Τα μυστικά της παρασκευής αγγλικής κρέμας εσπεριδοειδών. TOP 5 Λεμονιές κουρδικές συνταγές: κλασικές, με άμυλο, χωρίς αυγά, με ζελατίνη, κρέμα για όσους τηρούν τη νηστεία. Συνταγές βίντεο.
Το Lemon Kurd είναι ένα ευέλικτο επιδόρπιο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για γλυκά και γλυκά, βάση για κρέμα σε κέικ, ζαχαρωτό για γλυκό σάντουιτς και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και ως ξεχωριστό επιδόρπιο. Η συνταγή κουρδικών λεμονιών κατέκτησε τη Βρετανία και τον Νέο Κόσμο τον 19ο αιώνα. Σήμερα, αυτό το γλυκό θεωρείται παραδοσιακό για αυτές τις περιοχές, αλλά η γεωγραφία της δημοτικότητάς του έχει επεκταθεί σε όλες σχεδόν τις γωνιές του κόσμου. Παρά την προσήλωση των Βρετανών στις παραδόσεις, η συνταγή του κλασικού τυρόπηλου λεμονιού υφίσταται αλλαγές. Χάρη στα επιτυχή μαγειρικά πειράματα, το πιάτο βελτιώνεται: η τεχνολογία μαγειρέματος απλοποιείται, προστίθενται νέα αρώματα και γεύσεις. Στις συνταγές μας TOP-5, ο καθένας θα βρει την ιδανική του σύνθεση για την κρέμα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος λεμονιού Κούρδου
Η λέξη "Κούρδος" ήρθε στα ρωσικά από το αγγλικό "curd" (παχιά) και στην πραγματικότητα σημαίνει την κρεμώδη συνοχή του πιάτου. Η κρέμα λεμονιού, σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής της, είναι ένα υποείδος κρέμας. Χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η αντικατάσταση του γάλακτος με χυμό και ξύσμα λεμονιού.
Χάρη σε τέτοιες αλλαγές στη σύνθεση, η κρέμα γίνεται πολύ γλυκιά, αλλά με ξινή γεύση, ένα απίστευτο άρωμα φρέσκου λεμονιού. Ταυτόχρονα, οι ιδιότητες εμποτισμού του φρούτου Κουρδ δεν είναι χειρότερες από εκείνες του ζαχαρωτού στο λιπαρό γάλα. Ένα κέικ με τυρό λεμόνι αποδεικνύεται εξίσου τρυφερό και απαλό, αλλά με έντονο έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.
Το κλασικό τυρόπηγμα λεμονιού παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα φρούτα. Είναι αξιοσημείωτο ότι όχι μόνο αρώματα καθαρού λεμονιού είναι δημοφιλή σε διάφορα μέρη του κόσμου, αλλά και μείγματα εσπεριδοειδών - λεμόνι και πορτοκάλι, λεμόνι και λάιμ. καθώς και διάφορους συνδυασμούς λεμονιού και μούρων, όπως φράουλες ή βατόμουρα. Για να αποκτήσετε μια πλούσια γεύση λεμονιού, εκτός από το χυμό, χρησιμοποιείται φλούδα εσπεριδοειδών. Όσο πιο φωτεινή θέλετε τη γεύση, τόσο περισσότερο χυμό πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Αυτός ο κανόνας ισχύει επίσης για συνδυασμένες συνταγές με άλλα φρούτα και μούρα.
Εκτός από το χυμό, η κρέμα περιέχει συνήθως αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της κλασικής συνταγής τυρόπηλου λεμονιού είναι η παρασκευή του μείγματος αυγών. Ορισμένοι μάγειρες συνιστούν τη χρήση μόνο κρόκων, υποστηρίζοντας ότι μια τέτοια κρέμα θα αποδειχθεί πιο μαλακή και πιο ευάερη.
