Πώς να προετοιμάσετε το ιπποφαές για το χειμώνα στο σπίτι; TOP 10 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές μαγειρικής και μυστικά σεφ. Συνταγές βίντεο.
Το ιπποφαές είναι ένα λαμπερό, ηλιόλουστο και ένα από τα πιο χρήσιμα μούρα που βρέχει τα μακριά και εύθραυστα κλαδιά δέντρων και θάμνων. Η φύση έχει βάλει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών σε κάθε χρυσό μούρο. Αυτή είναι η πλουσιότερη πηγή όλων … Τα δέντρα καρποφορούν άφθονα μαζί της, το μούρο αποθηκεύεται τέλεια, έχει εξαιρετική γεύση και ασύγκριτο άρωμα. Το ιπποφαές συγκομίζεται ευρέως το χειμώνα και χρησιμοποιείται όχι μόνο ως αποτελεσματικό φάρμακο, αλλά χρησιμοποιείται και ως συνηθισμένη λιχουδιά: χρησιμοποιείται για γέμισμα σε πίτες, φτιάχνεται πικάντικη σάλτσα, φτιάχνεται μαρμελάδα κ.λπ. υλικό που προσφέρουμε TOP-8 από τις πιο ενδιαφέρουσες και χρήσιμες συνταγές πώς να προετοιμάσετε το ιπποφαές για το χειμώνα.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Η περίοδος του ιπποφαούς ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι αργά το φθινόπωρο. Αλλά οι καρποί συγκομίζονται καθώς ωριμάζουν. Η κύρια περίοδος συγκομιδής είναι η αρχή και τα μέσα του φθινοπώρου ή η έναρξη του πρώτου παγετού. Τα ώριμα μούρα πρέπει να έχουν πλούσιο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Βεβαιωθείτε ότι τα μούρα δεν ωριμάζουν, διαφορετικά θα πνιγούν κατά τη συγκομιδή και θα καταστούν άχρηστα για συγκομιδή.
- Φοράτε προστατευτικά ρούχα όταν μαζεύετε μούρα, όπως ο χυμός του ιπποφαούς πλένεται ελάχιστα.
- Το προϊόν συλλέγεται με διάφορους τρόπους: κόβονται από τα κλαδιά, κόβονται μαζί με τους βλαστούς ή χρησιμοποιούνται άλλες συσκευές. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος συλλογής μούρων από κλαδιά, αλλά διαρκεί πολύ. Αλλά το πλεονέκτημα είναι ότι τα μούρα παραμένουν άθικτα και το δέντρο δεν έχει υποστεί ζημιά. Μια πιο γρήγορη διαδικασία είναι η «χτένα», όταν τα φρούτα ξεκολλούν από τα κλαδιά. Η κοπή με βλαστούς χρησιμοποιείται συχνότερα για κατάψυξη.
- Ανεξάρτητα από τη μέθοδο με την οποία συλλέχθηκαν τα μούρα, επιλέγονται ολόκληρα και άθικτα φρούτα για συγκομιδή. Τακτοποιούνται, απαλλάσσονται από συντρίμμια και μίσχους, και στη συνέχεια πλένονται καλά και, εάν είναι απαραίτητο, ραντίζονται με βραστό νερό.
- Αυτό το θαυμαστό μούρο καταναλώνεται φρέσκο και συγκομίζεται για τη χειμερινή περίοδο. Χυμός, marshmallow, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα, λικέρ, κρασί, βάμμα, λικέρ φτιάχνονται από αυτά τα πλούσια χρυσά φρούτα.
- Όσο λιγότερη θερμική επεξεργασία του ιπποφαούς, τόσο πιο χρήσιμες ουσίες παραμένουν σε αυτό. Επομένως, η πιο χρήσιμη για το σώμα και μια απλή συνταγή που μπορεί να χειριστεί ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά είναι το ιπποφαές τρίβεται με ζάχαρη.
- Φροντίστε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια για το τεμάχιο εργασίας. Πλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε στον ατμό για 10 λεπτά, στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη λειτουργία για 2 λεπτά, ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 110-150 ° C. Αποστειρώστε τα καπάκια σε βραστό νερό. Αυτό θα σκοτώσει όλα τα μικρόβια και θα εξασφαλίσει μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.
Ιπποφαές ολόκληρο με ζάχαρη
Φρέσκο ιπποφαές με ζάχαρη στον δικό του χυμό για το χειμώνα. Τα μούρα αποθηκεύονται τέλεια. Το κύριο πράγμα είναι να τα γεμίσετε με ζάχαρη σε αναλογία όχι μικρότερη από 1: 1. Το χειμώνα, χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα κομπόστες, ποτά φρούτων, ποτά, παρασκευή σάλτσας, γέμιση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 442 kcal kcal.
