Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος λαχανικών. TOP 10 καλύτερες συνταγές από νεαρά κολοκυθάκια. Συνταγές βίντεο.
Τα νεαρά κολοκυθάκια είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Έχουν σταθερή και σταθερή σάρκα. Η φλούδα τους, σε αντίθεση με τα παλιά φρούτα, είναι μαλακή και λεπτή, επομένως δεν απαιτεί καθαρισμό και οι σπόροι στο εσωτερικό τους πρακτικά απουσιάζουν. Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να μαγειρευτούν νόστιμα και γρήγορα στον φούρνο και στο τηγάνι. Φτιάχνουν εξαιρετικές τηγανίτες, μπορούν να παστωθούν, να μαγειρευτούν, να κονσέρβονται, να τηγανιστούν ή να προστεθούν σε σαλάτες. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις βασικές αρχές μαγειρέματος και τις πιο δημοφιλείς συνταγές από νεαρά κολοκυθάκια, κατάλληλες για χρήση στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος νέων κολοκυθιών
Τα κολοκυθάκια είναι ένα ετήσιο βότανο που ανήκει στην οικογένεια της Κολοκύθας. Έχει ωοειδές σχήμα και, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, ανοιχτό και σκούρο πράσινο.
Αυτό το λαχανικό είναι ιδανικό για την πρώτη συμπληρωματική σίτιση · χρησιμοποιείται ενεργά σε βρεφικές και δίαιτες. 100 g ακατέργαστου πολτού περιέχει μόνο 20 kcal.
Τα νεαρά κολοκυθάκια είναι νόστιμα και υγιεινά, επειδή είναι σε θέση να απαλλάξουν το σώμα από την περίσσεια υγρών, να βοηθήσουν στην ανακούφιση του ήπατος και να βελτιώσουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο πολτός τους περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα και οι φυτικές ίνες που περιέχει βοηθούν στην ενεργοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και στην αποβολή των τοξινών.
Για πρώτη φορά, πιάτα από νεαρά κολοκυθάκια άρχισαν να παρασκευάζονται στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, μόνο τον 16ο αιώνα. αυτό το φρούτο ήρθε στο έδαφος της Ευρώπης. Αρχικά, οι πρόγονοί μας εκτιμούσαν τα λουλούδια κολοκυθιού, τηγανίζονταν σε κουρκούτι και θεωρούνταν λιχουδιά, αλλά ο ζουμερός και υγιής πολτός άρχισε να τρώγεται πολύ αργότερα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για νεαρά κολοκυθάκια στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, καθώς είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί και να καταναλωθεί ωμό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιών, ρολών, χαβιαριού και συντήρησης. Είναι τουρσί και γεμιστό.
TOP 10 συνταγές για πιάτα από νεαρά κολοκυθάκια
Είναι ένα φθηνό αλλά πολύ υγιεινό λαχανικό. Χάρη στην τρυφερότητα του πολτού του, η προετοιμασία πιάτων από νεαρά κολοκυθάκια δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, αρκεί να πλύνετε και να κόψετε το κοτσάνι. Η φλούδα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί, γιατί στα πρώτα φρούτα είναι μαλακή και λεπτή. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές με αυτό το λαχανικό, θα εξετάσουμε μόνο τα πιο νόστιμα πιάτα από νεαρά κολοκυθάκια.
Τηγανητά κολοκυθάκια με αυγό
Τα τηγανητά κολοκυθάκια με αυγό είναι το πρώτο πιάτο που έρχεται στο μυαλό σας όταν αναφέρετε ένα υγιεινό καλοκαιρινό λαχανικό. Αυτή είναι μια απλή συνταγή, αλλά δεν την κάνει λιγότερο νόστιμη. Εξετάστε πώς να τηγανίζετε νεαρά κολοκυθάκια και να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους στο μέγιστο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 111 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα για γεύση
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι, καρύκευμα - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κολοκυθάκια τηγανητά με αυγό:
- Πλύνετε τα φρούτα με λεπτή, λεπτή φλούδα και κόψτε σε κύκλους πάχους 1 εκ.
- Βάλτε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το.