Εάν πήρατε ως βάση μια συνταγή με ολόκληρο αυγό, πρέπει να χτυπήσετε τη μάζα καλά έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην δημιουργεί υπόλευκες νιφάδες στη μάζα κατά τη διάρκεια της έγχυσης της κρέμας. Μην αποθαρρύνεστε αν την πρώτη φορά δεν πετύχατε να ανακατέψετε καλά τα αυγά και σχηματιστούν σβώλοι στην κρέμα. Οι παρατυπίες της κρεμώδους υφής εξαλείφονται με το κοσκίνισμα μέσω κόσκινου ή υφάσματος.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε το Lemon Kurd:
- Σε μια κατσαρόλα απευθείας στη φωτιά … Χρησιμοποιούνται μαγειρικά σκεύη με χοντρό πάτο και ψηλές πλευρές. Το μίγμα βράζει και απομακρύνεται αμέσως από τη φωτιά.
- Ατμόλουτρο … Αυτή η μέθοδος παρασκευής θεωρείται λεπτή, το μείγμα όχι μόνο βράζει, αλλά μπορεί να διαρκέσει για αρκετά λεπτά. Παρά την ήπια επίδραση της θερμοκρασίας, δεν συνιστάται να υπερθερμαίνετε την κρέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η μάζα θα γίνει "ελαστική".
Το βούτυρο είναι ένα σημαντικό συστατικό στις περισσότερες συνταγές κέικ λεμονιού, αλλά πρέπει να εισαχθεί σωστά. Για να γίνει αυτό, συνιστάται πρώτα να κρυώσετε λίγο την παρασκευασμένη κρέμα και μόνο στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Εάν το εισάγετε σε μια καυτή ουσία, τότε υπάρχει η πιθανότητα αποκόλλησης της υφής. Στην ιδανική περίπτωση, μετά την προσθήκη ενός νέου συστατικού, η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ.
Η έτοιμη κρέμα γάλακτος λεμονιού πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένο βάζο με σφιχτό καπάκι. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τη μάζα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Δεν συνιστάται υπερβολική ψύξη της μάζας, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να κάνει απολέπιση και να χάσει τη γεύση της.
TOP 5 Λεμονιές κουρδικές συνταγές
Το TOP που παρουσιάζεται περιλαμβάνει συνταγές βήμα προς βήμα για τυρόπηγμα λεμονιού με κλασική γεύση εσπεριδοειδών. Κάθε μία από τις συνθέσεις είναι μοναδική, καθώς σας επιτρέπει να πάρετε μια νέα συνοχή της κρέμας. Τα επιλεγμένα σκευάσματα συνεπάγονται τη χρήση αποκλειστικά χυμού λεμονιού. Αλλά αφού δοκιμάσετε τις καλύτερες συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε με συνδυασμούς χυμού, διαφορετικών φρούτων και μούρων. Η ποσότητα του υγρού πρέπει να ταιριάζει με την αρχική ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Αλλά η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με τη γλυκύτητα του χυμού. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα, αλλά οι αναλογίες μπορεί να αποκλίνουν ελαφρώς. Εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το πάχος της κρέμας που θέλετε να επιτύχετε.
Κλασικό Lemon Kurd
Πρέπει να σημειωθεί ότι για κάθε περιοχή του Ηνωμένου Βασιλείου, η δική της συνταγή για τυρόπηγμα λεμονιού θεωρείται κλασική. Αλλά η αγγλική συνταγή εξακολουθεί να γίνεται αποδεκτή ως παραδοσιακή σύνθεση αναφοράς. Φυσικά, το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Αλλά ακόμα και οι απολογητές της υγιεινής διατροφής ενίοτε απολαμβάνουν τον εαυτό τους με ένα επιδόρπιο με πολλές θερμίδες, πλούσιο σε βιταμίνη C.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 222 kcal.
- Μερίδες - 10 x 80 g
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Μεσαίο λεμόνι - 4 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
- Βούτυρο 72, 5% - 50 g
- Ζάχαρη - 200 γρ
Πώς να προετοιμάσετε το κλασικό τυρόπηγμα λεμονιού βήμα προς βήμα:
- Βουτάμε ολόκληρα λεμόνια σε βραστό νερό για να απαλλαγούμε από το ξύσμα της πικρίας.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα λεμόνια · για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι ή τρίφτη.
- Ανακατέψτε την τριμμένη φλούδα λεμονιού με ζάχαρη.
- Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να πιέσετε το χυμό από τα λεμόνια.
- Ρίξτε το χυμό στο μείγμα ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
- Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με ένα σύρμα και στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα του λεμονιού. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία και αφήστε να βράσει για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε το παρόν υγρό μέσω πανί ή λεπτό κόσκινο για να διαχωρίσετε το ξύσμα λεμονιού από την ουσία.
- Βάζουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά.
- Όταν η μάζα αρχίσει να πήζει, προσθέστε βούτυρο σε αυτό και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφαιρούμε το τελειωμένο Κούρδο από το λουτρό νερού και το καλύπτουμε με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα κομμένη κατά μήκος, έτσι ώστε το πολυαιθυλένιο να αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα θα κρυώσει, αλλά δεν θα σχηματίσει "κρούστα" στην επιφάνεια.
Το κλασικό τυρόπηγμα λεμονιού χρησιμοποιείται ως φοντάν για κέικ ή γέμιση για ψωμάκια. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, η κρέμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνει καλά με καπάκι και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Λεμόνι Κούρδος με άμυλο
Το άμυλο δίνει ομοιογένεια και συνέπεια στη μάζα. Το Lemon Kurd σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για ταρτάκια, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε τυρόπηγμα λεμονιού ως ξεχωριστό επιδόρπιο, δεν χρειάζεται να πυκνώσετε πολύ τη μάζα, η ποσότητα αμύλου μειώνεται κατά 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Συστατικά:
- Χυμός λεμονιού - 125 ml
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 85 γρ
- Βούτυρο 72, 5% - 60 g
- Άμυλο - 3 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία τυροκομικού λεμονιού με άμυλο:
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, το χυμό και τη ζάχαρη.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη μάζα τοποθετώντας το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η ζάχαρη διαλύεται πλήρως.
- Προσθέστε βούτυρο στο μείγμα και ανακατέψτε το μέχρι η μάζα να γίνει ξανά ομοιογενής.
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε τη μάζα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Η ουσία θα πήξει πριν βράσει.
- Αφαιρούμε την κρέμα που βράζει από τη σόμπα και την περνάμε από πανί για να ξεφορτωθούμε πιθανά σβώλους.
- Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο για αποθήκευση και καλύψτε με μεμβράνη, ώστε η μεμβράνη να αγγίξει την επιφάνεια της κρέμας.
- Όταν ο Κούρδος κρυώσει, βάζουμε τη μάζα σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Για αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άμυλο πατάτας και άμυλο καλαμποκιού. Το πιάτο σερβίρεται παγωμένο και συμπληρώνεται με ζεστά ροφήματα.
Λεμόνι Κούρδος χωρίς αυγά
Η μείωση του αριθμού των αυγών στο κλασικό τυρό λεμόνι θα κάνει την κρέμα πιο ρευστή, κατάλληλη για σέρβις σε μερίδες. Αλλά αν δεν χρησιμοποιείτε καθόλου αυγά, τότε θα πρέπει να προσθέσετε άμυλο για να διατηρήσετε την υφή. Μια κρέμα με μεγάλη ποσότητα αμύλου διατηρεί καλά το σχήμα της, είναι κατάλληλη για τη βαφή cupcakes ή κέικ με λεμόνι, σε μικρά μονογράμματα.
Συστατικά:
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g
- Άμυλο - 60 γρ
- Βούτυρο 72,5% - 70 γρ
Μαγείρεμα Lemon Kurd χωρίς αυγά βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε το λεμόνι, πιέστε το χυμό.
- Ανακατέψτε άμυλο και κοκκοποιημένη ζάχαρη για να πάρετε μια ομοιόμορφη μάζα σκόνης.
- Σε μικρές μερίδες, προσθέστε τη σκόνη σε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε λάδι στο μείγμα.
- Σε υδατόλουτρο, αφήστε το μίγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
- Τρίψτε την κρέμα γάλακτος λεμονιού μέσα από το πανί και αφήστε το να κρυώσει.
Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης λεμονιού στη σύνθεση, η κρέμα είναι πολύ πλούσια σε γεύση. Αλλά και η υψηλή πυκνότητα του πιάτου δεν θα επιτρέψει στα κέικ να μουλιάσουν γρήγορα. Ως εκ τούτου, το λεμόνι λεμόνι χωρίς αυγά σε κέικ χρησιμοποιείται ως βοηθητικό συστατικό - για διακόσμηση και δίνοντας ένα αρωματικό "ξύσμα". Για εμποτισμό, χρησιμοποιούνται άλλου τύπου κρέμες.