- Μερίδες - 2,5 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1, 4 κιλά
Μαγείρεμα ιπποφαές με ζάχαρη για το χειμώνα:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα ταξινομημένα μούρα χωρίς κλαδιά και φύλλα.
- Αποστειρώστε καλά τα βάζα και τα καπάκια.
- Ρίξτε καθαρά ξηρά φρούτα σε βάζα σε ένα στρώμα 3 εκ. Πασπαλίστε αυτό το στρώμα με ζάχαρη.
- Με παρόμοιο τρόπο, εναλλάξτε τα μούρα με εκλεπτυσμένη ζάχαρη, γεμίζοντας ένα γυάλινο δοχείο.
- Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το τεμάχιο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες για να σχηματιστεί το σιρόπι ζάχαρης.
- Στη συνέχεια, βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο, όπου το σιρόπι ζάχαρης θα ξεχωρίσει περισσότερο.
- Μετά από 2-3 εβδομάδες, το ιπποφαές για το χειμώνα με ζάχαρη στον δικό του χυμό θα είναι έτοιμο.
- Φυλάξτε το στο ψυγείο στους + 4 ° C.
Κατεψυγμένο ιπποφαές με ζάχαρη
Η κατάψυξη του ιπποφαούς με ζάχαρη για το χειμώνα είναι ο ευκολότερος τρόπος συγκομιδής, επειδή το ιπποφαές δεν φοβάται τον παγετό. Τα κατεψυγμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για να βράσουν ροφήματα φρούτων, κομπόστα ή απλά λίβρα μούρα και περιχύνουν το τσάι. Αποδεικνύεται νόστιμο, υγιεινό και χωρίς περιττή ταλαιπωρία.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 0,5 κιλά
Μαγείρεμα παγωμένου ιπποφαούς με ζάχαρη:
- Τακτοποιήστε τα μούρα από κλαδιά και συντρίμμια, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν για 40 λεπτά για να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
- Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα ταψί έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και τα βάζετε στην κατάψυξη για 3 ώρες σε θερμοκρασία -20 ° C.
- Αφαιρέστε το ταψί και τοποθετήστε τα μούρα σε ειδικές πλαστικές σακούλες, δοχεία ή φλιτζάνια, εναλλάξ με ζάχαρη. Κλείστε ερμητικά, ανακατέψτε και ανακινήστε. Η κύρια συνθήκη είναι η κατάψυξη σε μερίδες, έτσι ώστε ένα τμήμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε φορά, επειδή Μην καταψύχετε ξανά τα αποψυγμένα τρόφιμα.
- Αποθηκεύστε το κατεψυγμένο ιπποφαές στην κατάψυξη για το χειμώνα.
Ζελέ από ιπποφαές χωρίς μαγείρεμα
Μια απλή συνταγή για ζωντανό ζελέ από ιπποφαές χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα. Πάρτε το φαρμακευτικό φάρμακο του ιπποφαούς κάθε μέρα ως επιδόρπιο, μία κουταλιά, και τότε δεν θα φοβηθείτε τη γρίπη ή το κρυολόγημα.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
Παρασκευή ζελέ ζελέ από ιπποφαές:
- Πλένουμε απαλά το ιπποφαές, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα και ενώ ανακατεύουμε το αφήνουμε να βράσει. Μην προσθέτετε νερό.
- Σκουπίστε τα μούρα σε μερίδες μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο.
- Συνδυάστε τον χυμό που προκύπτει με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε το ζελέ του ιπποφαούς για μια νύχτα και ανακατέψτε ξανά.
- Ρίξτε ζωντανό ζελέ από ιπποφαές σε καθαρά βάζα, κλείστε τα με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο στους + 4 ° C.
Ιπποφαές με μέλι και λεμόνι
Μια απλή συνταγή για πραγματικό μέλι ιπποφαούς, γιατί το χρώμα του τεμαχίου εργασίας μοιάζει πολύ με το μέλι του Μαΐου. Το ιπποφαές για το χειμώνα με μέλι και λεμόνι μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή τσαγιού ή του αγαπημένου σας ποτού. Χρησιμοποιείται ως μαρμελάδα ή μαρμελάδα, χρησιμοποιείται για την πλήρωση πίτας και γλυκών.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 600 γρ
- Μέλι - 200 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
Μαγειρεύοντας ιπποφαές με μέλι και λεμόνι:
- Πλύνετε τα μούρα, βάλτε μια πετσέτα και στεγνώστε.
- Πλύνετε το λεμόνι σε ζεστό νερό, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε όλους τους σπόρους.
- Στη συνέχεια, αλέστε το ιπποφαές και το λεμόνι με ένα μπλέντερ ή στρίψτε μέσα σε ένα μύλο κρέατος.
