Τώρα είναι η εποχή των φρέσκων νεαρών φύλλων σταφυλιού, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, για παράδειγμα, για την παρασκευή ντολμά. Αν σας αρέσουν τα ρολά λάχανου, τότε σίγουρα θα σας αρέσει αυτό το πιάτο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Υπάρχουν πολλά υπέροχα και νόστιμα πιάτα στο Αζερμπαϊτζάν. Ωστόσο, το ντόλμα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί βασίλισσα της εθνικής κουζίνας. Είναι ένα πιάτο από στριμμένο κιμά προβάτου (λιγότερο συχνά βοδινό) με βότανα, ρύζι και μπαχαρικά. Η γέμιση γεμίζεται με φύλλα σταφυλιού, μερικές φορές φύλλα κυδωνιού. Στη χώρα μας, αυτό το πιάτο αγαπάται επίσης από πολλούς, αλλά κάθε οικοδέσποινα το προετοιμάζει διαφορετικά. Για παράδειγμα, χοιρινό ή κοτόπουλο χρησιμοποιείται για τη γέμιση ή αναμειγνύονται διάφορα είδη κρέατος. Αλλά σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε πραγματικό ντολμά αρνιού σε φύλλα σταφυλιού.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να βρείτε νεαρά και φρέσκα φύλλα σταφυλιού. Το βέλτιστο χρώμα τους είναι ανοιχτό πράσινο ή ανοιχτό πράσινο. Το μέγεθός τους πρέπει να είναι περίπου το μέγεθος της παλάμης. Όσο νεότερο είναι το φύλλο, τόσο πιο μαλακό είναι το ντόλμα. Αλλά αν δεν έχετε φρέσκα φύλλα, αλατισμένα ή τουρσί φύλλα είναι καλά. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο τμήμα συντήρησης ή στις αγορές από γιαγιάδες με άλλα τουρσιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνότερα με σάλτσα. Παρασκευάζεται από ζυμωμένα προϊόντα γάλακτος όπως ξινή κρέμα, γιαούρτι ή κεφίρ με την προσθήκη σκόρδου και βοτάνων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 154 kcal.
- Μερίδες - 15-20 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αρνί - 600 γρ
- Φύλλα σταφυλιού - 20 τεμ.
- Cilantro - μια μεγάλη δέσμη
- Άνηθος - μεγάλη δέσμη
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Ρύζι - 100 γραμμάρια
- Βούτυρο - 50 γρ
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία ντόλμα στα Αζερμπαϊτζάν:
1. Πλύνετε τα φύλλα σταφυλιών κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τις ουρές έτσι ώστε να μείνουν μόνο τα φύλλα.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ μπολ και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε τα να δράσουν για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αποκτήσουν μια πιο σκούρα πράσινη απόχρωση.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά.
5. Βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
6. Εν τω μεταξύ, πλύνετε το ρύζι κάτω από 5-7 νερά για να ξεπλύνετε όλο το άμυλο. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό σε αναλογία 1: 2 και βράστε το για 7-10 λεπτά.
7. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Δεν είναι απαραίτητο να το αλέσετε πολύ καλά.
8. Πλύνετε το κρέας και περάστε το από τη μεσαία σχάρα του μύλου κρέατος.
9. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
10. Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα στον κιμά.
11. Στη συνέχεια προσθέστε σκόρδο και σοταρισμένο κρεμμύδι.
12. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι σε αυτό.
13. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά από τα τελευταία, γιατί το ντολμά είναι ένα αρωματικό πιάτο.
14. Ανακατέψτε καλά τα υλικά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας.
15. Τοποθετήστε τα έτοιμα φύλλα σταφυλιών στον πάγκο. Στο μαγείρεμα, υπάρχουν δύο απόψεις για το ποια πλευρά του φύλλου πρέπει να τοποθετηθεί ο κιμάς. Ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι ο κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί στην λεία επιφάνεια του φύλλου. Άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι στην τραχιά πλευρά. Σας συνιστώ να δοκιμάσετε δύο μεθόδους και να αποφασίσετε ποια σας αρέσει περισσότερο.
16. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου.
17. Διπλώστε το φύλλο και από τις δύο πλευρές.
18. Διπλώστε στο κάτω άκρο.
19. Τυλίξτε το ντόλμα σφιχτά σε ρολό.
20. Τοποθετήστε το συμπαγές σε μια κατσαρόλα.
21. Καλύψτε την κορυφή με τα φύλλα που μένουν. Εάν χρησιμοποιήσατε όλα τα φύλλα, τότε είναι εντάξει. Γεμίστε το φαγητό με νερό ή ζωμό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό υπό πίεση για 1 ώρα. Το φορτίο μπορεί να είναι μια πλάκα στην οποία είναι εγκατεστημένο ένα δοχείο νερού.
22. Αφαιρέστε το τελικό ντόλμα από το τηγάνι και σερβίρετε ζεστό. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου. Επιπλέον, το υγρό που έχει απομείνει από το βράσιμο του πιάτου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ντόλμα από φύλλα σταφυλιού.