Λεμόνι Κούρδος με ζελατίνη
Μια άλλη δημοφιλής συνταγή κέικ λεμονιού είναι με ζελατίνη. Μια τέτοια κρέμα θα αποδειχθεί πολύ παχιά και φωτεινή στη γεύση, κατάλληλη για τη διακόσμηση ενός γλυκού ή του εσωτερικού στρώματος ενός κέικ.
Συστατικά:
- Λεμόνι - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 150 g
- Αυγά - 3 τεμ.
- Λάδι - 75 γρ
- Νερό - 125 ml
- Ζελατίνη φύλλων - 1 τεμ. (2,5 γρ.)
Βήμα -βήμα μαγείρεμα γάλακτος λεμονιού με ζελατίνη:
- Αραιώνουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες: μουλιάζουμε το φύλλο σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και μετά από 15 λεπτά θερμαίνουμε τη σύνθεση σε υδατόλουτρο στους 60 ° C, εμποδίζοντας τη ζελατίνη να στραβώσει σε σβώλους.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το λεμόνι και αλέστε το και πιέστε το χυμό.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για να διαλυθούν οι κόκκοι άμμου στο μείγμα.
- Ανακατεύουμε χυμό λεμονιού, ξύσμα και σύνθεση αυγού, βράζουμε σε υδατόλουτρο.
- Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Ρίξτε ένα ζελατινώδες διάλυμα στη σύνθεση και προσθέστε λάδι, ανακατέψτε καλά.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσει.
Τα κέικ για το κέικ λεμονιού μπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά τα πιο πλούσια μπισκότα χρησιμοποιούνται συχνότερα. Επιτρέπεται επίσης να σερβίρετε μόνοι σας το γλυκό. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μειώσετε την ποσότητα ζελατίνης για να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με πουτίγκα σε συνοχή.
Σημείωση! Στους 90 ° C, η ζελατίνη χάνει τις ζελατινοποιητικές της ιδιότητες, επομένως δεν μπορεί να βράσει ή να προστεθεί σε ένα μείγμα που είναι πολύ ζεστό.
Lean Lemon Kurd
Η νηστεία συνεπάγεται προσωρινή άρνηση αυγών, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνεπώς, η παραδοσιακή συνταγή για λεμόνι Κούρδο δεν μπορεί να θεωρηθεί άπαχη. Αφού αφαιρέσετε τα αυγά και το λάδι από την κλασική σύνθεση, μπορείτε να πυκνώσετε την υφή με σιμιγδάλι.
Συστατικά:
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Σιμιγδάλι - 60 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα Lean Lemon Kurd:
- Αραιώστε τη ζάχαρη σε χυμό και βάλτε το υγρό σε δυνατή φωτιά.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το σιρόπι να βράσει σχεδόν. Και λίγο πριν βράσει, εισάγουμε το σιμιγδάλι σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Ανακατεύοντας συνεχώς το χυλό, αφήστε το να βράσει και μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Διατηρήστε το χυλό σε ελάχιστη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.
- Όταν η κρέμα κρυώσει, τη χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει η μάζα και να αυξηθεί σε όγκο.
- Cύξτε ξανά την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αυτή η συνταγή αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι η νηστεία δεν είναι δύσκολη. Εάν ακολουθήσετε τη συνταγή, τότε θα υπάρχουν ακόμη και γλυκά επιδόρπια στο μενού δημοσίευσης.
Συνταγές βίντεο για λεμόνι Κούρδο
Το Lemon Kurd είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό γλυκό που λατρεύουν οι νοικοκυρές από όλο τον κόσμο. Για να πάρετε ένα πρωτότυπο γλυκό με γλυκόξινη γεύση, δεν απαιτείται περίπλοκος γαστρονομικός εξοπλισμός ή εξωτικά προϊόντα. Η κουρδική κρέμα λεμονιού παρασκευάζεται μέσα σε λίγα λεπτά και μπορεί να χρησιμεύσει τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως προσθήκη σε ένα γλυκό τραπέζι. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στο TOP-5 είναι οι πιο δημοφιλείς και προσιτές τροποποιήσεις της κλασικής σύνθεσης.
