Το στήθος της πάπιας δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο η πάπια που ψήνεται σε ολόκληρο το φούρνο. Αλλά είναι λιγότερο θερμιδικά σε σύγκριση με το σφάγιο, ενώ είναι πολύ θρεπτικό. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για δίαιτα χαμηλών θερμίδων, ανάρρωση και μυϊκή ανάπτυξη.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η καλύτερη ώρα της πάπιας είναι η Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Αλλά το στήθος πάπιας θα διακοσμήσει κάθε ζεστό γεύμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε φίλους με το κρέας και να γνωρίζετε τις βασικές λεπτότητες της προετοιμασίας και της θερμικής επεξεργασίας.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί, δηλ. κόψτε το λίπος από τους μαστούς και για πιο διαιτητικό προϊόν, αφαιρέστε το δέρμα. Επίσης, αν νιώσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, τότε πρέπει να την ξεφορτωθείτε. Για να γίνει αυτό, το κρέας εμποτίζεται με γάλα, επικαλύπτεται με μουστάρδα, μαρινάρεται σε όξινο μέσο (χυμό λεμονιού, μηλόξιδο, κρασί), πασπαλίζεται με βότκα ή κονιάκ. Θα πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Μετά από αυτό, το κρέας πλένεται, στεγνώνει, τρίβεται με μπαχαρικά και μαγειρεύεται. Και αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, ψήνετε σε ένα κομμάτι, μπριζόλες, πιάτα, φέτες, κύβους, γέμιση κ.λπ. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε στήθη πάπιας στο φούρνο, αφού το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά. Εδώ πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό μαγειρεύουν τα πουλερικά για να αποκτήσετε τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Για παράδειγμα, 8 λεπτά ψησίματος - το στήθος θα είναι ματωμένο, 12 λεπτά - το κρέας θα είναι μέτρια μαγειρεμένο, 15 λεπτά - δυνατό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 280 kcal.
- Μερίδες - 2 στήθη
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα για μαρινάρισμα, 30 λεπτά για μαγείρεμα
Συστατικά:
- Στήθη πάπιας - 2 τεμ.
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Τζίντζερ σε σκόνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα στήθη πάπιας σε λεμόνι και σάλτσα σόγιας βήμα προς βήμα:
1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε σάλτσα σόγιας, στυμμένο λεμόνι, μπαχαρικά και μυρωδικά. Ανακατέψτε καλά.
2. Πλύνετε τα στήθη της πάπιας και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Ορισμένες συνταγές συνιστούν την αφαίρεση του δέρματος για να γίνει το πιάτο λιγότερο λιπαρό. Προτιμώ όμως να το αφήσω. Επομένως, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο για τηγάνισμα και όταν ζεσταθεί, το υποδόριο λίπος θα λιώσει, θα κορεστεί το στήθος και θα το κάνει τρυφερό. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πριν το σερβίρετε.
Στη συνέχεια, κάντε περικοπές με τη μορφή πλέγματος και στις δύο πλευρές του κρέατος. Στη συνέχεια, δεν θα τραβηχτεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο στήθος πάπιας σε ένα δοχείο και περιχύστε την προετοιμασμένη σάλτσα.
4. Προαιρετικά, αλατοπιπερώνετε το κρέας από πάνω με τυχόν μπαχαρικά και μυρωδικά. Αφήνουμε την πάπια να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Αλλά μπορείς να το αντέξεις έστω και για μια μέρα. Έτσι, το πουλί θα είναι απαλότερο και πιο τρυφερό.
5. Μετά από λίγο, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και ζεστάνετε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στήθη της πάπιας σε αυτό, με το δέρμα προς τα κάτω. Έτσι, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το δέρμα θα λιώσει το δικό του λίπος και το κρέας μπορεί να τηγανιστεί χωρίς προσθήκη λαδιού. Αλλά αν το χρειάζεστε ακόμα, περιοριστείτε σε ένα μικρό κουτάλι. Μπορείτε απλά να τρίψετε το τηγάνι με μια σταγόνα λάδι.
6. Τηγανίζουμε την πάπια για κυριολεκτικά 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και αναποδογυρίσουμε. Φέρτε το σε ροζ χρώμα.
7. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα στην οποία ήταν πατημένη η πάπια στο τηγάνι και στείλτε τα στήθη στον θερμαινόμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
8. Ελέγξτε την ετοιμότητα χαράζοντας το μαχαίρι. Εάν ο λευκός, διαυγής χυμός αναβλύζει, τότε το πουλί είναι έτοιμο. Εάν ο χυμός είναι κόκκινος ή ροζ, ψήνετε άλλα 5 λεπτά και ελέγξτε τον ξανά.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού.
