Συντήρηση ντομάτας, αγγουριού, κολοκυθιού, σαλάτας … για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. TOP-5 συνταγές και μυστικά προετοιμασίας κενών. Συνταγές βίντεο.
Τα κενά για το χειμώνα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των γαστρονομικών παραδόσεων καλοκαιριού-φθινοπώρου για πολλές νοικοκυρές. Ωστόσο, η διατήρηση απαιτεί λίγο χρόνο, ειδικά εάν πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Και παρόλο που δεν είναι δύσκολο, αλλά το έργο είναι ενοχλητικό και υπεύθυνο. Ως εκ τούτου, η συντήρηση χωρίς αποστείρωση είναι δημοφιλής σήμερα. Σε αυτή την περίπτωση, τα συντηρητικά βοηθούν στη διατήρηση των αποθεμάτων για μελλοντική χρήση, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών: ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βραστό νερό. Στο σπίτι, χωρίς αποστείρωση, μπορείτε να ετοιμάσετε τυχόν δώρα της φύσης. Οι συνταγές χωρίς αποστείρωση θα επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος και, αντίθετα με τους φόβους, διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να προετοιμάσετε βάζα για συντήρηση
Η διάρκεια ζωής των κουτιών εξαρτάται από την πληρότητα της προετοιμασίας των δοχείων. Επομένως, γεμίστε γυάλινα βάζα με ζεστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια πλύνετε με διάλυμα σόδας (1-2 κουταλιές σόδα ανά 1 λίτρο νερού). Ζεσταίνουμε ξανά με βραστό νερό και αποστειρώνουμε στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό.
- Για στείρωση στο ΦΟΥΡΝΟ Βάλτε βρεγμένα βάζα στο φούρνο, ενεργοποιήστε τους 160 ° C και θερμαίνετε μέχρι οι σταγόνες του νερού να στεγνώσουν τελείως.
- Για αποστείρωση δοχείων σε φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνουμε 1 εκατοστό νερό στον πάτο τους και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-5 λεπτά σε ισχύ 700-800 kW. Όταν βράσει το νερό, τα βάζα θα αποστειρωθούν με ατμό.
- Για ένα ζευγάρι τα δοχεία μπορούν να αποστειρωθούν εγκαθιστώντας ένα μεταλλικό κόσκινο σε ένα τηγάνι με νερό και τοποθετώντας τα δοχεία ανάποδα σε αυτό. Το βραστό νερό θα τους δώσει ατμό. Έτσι, αποστειρώστε τα δοχεία για 15 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε νέα μεταλλικά καλύμματα για τεμάχια εργασίας. Τα βράζουμε για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε τα δοχεία με ζεστά τεμάχια και τυλίξτε τα αμέσως με ένα ειδικό κλειδί, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει. Τα καπάκια δεν πρέπει να ωθούνται στο πλάι, διαφορετικά ο αέρας θα εισέλθει στα δοχεία. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε τα ζεστά σφραγισμένα βάζα, τοποθετώντας τα στο καπάκι και καλύψτε με μια παχιά κουβέρτα έτσι ώστε να υπάρχει αργή ψύξη. Αυτό θα επιτρέψει τη φυσική διαδικασία μαγειρέματος να συνεχιστεί στα βάζα και η κονσερβοποίηση θα ολοκληρωθεί σωστά. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι μακριά από το φως του ήλιου σε θερμοκρασία 5-20 μοίρες. Τα παρασκευασμένα τεμάχια σύμφωνα με την τεχνολογία έχουν διάρκεια ζωής 2 χρόνια.
Δείτε επίσης πώς να ετοιμάσετε κομπόστα φράουλας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.
Διατήρηση χωρίς αποστείρωση - μυστικά και συμβουλές
- Τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι φρέσκα, ώριμα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης: μούχλα, σήψη, τσιμπήματα εντόμων.
- Πάρτε φρούτα που είναι μικρά σε μέγεθος και έχουν το ίδιο σχήμα και ωριμότητα.
- Εάν κόβονται λαχανικά και φρούτα, τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για πλούσια γεύση και αισθητική εμφάνιση.
- Οι ειδικοί διατήρησης συμβουλεύουν να μην τυλίξετε διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών και φρούτων σε ένα βάζο. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια του αλατισμού, λαμβάνουν χώρα διαφορετικές χημικές διεργασίες στους καρπούς. Αν θέλετε να κάνετε ένα μείγμα, μην μαζεύετε μαρινάδες, αλλά χαβιάρι, λεχό, σαλάτες.
- Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα συστατικά καλά και απαλά με ζεστό νερό ή ατμό για να σκοτώσετε τα μικρόβια και να καταστρέψετε τις χρωστικές που προκαλούν καστανό χρώμα. Στη συνέχεια στεγνώστε τα εντελώς.
- Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό χωρίς οσμή για κονσερβοποίηση.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) με την κανονική ζάχαρη.
- Το επιτραπέζιο ξύδι θα αντικαταστήσει το μηλόξυδο ή το ξύδι κρασιού.
- Επιλέξτε αλάτι, χοντρό ή μεσαίο, χωρίς πρόσθετα.
- Κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης, μπορείτε να προσθέσετε κεράσι, μαύρη σταφίδα, μέντα και βελανιδιά στα βάζα. μπαχάρι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, χρένο, σέλινο, σκόρδο, κλαδιά και ταξιανθίες άνηθου, άνθη κατιφές, γλυκάνισο, κόλιανδρο, βανίλια, σπόρους κύμινο, γαρύφαλλο, κανέλα, φύλλα δάφνης. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά προσθέτουν πικάντικη, ενισχύουν το άρωμα, κάνουν το χρώμα φωτεινό και κορεσμένο. Και ορισμένα πρόσθετα έχουν συντηρητική δράση. Μην το παρακάνετε με βότανα. Δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 6% της συνολικής μάζας όλων των προϊόντων.
