ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 4 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος λουκούμι στο σπίτι. Συμβουλές μαγειρικής και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το λουκούμι είναι μια όμορφη και νόστιμη γλύκα που προέρχεται από τις ηλιόλουστες ακτές της Τουρκίας και της Συρίας. Σήμερα, αυτή η φωτεινή λιχουδιά είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο και είναι το πιο κοινό αναμνηστικό που προέρχεται από τις ζεστές υπερπόντιες περιοχές. Πολλοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι τα οφέλη του λουκούμι είναι αμφισβητήσιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη. Αλλά αν το κοιτάξετε από την άλλη πλευρά, τα ανατολίτικα γλυκά ενεργοποιούν τις ορμόνες της ευτυχίας και της χαράς στο σώμα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το λουκούμι είναι ευεργετικό σε συμπληρώματα όπως τα καρύδια, τα οποία συχνά βρίσκονται στα συστατικά. Επιτρέπεται να καταναλώνεται σε νηστεία, άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση και καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, το λουκούμι είναι πολύ εύκολο να μάθετε να μαγειρεύετε στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε τούρκικα καλούδια για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Συμβουλές μαγειρικής και μυστικά
- Από τι παρασκευάζεται το λουκούμι σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες; Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά. Η βάση του λουκούμι είναι ένα παχύ, βραστό και πολύ συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης, το οποίο αναμιγνύεται με πάστα αμύλου.
- Συνιστάται η χρήση αμύλου καλαμποκιού για τη συνταγή.
- Το σιρόπι συνήθως παρασκευάζεται σε διαφορετική βάση. Τις περισσότερες φορές στο νερό, αλλά παρασκευάζονται σε χυμούς, εγχύσεις, λουλούδια.
- Η ποσότητα του σιροπιού είναι υπό όρους. Εάν πάρετε περισσότερο από αυτό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί, αντίστοιχα, και αντίστροφα.
- Η ποσότητα του νερού δεν είναι επίσης τυπική.
- Εάν η ουσία βανίλιας (ή το εκχύλισμα βανιλίνης) δεν είναι διαθέσιμη, ένα μικρό πακέτο ζάχαρης βανίλιας θα την αντικαταστήσει.
- Συχνά τυχόν ποικιλίες ξηρών καρπών (καρύδια, φουντούκια, φιστίκια (ψητά), αμύγδαλα) προστίθενται στο λουκούμι.
- Πασπαλίστε το τελικό προϊόν από πάνω με άχνη ζάχαρη με άμυλο ή καρύδα.
- Η συνταγή λουκούμι θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα όσους νηστεύουν, γιατί δεν απαιτεί γάλα, αυγά, βούτυρο ή άλλα ζωικά προϊόντα για την παρασκευή του.
- Το λουκούμι αποθηκεύεται για 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο.
Πώς να μαγειρέψετε λουκούμι
Χορταστικό, ποικίλο και απίστευτα νόστιμο. Είναι απλή στην προετοιμασία, υπάρχουν ελάχιστα συστατικά. Συνταγή λουκούμι στο σπίτι, με φωτογραφίες και λεπτομερείς περιγραφές.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 536 kcal.
- Μερίδες - 18 τεμάχια των 3,5 εκ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα ενεργής εργασίας, 5-6 ώρες για ψύξη
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Άμυλο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Νερό για σιρόπι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού)
- Νερό για πάστα αμύλου - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Άχνη ζάχαρη και άμυλο - για πασπάλισμα του τελικού επιδόρπιο
- Αρωματική γεύση - μερικές σταγόνες
- Ξηροί καρποί (φουντούκια, αμύγδαλα, κάσιους της επιλογής σας) - 100 γρ
- Χρωματισμός τροφίμων - μια πρέζα
Μαγείρεμα λουκούμι:
- Τηγανίζουμε τους επιλεγμένους ξηρούς καρπούς σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι και τους ξεφλουδίζουμε ώστε να προστεθούν γρήγορα στο μείγμα μέχρι να είναι έτοιμο το λουκούμι.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε να φτιάχνετε γλυκά. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε μισή μερίδα κιτρικό οξύ (ή χυμό) εκεί.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για ένα ελαφρύ λουκούμι, σε μέτρια φωτιά για καραμέλα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 5 λεπτά.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του σιροπιού ως εξής. Πάρτε λίγη μάζα σε ένα κουταλάκι του γλυκού και βουτήξτε σε κρύο νερό. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, θα πρέπει να είναι σκληρό.
- Αφήστε στην άκρη το έτοιμο σιρόπι και ετοιμάστε πάστα αμύλου σε άλλο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το άμυλο με νερό και προσθέστε το άλλο μισό κιτρικό οξύ (ή χυμό).
- Βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά και βράστε μέχρι η μάζα να πήξει και να γίνει ημιδιαφανής. Αυτό θα διαρκέσει 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε όλες τις μάζες: σιρόπι ζάχαρης με πάστα αμύλου. Και χωρίς να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής παχύρρευστη κατάσταση.
- Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 20-25 λεπτά και προσθέτουμε χρώμα, γεύση και ξηρούς καρπούς.
- Ρίχνουμε ζεστό λουκούμι σε μια φόρμα λαδωμένη με φυτικό λάδι και αφήνουμε να κρυώσει για 6 ώρες.
