 είδη αυτών των ζώων στον κόσμο, τα περισσότερα από τα οποία ζουν στα ζεστά παράκτια νερά του Ινδικού Ωκεανού, ορισμένα είδη βρίσκονται επίσης στη Μεσόγειο Θάλασσα. Και σε κάθε μια από τις περιοχές, οι γαρίδες τρώγονται. Για παράδειγμα, το ιταλικό πιάτο kanokchye, το βασικό συστατικό του οποίου είναι οι γαρίδες παγώνι mantis, θεωρείται πραγματική λιχουδιά και δεν μπορεί να το βρει κάθε τουρίστας σε ένα εστιατόριο.
Τα πιάτα με αυτά τα θαλασσινά μπορούν να βρεθούν στα μενού ιταλικών εστιατορίων, στην Ισπανία, την Τουρκία, την Ταϊλάνδη, οι γαρίδες μάντις πωλούνται ακόμη και στις παραλίες. Υπάρχουν όμως συχνά περιπτώσεις που υπάρχουν πάρα πολλοί άνθρωποι για ένα εστιατόριο που θέλουν να δοκιμάσουν το συγκεκριμένο πιάτο. Για να πάρει την πολυπόθητη μερίδα, ο τουρίστας θα πρέπει να έρθει σχεδόν στα εγκαίνια του εστιατορίου.
Εδώ πρέπει να γίνει κατανοητό ότι κάθε περιοχή έχει τον δικό της τύπο καρκινοειδών, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση και η υφή του κρέατος θα διαφέρουν σε κάθε χώρα. Και η τεχνολογία επεξεργασίας κρέατος μπορεί να διαφέρει. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε την καθαρή γεύση των γαρίδων μάντις, είναι καλύτερα να αναζητήσετε θαλασσινά σε ψαραγορές και να τα μαγειρέψετε μόνοι σας ή να τα μεταφέρετε στις κουζίνες εξειδικευμένων εστιατορίων. Τέτοια εστιατόρια ανοίγουν συχνά κοντά στην αγορά και παρασκευάζονται από προϊόντα που φέρνουν οι επισκέπτες.
Το πρώτο ψάρεμα για καραβίδες μάντις ξεκινά στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές του χειμώνα, οπότε αν επισκεφθείτε μια ζεστή χώρα το ζεστό καλοκαίρι, προτιμήστε τη γευσιγνωσία εστιατορίων, αλλά όχι τα προϊόντα της αγοράς. Δεδομένου ότι, πιθανότατα, σε έναν άπειρο τουρίστα θα προσφερθεί ένας διαφορετικός τύπος γαρίδας.
Η ώρα του "κυνηγιού" αυτών των καραβίδων είναι η νύχτα, επομένως είναι καλύτερο να έρθετε στην αγορά ψαριών αναζητώντας φρέσκα τρόφιμα νωρίς το πρωί. Πρέπει να αγοράσετε ζωντανές γαρίδες μαντίς, ώστε αργότερα, χωρίς καθυστέρηση, να το μαγειρέψετε αμέσως. Τα μπαγιάτικα θαλασσινά έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά και οι παλιές καραβίδες δεν έχουν σχεδόν καθόλου κρέας. Γνωρίζοντας αυτές τις λεπτότητες, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε ένα καλό προϊόν.
Σημείωση! Δεν είναι ασυνήθιστο τα εστιατόρια να σερβίρουν μακαρόνια με γαρίδες ή σάλτσα γαρίδας μαντίς. Ωστόσο, είναι απίθανο να μπορείτε να δείτε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος σε ένα πιάτο, αφού κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια για τη σάλτσα. Το κόλπο του σεφ θα σας επιτρέψει να νιώσετε το λεπτό άρωμα των εξωτικών θαλασσινών, αλλά δεν θα είναι πάντα δυνατό να απολαύσετε πλήρως το κρέας. Για να δοκιμάσετε μεγάλες γαρίδες, θα πρέπει να τις μαγειρέψετε μόνοι σας.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μαντίς γαρίδας
Η πρώτη μερίδα αρωματικών γαρίδων είναι καλύτερο να λαμβάνεται μικρή. Επιλέξτε τις πιο φρέσκες καραβίδες για τον αριθμό των ατόμων που θα δοκιμάσουν το πιάτο. Αυτά τα μαλακόστρακα, αν και αλιεύονται ενεργά στα παράκτια ύδατα, δεν είναι απειλούμενα είδη. Μια φρέσκια λιχουδιά είναι εύκολο να βρεθεί στις αγορές θαλασσινών.
