Έχετε βαρεθεί την παραδοσιακή κέτσαπ; Στη συνέχεια φτιάξτε τκεμάλι από δαμάσκηνα στο κρέας για το χειμώνα. Ελέγξτε τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία και μάθετε πόσο γρήγορα προετοιμάζεται το καρύκευμα. Συνταγή βίντεο.
Το Tkemali είναι μια πικάντικη σάλτσα που προέρχεται από τη Γεωργία. Όπως πολλά εθνικά πιάτα της ορεινής χώρας, το ντρέσινγκ περιέχει πολλά φυσικά βότανα και μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, εκτός από την εκπληκτική γεύση του, είναι πολύ υγιεινό. Τα μόνα άτομα στα οποία δεν συνιστάται η χρήση της σάλτσας είναι άτομα με γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.
Αποδεικνύεται μια κλασική σάλτσα με γλυκόξινη γεύση. Η συγκομιδή μπορεί να αντικαταστήσει τις τεχνητές κέτσαπ και άλλα πρόσθετα στο οικογενειακό μενού. Το καρύκευμα με μέτρο θα συμπληρώσει τέλεια ένα γεύμα κρέατος, ψαριού, πουλερικών. Ταιριάζει με ζυμαρικά, όσπρια και πατάτες. Παραδοσιακά στη Γεωργία, το tkemali παρασκευάζεται από ξινά κίτρινα ή κόκκινα δαμάσκηνα tkemali (μια ποικιλία δαμάσκηνων κερασιού) ή blackthorn. Στον Καύκασο, αναπτύσσονται σε αφθονία τόσο στη φύση όσο και σε προσωπικά οικόπεδα. Στη χώρα μας, η σάλτσα παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες δαμάσκηνων που είναι διαθέσιμες. Αξίζει να σημειωθεί ότι το tkemali είναι μια σάλτσα χαμηλών θερμίδων (41 kcal ανά 100 g) και δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο λίπους. Ως εκ τούτου, η σάλτσα διαφοροποιεί το μενού, ακόμη και σε δίαιτα.
Δείτε επίσης πώς να ετοιμάσετε σάλτσα lingonberry για κρέας για το χειμώνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 41 kcal.
- Μερίδες - 500 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Πικρό πιπέρι - 1 λοβό
- Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ή για γεύση
- Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
Βήμα-βήμα προετοιμασία δαμάσκηνου tkemali για κρέας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ετοιμάστε όλα τα τρόφιμα. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε το λάκκο. Ξεφλουδίστε τις γλυκές και πικρές πιπεριές από τους σπόρους με χωρίσματα, πλύνετε και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Η σάλτσα αποδεικνύεται αρκετά πικάντικη, οπότε επιλέξτε την ποσότητα πιπεριού για τον εαυτό σας. Ξεκινήστε με το 1/3 του λοβού ή παραλείψτε το πιπέρι εντελώς αν δεν θέλετε πικάντικο ντρέσινγκ.
2. Τοποθετήστε ένα μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα και περάστε μέσα από αυτό όλα τα έτοιμα φαγητά: δαμάσκηνα, πιπεριές και καυτερές πιπεριές.
3. Βάλτε τη μάζα φρούτων και λαχανικών σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα. Μπορείτε να συμπληρώσετε τον πουρέ δαμάσκηνου με βότανα (κόλιανδρο, μέντα, μαϊντανό, βασιλικό) ψιλοκομμένα με μπλέντερ.
4. Αλατίστε τη μάζα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά: λυκίσκο suneli, καυτερή πιπεριά και ζάχαρη.
5. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε. Αφού βράσει, βιδώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στη γεύση. Εάν είναι πολύ ξινό, τότε αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης, αντίστοιχα, και αντίστροφα.
Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα σε καθαρά βάζα ή μπουκάλια με φαρδύ λαιμό. Καλύψτε το με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Εάν θα φτιάξετε τκεμάλι από δαμάσκηνα για κρέας το χειμώνα, τότε διατηρήστε το σε ένα μπουκάλι με φυτικό έλαιο και φυλάξτε το στο κρύο. Στραγγίστε προσεκτικά το λάδι πριν από τη χρήση.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα (tkemali).
