Τι είναι το hondashi, πώς φτιάχνεται; Θρεπτική αξία και χημική σύνθεση του προϊόντος διατροφής, η επίδραση στο σώμα. Η χρήση ξηρού ζωμού ψαριού στο μαγείρεμα.
Το Khondashi είναι ένας ξηρός ζωμός ψαριού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία εθνικών πιάτων ιαπωνικής κουζίνας, ως βάση για σούπες ή καρυκεύματα. Είναι ένας ελαφρύς ματ λεπτός κόκκος που διαλύεται αμέσως στο νερό. Το καρύκευμα έχει έντονη μυρωδιά ψαριού και την ίδια γεύση με έναν υπαινιγμό μπαχαρικών και χρησιμοποιείται για να σχηματίσει την κύρια γεύση του πιάτου. Στην Κίνα, το συμπύκνωμα ονομάζεται "μαύρισμα".
Πώς φτιάχνεται ο ξηρός ζωμός ψαριού hondashi;
Στη φωτογραφία, η διαδικασία παραγωγής ενός hondashi
Ο σκοπός της εφεύρεσης του προϊόντος είναι να διευκολύνει το έργο των ειδικών μαγειρικής που ειδικεύονται σε συνταγές για ιαπωνική κουζίνα, μόλις η μόδα για τα πιάτα της Γης του Ανατέλλοντος Sunλιου διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο και άρχισαν πολλά εστιατόρια και καφετέριες για να ανοίξω. Δεν είναι μυστικό ότι η πολυπλοκότητα και η οξύτητα του ανατολίτικου φαγητού δίνεται με τη βοήθεια πολλών συστατικών που δεν μπορούν να ληφθούν σε άλλες χώρες. Το καρύκευμα βοηθά να νιώσετε σαν επισκέπτης της Ιαπωνίας ή της Κίνας.
Τεχνολογία για την παρασκευή ξηρού ζωμού hondashi:
- Η αρχική πρώτη ύλη για το προϊόν είναι είδη ψαριών χαμηλών λιπαρών, το κρέας των οποίων είναι λευκό - μπόλο, σκουμπρί, τόνος, σπάνια μερλούκι.
- Τα φιλέτα διαχωρίζονται και καταψύχονται και στη συνέχεια αποστέλλονται σε μπρικέτες σε ένα εργοστάσιο σύνθλιψης.
- Στη συνέχεια, η θρυμματισμένη μάζα εισέρχεται στη μονάδα θερμικής επεξεργασίας, όπου βράζεται και το υγρό εξατμίζεται. Η χρήση πηκτικού είναι δυνατή.
- Μετά την άλεση, ο πολτός που προκύπτει συσσωρεύεται, αναμιγνύεται με πρόσθετα συστατικά και αποστέλλεται για ξήρανση. Αυτή η διαδικασία είναι πολλαπλών σταδίων: πρώτα, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία με κατευθυνόμενο πίδακα ατμού στους 75 ° C και ταχύτητα αέρα έως 3 m / s (5-7 λεπτά), στη συνέχεια η ψύξη συμβαίνει στους 40 ° C (έως 20 λεπτά).
- Η σκόνη χύνεται σε μια μηχανή κοκκοποίησης και από εκεί σε μια μηχανή πλήρωσης.
Η αυτοματοποιημένη διαδικασία παραγωγής hondashi εξαλείφει σχεδόν πλήρως την επιρροή του ανθρώπινου παράγοντα και επιτρέπει την παραγωγή καρυκευμάτων υψηλής ποιότητας, τα οποία πωλούνται στην εγχώρια αγορά και εξάγονται. Πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, έχουν ήδη αρχίσει να φτιάχνουν το δικό τους ζωμό ψαριού σε αυτόματες γραμμές χρησιμοποιώντας ιαπωνική τεχνολογία.
