Ένα πιάτο για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας. TOP 5 συνταγές με ραβιόλια. Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;
Ραβιόλι με τρούφα
Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτήν την απόλαυση προς τιμήν κάποιας ειδικής περίστασης. Δεν είναι ντροπή να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. (για δοκιμή)
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. (για δοκιμή)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Αυγό - 2 τεμ. (για δοκιμή)
- Γλυκιά κολοκύθα - 500 γραμμάρια (για γέμιση)
- Πατάτες - 2 τεμ. (Για γέμιση)
- Σκαλότ - 1 τεμ. (Για γέμιση)
- Παρμεζάνα - 50 γραμμάρια (για γέμιση)
- Βούτυρο - 50 g (για γέμιση)
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
- Τρούφα μαύρη ή άσπρη - για γεύση (για ντύσιμο)
Πώς να ετοιμάσετε ραβιόλια τρούφας βήμα προς βήμα:
- Πάρτε ένα μικρό βαθύ πιάτο και σπάστε πρώτα τα αυγά, μετά ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.
- Στη συνέχεια, βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
- Όταν είναι αδύνατο να το παρεμβάλλετε, ξεκινήστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Για ευκολία, μπορείτε να μετακινήσετε το κουλούρι ζύμης στο τραπέζι. Απλά πασπαλίστε το με αλεύρι πρώτα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με κρύα χέρια μέχρι να σφίξει και να γίνει ελαστική. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη γλυπτική των ραβιόλια.
- Πλύνετε καλά τις πατάτες και την κολοκύθα. Ξεφλουδίστε τα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τις πατάτες και την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το βάζουμε με βούτυρο και στη συνέχεια στέλνουμε ελαιόλαδο.
- Αρχικά τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μείγμα ελαίων για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πατάτες με κολοκύθα στο ίδιο λάδι για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το τηγάνι πριν το τηγανίσετε.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα τηγανητά υλικά σε ξεχωριστό τηγάνι και σιγοβράστε με λίγο νερό για 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Μην το παρακάνετε με νερό για να αποφύγετε το χυλό. Θα χρειαστεί να μαλακώσετε τα λαχανικά έτσι ώστε να μπορούν να ενσωματωθούν στα ραβιόλια.
- Αφού μαγειρέψετε, αφήστε τη φυτική μάζα να κρυώσει και, στη συνέχεια, αλατίστε και προσθέστε το τριμμένο τυρί.
- Ανοίγουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στα δύο. Απλώνουμε τη γέμιση στη μία πλευρά με τη μορφή μικρών διαφανειών.
- Στη συνέχεια, βουρτσίστε τις άκρες του ραβιόλι με ένα πινέλο βουτηγμένο σε νερό.
- Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι ζύμης και κόβουμε τετράγωνα. Τσιμπήστε τις άκρες με ένα πιρούνι.
- Στη συνέχεια βράζουμε τα ραβιόλια για 5-7 λεπτά, ρίχνοντάς τα στο νερό που φουσκώνει.
- Μετά από αυτό, μεταφέρετέ τα σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένη τρούφα από πάνω. Η νόστιμη τρούφα σας είναι έτοιμη!
Ravioli του Jamie Oliver
Αυτό το πιάτο, σύμφωνα με τη συνταγή ενός διάσημου σεφ, λαμβάνεται με έναν υπαινιγμό φρεσκάδας χάρη στον δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού. Και το μοσχοκάρυδο δίνει στα ραβιόλια ένα μπαχαρικό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γραμμάρια (για ζύμη)
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. (για δοκιμή)
- Κρόκοι - 4 τεμ. (για δοκιμή)
- Potatoesητές πατάτες - 3-4 κόνδυλοι (για γέμιση)
- Φρέσκο δυόσμο - μάτσο (για γέμιση)
- Βούτυρο - 100 g (για γέμιση)
- Τυρί Pecorino τριμμένο - 1 χούφτα (για γέμιση)
- Μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού (για γέμιση)
- Ξύσμα λεμονιού για γεύση (για γέμιση)
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση (για γέμιση)
- Ζωμός - 2 κουταλιές της σούπας (για ανεφοδιασμό)
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια (για ντύσιμο)
- Μέντα - 2-3 φύλλα (για ντύσιμο)
- Τριμμένο τυρί - 2 κουταλιές της σούπας (για ανεφοδιασμό)
- Αλάτι για γεύση
Πώς να φτιάξετε ραβιόλια Jamie Oliver βήμα προς βήμα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το σε ένα μπολ μπλέντερ. Ρίξτε αλάτι εδώ.
