Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα πολύ πλούσιο, φωτεινό, θρεπτικό πιάτο για τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας - μπουγλαμά τύπου Αζερμπαϊτζάν. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Το Buglama είναι ένα δημοφιλές πιάτο της αζερμπαϊτζάνικης κουζίνας. Αυτό είναι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα, το όνομα του οποίου, μεταφρασμένο από την Αζερμπαϊτζάνικη γλώσσα, σημαίνει "στον ατμό". Γιατί για να ετοιμάσετε φαγητό σε χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο καζάνι στη φύση σε ανοιχτή φωτιά. Το άρωμα αυτού του πιάτου εκτοξεύεται σε κάθε κατοικημένη περιοχή του ηλιόλουστου Μπακού. Αλλά είναι αρκετά δημοφιλές όχι μόνο στο Αζερμπαϊτζάν, αλλά και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας.
Στον Καύκασο, το πρόβειο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για μπουγλάμα, αλλά υπάρχουν επιλογές για ένα πιάτο με κοτόπουλο, βόειο κρέας, οξύρρυγχο και οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Τα κύρια υποχρεωτικά λαχανικά για το πιάτο: ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές. Παρόλο που κάθε περιοχή έχει τη δική της έκδοση φαγητού χρησιμοποιώντας διαφορετικό σύνολο συστατικών. Ως εκ τούτου, τα λαχανικά προστίθενται κατά βούληση. Επίσης, εκτός από κρέας και λαχανικά, μπαίνουν μπαχαρικά στο πιάτο για γεύση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μόνη προϋπόθεση αμετάβλητη για όλες τις συνταγές του buglama είναι ότι το κρέας και τα λαχανικά μαραθούν στον χυμό τους χωρίς να προσθέσουν νερό.
Σε αυτή τη συνταγή, μαγειρέψτε ένα μπουγλαμά στο σπίτι στη σόμπα σε χυτοσίδηρο από χυτοσίδηρο με ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια και καυτερές πιπεριές. Το αποτέλεσμα είναι μια απόλαυση με υπέροχη γεύση και άρωμα.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρεύετε ντόλμα στα Αζερμπαϊτζάν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 285 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος - 600-700 γρ
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μπαχαρικά, βότανα και βότανα - για γεύση
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι ή λίπος - για τηγάνισμα
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Βήμα-βήμα μαγείρεμα buglama στα Αζερμπαϊτζάν, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις φλεβικές μεμβράνες και αφαιρέστε το περιττό λίπος. Αν και, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το αφήσετε. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο με χοντρό τοίχο με καπάκι και βάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Μη χρησιμοποιείτε τηγάνια από τεφλόν ή σμάλτο.
2. Τηγανίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
3. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε, τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τις στέλνετε στο τηγάνι στο κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε, τότε τα λαχανικά στοιβάζονται σε στρώσεις.
4. Προσθέστε τις χοντροκομμένες μελιτζάνες στο τηγάνι. Όταν είναι ώριμο, αυτό το λαχανικό περιέχει πικρία που πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα τεμαχισμένα κομμάτια με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε την απελευθερωμένη υγρασία, μαζί στην οποία θα βγει η πικρία. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα, τότε δεν υπάρχει πικρία σε αυτά, οπότε τέτοιες ενέργειες μπορούν να παραλειφθούν.
5. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε το κοτσάνι, το κουτί των σπόρων και τα χωρίσματα. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο επόμενο στρώμα στο τηγάνι.
6. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό με αλάτι, μαύρο πιπέρι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ανακατέψτε τα προϊόντα πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε μπουγλαμά αζερικού τύπου στο τραπέζι.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε αρνάκι μπουγλαμά σε στυλ Αζερμπαϊτζάν.
