Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Valence. Σύνθεση, οφέλη και βλάβες. Η χρήση του τυριού στο μαγείρεμα. Ενδιαφέρουσες συνταγές.
Το Valence είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα. Ένα τυπικό κομμάτι ζυγίζει περίπου 250 g και φτάνει τα 7 cm σε ύψος. Έχει σχήμα κολοβωμένης πυραμίδας. Το προϊόν είναι το σήμα κατατεθέν της ιστορικής περιοχής Berry, που βρίσκεται στις χώρες του Λίγηρα. Το τυρί παρασκευάζεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κατσίκες τρώνε φρέσκο γρασίδι. Χρειάζονται περίπου 4-5 εβδομάδες για να ωριμάσει το προϊόν. Αυτό πραγματοποιείται σε στεγνωτήριο με υγρασία 80% και καλό εξαερισμό. Εκεί το τυρί αρχίζει να καλύπτεται με ένα στρώμα μπλε μούχλας (Penicillium candidum και Geotrichum candidum). Στη συνέχεια, το Valence πασπαλίζεται με αλατισμένη στάχτη από οπωροφόρα δέντρα για να ενισχύσει τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Valence
Η βάση για την παρασκευή τυριού Valance είναι το κατσικίσιο γάλα υψηλής ποιότητας. Όσο πιο καθαρή η μυρωδιά του, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του τελικού προϊόντος. Αυτός ο τύπος τυριού παρασκευάζεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν το γάλα απορροφά το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Valence:
- Το φρέσκο μη επεξεργασμένο γάλα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά στους 22 ° C και αφαιρείται από τη σόμπα. Μια μεσόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης με τη μορφή σκόνης χύνεται στην επιφάνεια και προστίθεται το καλούπι δύο καλλιεργειών - Geotrichum Candidum και Penicillium Candidum -. Τα πρόσθετα απορροφούν την υγρασία σε μόλις 3 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να αναμίξετε απαλά ολόκληρη τη μάζα.
- Ξεχωριστά, το χλωριούχο ασβέστιο και η πυτιά αραιώνονται σε 50 ml νερού. Το προκύπτον μίγμα προστίθεται στο γάλα και αναμιγνύεται. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε στο τραπέζι για 18 ώρες. Δεν επιτρέπεται επιπλέον θέρμανση ή υπερβολική ψύξη του γαλακτοκομικού τεμαχίου. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ένας θρόμβος πρωτεΐνης επικαλυμμένος με ορό γάλακτος σχηματίζεται στο πιάτο.
- Λεπτά στρώματα κόβονται από τον προκύπτον θρόμβο χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τα οποία τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία με κατάλληλο σχήμα. Στην έξοδο, θα πρέπει να πάρετε πυραμίδες ύψους έως 7 εκατοστά με κολοβωμένη κορυφή. Μέσα σε λίγες ώρες, η μάζα συμπιέζεται, έτσι σχηματίζεται η μελλοντική κεφαλή του τυριού. Τα καλούπια μπορούν να καλυφθούν με μια πετσέτα και να μείνουν για 2 ημέρες, θυμηθείτε να στραγγίξετε τον ορό που προεξέχει.
- Το μυστικό για τη βελτίωση της γεύσης βρίσκεται στη χρήση τέφρας ξύλου από καλλιέργειες φρούτων. Έτσι, τα τεμάχια που προκύπτουν απλώνονται σε μια καθαρή ξηρή επιφάνεια, προστίθενται λίγο και πασπαλίζονται από όλες τις πλευρές με αυτό το απλό συστατικό. Ένα μικρό κόσκινο χρησιμοποιείται για να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή.
- Στη συνέχεια, οι κεφαλές τοποθετούνται σε ένα δίσκο, το κάτω μέρος του οποίου είναι προ-επενδυμένο με χαρτοπετσέτες και ένα στρώμα αποστράγγισης. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το απορροφητικό υλικό, σκουπίστε το καλούπι και το χαλάκι.
- Στη συνέχεια, το τυρί αφήνεται για άλλες 10 ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε το συμπύκνωμα καθώς σχηματίζεται. Η βέλτιστη θερμοκρασία για διατήρηση είναι 8 ° C.
- Η διαδικασία ωρίμανσης σχετίζεται με τον σταδιακό σχηματισμό ενός λεπτού φλοιού και την επακόλουθη εμφάνιση μούχλας στην επιφάνειά του. Αυτή τη στιγμή, ο πολτός διατηρεί ακόμα καλά το σχήμα του.
- Μετά από 3-4 εβδομάδες, το τυρί Valance αποκτά μια ιδιαίτερη συνοχή πολτού: όταν κόβεται, το μαλακό εσωτερικό τραβιέται με ένα μαχαίρι. Επίσης, υπάρχει μια πικάντικη γεύση και ένα εκπληκτικό άρωμα ιδιότυπο σε αυτό το τυρί.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Valence
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Valance είναι 322 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 16,7 g.
- Λίπος - 27,5 g.
- Υδατάνθρακες - 2, 1 g.