- Σπάστε μερικά ακατέργαστα αυγά σε αλεύρι.
- Στη συνέχεια, χωρίστε τους κρόκους από τα τέσσερα αυγά και τοποθετήστε τους επίσης στη ζύμη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και σχηματίστε ένα ομοιογενές κομμάτι. Μην ξεχνάτε να βρέχετε περιοδικά τα χέρια σας σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε καλά με μια στεγνή πετσέτα.
- Τυλίξτε τη μπάλα ζύμης με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Πλύνετε τις πατάτες, στεγνώστε τις με μια πετσέτα και τρυπήστε σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Bήνουμε για 1 ώρα.
- Μετά το ψήσιμο, κρυώνουμε λίγο τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε.
- Chιλοκόβουμε το δυόσμο και το στέλνουμε σε πουρέ πατάτας.
- Ρίξτε και εκεί το τριμμένο πεκορίνο.
- Τώρα τρίψτε το φλοιό του λεμονιού, προσθέστε το ξύσμα που προκύπτει στη μάζα της πατάτας.
- Τρίψτε το βούτυρο και προσθέστε το και στις πατάτες.
- Πρέπει επίσης να πασπαλίσουμε λίγο μοσχοκάρυδο εδώ. Ανακατέψτε τα πάντα επιμελώς.
- Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε τη γέμιση πατάτας.
- Τώρα ανοίξτε τη ζύμη, πάχους όχι μεγαλύτερο από 3 mm, χωρίστε σε δύο μέρη. Απλώνουμε τη γέμιση σε σωρούς στο ένα μέρος, σε απόσταση 4-5 εκατοστών το ένα από το άλλο.
- Με μια βούρτσα βουτηγμένη στο νερό, σχεδιάστε τις γραμμές μεταξύ των πλακών της γέμισης.
- Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα ζύμης από πάνω και πιέστε το με τα χέρια σας.
- Κόψτε τα ραβιόλια.
- Βουτήξτε τα ραβιόλια σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
- Ενώ το πιάτο μαγειρεύεται, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας ζωμό από μια κατσαρόλα και ρίξτε το σε ένα τηγάνι, βάλτε το στη φωτιά.
- Προσθέστε βούτυρο και μερικά φύλλα μέντας στο ζωμό.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα ραβιόλια σε ένα τηγάνι με ζωμό και κρατήστε το εκεί για μερικά λεπτά.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα ωραίο πιάτο, πασπαλίστε με τριμμένο πεκορίνο και γαρνίρετε με ένα φύλλο μέντας.
Γλυκά ραβιόλια με τυρί ρικότα
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ένα ασυνήθιστο γλυκό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με τις γαστρονομικές σας ικανότητες. Θα χρησιμοποιήσουμε ζύμη κρέμας σε αυτή την έκδοση του ραβιόλι.
Συστατικά:
- Βραστό νερό - 1, 5 κουταλιές της σούπας. (για δοκιμή)
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. (για δοκιμή)
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας (για δοκιμή)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Τυρί Ricotta - 350 g (για γέμιση)
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
- Κανέλα αλεσμένη - στην άκρη του κουταλιού (για γέμιση)
- Λεμόνι - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους (για γέμιση)
- Ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
Βήμα -βήμα προετοιμασία γλυκών ραβιόλι με τυρί ρικότα:
- Αρχικά, ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα επιμελώς.
- Ρίξτε βραστό νερό σε αυτό το μείγμα αλευριού λίγο -λίγο. Ταυτόχρονα, ανακατέψτε τη ζύμη ανελέητα με μια ξύλινη σπάτουλα, αυτό δεν θα επιτρέψει να σχηματιστούν σβώλοι.
- Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο αλεύρι στο τραπέζι.
