Πώς να προετοιμάσετε τσουκνίδες για το χειμώνα στο σπίτι; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες. Τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με τις τσουκνίδες, αλλά σε απόσταση. Ωστόσο, αυτό το μοναδικό φυτό αξίζει δικαίως να ονομάζεται αποθήκη ευεργετικών ιδιοτήτων για την υγεία. Τα φύλλα τσουκνίδας περιέχουν 4 φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από το λεμόνι. Περιέχει βιταμίνες Κ και Β2, καροτίνη και παντοθενικό οξύ. Επομένως, η τσουκνίδα πρέπει να χρησιμοποιείται για φαγητό και ο πιο δημοφιλής τρόπος χρήσης της είναι να μαγειρεύετε σούπα, μπορς ή σούπα λάχανου. Συνήθως τέτοια πιάτα μαγειρεύονται με νεαρούς βλαστούς τσουκνίδας την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Και για να μαγειρέψετε νόστιμα πρώτα πιάτα με αυτό το χειμώνα, στην κρύα εποχή, κατά τη διάρκεια μιας περιόδου έλλειψης βιταμινών, πρέπει να αποθηκεύσετε τσουκνίδες και να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Επομένως, σε αυτό το υλικό θα μάθουμε τις συνταγές TOP-4 για τον τρόπο προετοιμασίας τσουκνίδας για το χειμώνα.
Μυστικά και χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας
- Μπορείτε να μαζέψετε τσουκνίδες για το χειμώνα από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τους νεότερους βλαστούς τσουκνίδας στα τέλη της άνοιξης. Εάν καθυστερείτε να μαζέψετε, χρησιμοποιήστε ένα ώριμο φυτό, αλλά κόψτε μόνο τα άνω, μικρά, δεν έχουν ανοίξει ακόμη πλήρως τα φύλλα.
- Η τσουκνίδα έχει ένα χαριτωμένο φύλλωμα και εξωτερικά φαίνεται ασφαλές, αλλά διαφέρει στο ότι καίει τα χέρια. Παρά το γεγονός ότι ένα κάψιμο τσουκνίδας είναι ακίνδυνο για εμάς, και ακόμη αντίθετα - χρήσιμο, τρομάζει πολλούς. Επομένως, φοράτε προστατευτικά γάντια από καουτσούκ πριν τα συλλέξετε. Ωστόσο, τα νεαρά φρούτα καίγονται πολύ ασθενώς, ή ακόμη και εντελώς στερούνται αυτής της ιδιότητας.
- Μπορείτε να μαζέψετε τις τσουκνίδες ή να τις κόψετε με ένα ψαλίδι ή με ένα μαχαίρι.
- Πριν από τη συγκομιδή του φυτού, ταξινομήστε το, αφαιρώντας άλλα τυχαία φυτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και σφάλματα. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό, διαφορετικά τα φύλλα θα χάσουν μερικές από τις ευεργετικές βιταμίνες. Επίσης, σε ζεστό νερό, τα φύλλα θα μαλακώσουν και θα μαραθούν αμέσως. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά τους βλαστούς απλώνοντάς τους σε μια πετσέτα. Αν βραχεί, αντικαταστήστε το με καινούργιο. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε, αφαιρώντας πολύ τραχούς μίσχους και συλλέξτε μόνο λεπτά φύλλα.
Αποξηραμένες τσουκνίδες
Η αποξηραμένη τσουκνίδα διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Σε αποξηραμένη μορφή, μπορεί να μείνει με ολόκληρα αποξηραμένα φύλλα ή να αλεσθεί σε σκόνη. Η σκόνη τσουκνίδας συνδυάζεται προαιρετικά με άλλα αποξηραμένα βότανα. Για παράδειγμα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κύμινο και πάρτε μια σούπα με ξηρή σάλτσα και καρύκευμα για ζεστά πιάτα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 187 kcal.
- Μερίδες - Οποιοδήποτε ποσό
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου
Συστατικά:
Τσουκνίδα - οποιαδήποτε ποσότητα
Μαγείρεμα αποξηραμένων τσουκνίδων:
- Στρώστε έναν πάγκο ή ένα δίσκο με μια χαρτοπετσέτα, γάζα ή άλλο υλικό που απορροφά την υπερβολική υγρασία.
- Βάλτε προσεκτικά αποξηραμένα φύλλα τσουκνίδας στην προετοιμασμένη επιφάνεια σε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 5 cm).
- Μετακινήστε το γρασίδι σε ένα σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε περιοδικά ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα. Η ξήρανση στον αέρα θα διαρκέσει περίπου 3 ημέρες.
