TOP 4 συνταγές lagman. Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας και με ποια λαχανικά μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο σας; Μερικά μυστικά μαγειρικής.
Λάγκμαν διαιτολόγος
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το lagman παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά. Η διαφορά από την κλασική έκδοση συνίσταται στην αντικατάσταση του αρνιού με διαιτητικό κρέας και στο γεγονός ότι στο τέλος όλα τα συστατικά του πιάτου παρασκευάζονται μαζί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι εντυπωσιακός, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - ένα δυνατό ευχάριστο άρωμα, πλούσια γεύση με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Υλικά για τα ζυμαρικά:
- Ένα μείγμα φαγόπυρου και αλεύρι σίτου - 300 g
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Νερό - 100 ml
- Ελαιόλαδο για πλαστικότητα
- Κρέας γαλοπούλας - 1 κιλό (για σάλτσα)
- Κολοκύθα - 200 γραμμάρια (για ντύσιμο)
- Κόκκινα φασόλια, προψημένα ή σε κονσέρβα - 1 κουταλιά της σούπας. (για ανεφοδιασμό)
- Ντομάτες - 4 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Καρότα - 2 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Πράσα - 1 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Φρέσκο πιπέρι τσίλι - 1 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Πράσινοι - 2-4 κλαδιά (για ντύσιμο)
- Μπαχαρικά, ελαιόλαδο - για γεύση (για σάλτσα)
Βήμα-βήμα προετοιμασία του διατροφικού lagman:
- Πλένουμε καλά το κρέας γαλοπούλας και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το πάχος του τεμαχίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3 εκ. Βάλτε το σε ένα καζάνι σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι το κρέας να αποκτήσει υπόλευκη απόχρωση.
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και κόβουμε σε κύβους. Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα. Το τοποθετούμε στο πιάτο στο οποίο ψήνεται το κρέας, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά.
- Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το πιπέρι και το τσίλι σε μικρές λωρίδες. Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια. Στέλνουμε στο καζάνι. Χρόνος τηγανίσματος - 5 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και νερό. Σβήνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, προσθέστε αυγά και νερό στο μείγμα αλευριού ή αλευριού, ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Λίγο αργότερα, προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο. Απλώνουμε τη μάζα αλευριού σε ένα λεπτό στρώμα, πάχους 3-4 mm και κόβουμε σε λείες λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερο από 6 mm. Αφήστε το να στεγνώσει για λίγο.
- 8-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος το ντρέσινγκ κρέατος, βάζετε ωμά ζυμαρικά και φασόλια σε ένα καζάνι, προσθέτετε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης. Το πιάτο μαγειρεύεται μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά.
Lagman σε κύβο Ουζμπεκίου ή κοτόπουλου
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ο τρόπος με τον οποίο κόβεται το φαγητό. Όλα εδώ κόβονται σε κύβους ή τετράγωνα, εκτός από τα πράσινα, φυσικά. Επιπλέον, το φιλέτο κοτόπουλου, που είναι πιο οικονομικό και οικείο στη χώρα μας, χρησιμοποιείται ως συστατικό κρέατος. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η χρήση πράσινου ραπανιού.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
- Μεταλλικό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 κιλά (για σάλτσα)
- Πατάτες - 3 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Ντομάτες - 3 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Κρεμμύδια - 2 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Μεγάλα καρότα - 1 τεμ. (για ανεφοδιασμό)
- Σκόρδο - 1 σκελίδα (για σάλτσα)
- Μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα, φυτικό έλαιο (για σάλτσα)
Βήμα-βήμα προετοιμασία του lagman στα Ουζμπεκικά:
- Ξεκινάμε το μαγείρεμα με λαχανικά, τα ξεπλένουμε και τα καθαρίζουμε. Βάζουμε το καζάνι στη φωτιά και ρίχνουμε το φυτικό λάδι. Κόβουμε κρεμμύδια και καρότα. Αρχικά, αφήστε τα κρεμμύδια να σταθούν ξεχωριστά, στη συνέχεια μαζί με τα καρότα. Βάζουμε τη βουλγαρική πιπεριά κομμένη με τη μορφή τετραγώνων και τους κύβους του πράσινου ραπανάκι σε ένα καζάνι. Chιλοκόβουμε το σκόρδο και το στέλνουμε στα υπόλοιπα λαχανικά.
- Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους μεγέθους περίπου 3 εκατοστών, μετακινήστε το στα λαχανικά στη σχάρα και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βασιλικό, ρίγανη, κόλιανδρο.