- Αλατίστε τη μάζα των αυγών, πιέστε το σκόρδο, πιπέρι και αλατοπιπερώστε. Τα νεαρά κολοκυθάκια με σκόρδο συνδυάζονται καλύτερα με ιταλικά βότανα, αλλά οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα της επιλογής σας μπορεί να λειτουργήσει. Μπορείτε επίσης να βάλετε ψιλοκομμένα χόρτα στο αυγό. Προαιρετικά, αυτό μπορεί να είναι άνηθος, πράσινα κρεμμύδια ή μαϊντανός. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μεταφέρουμε σε μια επίπεδη πιατέλα.
- Βουτάμε τις κούπες κολοκυθάκια σε ένα αυγό και τις τυλίγουμε σε αλεύρι.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε νεαρά κολοκυθάκια σε κουρκούτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Μπορείτε επιπλέον να σερβίρετε ξινή κρέμα, γιαούρτι ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα της επιλογής σας για τηγανητά νεαρά κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι. Μπορεί να είναι ένα μείγμα ντομάτας, βοτάνων, σκόρδου και αλατιού. Αντί για ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή ξύδι. Οποιαδήποτε από τις επιλογές με τηγανητά νεαρά κολοκυθάκια θα είναι τέλεια.
Νεαρή κολοκυθοσαλάτα με κρεμμύδια και τυρί φέτα
Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα νεαρά κολοκυθάκια, επωφεληθείτε από τη συνταγή αυτής της εύκολης καλοκαιρινής σαλάτας. Τα κύρια συστατικά του είναι ο ζουμερός πολτός σκουός, τα φρέσκα βότανα και το τυρί φέτα. Παρά την ελαφρότητα, η σαλάτα από νεαρά κολοκυθάκια αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική και έχει μια ελαφριά νότα εσπεριδοειδών.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 600 γρ
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξύσμα λεμονιού - 3 κουτ
- Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Κόκκινο κρεμμύδι - 0,5 - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Τυρί φέτα - 150 γρ
- Πράσινα κρεμμύδια - 3 μίσχοι
- Φύλλα μέντας - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία μιας σαλάτας από νεαρά κολοκυθάκια με κρεμμύδια και τυρί φέτα:
- Φτιάξτε σάλτσα σαλάτας ανακατεύοντας ελαιόλαδο με στυμμένο σκόρδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε. Μπορούν να τριφτούν, να κοπούν σε λεπτές φέτες ή, χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας, σε μακριές λωρίδες. Εάν υπάρχουν πυκνοί σπόροι στους καρπούς, αφαιρέστε τους.
- Ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια ή σε τέταρτα.
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τα κολοκυθάκια, περιχύστε τα πάντα με προπαρασκευασμένο ντρέσινγκ.
- Καλύψτε το δοχείο με τη σαλάτα με σελοφάν και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να εγχυθεί. Όσο περισσότερο εγχύεται, τόσο πιο μαλακά θα γίνουν τα κολοκυθάκια. Για να το εμποτίσετε με το ντρέσινγκ, είναι καλύτερο να το εγχύσετε για 4-8 ώρες.
- Πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε.
- Κόβουμε τη φέτα σε κύβους.
- Πριν σερβίρετε τη σαλάτα, προσθέστε φέτα και βότανα στα κολοκυθάκια, ανακατέψτε τα πάντα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού στο πιάτο.
Η σαλάτα σκουός μπορεί να παρασκευαστεί για πρωινό ή να σερβιριστεί ως ελαφρύ συνοδευτικό για ψητά κρέατα, ψάρια ή βραστά.
Νέες τηγανίτες κολοκυθιών
Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα κολοκυθάκια στη σχάρα. Οι τηγανίτες μαγειρεύονται όχι περισσότερο από 30 λεπτά και η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για να ταΐσει μια οικογένεια 3 ατόμων.
Συστατικά:
- Νεαρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα - 1 μάτσο
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Πιπέρι - 1 πρέζα
Βήμα προς βήμα προετοιμασία τηγανίτες από νεαρά κολοκυθάκια:
- Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, τρίψτε.
- Πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε και προσθέστε στα κολοκυθάκια, πιέστε το σκόρδο εκεί.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε αυγά σε λαχανικά, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
Οι νεαρές τηγανίτες κολοκυθιού μπορούν να χυθούν με ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή σάλτσα σκόρδου.