Διατήρηση αγγουριών χωρίς αποστείρωση
Υποχρεωτική προετοιμασία για μελλοντική χρήση - τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές συντήρησης χωρίς αποστείρωση. Ταυτόχρονα, τα βάζα με τα αγγουράκια αποθηκεύονται καλά στο ντουλάπι όλο το χειμώνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 89 kcal.
- Μερίδες - δύο δοχεία των 3 λίτρων
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1,5 κιλά
- Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Πικρό πιπέρι - 1/4 λοβό
- Μαύρο και μπαχάρι - λίγα μπιζέλια
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα αγγουριών σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση:
- Επιλέξτε πυκνά, σκούρα πράσινα, ανώμαλα αγγούρια του ίδιου μεγέθους.
- Γεμίστε τα φρούτα με παγωμένο νερό για 2-3 ώρες, αλλάζοντάς τα σε ένα πιο κρύο κάθε μισή ώρα.
- Βάλτε βότανα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
- Τακτοποιήστε όμορφα τα αγγουράκια και καλύψτε με ένα φύλλο κεράσι ή χρένο από πάνω.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα αγγουριών, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε και ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα, όχι στην κορυφή.
- Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο, συμπληρώστε με άλμη και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
Συντήρηση κολοκυθιού χωρίς αποστείρωση
Τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αγγούρια, τις ντομάτες, τα μανιτάρια το χειμώνα. Τα τραγανά κολοκυθάκια ταιριάζουν με πιάτα με κρέας, διαφοροποιούν το χυλό με πατάτες και ταιριάζουν πολύ κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1,5 κιλά
- Μαϊντανός - 4 κλαδιά
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 2 τεμ.
Μαγειρεύοντας κολοκυθάκια σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση:
- Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε σε φέτες 1 εκ., Γεμίστε με τρεχούμενο νερό και αφήστε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, δεν θα είναι πλέον χρήσιμο
- Τοποθετήστε το μαϊντανό, τη δάφνη, το πιπέρι και το σκόρδο στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
- Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σφιχτά σε ένα βάζο, καλύψτε με ζεστό βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι.
- Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε και ρίξτε το ξύδι.
- Ρίξτε την άλμη στο βάζο, τυλίξτε το καπάκι και κρυώστε σωστά.
Κολοκυθοσαλάτα χωρίς αποστείρωση
Τα κολοκυθάκια είναι τόσο νόστιμα όσο και πολύ υγιεινά λαχανικά. Κονσερβοποιείται όχι μόνο στη δική του μορφή, αλλά μαζί του φτιάχνονται και σαλάτες για το χειμώνα, οι οποίες είναι κατάλληλες ως ανεξάρτητο ορεκτικό και ως συστατικό στο κυρίως πιάτο.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Γλυκές πιπεριές - 5 τεμ.
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 250 γρ
- Ξίδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα σαλάτας κολοκυθιού χωρίς αποστείρωση:
- Περάστε τις γλυκές πιπεριές, ξεφλουδισμένες από σπόρους με ντομάτες, μέσα από ένα μύλο κρέατος και βράστε.
- Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο στο βραστό μείγμα ντομάτας.
- Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια.
- Μαγειρέψτε το φαγητό για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Ρίξτε τη σαλάτα κολοκυθιού σε βάζα στον ατμό, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Κονσερβοποίηση ντομάτας χωρίς αποστείρωση
Οι ντομάτες που συγκομίζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν εξαιρετική εμφάνιση, γεύση και άρωμα. Επιπλέον, η μέθοδος μαγειρέματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Ξίδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Μπιζέλια - 1 τεμ.
Μαγείρεμα ντομάτας σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μπαχάρι, δάφνη, σκόρδο, σκελίδες, αλάτι, ζάχαρη σε νερό και βράστε.
- Ρίξτε το νερό από τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε μέσα άλμη.
- Μεταφέρετε αυτό το τουρσί πίσω στα δοχεία ντομάτας και προσθέστε το ξύδι.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καθαρά σιδερένια καπάκια.
Ντομάτες με κρεμμύδια και φυτικό έλαιο χωρίς αποστείρωση
Μέχρι την επόμενη σεζόν, μπορείτε να αποθηκεύσετε ελεύθερα την παρασκευή της ντομάτας με κρεμμύδια και φυτικό έλαιο. Φυσικά, ένα υπόγειο ή κελάρι είναι ένα ιδανικό μέρος για συντήρηση, αλλά θα διατηρηθεί επίσης τέλεια σε ένα ντουλάπι σπιτιού.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 5 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Σκόρδο - 200 γρ
- Πικρό πιπέρι - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - 40 γρ
- Μπαχαρικά για γεύση
- Φυτικό λάδι - 7 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 6% - 150 γρ
- Νερό - 1 λίτρο
Μαγείρεμα ντομάτας με κρεμμύδια και φυτικό έλαιο χωρίς αποστείρωση:
- Βάζετε ξεφλουδισμένο σκόρδο, κομμένο σε φέτες κρεμμύδια, μαϊντανό, καυτερές πιπεριές, κομμένες σε ροδέλες και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και ρίχνουμε προσεκτικά σε βάζα, το καθένα με 4 κουταλιές γλυκού.
- Κάψτε τις πλυμένες ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα και βάλτε τις σε βάζα, ανακατεύοντας με όλα τα προϊόντα. Ανακινήστε τα δοχεία για καλύτερο συμπλήρωμα του χώρου.
- Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε ξύδι, το βγάζουμε από τη σόμπα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
- Γεμίστε τα βάζα ντομάτας με μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Συνταγές βίντεο:
Τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση.
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια.
Ντομάτες χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα
