Πώς να μαγειρέψετε σούπα από αχιβάδες στο σπίτι; Συμβουλές μαγειρικής και μυστικά σεφ. Οι πιο νόστιμες συνταγές TOP-4 με φωτογραφίες. Συνταγές βίντεο.
Ο ζωμός οστρακοειδών δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και εύκολος στην προετοιμασία και χωνεύεται καλά από το στομάχι. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές τις κρύες μέρες του χειμώνα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αν και η νόστιμη σούπα οστρακοειδών θα ταιριάζει απόλυτα σε κάθε γεύμα εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, τα οστρακοειδή δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν. Αποτελούνται από υψηλής ποιότητας φυσική πρωτεΐνη, η περιεκτικότητα της οποίας είναι ίση με αυτή ενός αυγού κοτόπουλου. Επιπλέον, τα οστρακοειδή περιέχουν 30 ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Επομένως, για να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία σε ένα προϊόν, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σούπα οστρακοειδών.
Συμβουλές μαγειρικής & μυστικά σεφ
- Τα μεγάλα μύδια είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο ζουμερά από τα μικρά.
- Τα μύδια και άλλα βρώσιμα μαλάκια ζουν σε κοχύλια που πρέπει να είναι ζωντανά όταν αγοράζονται. Συνήθως σε ζωντανά μαλάκια, το κέλυφος είναι καλά κλειστό. Αν συναντήσετε νεροχύτη με ανοιχτά πτερύγια, αγγίξτε τον με τα δάχτυλά σας - θα πρέπει να κλείσει. Εάν δεν κλείσει, σημαίνει ότι τα οστρακοειδή είναι νεκρά μέσα και δεν μπορείτε να τα φάτε.
- Τα φρέσκα οστρακοειδή πρέπει να μαγειρευτούν την ημέρα της αγοράς. Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε, τότε όχι περισσότερο από μερικές ημέρες και μόνο στο ψυγείο.
- Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα κελύφη με νερό, βουρτσίστε τα βρώμικα με ένα πινέλο και αφαιρέστε όλες τις αναπτύξεις.
- Τα μαλάκια σε ένα κέλυφος δεν πρέπει να εκτίθενται υπερβολικά στη φωτιά, έτσι ώστε να παραμένουν ζουμερά και φρέσκα. Τα ξεφλουδισμένα μύδια βράζονται για 5 λεπτά και οι αχιβάδες στα κελύφη μέχρι να ανοίξουν οι βαλβίδες.
- Στη χώρα μας, τα μύδια πωλούνται συχνότερα σε βραστή-κατεψυγμένη κατάσταση, οπότε η φρεσκάδα μπορεί να προσδιοριστεί μόνο μετά την απόψυξη. Επομένως, πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου και να μυρίσουν. Εάν μυρίσετε μια δυσάρεστη μυρωδιά, πετάξτε τη λιχουδιά.
- Η προετοιμασία κατεψυγμένων αχιβάδων είναι τόσο εύκολη όσο η προετοιμασία φρέσκων. Μετά την απόψυξη, ξεπλύνετε τα καλά. Μαγειρέψτε τα ξεφλουδισμένα κατεψυγμένα μύδια για 7 λεπτά και τα μύδια στα κελύφη μέχρι να ανοίξουν οι βαλβίδες. Είναι σημαντικό να βράσετε πρώτα τα μύδια στα κελύφη, να στραγγίξετε το νερό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε καθαρό νερό μέχρι να ανοίξουν τα πτερύγια, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
- Σερβίρετε τη σούπα από αχιβάδες ζεστή, γιατί τα ψυχρά οστρακοειδή χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους.
- Η σούπα με αχιβάδες παρασκευάζεται από διάφορα βρώσιμα κελύφη. Επίσης, το πιάτο συμπληρώνεται με άλλα θαλασσινά: κάθε είδους καρκινοειδή και ψάρια.
- Το αλατισμένο μπέικον και το χοιρινό λίπος προστίθενται συχνά στην κατσαρόλα. Για κορεσμό, τα πιάτα συμπληρώνονται με λαχανικά (κρεμμύδια, πατάτες), για πυκνότητα - με αλεύρι και για πικάντικη γεύση - με βάση ντομάτας ή κρέμας, καθώς και τυρί. Σερβίρετε την πικάντικη πικάντικη νόστιμα με ψιλοκομμένα αλμυρά κράκερ ή μπισκότα.
Σούπα με οστρακοειδή και θαλασσινά
Λεπτή και αρωματική, νόστιμη και υγιεινή, πρωτότυπη και βελούδινη κρεμώδης σούπα με οστρακοειδή και θαλασσινά. Η χρήση οστρακοειδών, γαρίδων, τόνου και λαχανικών για τη συνταγή κάνει το πιάτο λίγο ακριβό, αλλά η γεύση αξίζει τον κόπο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 195 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 5-6
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μύδια (μπορείτε να πάρετε ένα κοκτέιλ θαλασσινών) - 150 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σέλινο μίσχου - 50 γρ
- Ξεφλουδισμένες βραστές -κατεψυγμένες γαρίδες - 50 γρ
- Κονσερβοποιημένος τόνος - 1 κουτί
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κόκκοι καλαμποκιού - 300 g
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα - 125 ml.
- Μαϊντανός και άνηθος - μερικά κλαδιά
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
Μαγειρική σούπα με αχιβάδες και θαλασσινά:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων. Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Ρίξτε νερό (1,5 l) σε μια κατσαρόλα, βάλτε λαχανικά (πατάτες, σέλινο και πιπεριές) και μαγειρέψτε για μισή ώρα μετά το βρασμό. Αυτή η σούπα λαχανικών θα γίνει ζωμός σούπας.