Χαβιάρι σκουός
Όταν έχετε δοκιμάσει όλες τις πιθανές συνταγές και δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε από μικρά κολοκυθάκια, και υπάρχουν ακόμα πολλά λαχανικά στα κρεβάτια της εξοχής, προχωρήστε στη συντήρηση. Η συγκομιδή νεαρών κολοκυθιών για το χειμώνα δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί αυτό. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι κολοκυθιού λαμβάνεται ακριβώς όπως το χαβιάρι του καταστήματος. Το αρχικό συστατικό σε αυτό το κενό είναι η μαγιονέζα, η οποία του δίνει μια μάλλον λεπτή υφή.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 250 γραμμάρια
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
- Πάστα ντομάτας - 100-120 g
- Μαγιονέζα - 130 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Φύλλο λάβας - 1 τεμ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα χαβιαριού σκουός:
- Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σχάρα σύρματος.
- Αλατοπιπερώνουμε τη μάζα, αφήνουμε για 15 λεπτά για να αφήσει το χυμό να ρέει. Στη συνέχεια, βάλτε τον πουρέ σε κόσκινο και πιέστε λίγο προς τα κάτω.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε.
- Ρίξτε 20 ml ηλιέλαιο σε τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές.
- Βάλτε το τελικό κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, στείλτε τα κολοκυθάκια, τον πελτέ ντομάτας, τη μαγιονέζα και το υπόλοιπο λάδι εκεί. Σιγοβράζουμε σε μια μικρή εστία με συνεχή ανάδευση για 40 λεπτά.
- Ρίξτε ζάχαρη στο μείγμα, ρίξτε lavrushka, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε με περιστασιακό ανακάτεμα για 1 ώρα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
- Πλύνετε και αποστειρώστε 3 βάζα 0,7L.
- Πριν ρίξετε το χαβιάρι στα βάζα, αφαιρέστε το lavrushka από αυτό. Βάλτε το μείγμα στα βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και τοποθετήστε τα δοχεία σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε το κάτω μέρος της με μια πετσέτα.
- Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να φτάσει στη μέση του βάζου. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα. Όταν βράσει το νερό, αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά.
- Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, τυλίξτε τα, τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια πετσέτα και καλύψτε τα από πάνω. Περιμένετε να κρυώσουν.
Σερβίρετε χαβιάρι από νεαρά κολοκυθάκια στο τραπέζι σε μπολ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και τα αγαπημένα σας βότανα από πάνω. Αν το βάλετε σε φέτες φρυγανισμένο ψωμί Borodino, θα πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ από νεαρά κολοκυθάκια.
Κολοκυθάκια στο φούρνο με ντομάτα και σκόρδο
Τα νεαρά κολοκυθάκια φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο φούρνο. Αναμειγνύονται με ντομάτα και σκόρδο και χύνονται με κρέμα γάλακτος και πότισμα αυγών. Το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, πουλερικά ή ψάρια. Για να ψήσετε νεαρά κολοκυθάκια, χρειάζεστε ένα ψητό πιάτο ψησίματος ή ένα βαθύ τηγάνι.
Συστατικά:
- Νεαρά κολοκυθάκια - 300 γρ
- Ντομάτες - 300 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πράσινα - 20 γραμμάρια
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξινή κρέμα - 150 g
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κολοκυθιού στο φούρνο με ντομάτα και σκόρδο:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε, κόψτε σε κύκλους πάχους 1 cm.
- Ξεφλουδίστε και στύψτε το σκόρδο με ένα φτυάρι σκόρδου.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Αλείψτε τη φόρμα με λάδι, βάλτε μια στρώση κολοκυθιών σε αυτήν, πασπαλίστε τα με βότανα και σκόρδο.
- Βάλτε μια στρώση ντομάτες και τοποθετήστε το πιάτο με λαχανικά στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 ° C.
- Αυτή τη στιγμή, ρίξτε μέσα, για αυτό, χτυπήστε τα αυγά, αλατίστε τα, πιπέρι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε τα νεαρά κολοκυθάκια με ντομάτες στο μείγμα της κρέμας γάλακτος και των αυγών στα 2/3 του τηγανιού.
