Μια εξαιρετική επιλογή για ένα απλό πιάτο διακοπών είναι το χοιρινό στιφάδο με βούτυρο και αχλάδια. Το αχλάδι δίνει στο κρέας μια απαλή ελαφριά γλυκύτητα και το μπολέτο συμπληρώνει το γευστικό μπουκέτο και τη θρεπτική αξία του πιάτου.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Όπως γνωρίζετε, το χοιρινό ταιριάζει με πολλά προϊόντα. Ένας ιδιαίτερα επιτυχημένος συνδυασμός διαφορετικών τύπων πρωτεϊνών, για παράδειγμα, μανιτάρια και κρέας. Το άρωμα του μανιταριού δίνει στο χοιρινό μια ιδιαίτερη γεύση και χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, μπορείτε να πάρετε ενδιαφέροντα νέα πιάτα. Έτσι ώστε τα προϊόντα σε ένα πιάτο να μην φράζουν το ένα το άλλο, τότε πρέπει να τηγανιστούν ή να βράσουν χωριστά πριν το βράσιμο. Και μόνο τότε συνδέστε τα εξαρτήματα μεταξύ τους.
Για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων, οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση των ακόλουθων ποικιλιών μανιταριών: άσπρα μανιτάρια, μανιτάρια, μπολέτα, μανιτάρια, μπολέτα, μωρέλες, μπολέτους, κανταρέλες. Αυτοί οι τύποι μανιταριών δεν απαιτούν μακρά προετοιμασία. Και η χαρακτηριστική πικρή γεύση που είναι εγγενής σε ορισμένα είδη μπορεί να αφαιρεθεί ρίχνοντας ζεστό νερό πάνω στα μανιτάρια.
Όσον αφορά το χοιρινό κρέας, εδώ πρέπει να τηρείτε ορισμένες συνθήκες επεξεργασίας. Πρώτον, το κρέας πλένεται κάτω από ένα ρεύμα νερού που ρέει και δεν εμποτίζεται με νερό. Δεύτερον, το αλάτι αντλεί χυμούς από χοιρινό, οπότε δεν πρέπει να το αλατίζετε στην αρχή του μαγειρέματος. Τρίτον, το κατεψυγμένο κομμάτι πλένεται με κρύο νερό, τοποθετείται σε ένα βολικό δοχείο και διατηρείται μέχρι να αποψυχθεί τελείως.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 165 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό - 250 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αχλάδια - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Οποιαδήποτε μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση
Μαγείρεμα χοιρινό κοκκινιστό με βούτυρο και αχλάδια
1. Πλύνετε το κρέας σε ένα κομμάτι, έτσι ώστε το νερό να μην ξεπλύνει τα θρεπτικά συστατικά. Ξεκολλήστε το από την ταινία και αν δεν σας αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα, κόψτε το λίπος. Στη συνέχεια στεγνώστε το χοιρινό με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τις ίνες σε μερίδες.
2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι το κόλα και βάζετε το κρέας να τηγανιστεί. Μαγειρέψτε το σε δυνατή φωτιά για κυριολεκτικά 7-10 λεπτά, γυρίζοντάς το περιστασιακά έτσι ώστε τα κομμάτια να καλύπτονται με μια χαρακτηριστική χρυσή κρούστα. Δεν χρειάζεται να το αλατίσετε, διαφορετικά το αλάτι θα βγάλει όλο το χυμό από το χοιρινό, από το οποίο το πιάτο θα στεγνώσει.
3. Εν τω μεταξύ, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα πλένετε. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε φέτες. Όταν κόβετε τρόφιμα, κολλήστε σε ένα σχήμα: κύβους, μπάρες κ.λπ.
4. Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσατε το κρέας τηγανίζετε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
6. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές.
7. Πλύνετε τα αχλάδια, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τις ουρές.
8. Ζεσταίνουμε τα αχλάδια σε λάδι σε μέτρια φωτιά. Μην τα μαγειρεύετε για πολύ ώστε να παραμένουν σε φόρμα και να μην διαλύονται.
9. Σε ένα τηγάνι, συνδυάστε όλα τα έτοιμα τηγανητά φαγητά: κρέας, μανιτάρια, κρεμμύδια και αχλάδια. Τα αλατοπιπερώνουμε με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Χρησιμοποίησα αποξηραμένο μαϊντανό, αποξηραμένο βασιλικό, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας.
10. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό όπως μακαρόνια ή βραστό ρύζι.
Σημείωση:
για το μαγείρεμα πιάτων χοιρινού και μανιταριού, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε πιάτα από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο, σμάλτο ή πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή με επικάλυψη τεφλόν. Η πιο ιδανική επιλογή είναι ο χυτοσίδηρος. Χάρη στους πυκνωμένους τοίχους του, τα συστατικά θερμαίνονται ομοιόμορφα και αργά χωρίς να καούν.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας στιφάδο με μανιτάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα.
