TOP 5 διαφορετικές συνταγές με φωτογραφίες για την παρασκευή κρέμα μπρουλέ στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το Creme brulee είναι ένα μαγειρικό κλασικό που πολλοί φοβούνται να πλησιάσουν. Βασικά, είναι μια κρέμα με κρόκους αυγού, ζάχαρη και βανίλια. Αν και υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε ένα γλυκό και νόστιμο γλυκό. Ως εκ τούτου, η γεύση μιας λιχουδιάς σε οποιοδήποτε γλυκό μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε όλους τους κανόνες και τις συμβουλές των ζαχαροπλαστών, καθώς και το TOP-5 από τις πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή κρεμ μπρελέ.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Το κρεμ μπρουλέ παρασκευάζεται από γάλα αναμεμειγμένο με κρόκους ή από βαριά κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
- Για γεύση προσθέστε ξύσμα εσπεριδοειδών, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, τσάι, κανέλα, ρούμι, λεβάντα και άλλα μπαχαρικά. Υπάρχει ακόμη και μια αλμυρή κρέμα μπρουλέ.
- Όλα τα προϊόντα κρέμας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το φασόλι βανίλιας. Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας.
- Σε ορισμένες συνταγές, μπορείτε να βρείτε ζελατίνη, η οποία δίνει στην κρέμα πιο πυκνή υφή.
- Για να ψήσετε κρέμα μπρουλέ στο φούρνο, χρησιμοποιήστε κεραμικό ή γυαλί φτιαγμένο ειδικά για φούρνους.
- Το επιδόρπιο ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 170 ° C. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πήξουν οι κρόκοι. Isήνεται για περίπου 45 λεπτά, αλλά θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα σε υδατόλουτρο.
- Θεωρεί ότι η λιχουδιά είναι έτοιμη, αν χτυπήσετε ελαφρά την άκρη του καλουπιού, η μάζα αρχίζει να κουνιέται και να ταλαντεύεται αργά.
- Μετά το ψήσιμο, συνήθως κρεμ μπρουλέ, καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για 3 ώρες έως 3 ημέρες.
- Μετά την ψύξη, η κρέμα μπριλέ δίνει μια κρούστα καραμέλας. αυτή είναι η «κάρτα επίσκεψης» του γλυκού. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε την κρέμα με κρυσταλλική ζάχαρη και χρησιμοποιήστε έναν μαγειρικό φυσητήρα για να ψήσετε ή να τοποθετήσετε δοχεία κάτω από τη σχάρα για λίγα λεπτά.
- Για να προσθέσετε μια κρούστα καραμέλας στην κρέμα μπρουλέ χωρίς ειδικό καυστήρα αερίου, χρησιμοποιήστε τα υπάρχοντα σκεύη κουζίνας. Φτιάξτε λιωμένη ζάχαρη καραμέλα με λίγο νερό μέχρι να ροδίσει. Και ενώ η καραμέλα είναι ακόμα ζεστή, καλύψτε ομοιόμορφα το τελικό επιδόρπιο με αυτό. Σύντομα θα παγώσει.
- Το γλυκό σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
- Για να διακοσμήσετε το γλυκό, χρησιμοποιήστε φύλλα μέντας, βάλσαμο λεμονιού, κομμάτια φρούτων, γλυκά κομφετί.
- Συνήθως ένα γλυκό δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 120 g.
Κλασική κρέμα μπρούλε
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο και απίστευτα νόστιμο - μια εκπληκτική λιχουδιά κρέμα μπρουλέ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 398 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά, συν 8 ώρες για ψύξη
Συστατικά:
- Κρέμα λίπους - 500 ml
- Ζάχαρη - 6 κουτ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- Φράουλες - 6 τεμ. για διακόσμηση
- Νερό - 2 λίτρα
- Βανίλια - 1 λοβό
Φτιάχνοντας κρέμα μπρουλέ σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Βάλτε νερό στη σόμπα να ζεσταθεί, γιατί για τη συνταγή χρειάζεται βραστό νερό.
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Δεν θα χρειαστείτε πρωτεΐνες για τη συνταγή, αλλά προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε τους με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αέρινη μάζα.
- Αφαιρέστε το κέντρο από το λοβό βανίλιας και προσθέστε στην κρέμα. Ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε φωτιά να ζεσταθούν. Μην αφήνετε να βράσει. Όταν δείτε σημάδια βρασμού, αφαιρέστε αμέσως το δοχείο από τη φωτιά.
- Ρίξτε τους χτυπημένους κρόκους με ζάχαρη στη ζεστή κρέμα γάλακτος σε λεπτό ρεύμα και μην σταματήσετε να ανακατεύετε έντονα τα προϊόντα με το μίξερ.
- Χτυπήστε τα πάντα καλά και στραγγίστε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Ρίξτε τη μάζα σε κεραμικά καλούπια μερίδας, 1-1,5 εκατοστά μικρότερη από την κορυφή.
- Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα ταψί και ρίξτε βραστό νερό σε αυτό, έτσι ώστε το νερό να φτάσει στη μέση των καλουπιών.
- Στείλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C για 50 λεπτά.
- Αφαιρέστε την τελική κρέμα μπρουλέ από το ταψί, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 6-8 ώρες.
- Φτιάξτε μια κρούστα καραμέλας πριν το σερβίρετε. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ομοιόμορφα 1 κουταλάκι του γλυκού στη φόρμα. ζάχαρη, και με ένα καυστήρα στη χαμηλότερη ρύθμιση, λιώνουμε τη ζάχαρη. Αν δεν υπάρχει καυστήρας, ανοίξτε τη «σχάρα» στο φούρνο και τοποθετήστε τα τενεκεδάκια, ενώ ελέγχετε τη διαδικασία για να μην καεί η ζάχαρη.