- Τοποθετήστε τα μικρά κολοκυθάκια στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
Σερβίρετε το τελικό πιάτο ως συνοδευτικό ή φάτε το με ψωμί και τυχόν σάλτσες. Εάν θέλετε, μπορεί να προστεθεί τριμμένο τυρί και τριμμένη φρυγανιά στο πότισμα κατά το μαγείρεμα.
Γεμιστά κολοκυθάκια
Τα νεαρά κολοκυθάκια με κιμά στο εσωτερικό αποδεικνύονται χορταστικά και νόστιμα. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για 6 μερίδες.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό
- Κιμά - 300 γραμμάρια
- Ρύζι - 100 γραμμάρια
- Ντομάτες - 200 γρ
- Τυρί - 150 γρ
- Κρεμμύδια - 150 g
- Πράσινα για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα γεμιστά κολοκυθάκια:
- Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, κόψτε το κοτσάνι και κόψτε τα φρούτα στη μέση.
- Ρίχνουμε με κουτάλι τον πολτό από κάθε μισό κολοκυθάκι. Κόψτε τον αφαιρεμένο πολτό σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε μικρές φέτες.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε.
- Τρίβουμε το τυρί ψιλά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Ρίξτε τον κιμά στα τηγανητά κρεμμύδια και τηγανίστε τον για 10 λεπτά.
- Βάζουμε τον πολτό της κολοκύθας στον κιμά και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε ντομάτες στη μάζα, τηγανίστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ρύζι στο τηγάνισμα, ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε βότανα, ανακατέψτε ξανά.
- Περιμένετε να κρυώσει ελαφρώς η γέμιση και γεμίστε με αυτά τα μισά κολοκυθάκια.
- Ρίχνουμε τριμμένο τυρί πάνω από τη γέμιση.
- Roήνουμε τα κολοκυθάκια στους 180 ° για 25-30 λεπτά
Τα γεμιστά νεαρά κολοκυθάκια αποδεικνύονται πολύ ικανοποιητικά και νόστιμα. Μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό γεύμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Κατσαρόλα κολοκυθάκια Προβηγκίας
Στη γαλλική κουζίνα, υπάρχουν πολύ νόστιμες συνταγές από νεαρά κολοκυθάκια, μία από τις οποίες είναι μια ελαφριά κατσαρόλα της Προβηγκίας. Σε αυτό, το γαλακτώδες άρωμα και η λεπτή υφή του λαχανικού διατηρούνται κάτω από την κρούστα του τυριού.
Συστατικά:
- Γάλα - 150 ml
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Αυγό - 3 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Αλεύρι σίτου - 6 κουταλιές της σούπας
- Μαϊντανός - 1/2 μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αποξηραμένος βασιλικός - για γεύση
- Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κατσαρόλα κολοκυθάκια:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Αλείψτε ένα μικρό πιάτο με ψηλές πλευρές με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τους κύβους στο κάτω μέρος.
- Πλύνετε τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε.
- Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι, ρίξτε γάλα σε αυτό, προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό, ανακατέψτε τα πάντα.
- Αλέστε το τυρί, προσθέστε το στη μάζα των αυγών. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα, ρίχνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Απλώστε το μείγμα που προκύπτει ομοιόμορφα στην επιφάνεια των λαχανικών.
- Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε για 40-45 λεπτά στους 200 °
Η νεαρή κατσαρόλα κολοκυθιού μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι ακριβώς στο καλούπι, στη συνέχεια θα παραμείνει ζεστή και αρωματική για περισσότερο χρόνο. Οι λάτρεις του σουσαμιού μπορούν να τα πασπαλίσουν σε ένα πιάτο πριν το βάλουν στο φούρνο.
Κορεατικά κολοκυθάκια
Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να παρασκευαστούν από νεαρά κολοκυθάκια ψημένα, ψημένα ή τηγανητά, αλλά ένα ωμό λαχανικό στην κουζίνα μας σπάνια χρησιμοποιείται, αλλά μάταια. Ο τρυφερός ζουμερός πολτός του έχει μια αξέχαστη γεύση και άρωμα και δεν χρειάζεται απολύτως θερμική επεξεργασία. Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν αυτό το χαρακτηριστικό όταν ετοιμάζουν μια εξαιρετική ελαφριά σαλάτα από ωμά κολοκυθάκια.