- Οι τσουκνίδες μπορούν να στεγνώσουν με άλλους τρόπους. Για παράδειγμα, συλλέξτε το σε μικρά τσαμπιά και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο με τα φύλλα κάτω. Θα λειτουργήσει επίσης ένας αφυγραντήρας ή ένας ηλεκτρικός στεγνωτήρας με έναν ανεμιστήρα. Τα πλεονεκτήματα της τελευταίας μεθόδου είναι η απλότητα και η απουσία της ανάγκης συνεχούς παρακολούθησης της κατάστασης των πρώτων υλών, επειδή Τα σύγχρονα στεγνωτήρια είναι εξοπλισμένα με χρονοδιακόπτες και θερμοστάτες.
- Όταν η τσουκνίδα στεγνώσει, τοποθετήστε την σε χαρτοσακούλα, σε γυάλινο βάζο με καπάκι ή σε πλαστικό δοχείο.
- Αποθηκεύστε το σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, απαλλαγμένο από υψηλή υγρασία.
Τσουκνίδες κατάψυξης
Η δεύτερη δημοφιλής μέθοδος αποθήκευσης τσουκνίδας για το χειμώνα είναι η κατάψυξή τους. Χρησιμοποιήστε τέτοιες τσουκνίδες το χειμώνα για να μαγειρέψετε πρώτα πιάτα και να φτιάξετε σάλτσες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε ένα φυτό. Ας εξετάσουμε τα πιο συνηθισμένα.
Συστατικά:
Τσουκνίδα - οποιαδήποτε ποσότητα
Μαγειρεύοντας παγωμένες τσουκνίδες:
- Προετοιμάστε τις τσουκνίδες όπως περιγράφεται παραπάνω.
- Κόψτε τους πλυμένους και αποξηραμένους βλαστούς ή συλλέξτε μόνο ολόκληρα φύλλα.
- Τοποθετήστε τις τσουκνίδες σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη.
- Όταν παγώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε πλαστικές σακούλες σε βολικές μερίδες. Μην το πιέζετε πολύ σφιχτά για να μην το καταστρέψετε. Το φυτό πρέπει να αποθηκεύεται χαλαρά σε σακούλες.
- Ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τις τσουκνίδες είναι να τοποθετήσετε τα πλυμένα φύλλα σε ένα μπλέντερ και να τα κόψετε σε μορφή πουρέ. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε παγοθήκες ή μικρά μάφιν σιλικόνης για ψήσιμο μάφιν. Τοποθετήστε τα παγωμένα παγάκια σε μια σακούλα για αποθήκευση.
- Οι τσουκνίδες παγώνουν επίσης απλώνοντας τα φύλλα στα ίδια καλούπια πάγου και γεμίζοντάς τα με πόσιμο νερό.
Αλατισμένη τσουκνίδα
Εκτός από τις αναφερόμενες, δημοφιλέστερες μεθόδους συγκομιδής τσουκνίδας για το χειμώνα, εφαρμόζονται και άλλες επιλογές. Εξετάστε την επιλογή συγκομιδής αλατισμένων τσουκνίδων. Χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.
Συστατικά:
- Τσουκνίδα - 1 κιλό
- Αλάτι - 50 γρ
Μαγείρεμα αλατισμένες τσουκνίδες:
- Κόψτε τα πλυμένα φύλλα τσουκνίδας και τους βλαστούς με ένα μαχαίρι.
- Απλώστε το φυτό σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίστε με αλάτι.
- Καλύψτε τα με καθαρά πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σε ένα ζεστό μέρος, οι αλατισμένες τσουκνίδες θα επιδεινωθούν γρήγορα.
Τσουκνίδα τουρσί
Γεμίστε το κελάρι σας με τσουκνίδες τουρσί για το χειμώνα, μια από τις πιο πλούσιες πηγές βιταμινών. Μια τέτοια προετοιμασία τσουκνίδας για το χειμώνα θα προσφέρει στην οικογένεια χρήσιμες βιταμίνες για όλο το χειμώνα.
Συστατικά:
- Τσουκνίδα - 300 γρ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 250 ml
- Ξίδι 9% - 1-2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα τσουκνίδες τουρσί:
- Για τσουκνίδες τουρσί, χρησιμοποιήστε την κορυφή των νεαρών βλαστών μήκους 6-8 cm.
- Ξεπλύνετε τα καλά με ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η τσουκνίδα πλένεται με ζεστό νερό.
- Τοποθετήστε τους βλαστούς σφιχτά σε αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε τους με βραστό νερό. Αφήστε τα για 5-8 λεπτά και στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι σε μια κατσαρόλα και βράστε τη μαρινάδα.
- Ρίξτε μαρινάδα σε βάζα τσουκνίδας, καλύψτε και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Τοποθετήστε μια πετσέτα τσαγιού κάτω από το βάζο για να μην σπάσει.
- Αφού βράσετε νερό, αποστειρώστε ένα βάζο 0,5 λίτρων για 5 λεπτά.
- Σφραγίστε το βάζο με ένα καπάκι από κασσίτερο, αναποδογυρίστε το, τοποθετώντας το στο καπάκι, τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε τις τουρσί τσουκνίδες στο ψυγείο.
