Χαρακτηριστικά της παραγωγής τυριού Danbo, περιγραφή, σύνθεση και ενεργειακή αξία. Οφέλη όταν καταναλώνεται και αρνητικές επιπτώσεις κατά την υπερκατανάλωση τροφής. Συνταγές και ιστορία της ποικιλίας.
Το Danbo είναι ένα ημι-σκληρό πλυμένο δανέζικο τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Παράγεται σε διάφορες ποικιλίες με διαφορετικές περιόδους γήρανσης, αλλά η ποικιλία παρουσιάζεται στη διεθνή αγορά ως Danbo Elbo. Υφή - απαλή, ελαστική. στον πολτό υπάρχουν πολλά μάτια μεγέθους κόκκων φυστικιού, κόκκοι κύμινου προστίθενται για πικάντικα. χρώμα - από ελεφαντόδοντο έως ανοιχτό κίτρινο. γεύση - καρύδι, κρεμώδες, βουτυρώδες. η μυρωδιά είναι γαλακτώδης, έντονη με ξινίλα. Φυσική κρούστα - ξηρό, λείο, χρώμα ώχρας, μετά τη γήρανση, καλυμμένο με λευκή μούχλα. Παράγεται σε ορθογώνια τεμάχια αυθαίρετων μεγεθών με βάρος 7-9 κιλά.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Danbo;
Από 10 λίτρα πρώτων υλών, λαμβάνεται 1 κιλό τελικού προϊόντος. Το γάλα συλλέγεται από διάφορες γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις και αντλείται σε δεξαμενόπλοια. Στη συνέχεια φυγοκεντρείται, διαχωρίζεται σε κρέμα και βουτυρόγαλα και αναμιγνύεται ξανά για να ληφθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος. Η παστερίωση πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες προκειμένου να διατηρηθούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Danbo:
- Το παστεριωμένο γάλα ψύχεται στους 31 ° C, προστίθενται βακτήρια γαλακτικού οξέος, πυτιά και χλωριούχο ασβέστιο. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής υπό εργοστασιακές συνθήκες, μπορεί να εισαχθεί αλάτι (νιτρικό άλας) για την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων.
- Αφού σχηματιστεί το cala, ελέγχεται για καθαρό διάλειμμα σηκώνοντάς το με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού. Ένα πυκνό στρώμα τυρόπηγματος κόβεται σε μικρά κομμάτια με μέγεθος προσώπου 1, 5-2 cm, αφήνονται να βυθιστούν και αναμειγνύονται, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία.
- Όταν οι κόκκοι του τυρόπηγματος είναι στρογγυλοί και ομοιόμορφοι σε μέγεθος, το περιεχόμενο του τηγανιού αφήνεται να σταθεί και να καθίσει. Η μάζα του τυροπήγματος βυθίζεται στον πυθμένα και ο ορός γάλακτος ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Μέρος του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται, αντικαθίσταται με καθαρό νερό που θερμαίνεται στους 60-70 ° C, η διαδικασία ανάδευσης επαναλαμβάνεται.
- Μετά το πλύσιμο, η μάζα του τυροπήγματος σχηματίζεται σε μορφές, πραγματοποιείται η πρώτη πίεση. Τα τεμάχια κόβονται σε κομμάτια, αναμιγνύονται με σπόρους κύμινου, το πάτημα επαναλαμβάνεται, θέτοντας την καταπίεση.
- Μετά από μια ημέρα, τα τεμάχια τοποθετούνται σε άλμη 20%, ψύχονται στους 12 ° C, για 24 ώρες.
- Στεγνώστε τα κεφάλια σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις η επιφάνεια στεγνώσει στην αφή, ψεκάζονται βακτηριακές καλλιέργειες, οι οποίες στη συνέχεια προσδίδουν κόκκινο χρώμα στον φλοιό.
Η διάρκεια της ζύμωσης είναι από 12 έως 52 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υφή γίνεται πιο ξηρή, πιο λεία, τα μάτια εμφανίζονται στον πολτό λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Θερμοκρασία ωρίμανσης - 0-6 ° С, υγρασία - 80-85%.
