Περιγραφή του τυριού Mascarpone και της παραγωγής του. Σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση και την ενεργειακή αξία. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτή τη λιχουδιά και από πού προήλθε;
Το μασκαρπόνε είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αρχικά από την Ιταλία, το οποίο ονομάζεται τυρί, αν και δεν είναι. Η κρεμώδης μάζα έχει κρεμώδη σύσταση και λεπτή υφή. χρώμα - λευκό, ακόμη και γαλαζωπό. γεύση - απαλή, κρεμώδης. μυρωδιά - γαλακτώδες, με λιπαρές νότες. Δεν υπάρχει κρούστα. Οι κεφαλές δεν είναι σχηματισμένες, συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων ή τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Πακέτα με τη μορφή μπρικέτας ή τριγώνων.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Μασκαρπόνε;
Η πρώτη ύλη δεν είναι γάλα, αλλά κρέμα 25%. Εάν χρησιμοποιούνται παλιές συνταγές για την παρασκευή της ποικιλίας, τότε διαχωρίζεται βουβάλι, όχι αγελαδινό γάλα, ή αναμιγνύονται δύο είδη προϊόντων. Αλλά ακόμα πιο συχνά συλλέγουν γάλα από αγελάδες.
Από την πρώτη διαδικασία, γίνεται σαφές ότι το τυρί Mascarpone δεν παρασκευάζεται, όπως άλλες ποικιλίες, που ζυμώνεται με βακτηριακές καλλιέργειες. Το γάλα διαχωρίζεται και αφήνεται να σταθεί στους 12 ° C για 18-24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αφαιρούνται, στη συνέχεια πραγματοποιείται βραχυπρόθεσμη παστερίωση στους 90 ° C, αφήνεται να κρυώσει στους 32 ° C και προστίθεται οξύ - συνήθως τρυγικό, αλλά μερικές φορές κιτρικό.
Η πήξη διαρκεί περίπου μία ώρα. Το τυρόπηγμα δεν ονομάζεται λάχανο, καθώς είναι διαφορετικό στη σύνθεση. Η κοπή του τυροπήγματος κατά την προετοιμασία του Μασκαρπόνε δεν πραγματοποιείται. Οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες ομογενοποιούνται και το πλεόνασμα ορού απομακρύνεται χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή. Σε μικρές εκμεταλλεύσεις, η μάζα του τυριού αναστέλλεται για μια ημέρα σε λινά σακούλες και αφήνεται σε θερμοκρασία 12-14 ° C. Στη συνέχεια, το κρεμώδες προϊόν συσκευάζεται και τοποθετείται σε ψυγείο, περιμένοντας την παράδοση στα καταστήματα λιανικής πώλησης.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το προϊόν, όπως στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων, με μερικές μόνο διαφορές. Συνταγή μασκαρπόνε στο σπίτι:
- Η παστεριωμένη κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% τοποθετείται σε υδατόλουτρο, θερμαίνεται στους 80-90 ° C και χύνεται ένα πηκτικό - χυμός λεμονιού ή βαλσαμικό ξύδι.
- Ανακατεύετε συνεχώς, σιγοβράζετε, χωρίς να βράζει και να ελέγχετε τη θερμοκρασία με ένα μαγειρικό θερμόμετρο - δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 82 ° C. Αφού πήξει σε κρεμώδη σύσταση, αφαιρέστε από το υδατόλουτρο και, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει η ενδιάμεση πρώτη ύλη στους 43-45 ° C.
- Στη συνέχεια, η μάζα φιλτράρεται μέσω ενός σουρωτήρι καλυμμένου με γάζα σε πολλά στρώματα. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος έχει στραγγίσει, το πανί ανασηκώνεται, δένεται σε κόμπο και αιωρείται πάνω από ένα δοχείο. Μετά από μια μέρα, το ύφασμα αλλάζει σε στέγνωμα και μπαίνει στο ψυγείο, δημιουργώντας ένα μικρό φορτίο - για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι νερό. Μετά από 2-3 ώρες, το φορτίο αφαιρείται και το μαλακό κρεμώδες ημιτελές προϊόν διακόπτεται με ένα μπλέντερ για να απαλλαγείτε από τα σβώλους. Εάν η μάζα του τυρόπηγματος είναι ξηρή, αραιώνεται με ορό γάλακτος που έσταξε κατά την προετοιμασία του τυριού.