Μερικοί σεφ φτιάχνουν μόνοι τους σπιτικές προετοιμασίες. Το κατεψυγμένο ψάρι κόβεται σε φέτες, βράζεται με εθνικά μπαχαρικά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Το υπόστρωμα που προκύπτει ξηραίνεται στον ήλιο και αποθηκεύεται σε μορφή σκόνης σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία. Σε αντίθεση με τη βιομηχανική έκδοση με διάρκεια ζωής έως 1,5 χρόνια, η σπιτική πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός μιας εβδομάδας.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του hondashi
Η φωτογραφία δείχνει ξηρό ζωμό ψαριού hondashi
Η ιαπωνική έκδοση του hondashi περιέχει το κρέας αποξηραμένου αλεσμένου νιμπόσι (σαρδέλες), ροκανίδια τόνου, άμυλο, φύκια ή κομπού, γεύσεις, αλάτι, στην κινεζική έκδοση - βραστό κρέας σκουμπριού, αλάτι, μαγιά, βακαμέ, γλυκόζη, γλουταμινικό νάτριο και νουκλεϊκό οξύ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Honda είναι 226 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 22 g;
- Λίπος - 1 g.
- Υδατάνθρακες - 32,3 γρ.
Η παρουσία νερού δεν επιτρέπεται - το προϊόν είναι εντελώς αφυδατωμένο.
Λόγω της τεχνολογίας μαγειρέματος - θερμική επεξεργασία πολλαπλών σταδίων - η σύνθεση του hondashi είναι φτωχή όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, αλλά περιέχει μια μικρή ποσότητα βιταμινών Α και Β, ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, καθώς και λιπαρά οξέα και αμινοξέα. Το νάτριο και το χλώριο κυριαρχούν, αφού προστίθεται μεγάλη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού κατά την παρασκευή ζωμού ψαριού.
Η χαμηλή θρεπτική αξία επιτρέπει να συμπεριληφθεί το καρύκευμα στις δίαιτες απώλειας βάρους. Ωστόσο, οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής προτιμούν ζωμό ψαριού από φυσικά συστατικά.
Χρήσιμες ιδιότητες του ζωμού ψαριού hondashi
Το συμπύκνωμα δεν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και με τη βοήθειά του είναι αδύνατο να αναπληρωθεί πλήρως το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει όφελος από τη χρήση του hondashi.
Το καρύκευμα ενισχύει το σκελετικό σύστημα, αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τη συσσώρευση τοξινών. Ο φώσφορος στη σύνθεση αναπληρώνει το ενεργειακό απόθεμα, επιταχύνει την κατανομή των θρεπτικών συστατικών σε όλο το σώμα και αποτρέπει την παραβίαση της δομής του DNA. Τα αμινοξέα έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της μνήμης και στην ικανότητα εστίασης. Χάρη στα λιπαρά οξέα, η αρτηριακή πίεση διατηρείται στα ίδια επίπεδα.
Όταν χρησιμοποιείτε ζωμό hondashi, το κολλαγόνο εισέρχεται στο σώμα, η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και του επιθηλίου αυξάνεται και οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία επιβραδύνονται. Η συχνότητα επιδείνωσης της αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας, της ουρικής αρθρίτιδας μειώνεται, οι εκφυλιστικές -δυστροφικές αλλαγές στον ιστό των οστών - οστεοπόρωση, βελτιώνεται, βελτιώνεται η ποιότητα των δοντιών και των νυχιών. Ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης σταματά.
Η υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης σας επιτρέπει να ανακάμψετε από την έντονη σωματική δραστηριότητα και να αποφύγετε τον μετασχηματισμό του μυϊκού ιστού μετά από έντονη προπόνηση. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του ζωμού ψαριού hondashi, ακόμη και όταν εισάγεται στο καθημερινό μενού 3-4 φορές την εβδομάδα, δεν χρειάζεται να φοβάστε την αύξηση βάρους και την εμφάνιση κυτταρίτιδας.
Η πικάντικη γεύση διεγείρει τον ουρανίσκο που εντοπίζεται στη γλώσσα. Αυτό αυξάνει την παραγωγή σάλιου και συνεπώς μειώνει τη συχνότητα τερηδόνας. Επιπλέον, κάθε νόστιμο πιάτο είναι μια απόλαυση. Η διέγερση της παραγωγής ορμονών "ευτυχίας" - νορεπινεφρίνη και σεροτονίνη - βοηθά στην αποκατάσταση της ψυχικής ισορροπίας και διευκολύνει την αντίληψη των δυσάρεστων συναισθημάτων.