Η ιδιαιτερότητα της γήρανσης της ποικιλίας είναι ότι μπορεί να αφαιρεθεί για λίγο από τους θαλάμους προκειμένου να επιβραδυνθεί ο ρυθμός ζύμωσης ή, αντίστροφα, να ενεργοποιηθεί με την εισαγωγή βακτηριακών καλλιεργειών. Κατά τη διαδικασία γήρανσης, οι κεφαλές δοκιμάζονται επιλεκτικά. Οι τελικές ιδιότητες εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής του τυριού Danbo. Για παράδειγμα, η μυρωδιά εντείνεται - από ξινόγαλα έως έντονη μαγιά, το χρώμα στο τμήμα - όσο πιο καρυκευμένο είναι το κεφάλι, τόσο πιο πλούσιο είναι.
Κατά την προετοιμασία πριν από την πώληση, οι κεφαλές κόβονται, κερώνονται ή πλαστικοποιούνται, τυλίγονται σε φύλλο ή κόβονται και συσκευάζονται σε σακούλες κενού. Εάν στην παραγωγή χρησιμοποιήθηκαν άλατα νιτρώδους οξέος, αυτό πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Danbo
Η περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με την ξηρή ουσία ποικίλλει - 15-45%. Ανάλογα με αυτό, αλλάζει και η ενεργειακή τιμή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Danbo είναι 461 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 25 g.
- Λίπος - 28-30 g.
- Υδατάνθρακες - 1, 6 γρ.
Το νάτριο κυριαρχεί μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών λόγω αλατισμού - 510 mg ανά 100 g.
Σε αντίθεση με πολλές ποικιλίες ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος, αυτό περιέχει τρανς λιπαρά - 1,3 g ανά 100 g.
Ως μέρος του τυριού Danbo, οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από ριβοφλαβίνη, τοκοφερόλη, νιασίνη, ένα σύμπλεγμα της ομάδας Β και ασκορβικό οξύ, αν και σε μικρές ποσότητες. Η ορυκτή σύνθεση είναι πλούσια - ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, χλώριο, μαγγάνιο, σίδηρος, μαγνήσιο και ψευδάργυρος. Τα αμινοξέα περιλαμβάνουν βαλίνη, λευκίνη, λυσίνη και τρυπτοφάνη.
Λόγω του γεγονότος ότι παράγονται πολλά υποείδη του τυριού Danbo, το προϊόν γαλακτικού οξέος μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή όσων χάνουν βάρος και ασθενών που πρέπει να αναρρώσουν από μακροχρόνιες ασθένειες ή παράλογες δίαιτες. Η συνιστώμενη ποσότητα ημερησίως είναι 80 g για τις γυναίκες και 100 g για τους άνδρες.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Danbo
Συνιστάται η εισαγωγή του προϊόντος στο καθημερινό μενού ατόμων που πάσχουν από διατροφικές διαταραχές, με μειωμένη όρεξη ή μεταβολικά προβλήματα.
Τα οφέλη του τυριού Danbo:
- Ενισχύει το νευρικό σύστημα.
- Επιταχύνει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, τόσο από το ίδιο το τυρί όσο και από προϊόντα που καταναλώνονται ταυτόχρονα, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο.
- Ενισχύει τον χόνδρο και τον ιστό των οστών, τα δόντια, τα νύχια και τα μαλλιά.
- Αυξάνει τη δραστηριότητα των γαλακτοβακίλλων που αποικίζουν το λεπτό έντερο, ενισχύοντας έτσι την άμυνα του σώματος.
- Μειώνει την παραγωγή ισταμίνης.
- Αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων του σώματος.
- Βελτιώνει την κατάσταση του επιθηλιακού ιστού και των βλεννογόνων.
- Διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης και διατηρεί καλή διάθεση, διευκολύνει τον ύπνο.
Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους άνδρες - ομαλοποιεί τη στυτική λειτουργία, διατηρεί τη δύναμη και επιβραδύνει τις φυσικές αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον προστάτη. Βοηθά στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής αστάθειας που προκαλεί σεξουαλική δυσλειτουργία.
Μια από τις χρήσιμες ιδιότητες της ποικιλίας είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε ένα υποείδος με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και να μην εγκαταλείψετε την αγαπημένη σας γεύση, ακόμα κι αν πρέπει να ελέγχετε το βάρος και να διατηρείτε τη φόρμα σας.