Πριν από την προετοιμασία του προϊόντος, πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να καθαριστεί. Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, ο καρκίνος μπορεί να πασπαλίσει με "χυμό", οπότε είναι καλύτερο να βάλετε μια ποδιά πριν ξεκινήσετε τη δουλειά και να καλύψετε το τραπέζι με εφημερίδα.
Είναι πολύ απλό να καθαρίσετε τις γαρίδες μαντίς: με κοφτερό ψαλίδι κόβουμε το κεφάλι ακριβώς στο σημείο άρθρωσης με το σώμα και στη συνέχεια, ξεκινώντας από την ουρά, κόβουμε προσεκτικά τις άκρες του κελύφους. Προσπαθούμε να κάνουμε την κοπή έτσι ώστε να αφαιρέσουμε μόνο το στρώμα του κελύφους. Γυρίζουμε τις γαρίδες ανάποδα και με τη βοήθεια ψαλιδιού αφαιρούμε τη "φούστα" - τις διαδικασίες με τις οποίες οι γαρίδες κινήθηκαν στο νερό.
Το καθαρισμένο σώμα είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Για να απολαύσετε νόστιμο κρέας, με αυτή τη μέθοδο καθαρισμού, θα αρκεί να ξεροκαθαρίσετε το υπόλοιπο κέλυφος με ένα πιρούνι χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας. Πρέπει να παραδεχτείτε ότι το σωστό σερβίρισμα και ένας εύκολος τρόπος καθαρισμού δεν σημαίνει λιγότερο για τη γεύση πιάτων από το εξωτικό κρέας.
Μια άλλη τεχνική καθαρισμού είναι μια ευθεία κοπή κατά μήκος της γραμμής της κορυφογραμμής. Αφού κάνετε μια τέτοια τομή, πρέπει να πάρετε το έντερο (μικρός μαύρος σωλήνας). Και αν οι γαρίδες mantis είναι μικρές, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί ξεπλένοντας καλά το περιεχόμενο. Με αυτήν την τεχνολογία για την παρασκευή κρέατος, η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί πλούσια, αλλά θα πρέπει να καθαρίσετε το κρέας ήδη κατά τη διάρκεια του γεύματος.
Οι γαρίδες Mantis στην Ταϊλάνδη καταναλώνονται πλήρως. Το κεφάλι δεν πετάγεται, αλλά πωλείται ως ξεχωριστή λιχουδιά. Οι εγκέφαλοι των καρκινοειδών απορροφούνται από τους λάτρεις της εξωτικής κουζίνας. Φυσικά, μόνο μεγάλα άτομα από την ινδική υδάτινη περιοχή είναι κατάλληλα για μια τέτοια γαστρονομική απόλαυση. Δεν συνιστάται η αυτο-επεξεργασία θαλασσινών για ένα τέτοιο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε τους επαγγελματίες της ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Σημείωση! Παρόλο που οι γαρίδες ή οι μάντις δεν είναι σπάνια είδη, να είστε προετοιμασμένοι ότι η τιμή του συγκεκριμένου είδους στις ψαραγορές θα είναι πάνω από το μέσο όρο. Ο λόγος για αυτό είναι το τρυφερό και γλυκό κρέας του προϊόντος. Αν και δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι η υψηλή τιμή για τις γαρίδες τροφοδοτείται από το ενδιαφέρον των τουριστών.
TOP 3 Συνταγές γαρίδας Mantis
Κάθε περιοχή των αλιευμάτων αυτών των θαλασσινών έχει τις δικές της συνταγές για γαρίδες μαντίς. Στην Ιταλία και την Ισπανία, συνηθίζεται να προσθέτουμε αρωματικό κρασί στη σάλτσα, ενώ στην Ασία προτιμούν να μαγειρεύουν κρέας στον δικό τους χυμό. Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, διαβάστε προσεκτικά τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος. Μην αλλάζετε τις προτεινόμενες καρυκεύματα και τις συνθήκες μαγειρέματος, εκτός εάν χρειαστεί επειγόντως. Στη συνέχεια, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη λεπτή γεύση του κρέατος μαντίς γαρίδας.
