Αν έχετε βαρεθεί την παραδοσιακή κέτσαπ, φτιάξτε σάλτσα δαμάσκηνου με κρέας για το χειμώνα. Μάθετε το κόλπο του γρήγορου μαγειρέματος μιας υπέροχα νόστιμης σάλτσας σε αυτή τη συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα. Συνταγή βίντεο.
Τα εποχιακά δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια εξαιρετική σάλτσα που ταιριάζει όχι μόνο με το κρέας, αλλά και με τα ψάρια, τα μακαρόνια, το ρύζι, τα όσπρια, τις πατάτες … Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάδες, ψήσιμο κρέατος ή πουλερικών. Θα δημιουργήσει ένα μοναδικό άρωμα και μια πολύχρωμη, τραγανή κρούστα για αλμυρά αρτοσκευάσματα. Η γενέτειρα της σάλτσας δαμάσκηνου είναι ο Καύκασος. Ένα ντρέσινγκ με εξαιρετική γεύση θα ληφθεί από όλες τις ποικιλίες δαμάσκηνων. Μπορείτε ακόμη να πάρετε δαμάσκηνο κερασιού ή να στρίψετε. Αλλά η πιο ιδανική ποικιλία εξακολουθεί να είναι η Vengerka. Ωστόσο, η πιο διάσημη και δημοφιλής σάλτσα δαμάσκηνου της καυκάσιας κουζίνας - Tkemali, παρασκευάζεται από ώριμα ξινά δαμάσκηνα συγκεκριμένου τύπου. Ανάλογα με την ποικιλία δαμάσκηνων, παίρνετε μια ξινή ή γλυκιά σάλτσα. Θα είναι επίσης σε διαφορετικές αποχρώσεις. Από κόκκινα φρούτα αποδεικνύεται κόκκινο, από κίτρινα φρούτα - κίτρινα και από μπλε δαμάσκηνα - μπλε.
Για τη συνταγή, πάρτε όμορφα ώριμα μούρα χωρίς αλλοίωση, από τα οποία αφαιρείται εύκολα η πέτρα. Τα φρούτα λειτουργούν μαζί με τη φλούδα, επομένως είναι αυτή που θα δώσει μια ενδιαφέρουσα ξινή γεύση, πολυτελές άρωμα και χρώμα στο προϊόν. Εάν οι σπόροι από το δαμάσκηνο έχουν αφαιρεθεί ελάχιστα, μπορείτε να βάλετε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, να ρίξετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και να κρατήσετε τα μούρα στον ατμό. Αν θέλετε να μαλακώσετε την πικάντικη γεύση της σάλτσας, χρησιμοποιήστε πράσινες πιπεριές αντί για κόκκινες πιπεριές. Είναι λιγότερο πικάντικα, οπότε είναι καλύτερα να πάρετε λίγο περισσότερο από αυτά.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου για κρέας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 296 kcal.
- Μερίδες - 400 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 500 γρ
- Cilantro - μερικά κλαδιά
- Σκόρδο - 3-4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Πικρό πιπέρι - 1 λοβό
- Άνηθος - μερικά κλαδιά
Βήμα-βήμα προετοιμασία σάλτσας δαμάσκηνου για κρέας για το χειμώνα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το μούρο σε μεσαίου μεγέθους φέτες: σφήνες ή φλιτζάνια.
3. Κόψτε το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Πλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το.
Πλύνετε τα χόρτα (άνηθο, κόλιανδρο), στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
4. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην καεί τίποτα.
5. Βράστε τα δαμάσκηνα, γυρίστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και βράστε τα μούρα στον χυμό τους για 1-1,5 ώρες. Είναι απαραίτητο τα δαμάσκηνα να βγάλουν χυμό και να γίνουν μαλακά.
6. Προσθέστε βότανα, σκόρδο και καυτερές πιπεριές στην κατσαρόλα.
7. Τοποθετήστε το μπλέντερ χειρός στην κατσαρόλα.
8. Αλέστε το φαγητό μέχρι να γίνει λείο, λείο και λείο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, αφήστε τη σάλτσα να βράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
9. Αποστειρώστε το βάζο με καπάκια. Τα σκουπίζουμε με μαγειρική σόδα και τα ζεσταίνουμε σε ατμό ή σε φούρνο. Στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με σάλτσα δαμάσκηνου.
10. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε ένα βάζο με σάλτσα έτσι ώστε το νερό να φτάσει στο λαιμό του δοχείου. Σκεπάστε το βάζο (μην σφίξετε!) Το καπάκι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε και αποστειρώστε τη σάλτσα δαμάσκηνου για κρέας για το χειμώνα για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει νερό στο βάζο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βάζο από το νερό και βιδώστε ξανά το καπάκι. Αναποδογυρίστε το βάζο με το καπάκι προς τα κάτω και βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν διαρρέει. Τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς αργά. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζεστή σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα.