- Όταν η ζύμη κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε τη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε τη με τα χέρια σας. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα ελαστικό κομμάτι ζύμης που δεν κολλάει στα χέρια σας και προσφέρεται για γλυπτική. Από αυτήν τη ζύμη, μπορείτε να σμιλέψετε αμέσως ραβιόλια. Δεν είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε στο ψυγείο εκ των προτέρων.
- Πλύνετε καλά το λεμόνι και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτό με ένα τρίφτη. Απλά τρίψτε το λεμόνι σε λεπτό τρίφτη.
- Συνδυάστε το ξύσμα με τυρί ρικότα, κανέλα και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μπολ.
- Ρίξτε λίγο ρούμι εδώ.
- Σχηματίστε τα ραβιόλια όπως περιγράψαμε στις προηγούμενες συνταγές.
- Τώρα τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και ρίξτε το φυτικό λάδι. Πρέπει να είναι πολλά.
- Μόλις βράσει το βούτυρο, ρίχνουμε τα ραβιόλια και τα τηγανίζουμε στο λάδι για 1-2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ραβιόλια σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Ραβιόλια γεμιστά με σολομό
Στους λάτρεις του κόκκινου ψαριού σίγουρα θα αρέσει η συνταγή για ραβιόλια σολομού.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γραμμάρια (για ζύμη)
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. (για δοκιμή)
- Κρόκοι - 4 τεμ. (για δοκιμή)
- Ricotta - 150 g (για γέμιση)
- Μεγάλες βραστές γαρίδες - 3 τεμ. (Για γέμιση)
- Φιλέτο σολομού - 100 g (για γέμιση)
- Καπνιστός σολομός - 50 g (για γέμιση)
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας (Για γέμιση)
- Σκόρδο - 1 σκελίδα (για γέμιση)
- Κρόκος - 2 τεμ. (Για γέμιση)
- Κρεμμύδια - 1/2 τεμ. (Για γέμιση)
- Ζωμός κρέατος - 250 ml (για σάλτσα)
- Κρέμα - 100 ml (για τη σάλτσα)
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml (για τη σάλτσα)
- Σαφράν - 1/2 κουτ (για τη σάλτσα)
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ραβιόλια σολομού:
- Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το σε ένα μπολ μπλέντερ. Ρίξτε αλάτι εδώ.
- Σπάστε μερικά ακατέργαστα αυγά σε αλεύρι. Στη συνέχεια, χωρίστε τους κρόκους από τα τέσσερα αυγά και τοποθετήστε τους επίσης στη ζύμη.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και σχηματίστε ένα ομοιογενές κομμάτι. Μην ξεχνάτε να βρέχετε περιοδικά τα χέρια σας σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε καλά με μια στεγνή πετσέτα.
- Τυλίξτε τη μπάλα ζύμης με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και φρέσκο σολομό, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Θα αρκεί να υποβάλλετε αυτά τα συστατικά στο τηγάνισμα μόνο για 7-10 λεπτά.
- Στη συνέχεια κόψτε τις ήδη βραστές γαρίδες μαζί με τον καπνιστό σολομό και ανακατέψτε με τα τηγανητά.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ωμούς κρόκους στο ίδιο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Σχηματίστε τα ραβιόλια όπως περιγράψαμε παραπάνω.
- Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά.
- Μόλις πάρει βράση, ρίξτε τα ραβιόλια σε αυτό για 10 λεπτά. Όσο μαγειρεύουν, ετοιμάστε τη σάλτσα.
- Για τη σάλτσα, πάρτε οποιοδήποτε ζωμό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο κρασί σε αυτό και περιμένετε να εξατμιστούν οι ατμοί οινοπνεύματος.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το σαφράν. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις ψηθούν τα ραβιόλια, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα ρίχνουμε από πάνω με τη σάλτσα.
Συνταγές βίντεο για ραβιόλια
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε ραβιόλια. Μαγειρέψτε τα κάθε φορά σύμφωνα με μια νέα συνταγή και απολαύστε τους αγαπημένους σας με εξαίσια μαγειρικά αριστουργήματα. Καλή όρεξη!