- Διακοσμήστε την τελική κρέμα μπρουλέ με φράουλες.
Κρεμ μπρουλέ με γάλα
Το κρεμ μπρουλέ με γάλα θα φανεί θεαματικό σε φλιτζάνια τσαγιού ή καφέ ή σε όμορφα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, που θα προσθέσει μια ελαφριά ξινή γεύση χωρίς να κουλουριαστεί η κρέμα.
Συστατικά:
- Γάλα - 500 ml
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
- Λεμόνι - 0,25
- Μαύρη ζάχαρη - 150 g
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Λευκή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα κρεμ μπρουλέ με γάλα:
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε, αλλά μην το βράσετε.
- Πιέστε το χυμό από το λεμόνι για να φτιάξετε 0,5 κουτ.
- Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μαύρη ζάχαρη και χτυπήστε καλά. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μπλέντερ, ρίξτε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα προϊόντα σε μια ευάερη ελαφριά μάζα.
- Συνεχίζοντας το χτύπημα των κρόκων, ρίχνουμε το μισό ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες.
- Ρίξτε το μείγμα αυγών και γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε την κρέμα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε μια πυκνή, λευκή σταθερή μάζα, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε για άλλο 1 λεπτό.
- Όσο η κρέμα είναι ζεστή, προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα πρώτα με μια σπάτουλα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα.
- Απλώνουμε την κρέμα μπρουλέ πάνω από τα μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο.
- Πασπαλίστε το δροσερό επιδόρπιο με λεπτή ζάχαρη και τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα με τη μεγαλύτερη δύναμη για 1 λεπτό.
- Cύξτε πριν σερβίρετε.
Παγωτό creme brulee
Η λεπτή κρέμα μπρουλέ παγωτού με γεύση καραμέλας που προέρχεται από την παιδική ηλικία είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Είναι ασυνήθιστα νόστιμο και πολύ πιο υγιεινό από το αντίστοιχο του καταστήματος.
Συστατικά:
- Γάλα - 580 g για παγωτό, 80 g για καραμέλα
- Γάλα σε σκόνη - 60 g
- Κρέμα με 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 200 γρ
- Άμυλο καλαμποκιού - 16 γρ
- Ζάχαρη - 120 g για παγωτό, 80 g για καραμέλα
Παρασκευή παγωτού κρέμα μπρούλε:
- Για την καραμέλα σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και βράζουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια ζάχαρης. Στραγγίστε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το γάλα σε σκόνη σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα 2/3 του γάλακτος, την καραμέλα και τα βράζουμε όλα.
- Διαλύστε το άμυλο στο υπόλοιπο γάλα και προσθέστε το προκύπτον μείγμα στη μάζα του γάλακτος που βράζει.
- Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει, ρίχνουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και κρυώνουμε εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύουμε και τις δύο μάζες.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο και στείλτε το στην κατάψυξη. Χτυπήστε το περιστασιακά με ένα μπλέντερ για να αποφύγετε την κρυστάλλωση του μείγματος.
Κρεμ μπρουλέ για κέικ
Οποιοδήποτε κέικ θα είναι εκπληκτικά νόστιμο εάν τα κέικ είναι εμποτισμένα με απίστευτα νόστιμη κρέμα. Το κρεμ μπρουλέ για το κέικ είναι παρόμοιο με το λιωμένο παγωτό μπρελέ. Έχει ευχάριστη γεύση καραμέλας και χαρακτηριστικό κρεμώδες χρώμα.
Συστατικά:
- Γάλα - 750 ml
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Ζάχαρη - 300 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας
Φτιάχνοντας μια κρεμ μπρουλέ για το κέικ:
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη με ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα.
- Ρίξτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα, ανάβοντας σε μέτρια φωτιά.
- Με συνεχή ανάδευση, βράστε την κρέμα γάλακτος και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε την κρέμα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
- Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε καλά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λείο.
- Cύξτε την τελική κρέμα και χρησιμοποιήστε για τη στρώση των κέικ.
Creme brulee - η συνταγή της Julia Vysotskaya
Το κλασικό Cr? Me Br? L? E σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya αποδεικνύεται λείο, πολύ λεπτό και πλούσιο και σε καλούπια μερίδας από πήλινο σκεύος φαίνεται όμορφο και γιορτινό.
Συστατικά:
- Καφέ ζάχαρη - 70 γρ
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- Βανίλια σε λοβούς - 1 τεμ.
- Κρέμα 35% - 500 ml
- Καφέ ζάχαρη - για γεύση για πασπάλισμα
Μαγειρεύοντας κρέμα μπρουλέ σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya:
- Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και τοποθετήστε τα στο μπολ του μίξερ.
- Συνδυάστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπήστε απαλά με ένα μίξερ.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με βανίλια, χωρίς να βράσουν, ώστε να κορεστούν με τη μυρωδιά της βανίλιας. Στη συνέχεια αφαιρέστε το λοβό και περιχύστε τους κρόκους.
- Χτυπήστε τα πάντα. Στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα μέσω κόσκινου και ρίξτε την κρέμα σε φόρμες.
- Τοποθετήστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος του ταψιού και τοποθετήστε τις φόρμες με κρέμα.
- Αφαιρέστε τις φυσαλίδες από την επιφάνεια της κρέμας με ένα καυστήρα αερίου ή εξομαλύνετε τις με ένα κουτάλι.
- Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα ταψί ώστε να φτάσει το μισό ύψος των φορμών.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος κρέμα μπρούλε σε αυτό για να ψηθεί για 35-40 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα καλούπια από το φούρνο και αφού κρυώσουν, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Μετά από λίγο, πασπαλίστε καστανή ζάχαρη στο γλυκό και καραμελώστε την επιφάνεια με έναν βολικό τρόπο.
