Το αντίο στο χειμώνα είναι γιορτές και τηγανίτες. Μοιραζόμαστε τα μυστικά του μαγειρέματος και τις πιο νόστιμες συνταγές TOP-4 με φωτογραφίες τηγανίτες που μπορούν να ψηθούν για τη Maslenitsa στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Ακολουθώντας την ορθόδοξη παράδοση, η Μασλενίτσα διαρκεί ακριβώς 7 ημέρες. Οι διακοπές είναι αφιερωμένες στο τέλος του χειμώνα, χωρίζοντας με το κρύο, την αρχή της Σαρακοστής, την προσωποποίηση της ζεστασιάς και της χαράς. Κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας, είναι συνηθισμένο να γίνονται γιορτές και να ψήνονται μια ποικιλία από νόστιμες τηγανίτες. Πλούσιο και λεπτό, δαντελωτό και λείο, φρυγανισμένο και ελαφρώς καστανό … Αυτό είναι το κύριο πιάτο των διακοπών. Δεν συνιστάται η αντικατάστασή τους με άλλα προϊόντα, αλλά επιτρέπεται να μαγειρεύετε κέικ τυριών, πίτες και κέικ. Ως εκ τούτου, μοιραζόμαστε τις πιο νόστιμες συνταγές TOP-4 για την παρασκευή τηγανιών για το Shrovetide.
Μυστικά μαγειρικής
- Κοσκινίστε το αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη, έτσι ώστε να μην περιέχει σβώλους με ακαθαρσίες, να είναι κορεσμένη με αέρα και να δίνει στη ζύμη αφράτη και ελαφριά.
- Εάν το μπέικιν πάουντερ προστεθεί στη ζύμη, πρέπει επίσης να κοσκινιστεί με αλεύρι.
- Κατά την ανάμειξη γάλακτος με αυγά, τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων και ζεστάνετε το γάλα, αλλά όχι πολύ, γιατί το ασπράδι αυγού θα πήξει σε ζεστή θερμοκρασία.
- Αναμίξτε ξεχωριστά τα υγρά και τα ξηρά συστατικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Αφήστε την τελική ζύμη να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά, έτσι ώστε οι υπόλοιποι σβώλοι να διασκορπιστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
- Πριν ψήσετε τηγανίτες, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στη ζύμη και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, η ζύμη θα είναι πιο ελαστική και οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν στο τηγάνι.
- Η μέση συνοχή της ζύμης δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ παχιά. Η τέλεια ζύμη για τηγανίτες είναι σαν ξινή κρέμα.
- Το καλύτερο τηγάνι για το ψήσιμο τηγανίτες είναι ο χυτοσίδηρος. Θερμαίνεται ομοιόμορφα και το διατηρεί ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες σε μοντέρνα τηγάνια, αλλά με την πάροδο του χρόνου παραμορφώνονται και ο λεπτός πάτος λυγίζει.
- Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, αλείψτε το τηγάνι με λίγο λάδι. Δεν πρέπει να είναι πολλά, διαφορετικά οι τηγανίτες θα βγουν πολύ λιπαρές. Είναι βολικό να το κάνετε με μια μαγειρική βούρτσα σιλικόνης. Τότε δεν θα υπάρχουν λεκέδες λαδιού.
- Ρίξτε τη ζύμη στο κέντρο του τηγανιού και γείρετε την προς διαφορετικές κατευθύνσεις, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Το πάχος των τηγανιών εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης που χύνεται.
- Bήστε μόνο τηγανίτες σε ένα ζεστό και καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Είναι η πρώτη τηγανίτα που πολλές φορές αποδεικνύεται «σβώλη» αν το τηγάνι δεν είχε χρόνο να ζεσταθεί σωστά.
- Μόλις στεγνώσει η επιφάνεια της τηγανίτας, έχει πάψει να είναι υγρή και οι άκρες απομακρυνθούν από τις πλευρές του τηγανιού, γυρίστε την στην άλλη πλευρά. Αν το κρατήσετε στη φωτιά ακόμα, περιμένοντας να εμφανιστεί μια κρούστα σοκολάτας από κάτω, οι τηγανίτες θα στεγνώσουν.
- Χρησιμοποιήστε μια λεπτή ξύλινη, πλαστική ή σιλικόνη σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες. Η μεταλλική σπάτουλα μπορεί να σχίσει λεπτές τηγανίτες και να καταστρέψει την επίστρωση του τηγανιού.
- Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο.
Λεπτές τηγανίτες με γάλα
Ρωσικές λεπτότερες σπιτικές τηγανίτες με γάλα για Shrovetide. Είναι απλό να τα προετοιμάσετε, το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τη ζύμη της επιθυμητής συνοχής. Οι τηγανίτες είναι οι πιο λεπτές, δαντελωτές και ελαφριές. Μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε γέμιση ή απλά να καταναλωθούν με ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 232 kcal.