Ζυμαρικά με γαρίδες μαντίς σε κρεμώδη σάλτσα
Οι γαρίδες Mantis είναι πολύ υψηλές σε πρωτεΐνες και χαμηλές σε υδατάνθρακες, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Αλλά ταυτόχρονα, οι καραβίδες σερβίρονται ως μέρος της σάλτσας για ζυμαρικά. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη από εκείνους που παρακολουθούν την πρόσληψη θερμίδων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 182 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά
Συστατικά:
- Χυλοπίτες Tagliatella ή ζυμαρικά Festonate - 6 φωλιές
- Μαντίς γαρίδας - 300 γραμμάρια
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Κρέμα - 200 ml
- Νερό - 400 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Σπανάκι - 75 γρ
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζυμαρικών με γαρίδες μαντίς σε κρεμώδη σάλτσα:
- Ετοιμάζουμε τα συστατικά για θερμική επεξεργασία: πλένουμε καλά το σπανάκι και ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε και συνθλίβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ξεπλένουμε τις γαρίδες κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίζουμε.
- Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο και ψηλές πλευρές. Λιώνουμε το βούτυρο με την προσθήκη ελαιολάδου στη μέγιστη θερμοκρασία.
- Βάλτε τις γαρίδες σε ένα καυτό τηγάνι και πασπαλίστε με τριμμένο σκόρδο από πάνω. Διατηρούμε σε αυτήν την κατάσταση για 20-30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε, αλάτι και πιπέρι.
- Κρατήστε τις γαρίδες σε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος είναι 1,5 λεπτά. Βάλτε τις τελικές γαρίδες σε ένα πιάτο και αφαιρέστε το σκόρδο.
- Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά ξανά, μειώνοντας ελαφρώς τη μέγιστη λειτουργία θέρμανσης (η θερμοκρασία πρέπει να είναι πάνω από το μέσο όρο). Ρίξτε κρέμα και νερό στο τηγάνι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
- Χαμηλώστε τις φωλιές των noodles aldente στο τηγάνι και κλείστε το καπάκι. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, αφαιρούμε το καπάκι. Και σε αυτό το διάστημα μπορούμε να τρίψουμε το τυρί σε έναν λεπτό τρίφτη "καρότου".
- Μετά από 2-3 λεπτά βρασμού της σάλτσας, ανακατεύουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι και παρμεζάνα και ανακατέψτε ξανά καλά.
- Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, επιστρέψτε τις γαρίδες στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
- Ζεστά ζυμαρικά σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι, γαρνιρισμένα με επιπλέον τριμμένο τυρί.
Τα ζυμαρικά είναι μια από τις πιο απλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε γαρίδες μαντίς στο σπίτι. Ταυτόχρονα, η τιμή κόστους του πιάτου θα είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι σε ένα ιταλικό εστιατόριο και η γεύση δεν είναι λιγότερο ορεκτική. Το σπανάκι στη συνταγή προσθέτει φρεσκάδα και χρώμα, οπότε δεν συνιστάται να το αφαιρέσετε από τη συνταγή. Σε γενικές γραμμές, όπως και οι περισσότερες ιταλικές συνταγές, αυτή η συνταγή γαρίδας μάντις μπορεί να προσαρμοστεί αλλάζοντας τις αναλογίες και προσθέτοντας καρυκεύματα στη σάλτσα.
Σημείωση! Η καθορισμένη ποσότητα πάστας απαιτεί 600 ml υγρού. Εάν παίρνετε κρέμα 33% για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια αναλογία 200 ml κρέμας και 400 ml νερού. Εάν παίρνετε κρέμα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε η ποσότητα τους πρέπει να αυξηθεί. Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο με γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνονται μόνο 200 ml νερού και 400 ml γάλακτος.
Γαρίδες Mantis σε κόκκινο κρασί
Οι γαρίδες παγώνι mantis διακρίνονται από το μεγάλο μέγεθος και την ασυνήθιστη εμφάνιση. Αλλά στη μαγειρική, τα μη τυπικά χαρακτηριστικά γεύσης του προϊόντος προσελκύουν πολύ περισσότερη προσοχή. Λεπτό ελαστικό, αλλά και απίστευτα ζουμερό κρέας ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί. Αυτό το πιάτο ιταλικής κουζίνας σερβίρεται χωρίς συνοδευτικό και είναι πολύ ικανοποιητικό και ορεκτικό.
Συστατικά:
- Μαντίς γαρίδας - 500 γραμμάρια
- Ντομάτες - 250 γρ
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Μαϊντανός - για διακόσμηση
- Αλάτι για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα γαρίδας μαντίς σε κόκκινο κρασί:
- Ξεπλύνετε τις γαρίδες μαντίς καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα έντερα από μεγάλα άτομα.
- Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό και συνθλίβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια λεπίδα μαχαιριού. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε τις σκελίδες σκόρδου μέχρι να ροδίσουν.
- Μετακινούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε αυτό για 10 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν. Ανακατεύετε το μείγμα κάθε 2-3 λεπτά.
- Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί στο τηγάνι, βάλτε τις γαρίδες και ρίξτε από πάνω μαϊντανό. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Οι έτοιμες γαρίδες απλώνονται σε ένα πιάτο και σερβίρονται χωρίς διακοσμητικά.
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο, πώς να μαγειρέψετε γαρίδες μαντίς, τότε σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι με φρέσκα λαχανικά σε ξεχωριστό πιάτο ή χυμό λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί-μπρουσκέτα θα γίνει μια παραδοσιακή προσθήκη στις καραβίδες.
Σημείωση! Το αποκορύφωμα του πιάτου δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά το αυτοκόψιμο των γαρίδων από τον δοκιμαστή. Επομένως, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο μερικού καθαρισμού (κάντε μία τομή στο πίσω μέρος της γαρίδας, βγάζοντας τα έντερα, αλλά όχι περισσότερο).
Βραστές γαρίδες Mantis
Αυτή η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γαρίδες μάντις είναι κατάλληλη για ενεργούς ταξιδιώτες. Η κλασική τεχνολογία βραστής γαρίδας σας επιτρέπει να διατηρήσετε την πραγματική γεύση θαλασσινών και, κατά συνέπεια, να δοκιμάσετε διάφορα υποείδη καρκινοειδών σε όλες τις γωνιές της γης. Εάν δεν σας αρέσουν οι γαρίδες Mantis, τότε πιθανότατα δεν είναι του είδους σας. Σε διαφορετική περιοχή, η γεύση των θαλασσινών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Συστατικά:
- Μαντίς γαρίδας - 500 γραμμάρια
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Αλάτι, χυμός λεμονιού - προαιρετικά
Βήμα -βήμα προετοιμασία βραστής γαρίδας Mantis:
- Εάν καταφέρατε να αγοράσετε φρέσκες γαρίδες μαντίς στην ψαραγορά, τότε αφού ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, ρίξτε το αμέσως σε αλατισμένο βραστό νερό. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες.
- Μόλις ανέβουν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε το νερό.
- Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με χυμό λεμονιού και σερβίρετε.
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένες γαρίδες, καλό είναι να τις ξεπαγώσετε αργά στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Αφού επιπλέουν οι καραβίδες σε βραστό νερό, πρέπει να αφήσουν να βράσουν για άλλα 3-5 λεπτά. Εάν το κατεψυγμένο κρέας έχει ήδη ξεφλουδιστεί, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται.
Σπουδαίος! Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία καθιστά το κρέας γαρίδας σκληρό, "ελαστικό". Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τον χρόνο επεξεργασίας του κρέατος, διαφορετικά διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε "πέλματα από μπότες" αντί για αρωματικό κρέας.
Συνταγές βίντεο για γαρίδες μαντίς
Οι γαρίδες Mantis δεν είναι απλώς ένα εξωτικό θαλάσσιο ζώο, αλλά μια πραγματική λιχουδιά. Και ενώ οι γαρίδες mantis αλιεύονται εύκολα σε παράκτιες τροπικές περιοχές, τα γεύματα των εστιατορίων που παρασκευάζονται από αυτό το θαυματουργό προϊόν είναι απίστευτα ακριβά. Το υψηλό κόστος οφείλεται στη λεπτή γλυκιά γεύση του μεγάλου θαλασσινού κρέατος, αλλά και στη δημοτικότητά του στους τουρίστες. Ταυτόχρονα, τα πιάτα των εστιατορίων δεν μεταφέρουν πάντα ολόκληρο το φάσμα της γεύσης αυτού του προϊόντος. Για να απολαύσετε την πραγματική γεύση των γαρίδων Mantis, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκα αλιευμένα καρκινοειδή από την τοπική αγορά ψαριών και να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Επιπλέον, η επεξεργασία γαρίδας δεν απαιτεί σοβαρές γνώσεις μαγειρέματος και ειδικό μαγειρικό εξοπλισμό. Εάν το επιθυμείτε, όλοι μπορούν να απολαύσουν την εξαιρετική γεύση των γαρίδων Mantis.
