TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες ψησίματος οσετίδων πίτας σε κεφίρ στο σπίτι με διαφορετικά γεμίσματα. Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Νόστιμες και χορταστικές οσετικές πίτες με χιλιετή ιστορία στον Καύκασο συνοδεύουν κάθε γλέντι. Προηγουμένως, μια τέτοια λιχουδιά παρασκευάστηκε από άζυμη ζύμη χωρίς τη χρήση ζύμης, αυγών κλπ. Τα συστατικά για τη ζύμη περιελάμβαναν αλεύρι, αλάτι και νερό ή ορό γάλακτος. Σήμερα, αυτά τα ψωμάκια από την καυκάσια κουζίνα προσαρμόζονται στις σύγχρονες παραδοσιακές συνταγές. Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλοί λάτρεις των οσετικών πίτας, όπου αντί για νερό χρησιμοποιούνται γιαούρτι, γάλα και κεφίρ. Επιπλέον, η τεράστια ποικιλία γεμισμάτων εντυπωσιάζει απλά τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Η ζύμη για την εθνική ζαχαροπλαστική της Οσετίας γίνεται τόσο χωρίς μαγιά όσο και με μαγιά. Φυσικά, μπορείτε να παραγγείλετε ένα τελικό προϊόν, αλλά τα νόστιμα κέικ είναι αρκετά επιτυχημένα πολύ νόστιμα στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε τις TOP 4 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή οσετικών πίτας σε κεφίρ.
Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής
- Τις περισσότερες φορές, τυρί, πατάτες, βότανα, κορυφές τεύτλων, άγριο σκόρδο και λάχανο χρησιμοποιούνται ως γέμιση για μια καυκάσια πίτα. Οι επιλογές κρέατος παρασκευάζονται αποκλειστικά από μοσχάρι ή αρνί. Το χοιρινό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό, πράσινα κρεμμύδια, κορυφές τεύτλων) σε οποιαδήποτε γέμιση για ψησίματα της Οσετίας.
- Η ποσότητα της γέμισης πρέπει να είναι διπλάσια από αυτή της ζύμης.
- Για τους Καυκάσιους, η πιο νόστιμη συνταγή είναι η επιλογή με κορυφές τεύτλων και μαλακό τυρί.
- Μόνο το βούτυρο χρησιμοποιείται ως μαλακτικό ζύμης. Στη συνέχεια, το κέικ θα είναι λιπαρό με ελαφριά γαλακτώδη γεύση. Όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο μαλακή είναι η ζύμη. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, γιατί το τελικό προϊόν θα έχει μια συγκεκριμένη οσμή.
- Οι οσετικές πίτες ψήνονται όχι περισσότερο από 10 λεπτά και σε πολύ ζεστό φούρνο.
- Μετά το ψήσιμο, η χρυσή καφέ κρούστα λιπαίνεται με βούτυρο για να γίνει μια τραγανή τορτίγια με την καλύτερη τραγανή κρούστα και νόστιμη γέμιση.
- Οι οσετικές πίτες σερβίρονται μόνο ζεστές.
- Συνήθως οι έτοιμες πίτες στοιβάζονται σε στοίβες τριών η μία πάνω στην άλλη. Κόψτε τα στη μέση τέσσερις φορές για να κάνετε οκτώ κομμάτια.
- Αν και μια φρέσκια τορτίγια με τυρί δεν μπορεί να κοπεί, αλλά σπάστε με τα χέρια σας και βουτήξτε τη στο λιωμένο τυρί. Αλλά οι πίτες με κρέας κόβονται πάντα σε 8 κομμάτια.
Πίτα με τυρί και μυρωδικά
Η συνταγή για μια οσετική πίτα σε κεφίρ με τυρί και βότανα στο σπίτι βήμα προς βήμα. Τα ψητά είναι ευάερα, χορταστικά και κατάλληλα για κάθε περίσταση. Η λαχταριστή γέμιση τυριού που απλώνεται κάνει την πίτα πραγματικά ορεκτική και νόστιμη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 236 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πίτα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κεφίρ - 0, 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι σίτου - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 30 γρ
- Ζωντανή μαγιά - 13 g (ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού)
- Σπιτικό τυρί - 250 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φρέσκα βότανα - 1 μάτσο
- Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα οσετικής πίτας σε κεφίρ με τυρί και βότανα:
- Ανακατέψτε τη μαγιά με το κεφίρ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε αλεύρι στη μαγιά και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Ρίξτε φυτικό λάδι και τυλίξτε τα χέρια σας γύρω από αυτό. Αφαιρούμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
- Chopιλοκόβουμε τα χόρτα. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με μυρωδικά.
- Ισιώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μια στρογγυλή στρώση και βάλτε τη γέμιση πάνω της. Συγκεντρώστε τις άκρες στο κέντρο και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες.
- Σε ένα ταψί, λαδωμένο με βούτυρο, τοποθετήστε τη ραφή του κέικ προς τα κάτω και απλώστε την με τα χέρια σας, έτσι ώστε η ζύμη να είναι λεπτή.
- Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του κέικ για να βγει αέρας.
- Στείλτε την πίτα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C στο χαμηλότερο επίπεδο για 10 λεπτά, στη συνέχεια μετακινηθείτε στο πάνω επίπεδο και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά.
- Λιπάνετε το τελειωμένο κέικ γενναιόδωρα με βούτυρο.
Πίτα κεφίρ κοτόπουλου
Η ζύμη κεφίρ για τις πίτες κοτόπουλου της Οσετίας είναι πάντα κάτι περισσότερο από ένα καθημερινό γεύμα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος ήταν πάντα γυναικεία υπόθεση, tk. ο άντρας ντρεπόταν να τσιμπήσει με τη ζύμη. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, οπότε το κέικ αποδεικνύεται πάντα επιτυχημένο.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 250 g
- Κεφίρ - 250 ml
- Ξηρή μαγιά - 0,5 κουτ
- Φυτικό λάδι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ
- Cilantro - μερικά κλαδιά
- Τυρί - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα οσετικής πίτας κεφίρ με κοτόπουλο:
- Ζεσταίνουμε το κεφίρ στους 35-40 βαθμούς και ανακατεύουμε με μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι. Αφήστε το μείγμα για 15 λεπτά.
- Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι με αλάτι για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο και συνδυάστε το με ζύμη (κεφίρ με μαγιά). Ζυμώνουμε μια όχι πολύ κολλώδη ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη για να γίνει ελαστική και απαλή, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και βάλτε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
- Σε μια επιφάνεια εργασίας με σκονισμένο αλεύρι με τα χέρια σας, ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ και βάζετε τη γέμιση στη μέση.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το φιλέτο κοτόπουλου και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε το ψητό κρέας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι.
- Σηκώνουμε τις άκρες της ζύμης, ενώνουμε στη μέση, καλύπτοντας τη γέμιση και τσιμπάμε.
- Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί, τη ραφή προς τα κάτω και κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο στην μπροστινή πλευρά για να φύγει ο ατμός. Στείλτε το κέικ να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 15 λεπτά.
- Λιπάνετε φιλελεύθερα την τελική πίτα κεφίρ της Οσετίας με κοτόπουλο.
Πίτα χωρίς μαγιά με τυρί cottage
Οσετική πίτα σε κεφίρ χωρίς μαγιά μαγειρεύεται στο φούρνο. Το τυρί Cottage και τα χόρτα χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Τα αρτοσκευάσματα είναι αρωματικά και μέτρια ικανοποιητικά. Ταιριάζει με σούπες, ζεστά πιάτα ή απλά για συγκεντρώσεις με καλεσμένους. Και χάρη στην κλειστή κορυφή, το προϊόν είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας στο δρόμο.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 450 γρ
- Ζύμη ψησίματος - 2 πρέζες
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
- Τυρί Cottage - 200 g
- Αλάτι για γεύση
- Φρέσκο άνηθο - για γεύση
- Βούτυρο - για λίπανση
Μαγείρεμα οσετικής πίτας χωρίς μαγιά σε κεφίρ με τυρί cottage:
- Ρίξτε τα αυγά σε ένα γυάλινο δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε ζεστό κεφίρ στους κρόκους και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
- Προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ και αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το ζεστό για 30 λεπτά.
- Για τη γέμιση, συνδυάστε τυρί cottage με αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο, έτσι ώστε να αποδειχθεί ελαφρώς αλμυρό.
- Χωρίζουμε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί και έχει ελαφρώς φουσκώσει σε 3 μέρη και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Τεντώστε κάθε μέρος της ζύμης με τα χέρια σας, σχηματίζοντας έναν επίπεδο κύκλο.
- Βάλτε τη γέμιση του αλατισμένου τυριού cottage με βότανα στη μέση της ζύμης.
- Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης στη μέση και τσιμπήστε.
- Πολτοποιούμε το κέικ, το γυρίζουμε προς τα κάτω για να φτιάξουμε μια στρογγυλή και λεπτή οσετίτικη πίτα. Βγάλτε μια μικρή τρύπα στο κεντρικό τμήμα.
- Μεταφέρουμε την τορτίγια σε ένα επίπεδο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 15-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το φούρνο και αλείψτε με βούτυρο.
Πίτα με μαγιά με πατάτες και τυρί φέτα
Είναι απλά αδύνατο να αγνοήσουμε την οσετίτικη πίτα σε κεφίρ με μαγιά με τη μορφή ενός επίπεδου κέικ-ήλιου με μια τρύπα. Αποδεικνύεται πάντα χορταστικό, νόστιμο, με ένα τέλεια λεπτό στρώμα ζύμης και άφθονη γέμιση.
Συστατικά:
- Ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά - 7 g
- Αλεύρι - 500 g (για ζύμωμα) και 100 g (για κύλιση)
- Φυτικό λάδι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Κεφίρ - 250 ml
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 100 ml
- Πατάτες - 5 τεμ.
- Τυρί - 600 γρ
- Βούτυρο - για γεύση
Μαγείρεμα πίτας μαγιάς Οσετίας σε κεφίρ με πατάτες και τυρί φέτα:
- Ρίχνουμε το μισό κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε ξηρή κοκκώδη μαγιά, ζεστό κεφίρ, αλάτι και ζάχαρη σε ένα από τα μέρη. Χαλαρώστε τα προϊόντα με ένα κουτάλι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.
- Μετά από λίγο, προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι στην αυξημένη ζύμη, ρίξτε φυτικό έλαιο, νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αυγά.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε μια μαλακή, ελαστική και μη κολλώδη ζύμη, την οποία χωρίζετε σε 3 ίσα μέρη. Τοποθετήστε καθένα από αυτά σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος από 2 έως 2,5 εκ. Τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να είναι 5 εκατοστά υψηλότερο από το επίπεδο και βράστε τους κόνδυλους σε μέτρια φωτιά, όχι αλατίζουμε, μέχρι να ψηθεί πλήρως για περίπου 20 λεπτά.
- Στραγγίστε όλο το υγρό από τις τελειωμένες πατάτες, πολτοποιήστε τα λαχανικά με ένα θρυμματισμό μέχρι να γίνει πουρές και να κρυώσουν.
- Πολτοποιήστε το τυρί με ένα πιρούνι σε μικρά κομμάτια, προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε καλά.
- Φτιάξτε μια οσετική πίτα κεφίρ. Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε ένα κομμάτι από τη φουσκωμένη ζύμη με τις παλάμες σας σε μορφή κύκλου και βάλτε το 1/3 της γέμισης στη μέση του κέικ.
- Συνδέστε τις άκρες του στρώματος ανασηκώνοντάς τις και τσιμπώντας. Τυλίξτε ελαφρά το προκύπτον προϊόν με έναν πλάστη έτσι ώστε η διάμετρος του κέικ να αυξηθεί στα 30 εκατοστά.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και μεταφέρουμε τη ραφή του κέικ προς τα κάτω. Κάντε μια μικρή τρύπα από πάνω.
- Στείλτε τη μαγιά της οσετικής πίτας σε κεφίρ για να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
- Όταν το κέικ ψηθεί, αλείψτε την επιφάνεια με μια γενναιόδωρη δόση βουτύρου.