- Ρίξτε ζάχαρη στον πουρέ του ιπποφαούς-λεμονιού και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε το μέλι του ιπποφαούς σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο στους + 4 ° C.
Κομπόστα
Η κομπόστα θαλασσινού θα γίνει ένα εξαιρετικό κοκτέιλ βιταμινών τις κρύες μέρες του χειμώνα, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα σας ευχαριστήσει με την εξαιρετική του γεύση. Κατά τη γευσιγνωσία, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωναράκι δυόσμου στο ποτό, θα δώσει ιδανική γεύση και θα δώσει ένα δροσιστικό άρωμα.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Νερό - 1, 2 λίτρα
Μαγείρεμα κομπόστα ιπποφαούς:
- Ξεπλύνετε ελαφρώς άγουρα μούρα, στεγνώστε και ρίξτε σε αποστειρωμένα θερμαινόμενα βάζα.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε ζάχαρη, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί τελείως η ραφιναρισμένη ζάχαρη.
- Ρίξτε το ιπποφαές με ζεστό σιρόπι ζάχαρης μέχρι τους ώμους του βάζου, καλύψτε με καθαρά καπάκια και παστερίστε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 90 ° C: Βάζα 0,5 λίτρων - για 10 λεπτά, 1 λίτρο - για 15 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη συγκομιδή του ιπποφαούς, δεν εφαρμόζεται αποστείρωση, αλλά μόνο παστερίωση. Η διαφορά είναι η θερμοκρασία έκθεσης. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, δεν υπερβαίνει τους + 90 ° C.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε αμέσως τα βάζα με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Η αργή ψύξη θα παρατείνει και θα βελτιώσει τη διάρκεια ζωής. Όταν το ποτό κρυώσει εντελώς, συνεχίστε να το αποθηκεύετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα ιπποφαούς
Ένα παρασκεύασμα βιταμινών που ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει στην κουζίνα του μέσα σε λίγα λεπτά - μαρμελάδα ιπποφαούς. Μπορεί να προστεθεί σε επιδόρπια, γλυκά και μους κέικ για να δημιουργήσετε ζουμερά, ζωντανά και νόστιμα ποτά.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1, 2 κιλά
Παρασκευή μαρμελάδας ιπποφαούς:
- Πλύνετε ελαφρώς άγουρα μούρα και στεγνώστε καλά σε χαρτί κουζίνας.
- Τα τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα πασπαλίζοντας με ζάχαρη.
- Στείλτε το περιεχόμενο στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος για 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ιπποφαές θα βγάλει το χυμό.
- Στη συνέχεια, βάλτε το κομμάτι στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό. Το ιπποφαές ετοιμάζεται με μια κίνηση.
- Τοποθετήστε τα μούρα σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε αμέσως καλά με καθαρά καπάκια. Τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά.
Ακατέργαστη μαρμελάδα
Ιπποφαές για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα - "ωμό" ή ονομάζεται επίσης "κρύα" μαρμελάδα. Αυτός είναι ένας από τους φειδωλούς τρόπους προετοιμασίας για τη σύνθεση βιταμινών, επειδή δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1, 3 κιλά
Μαγείρεμα ακατέργαστης μαρμελάδας ιπποφαούς:
- Ξεπλύνετε τα μούρα και στεγνώστε τα σε μια πετσέτα.
- Ανακατέψτε τα με ζάχαρη (1 κιλό) και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα τα 3/4.
- Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη πάνω από τα μούρα, στην άκρη του βάζου.
- Κλείστε τα βάζα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο ή στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 4 ° C.
Ιπποφαές τρίβεται με ζάχαρη
Νόστιμο και υγιεινό ιπποφαές τριμμένο με ζάχαρη για το χειμώνα θα διακοσμήσει κάθε βραδινό τσάι. Τρώτε νόστιμο τριμμένο ιπποφαές κάθε μέρα, γιατί το παρασκεύασμα περιέχει βιταμίνη Α, η οποία λείπει τόσο τις χειμερινές μέρες.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1,5 κιλά
Μαγείρεμα τριμμένο ιπποφαές με ζάχαρη:
- Ξεπλύνετε τα ώριμα μούρα και στεγνώστε καλά τοποθετώντας τα σε ένα στρώμα σε βαμβάκι ή χαρτί κουζίνας.
- Συνδυάστε τα μούρα με ζάχαρη, ανακατέψτε και συνθλίψτε (συνθλίψτε) με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πατάτα θρυμματισμό.
- Μεταφέρετε τη μάζα ζάχαρης από ιπποφαές που έχει προκύψει σε έτοιμα καθαρά βάζα, καλύψτε με χαρτί από πάνω και πιέστε επάνω με νάιλον καπάκια.