- Αυτή τη στιγμή, μαγειρεύουμε πατάτες και ντομάτες. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες ρίχνοντας τις εναλλάξ με ζεστό και κρύο νερό. Κόβουμε τα πάντα σε κύβους και τα στέλνουμε σε ένα καζάνι σε ένα κοτόπουλο με οσμή.
- Για να πάρετε lagman, όπως μια σούπα, πρέπει να προσθέσετε περίπου 1 λίτρο νερό, αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα δεύτερο πιάτο, τότε λίγο λιγότερο. Καλύψτε με ένα καπάκι. Επιπλέον, το μαγειρικό θαύμα θα προετοιμαστεί χωρίς την άμεση παρέμβασή μας. Πρέπει να σιγοβράσετε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, δηλαδή περίπου 20 λεπτά.
- Μπορείτε να πάρετε έτοιμα ζυμαρικά, ειδικά λαγκμάν ή χυλοπίτες αυγών. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ρίξτε κρύο μεταλλικό νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σταδιακά προσθέτουμε και ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Όταν η μάζα γίνει αρκετά παχιά, μεταφέρετέ την στο τραπέζι και συνεχίστε το ζύμωμα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για λίγο (1,5-2 ώρες). Μετά από αυτό, το τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα, το κόβουμε σε λεπτές ομοιόμορφες λωρίδες. Στρίβουμε τις χυλοπίτες σε μαστίγια και τις τεντώνουμε με τα χέρια μας. Βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξτε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και βάλτε σε μερίδες. Βάλτε το ντρέσινγκ του κρέατος από πάνω και ρίξτε μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτό το πιάτο είναι εντελώς αυτάρκης, δεν απαιτείται πρόσθετο συνοδευτικό.
Lagman με χοιρινό
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα τρόφιμα με πολλές θερμίδες. Η παρουσία ενός στρώματος στο χοιρινό θα προσθέσει περισσότερη ζουμερότητα. Η χρήση μπαχαρικών θα κορεστεί το lagman με αρώματα και θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός μοναδικού μαγειρικού αριστουργήματος. Το πιάτο παρασκευάζεται με ποικιλία λαχανικών που συμπληρώνουν πολύ τη γεύση. Να είστε σίγουροι, κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος.
Συστατικά:
- Χοιρινό - 700 γρ
- Πράσινο ραπανάκι - 1 μεγάλο ή 2 μικρό
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φρέσκες πιπεριές τσίλι - 1 λοβό
- Πικάντικη κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φυτικό λάδι
- Αρωματικά και μπαχαρικά για γεύση
- Φρέσκα χόρτα
- Έτοιμα ζυμαρικά αυγού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα χοιρινού λαγκμάν:
- Κόβουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε το καζάνι και το λάδι σε αυτό. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το καρότο σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το τσίλι και το σκόρδο. Προσθέστε τα πάντα στο κρέας. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε γεύσεις - αλάτι, πιπέρι, γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρο (σύμφωνα με τη γεύση). Η ζεστή κέτσαπ πηγαίνει επίσης εδώ.
- Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, και στη συνέχεια με κρύο νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα προσθέτουμε στο καζάνι. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ζεστό νερό και αφήστε το να σβήσει. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι πλήρως μαγειρεμένο.
- Προετοιμάστε πατάτες, ραπανάκια και μελιτζάνες ξεχωριστά - ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τηγανίστε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε στο κρέας και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά από τα ψιλοκομμένα χόρτα, καλύψτε και αφήστε το στιφάδο για λίγο. Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας και το λαχανικό να βράσει.
- Βράζουμε έτοιμα ζυμαρικά αυγού σε αλατισμένο βραστό νερό.
Το τελικό λαγάν σερβίρεται ως εξής: πρώτα τα νουντλς τοποθετούνται σε ένα ειδικό μπολ (ή βαθύ πιάτο) και το ντρέσινγκ κρέατος χύνεται πάνω του, το οποίο θα πρέπει να το καλύψει πλήρως. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα βότανα από πάνω. Καλή όρεξη!
Συνταγές βίντεο Lagman
Από τις παραπάνω συνταγές, μπορεί να γίνει κατανοητό ότι υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του lagman. Μπορείτε να επιλέξετε ένα ή άλλο είδος κρέατος, να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε μερικά λαχανικά, να διαφοροποιήσετε τα μπαχαρικά. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε μόνοι σας ζυμαρικά ή να αγοράσετε έτοιμα. Ένας συνδυασμός κρέατος, ζωμού και χυλοπίτες τηγανισμένων με λαχανικά και γεύσεις θα πρέπει πάντα να είναι αμετάβλητος στην προετοιμασία αυτού του πιάτου.