- Βάζουμε βούτυρο σε τηγάνι, λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε κρεμμύδια, καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Πασπαλίστε το περιεχόμενο του τηγανιού με αλεύρι και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε 125 ml βραστό ζωμό σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε για να φτιάξει το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά σε μικρές μερίδες σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
- Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και προσθέτουμε τις γαρίδες, τα οστρακοειδή και τον τόνο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα αμέσως. Αφήστε τη σούπα με αχιβάδες και θαλασσινά να γίνουν απότομες για 15 λεπτά.
Σούπα ντομάτας αχιβάδα
Εκπληκτικά τρυφερό, με ευχάριστη γεύση, το κρέας οστρακοειδών είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Για παράδειγμα, η σούπα με αχιβάδες είναι μια πραγματική απόλαυση.
Συστατικά:
- Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Μαλάκια σε κελύφη - 24 τεμ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 0, 5 τεμ.
- Σέλινο μίσχου - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μπέικον - 50 γρ
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 800 γρ
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
- Ρίγανη - μερικά κλαδιά
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Μαγείρεμα σούπα ντομάτας:
- Πλύνετε τα μύδια και βεβαιωθείτε ότι έχουν καλυφθεί. Τα βάζουμε σε βραστό νερό, τα σκεπάζουμε και τα ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Πετάξτε τα κελύφη που δεν ανοίγουν.
- Αφαιρέστε τα κελύφη από το βραστό νερό, αφαιρέστε το κρέας από αυτά και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Τα ρίχνουμε με λίγο ζωμό, στον οποίο είχαν ψηθεί, για να μην στεγνώσουν. Σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό μέσα από το πανί.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μπέικον, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ. Το τηγανίζουμε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το μπέικον και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος.
- Βάζουμε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο στην κατσαρόλα όπου μένει το μπέικον. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Προσθέστε ντομάτες στο δικό σας χυμό στα λαχανικά. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, τα ψιλοκόβουμε.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό από αχιβάδες και βάζουμε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίγανη και αχιβάδες στη σούπα. Αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σούπα ντοματίνια, σκεπασμένη για 1 λεπτό.
Σούπα πουρέ από αχιβάδες
Η σούπα πουρέ από αχιβάδες έχει ήπια γλυκιά και αλμυρή γεύση. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, επομένως θα κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ εκείνων που θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος.
Συστατικά:
- Fάρια - 500 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Shallots - 4 τεμ.
- Ντομάτες - 4 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Βούτυρο - 50 γρ
- Σαφράν - για γεύση
- Δεντρολίβανο - για γεύση
- Αλεύρι καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Οστρακοειδή - 500 γρ
- Πράσινοι - μια δέσμη
- Αυγά - 2 τεμ.
- Λευκοί κόκκοι πιπεριού - για γεύση
- Κρέμα - 100 ml
Παρασκευή σούπας πουρέ από αχιβάδες:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε, κόψτε σε κομμάτια, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Βράζουμε το ζωμό για 20 λεπτά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το ψάρι και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τα ασκαλώνια σε ροδέλες. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε κύβους. Σε ένα τηγάνι σε βούτυρο, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αλέστε τα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και στείλτε τα στο ζωμό.
- Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το γάλα και το ρίχνουμε στη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέτουμε σαφράν, πιπέρι και δεντρολίβανο.
- Πλένουμε τις αχιβάδες, τις προσθέτουμε στη σούπα και τις ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Χτυπήστε τα αυγά με κρέμα και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στη σούπα.
- Πασπαλίστε την προετοιμασμένη σούπα πουρέ από αχιβάδες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Chowder με μύδια
Η σούπα τσαγιού με μακρά ιστορία αξίζει ένα γιορτινό τραπέζι. Δεν είναι εύκολο να ετοιμαστεί, αλλά έχει υπέροχη γεύση. Είναι ένα πρώτο πιάτο που βασίζεται σε ζωμό και οστρακοειδή με την προσθήκη γάλακτος ή ντομάτας. Ωστόσο, υπάρχουν 3 κύριες συνταγές για το chowder. Η πρώτη κατσαρόλα αχιβάδων της Νέας Αγγλίας με προσθήκη γάλακτος ή κρέμας. Το δεύτερο είναι το Manhattan Clam Chowder with Tomatoes. Το τρίτο είναι το Rhode Island Clam Chowder με καθαρό ζωμό και μύδια.
Συστατικά:
- Φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε) - 300 γραμμάρια
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 300 γρ
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μπέικον - 3 τεμ.
- Κρέμα - 2/3 κουταλιά της σούπας.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Ζωμός - 250 ml
- Ghee - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Θυμάρι - μια πρέζα
- Μαϊντανός - 2 κλαδάκια
- Λευκό πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρική αχιβάδα:
- Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. ρίξτε νερό και βράστε το ζωμό για μισή ώρα. Αφαιρέστε το ψάρι από τον τελικό ζωμό και στραγγίστε το μέσω κόσκινου.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε κύβους και το θυμάρι σε στραγγιστό ζωμό και αφήστε το να βράσει. Μαγειρεύουμε, σκεπασμένες, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Λιώνουμε το γκι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον. Βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.
- Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλεύρι σε αυτό, τηγανίστε για 2 λεπτά και ρίξτε σε μια κουτάλα ζωμό. Ανακατεύουμε για να μην σβολιάσει και ρίχνουμε σε κατσαρόλα με πατάτες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα μύδια και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
- Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τα βραστά κομμάτια ψαριού, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Τοποθετήστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σοταρισμένο μπέικον σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και σερβίρετε μετά από 5 λεπτά.