- Μερίδες - 35
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 270 γρ
- Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Γάλα - 1 l
- Αυγά - 6 τεμ.
Μαγειρεύοντας λεπτές τηγανίτες με γάλα:
- Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη.
- Ρίξτε το γάλα στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε αλεύρι στη συνέχεια και ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Ανακατέψτε βραστό νερό με μαγειρική σόδα και προσθέστε στη ζύμη.
- Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε για να διαλυθεί εντελώς.
- Αφήστε τη ζύμη να βράσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι και ρίχνουμε λίγη ζύμη.
- Περιστρέψτε το τηγάνι στον αέρα για να μοιραστεί ομοιόμορφα η ζύμη σε ολόκληρο τον πάτο.
- Bήνετε τηγανίτες από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες με κρέας
Οι όμορφες τηγανίτες με γέμιση κρέατος είναι απίστευτα νόστιμες και δημοφιλείς ορεκτικές στη Ρωσία και τις ευρωπαϊκές χώρες. Συνήθως σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα ως κύριο πιάτο για το δεύτερο. Θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι για πρωινό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2, 5 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα (ζεστό) - 1 l
- Αυγά - 3 τεμ. στη ζύμη, 1 τεμ. στη γέμιση
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας. στη ζύμη, 2 κ.σ. για την παρασκευή της γέμισης
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Βόειο κρέας - 230 γρ
- Κύμινο - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 15 γρ
Παρασκευή τηγανίτες κρέατος:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό γάλα. Προσθέστε μαγειρική σόδα, ζάχαρη, αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε αλεύρι στη υγρή μάζα και ανακατέψτε καλά χωρίς σβώλους.
- Ρίξτε το βούτυρο, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια αλείφουμε το τηγάνι με λάδι και ζεσταίνουμε. Βγάζετε τη ζύμη με μια κουτάλα και την αδειάζετε στο τηγάνι. Τυλίξτε το για να απλώσετε τη ζύμη στον πάτο.
- Bήνετε στρογγυλές καφέ τηγανίτες και από τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Για τη γέμιση του κρέατος, ζεσταίνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε λάδι και τοποθετείτε τον κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και προσθέτουμε το μείγμα αυγών στο κρέας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο για 5 λεπτά.
- Βάλτε λίγο βούτυρο σε μια ζεστή τηγανίτα, γέμιση κρέατος από πάνω και τυλίξτε το σε ρολό ή φάκελο.
Τηγανίτες μαγιάς
Ασυνήθιστα ευάερο, λεπτό και λιώνει στο στόμα σας - τηγανίτες μαγιάς με γάλα. Αυτή η συνταγή για την παρασκευή τηγανίτες με μαγιά και γάλα δεν είναι κατάλληλη για γέμιση, γιατί αποδεικνύονται υπέροχα. Αλλά μπορούν να συμπληρωθούν με σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα ή ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250-300 γρ
- Μαγιά - 11 γρ
- Αυγά - 2-3 τεμ.
- Γάλα - 250 ml
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
Φτιάχνοντας τηγανίτες μαγιάς:
- Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, στέλνουμε μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήστε το μείγμα για 10-15 λεπτά για να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά.
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και να συνδυαστούν με το γάλα.
- Ρίξτε λίγο αλεύρι στη υγρή μάζα, ανακατεύοντας καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο για να γίνει η ζύμη υγρή.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο στην τελική ζύμη και στείλτε το σε ζεστό μέρος για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάμε ξανά τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, αλείφουμε με ένα μικρό κομμάτι μπέικον και ρίχνουμε λίγη ζύμη. Τρύπες σχηματίζονται αμέσως στο τηγανίτα.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Λιπάνετε τις τελειωμένες τηγανίτες με βούτυρο και σερβίρετε με τυχόν πρόσθετα.
Τηγανίτες με βότανα
Νόστιμες τηγανίτες σε ζύμη με τυρί και μυρωδικά θα ταιριάζουν στο γούστο όλων. Στη ζύμη τηγανίτας προστίθενται τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα. Τηγανίζονται ως συνήθως και σερβίρονται υπέροχα με ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγό - 2 τεμ.
- Ορός - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Άνηθο και μαϊντανό - μάτσο
- Σκληρό τυρί - 70 γρ
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα τηγανίτες τυριού με βότανα:
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ, αλλά θα κάνει τις τηγανίτες σας πιο διάτρητες και τρυφερές.
- Ρίξτε ορό γάλακτος στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να αποκτήσει πηχτή σαν ξινή κρέμα.
- Ρίχνουμε το βούτυρο στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.
- Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη ζύμη.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στη ζύμη.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, λαδώνουμε με λάδι και ζεσταίνουμε.
- Ρίξτε μια μερίδα της ζύμης στο τηγάνι και τηγανίστε τις τηγανίτες με τον συνήθη τρόπο και από τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά.