- Όταν το γλυκό σκληρύνει καλά, θα μοιάζει με καουτσούκ. Κόψτε το σε κύβους 3, 5 εκ. Και κυλήστε από όλες τις πλευρές σε ένα μείγμα άχνη ζάχαρης και αμύλου.
Λουκούμι με καρύδια στο σπίτι
Rahat lokum - συνταγή, μαγειρική στο σπίτι. Τεμαχισμένα μαξιλάρια καραμελών με γεύση ξηρών καρπών και μούρων - μια λιχουδιά φτιαγμένη από πορτοκάλια και καρύδια δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Πόσιμο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σιρόπι μούρων (κεράσι, βατόμουρο, μαύρη σταφίδα ή μείγμα μούρων) - 100 ml
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Άμυλο καλαμποκιού - 0,3 κουταλιές της σούπας.
- Ουσία βανίλιας - 1 σταγόνα
- Ξηροί καρποί (οποιοδήποτε) - 100 γραμμάρια
- Ζάχαρη σε σκόνη - 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα λουκούμι με ξηρούς καρπούς στο σπίτι:
- Φτιάξτε ένα σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το με νερό και οποιοδήποτε σιρόπι μούρων. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι, διαλύετε τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να βράσει.
- Ετοιμάστε τη βάση του λουκούμι. Ρίξτε το άμυλο καλαμποκιού σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, παρασκευάστε ένα παχύ μείγμα αμύλου χωρίς σβώλους. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το σιρόπι που βράζει σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στην κρύα μάζα αμύλου και χτυπήστε καλά για να σχηματιστεί μια μάζα σαν ένα παχύ ζελέ.
- Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την ουσία βανίλιας, προσθέτουμε τους προψημένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
- Καλύψτε τη φόρμα με μεμβράνη, λιπάνετε με φυτικό έλαιο και απλώστε το ζεστό περιεχόμενο. Λειάνετε την επιφάνεια της θερμής μάζας και ψύξτε εντελώς για 5-6 ώρες.
- Πασπαλίστε το τελικό κέρασμα από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα ζάχαρης σε σκόνη και άμυλο καλαμποκιού και κόψτε σε καραμέλες.
- Όταν κάθε καραμέλα έχει κρυώσει και σκληρύνει τελείως, τα ψήνετε σε ένα γλυκό μείγμα με άμυλο.
Συνταγή εσπεριδοειδών λουκούμι
Μια προσαρμοσμένη συνταγή λουκούμι για ρωσική κουζίνα. Ένα χορτοφαγικό γλυκό με λίγο έως καθόλου λίπος είναι νόστιμο.
Συστατικά:
- Χυμός λεμονιού - από μισό μεγάλο φρούτο
- Χυμός πορτοκαλιού - από ένα μεσαίο φρούτο
- Ζάχαρη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας, 2 κουταλιές της σούπας. για πασπάλισμα
- Νερό - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Φλούδα πορτοκαλιού - 1 τεμ.
- Φλούδα λεμονιού - 1 τεμ.
- Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Άμυλο καλαμποκιού - 2/3 κουταλιά της σούπας.
- Μέντα (ουσία) - 4 σταγόνες
- Χρωματισμός τροφίμων - μερικές σταγόνες
Προετοιμασία λουκούμι εσπεριδοειδών:
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, ξύσμα (χωρίς λευκή στρώση), νερό και ζάχαρη άχνη. Βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αφού βράσετε το μείγμα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε χωρίς ανάδευση για 5 λεπτά, έτσι ώστε το μείγμα, βουτηγμένο σε κρύο νερό σε ένα κουτάλι, να μην στάζει σε μακριά λεπτά νήματα.
- Διαλύστε το άμυλο σε λίγο νερό.
- Διαλύστε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως σε ζεστό νερό (0,5 κουταλιά της σούπας).
- Προσθέστε το μείγμα ζελατίνης και αμύλου στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να βράσει.
- Στη συνέχεια προσθέστε το δυόσμο και ανακατέψτε.
- Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, αλείψτε με λάδι και απλώστε το μείγμα σε μια ομοιόμορφη στρώση, αφού αφαιρέσετε τις κρούστες.
- Βάλτε τη μάζα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, κόψτε σε κύβους και κυλήστε σε σκόνη.
Σπιτικό λουκούμι αμυγδάλου σε νιφάδες καρύδας
Μια ενδιαφέρουσα και υγιεινή γκουρμέ ανατολίτικη γλυκύτητα είναι το λουκούμι αμυγδάλου σε νιφάδες καρύδας.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 6 κουταλιές της σούπας.
- Άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξεφλουδισμένα αμύγδαλα - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Νιφάδες καρύδας - 100 γρ
Μαγειρεύοντας σπιτικό λουκούμι αμυγδάλου σε νιφάδες καρύδας:
- Χωρίζουμε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα στη μέση.
- Διαλύστε το άμυλο σε δροσερό νερό (3 κουταλιές της σούπας), ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Αφήστε το αραιωμένο μείγμα να ξεκουραστεί.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, βράζουμε, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αμύλου.
- Στη συνέχεια προσθέστε αμύγδαλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η ουσία.
- Ρίξτε το προκύπτον προϊόν σε ένα καλούπι καλυμμένο με μεμβράνη, ισιώστε το έτσι ώστε να επιτευχθεί ένα στρώμα πάχους 2,5 εκ. Και αφήστε το κέικ να κρυώσει.
- Κόβουμε το πιάτο που προκύπτει σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τυλίγουμε σε καρύδα.