Συστατικά:
- Νεαρά κολοκυθάκια - 800 γρ
- Καρότα - 200 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρά μπαχαρικά - 20 γραμμάρια
- Ξίδι - 3 κουτ
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Άνηθος - 30 g
- Βασιλικός - 20 γρ
Βήμα-βήμα μαγείρεμα κολοκυθιού στα κορεατικά:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
- Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες ή ψιλοκόψτε τον κορεάτικο τρίφτη καρότου.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα στον ίδιο τρίφτη.
- Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.
- Chopιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βασιλικό με ένα μαχαίρι.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε μια βαθιά σαλατιέρα, πιέστε το σκόρδο στο μείγμα.
- Αλατίστε τη σαλάτα, πασπαλίστε με ζάχαρη, μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι και ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα μικρότερο δοχείο, χτυπήστε το σφιχτά με ένα κουτάλι. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι καλά κορεσμένα με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και ψύξτε το για 30 λεπτά.
Τα νεαρά κορεατικά κολοκυθάκια μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό. Θα εκτιμηθούν από τους λάτρεις των πικάντικων και αρωματικών πιάτων.
Κολοκυθάκι στιφάδο
Αυτό είναι ένα νόστιμο, πικάντικο και ελαφρώς πικάντικο πιάτο. Το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως αυτόνομο πιάτο. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 40 λεπτά για να μαγειρέψετε 3 μερίδες.
Συστατικά:
- Νεαρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μπαχάρι - 1/2 κουτ
- Κουρκουμά - 1/2 κουτ
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κολοκυθάκι στιφάδο:
- Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια μικρή εστία.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε λαχανικά και βότανα.
- Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια.
- Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στείλτε τα λαχανικά στο τηγάνι. Μην τα σκεπάζετε με καπάκι, καθώς τα κολοκυθάκια από ψητό βγάζουν πολύ υγρό και κάτω από ένα κλειστό καπάκι θα μετατραπούν γρήγορα σε χαβιάρι. Βράζουμε για 15 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε τα μαλακωμένα λαχανικά, πασπαλίζουμε με κουρκουμά, κόλιανδρο, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
- Chιλοκόψτε το μαϊντανό, βάλτε το στα λαχανικά, πιέστε το σκόρδο εκεί. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Το νεαρό κολοκυθάκι στιφάδο βγαίνει πολύ χορταστικό και νόστιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη ζουμερότητα των φρούτων. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κύβοι της σκουός δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα όταν μαλακώσει, αλλά εξακολουθεί να έχει κυβικό σχήμα.
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με μέλι και σκόρδο
Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που έχει γεύση σαν μανιτάρια τουρσί. Γίνεται εύκολα και γρήγορα, εγχύεται για μερικές ώρες.
Συστατικά:
- Νεαρά κολοκυθάκια - 1 κιλό
- Υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Μωβ βασιλικού - 1 μάτσο
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαριναρισμένων κολοκυθιών με μέλι και σκόρδο:
- Πλύνετε μικρά νεαρά κολοκυθάκια, στεγνώστε, κόψτε στη μέση. Κόψτε κάθε μισό σε λεπτές λωρίδες με ένα κόφτη λαχανικών. Αλατίζετε τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα, ζυμώνετε με τα χέρια σας και τα αφήνετε για 30 λεπτά για να αφρατέψουν.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το υγρό μέλι και το ξύδι κρασιού.
- Ξεπλύνετε το μαϊντανό και τον βασιλικό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Βάλτε τα χόρτα στη μαρινάδα, πιέστε το σκόρδο εκεί.
- Όταν το κολοκυθάκι ξεκινά το χυμό, στραγγίστε το, πιέστε το ελαφρά με τα χέρια σας.
- Ρίξτε κολοκυθάκια με μαρινάδα με βότανα, ανακατέψτε καλά, στείλτε τα πάντα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Ενώ τα νεαρά κολοκυθάκια τουρσί εγχύονται, πρέπει να αναμειγνύονται περιοδικά.
Το ορεκτικό μαριναρισμένης κολοκύθας ταιριάζει πολύ με νεαρές πατάτες, μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι.
