Νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό με δύο είδη ρυζιού. Πώς να μαγειρέψω? λεπτότητες και μυστικά της συνταγής. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το πιλάφι είναι ένα υπέροχο πιάτο που διακοσμούν αριστοτεχνικά οι σεφ της Κεντρικής Ασίας. Αυτό είναι ένα μαγειρικό πλεονέκτημα της ουζμπεκικής κουζίνας. Το Pilaf θεωρείται γενικά μια κάρτα επίσκεψης της ζεστής περιοχής. Το πιάτο παρασκευάζεται από κοινά και προσιτά προϊόντα και το αποτέλεσμα είναι πάντα εκπληκτικό. Αλλά ακόμη και ένα τέτοιο φαγητό, απλό με την πρώτη ματιά, έχει τα δικά του μυστικά της τεχνολογικής διαδικασίας.
Κάθε χώρα προετοιμάζει αυτό το πιάτο διαφορετικά. Για παράδειγμα, προσθέτουν όλα τα είδη μπαχαρικών, χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους ρυζιού και ποικιλίες κρέατος. Στο Ουζμπεκιστάν, προετοιμάζεται για όλες τις περιπτώσεις: για ένα συνηθισμένο δείπνο, μια γαμήλια γιορτή, μια εθνική γιορτή. Οι Ουζμπέκοι συνήθως το σερβίρουν στο τέλος της γιορτής, το οποίο μιλά για το τέλος της βραδιάς. Επομένως, όσο πιο επιθυμητός και ακριβός είναι ο επισκέπτης, τόσο πιο ζεστό σερβίρεται η λιχουδιά αργότερα, γεγονός που καθιστά σαφές ότι θέλουν να επεκτείνουν τη συνάντηση μαζί.
Σε αυτήν την κριτική, θα σας πω πώς να μαγειρεύετε χοιρινό πιλάφι με δύο τύπους ρυζιού. Για αυτό το πιάτο, είναι σκόπιμο να πάρετε το κρέας ενός ώριμου ζώου, επειδή πολύ νεαρό, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και του μαγειρέματος, θα αποδειχθεί υπερβολικά ξηρό και θα διασπαστεί σε ίνες. Η καλύτερη επιλογή είναι η ζουμερή σάρκα της ωμοπλάτης ή το κρέας του άνω μέρους του πίσω ποδιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 280 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό - 600 γρ
- Χρωματιστό ανάμεικτο μακρύ σιτάρι - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Καρύκευμα για πιλάφι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Καρότα - 2 τεμ.
- Λευκό στρογγυλό σιτάρι - 100 γραμμάρια
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Σκόρδο - 3-5 κεφάλια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα πιλάφι με χοιρινό και δύο είδη ρυζιού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε σε μακριές, χοντρές ράβδους, πάχους περίπου 1 cm και μήκους 2-3 cm.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και ζεσταίνουμε. Στείλτε τα καρότα και τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Για πιλάφι στην κλασική έκδοση, το καζάνι από χυτοσίδηρο είναι καλύτερο. Αλλά σε ένα διαμέρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόκορα, μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να επιτευχθεί υψηλή θερμοκρασία βράσης του ρυζιού σε πιάτα με λεπτό τοίχωμα.
3. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
4. Όταν τα καρότα ροδίσουν, προσθέστε το κρέας σε αυτό.
5. Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε να καλυφθεί με μια χρυσή καφέ μεμβράνη που σφραγίζει όλο τον χυμό στα κομμάτια.
6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σκόρδο. Πλύνετε τα κεφάλια και αφαιρέστε τους πάνω βρώμικους φλοιούς από αυτά, αφήνοντας μόνο το κάτω στρώμα της φλούδας.
7. Βάλτε τα κεφάλια του σκόρδου σε μια κατσαρόλα με τηγανητό κρέας και καρότα. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και καρυκεύματα ρυζιού.
8. Συνδυάστε δύο ποικιλίες ρυζιού, ανακατέψτε και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλύνετε το κάτω από 5-7 νερά για να ξεπλύνετε όλη τη γλουτένη. Το νερό πρέπει να ρέει από αυτό καθαρό.
9. Στείλτε το ρύζι στο τηγάνι με κρέας, απλώνοντάς το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Μην παρεμβαίνετε στο φαγητό. Αλατοπιπερώνουμε το ρύζι.
10. Ρίξτε νερό πάνω στο φαγητό για να καλύψει το ρύζι κατά 1,5 δάχτυλο.
11. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και κλείστε το καπάκι.
12. Αφήστε το να βράσει και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση. Αφήνουμε το πιλάφι να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
13. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το νερό, σβήστε τη φωτιά, αλλά μην ανοίξετε την κατσαρόλα. Τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.
14. Στη συνέχεια ανακατέψτε το απαλά με μια σπάτουλα για να μην καταστρέψετε το ρύζι.
15Σερβίρετε το τελικό πιλάφι στο τραπέζι. Χωρίστε το σε μερίδες και βάλτε ένα κεφάλι σκόρδο σε κάθε μερίδα.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το ψίχουλο ρύζι.