Το κατσικίσιο γάλα περιέχει βιταμίνες Β, Ε, Α και C. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και περιλαμβάνει απαραίτητα αμινοξέα:
- Βαλίνη;
- Μεθειονίνη;
- Ισολευκίνη;
- Ιστιδίνη;
- Τρυπτοφάνη;
- Φαινυλαλανίνη;
- Τυροσίνη;
- Αργινίνη;
- Μεθειονίνη;
- Κυστεΐνη;
- Θρεονίνη;
- Λυσίνη;
- Φαινυλαλανίνη;
- Λευκίνη.
Το προϊόν συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών και των διαιτητών. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η σύνθεση του τυριού Valence έχει θετική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες και κορεσμό του σώματος με βασικές βιταμίνες.
Δείτε τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Vieux Pane
Οφέλη από το τυρί Valance
Μεταξύ των τυριών, το Valance διακρίνεται από δύο σημαντικά θετικά χαρακτηριστικά: τη μούχλα και το κατσικίσιο γάλα. Απορροφάται γρηγορότερα, θρέφει το σώμα με ζωτικά συστατικά και ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος.
Οφέλη από το τυρί Valance:
- Εμπλουτισμός με αμινοξέα … Το σώμα δεν μπορεί να παράγει ορισμένες οργανικές ενώσεις από μόνο του και λαμβάνει μόνο με τροφή. Η βαλίνη και η ιστιδίνη επηρεάζουν την αναγέννηση των κυττάρων, επιταχύνουν τη διαδικασία επούλωσης των πληγωμένων περιοχών.
- Ενίσχυση των οστών και του σμάλτου των δοντιών … Τα μακρο και μικροστοιχεία αποκαθιστούν τη μυοσκελετική λειτουργία, έχουν θετική επίδραση στον συνδετικό ιστό. Επίσης, προλαμβάνουν την οστεοχονδρωσία, την οστεοπόρωση, την αρθρίτιδα και τη δυσπλασία.
- Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος … Λόγω της παρουσίας παντοθενικού οξέος, το τυρί επηρεάζει την παραγωγή επινεφριδικών ορμονών, έχει θετική επίδραση στα ένζυμα. Το σώμα λαμβάνει μια ώθηση ενέργειας και μπορεί να αντέξει σε αγχωτικές καταστάσεις.
- Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος … Η βιταμίνη Α λειαίνει και ενυδατώνει την επιδερμίδα, λευκαίνει τα σημεία ηλικίας, σταθεροποιεί την ισορροπία των λιπιδίων και απομακρύνει τις τοξίνες.
- Αποκατάσταση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα … Το τυρί μούχλας βοηθά να σταματήσει ο εμετός και η διάρροια, θεραπεύει τα αποστήματα, απομακρύνει τις τοξίνες και τα άλατα βαρέων μετάλλων.
- Μείωση της έκθεσης σε υπεριώδεις ακτίνες … Το τυρί μούχλας διεγείρει την παραγωγή μελανίνης στην επιδερμίδα, η οποία αποτρέπει τα ηλιακά εγκαύματα.
- Ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων … Η βιταμίνη Β5 παράγει γλυκοκορτικοειδή που βοηθούν στις διαταραχές του ύπνου και την κόπωση.
- Αραίωση αίματος … Τα συστατικά του προϊόντος εμποδίζουν το σχηματισμό πλακών, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία. Μετά την κατανάλωση τυριού, οι άνθρωποι είναι λιγότερο επιρρεπείς σε εγκεφαλικά ή εμφράγματα.
Μια φέτα μπλε τυρί περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από ψάρι ή κρέας. Χάρη στην πρωτεΐνη, η οικοδόμηση του μυϊκού ιστού επιταχύνεται.
Ο Βοναπάρτης, αφού επέστρεψε από μια ανεπιτυχή αιγυπτιακή εταιρεία, θύμωσε και έκοψε την κορυφή του τυριού με ένα σπαθί.
Ένας άλλος μύθος λέει ότι το σχήμα του τυριού αντανακλά ακριβώς το σχήμα του καμπαναριού στη Βαλέντια.
Το 1997, το τυρί έλαβε την υψηλότερη ποιότητα κατηγορίας AOC και ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης.
Υπάρχουν 2 είδη τυριών: το Valance Letier, το οποίο είναι πασπαλισμένο με τέφρα φυτών και το Valance Fermier, το οποίο καλύπτεται με τέφρα ξύλου. Η πρώτη σημειώνεται με κόκκινη ετικέτα και η δεύτερη με πράσινη.
Η παράδοση του πασπαλισμού τροφίμων με αλατισμένη τέφρα ξύλου προήλθε από τη Γαλλία. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιήθηκε τακτικά, καθώς η κρούστα απολύμανε τον πολτό και εμπόδισε την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας. Η τέφρα απορροφά επίσης την υπερβολική υγρασία και στεγνώνει το προϊόν.
Η παραγωγή του τυριού Valence έχει σχεδόν διπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια.
Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε μουχλιασμένο τυρί μετά το χειρουργείο. Το προϊόν αποκαθιστά το σώμα, επουλώνει πληγές.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Valence:
Έτσι, εξοικειωθήκατε με το τυρί Valence, μάθατε περισσότερα για τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητές του. Πρόσεχε! Μην αγοράζετε προσυσκευασμένα ή κομμένα τρόφιμα από καταστήματα. Πιθανότατα θα αγοράσετε παραποιημένο και κατώτερο τυρί. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης του, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάθετε εντερική λοίμωξη ή δυσβίωση.