- Αποθηκεύστε πολτοποιημένο ιπποφαές με ζάχαρη στο ψυγείο στους + 4 ° C ή στο κελάρι.
Χυμός ιπποφαούς χωρίς ζάχαρη
Ο χυμός από τα μούρα ιπποφαούς είναι μια ολόκληρη αποθήκη θεραπευτικών ιδιοτήτων που είναι τόσο απαραίτητες για το σώμα κατά την κρύα εποχή. Περιέχει πολύτιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα, 10 βιταμίνες και 15 ιχνοστοιχεία. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού είναι μικρή - 52 kcal.
Συστατικά:
- Ιπποφαές - 1 κιλό
- Νερό - 0,35 λίτρα
Προετοιμασία χυμού από ιπποφαές χωρίς ζάχαρη για το χειμώνα:
- Πλύνετε τα μούρα και στεγνώστε καλά. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ ή τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο και στύψτε καλά. Βάλτε τον χυμό που προκύπτει στο ψυγείο.
- Πολτοποιείτε ή ψιλοκόβετε ξανά τον πυρήνα του ιπποφαούς. Προσθέστε ζεστό νερό (+ 40 ° C) και ανακατέψτε. Το νερό πρέπει να είναι το 1/3 της συνολικής μάζας του πολτού. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 30 λεπτά και πιέστε ξανά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί 2-3 φορές. Χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Τα μεταλλικά δοχεία χωρίς επένδυση μπορούν να καταστρέψουν τη βιταμίνη C στα μούρα.
- Σουρώνετε όλο τον χυμό από το ιπποφαές που έχετε λάβει μέσα από ένα διπλό στρώμα πανί και ζεσταίνετε στη σόμπα στους + 75 ° C. Το στραγγίζουμε ζεστό και το ρίχνουμε σε καθαρά βάζα.
- Βάλτε τα σε παστερίωση στους + 85 ° С: παστεριώστε βάζα με όγκο 0,5 λίτρα για 15 λεπτά, 1 λίτρο για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τον χυμό του ιπποφαούς με καθαρά καπάκια, τυλίξτε τον σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τον να κρυώσει αργά.
Αποξηραμένο ιπποφαές
Για την προετοιμασία του αποξηραμένου ιπποφαούς για το χειμώνα, τα μούρα συγκομίζονται πριν από τον παγετό, όταν το δέρμα είναι ακόμα άθικτο και δεν έχει ξεσπάσει από το κρύο. Τα μούρα μπορούν να στεγνώσουν ξεχωριστά, αλλά συχνά τα φύλλα και τα κλαδιά στεγνώνουν μαζί με αυτά. περιέχουν όχι λιγότερο χρήσιμες ουσίες. Τις περισσότερες φορές, τα ποτά παρασκευάζονται από αποξηραμένες πρώτες ύλες.
Συστατικά:
Ιπποφαές - οποιαδήποτε ποσότητα
Μαγειρεύοντας αποξηραμένο ιπποφαές για το χειμώνα:
- Τακτοποιήστε τα μούρα, αφαιρέστε τα συντρίμμια από αυτά και πλύνετε.
- Βάλτε τα φρούτα σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια (κόντρα πλακέ, φύλλο ψησίματος) και μαραθείτε λίγο στη σκιά ή σε ξηρό αεριζόμενο μέρος, αλλά όχι στον ήλιο.
- Στη συνέχεια στεγνώστε τα στο σπίτι σε ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή σε φούρνο σε θερμοκρασία + 40 ° C ή χρησιμοποιώντας θερμαντήρες υπέρυθρων ακτίνων.
- Αποθηκεύστε τις πρώτες ύλες σε χάρτινη σακούλα ή σακούλες από φυσικό ύφασμα, όπως είναι καλά αεριζόμενοι.
Άλλοι τρόποι συγκομιδής ιπποφαούς για το χειμώνα
- Εάν δεν υπάρχει χρόνος για την επεξεργασία του ιπποφαούς σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω προτεινόμενες συνταγές, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο. Κρεμάστε τα κομμένα κλαδιά του ιπποφαούς με μούρα ή τοποθετήστε τα σε ένα στρώμα σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία 0 έως + 4 ° C, για παράδειγμα, σε ψυγείο. Και αποθηκεύστε το ιπποφαές σε τέτοιες συνθήκες μέχρι την άνοιξη. Μπορείτε επίσης να στείλετε κλωνάρια με μούρα στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα μούρα είναι το πιο εύκολο να σπάσουν τα κλαδιά.
- Ένας άλλος εξίσου απλός τρόπος διατήρησης υγιών μούρων είναι το νερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα φρεσκοκομμένα μούρα σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τα μούρα στους + 4 ° C για αρκετούς μήνες.