Στο σπίτι, το τυρί Mascarpone παρασκευάζεται επίσης με ξινή κρέμα. Οι διαδικασίες είναι παρόμοιες με αυτές που έχουν ήδη περιγραφεί, αλλά λόγω του ότι η πρώτη ύλη αναμιγνύεται - 35% κρέμα και 25% ξινή κρέμα, η ζύμωση είναι ταχύτερη. Δεν απαιτείται θέρμανση. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, επιτυγχάνεται μια ομοιόμορφη συνοχή συνδυάζοντας 2 μέρη κρέμας και 1 - κρέμα γάλακτος. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, ανακινήστε με κυκλικές κινήσεις. Το μείγμα γάλακτος-κρέμας γάλακτος πυκνώνει πολύ γρήγορα. Το τυρόπηγμα εναιωρείται σε μια σακούλα χαρτιού για 18 ώρες και στη συνέχεια διακόπτεται μέχρι να γίνει λείο.
Η διάρκεια ζωής του τυριού Mascarpone στο σπίτι δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η λεπτή κρέμα πρέπει να καταναλωθεί. Εάν αυτό δεν γίνει, θα πρέπει να απορριφθεί - ο κίνδυνος εισαγωγής παθογόνων μικροοργανισμών είναι πολύ υψηλός.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Μασκαρπόνε
Εικόνα τυρί Mascarpone
Η ενεργειακή αξία του προϊόντος εξαρτάται από τη σύνθεση της πρώτης ύλης. Εάν χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος αγελάδας για παραγωγή, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σχετικά χαμηλή - 55-60%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Mascarpone είναι 310 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 7 g.
- Λίπος - 30 g.
- Υδατάνθρακες - 3 γρ.
Εάν η κρέμα πήξει από βουβαλίσιο γάλα ή αναμειχθεί με ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού σε ξηρά ουσία μπορεί να είναι 70-75%. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Mascarpone φτάνει τα 450 kcal ανά 100 g. Μόνο η ποσότητα λίπους αυξάνεται - έως 47 g και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αλλάζει ελαφρώς - 7, 6-8 g.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 302 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 19 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,19 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 27,2 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 12 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,4 μg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,5 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,77 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,4 mcg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 71 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 112 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 6 mg.
- Νάτριο, Na - 436 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 91 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 1,13 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,015 μg.
- Σελήνιο, Se - 2,7 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,51 mg.
Λίπη σε Μασκαρπόνε ανά 100 γρ
- Χοληστερόλη - 90 mg.
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 8,071 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,033 g.
Μην συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας για απώλεια βάρους. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του Mascarpone σε σχέση με την ξηρή ουσία είναι 75%. Αλλά με τη βοήθειά του, μπορείτε να ανακάμψετε γρήγορα από συνθήκες που προκαλούν υπερφόρτωση του σώματος και απώλειες ενέργειας. Φυσικά, είναι σκόπιμο να περιορίσετε τις μερίδες για να μην πάρετε βάρος. Δεν υπάρχουν ιατρικές συστάσεις για την ημερήσια "δοσολογία".
Δείτε τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του πράσινου τυριού πέστο
Τα οφέλη του τυριού Mascarpone
Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Η τακτική χρήση του θα αποκαταστήσει γρήγορα το ενεργειακό απόθεμα, θα αυξήσει τον τόνο του σώματος και θα βοηθήσει στην προετοιμασία για αυξημένο σωματικό και ψυχικό στρες.
Τα οφέλη του τυριού Mascarpone
- Θετικές επιδράσεις στον εγκέφαλο. Ενισχύει τη μνήμη, επιταχύνει την παροχή αίματος σε μικρά αγγεία.
- Σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα. Η λεπτή γεύση προάγει την παραγωγή σεροτονίνης, αποτρέπει την κατάθλιψη, βελτιώνει τη διάθεση και εμποδίζει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών.
- Επιταχύνει τον ύπνο. Για όσους υποφέρουν από εφιάλτες, συνιστάται να τρώνε 1 κουταλάκι του γλυκού πριν τον ύπνο.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομακρύνει τις τοξίνες και απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον εντερικό αυλό.
- Αυξάνει την ανοσία, διεγείρει την παραγωγή μακροφάγων που ανταποκρίνονται σε άτυπα κύτταρα.
- Ομαλοποιεί τον σχηματισμό αίματος, αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης.
- Βελτιώνει την οπτική λειτουργία και την ακοή.
Το ορυκτό σύμπλεγμα του τυριού Mascarpone περιέχει υψηλή ποσότητα ασβεστίου, το οποίο μαζί με τον φώσφορο ενισχύει τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών. 2-3 κουταλιές της σούπας επιδόρπιο 4-5 φορές την εβδομάδα, και ένα χιονισμένο χαμόγελο είναι εγγυημένο.
