Πώς τρώγεται η σάλτσα γκουακαμόλε και τι περιέχει; Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος για τον άνθρωπο; Όλες οι λεπτότητες της προετοιμασίας του ντυσίματος και των συνταγών με τη χρήση του.
Η σάλτσα Guacamole (wakamole) είναι τόσο ένα μεξικάνικο ντρέσινγκ, ένα από τα πιο εύκολα στην προετοιμασία, όσο και ένα ανεξάρτητο πιάτο, ένα σνακ αβοκάντο. Δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Συχνά αναφέρεται ως vegan sauce επειδή η γουακαμόλη δεν περιέχει ζωικά λίπη. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και λίγες μόνο αντενδείξεις. Ετοιμάζεται γρήγορα και ταιριάζει σχεδόν με κάθε κύριο πιάτο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας γκουακαμόλε
Η κλασική σάλτσα γκουακαμόλε περιέχει μόνο τρία συστατικά: ένα ώριμο αβοκάντο, λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι. Ωστόσο, οι σεφ δεν έχουν προετοιμάσει ένα τέτοιο ντύσιμο εδώ και πολύ καιρό. Από χρόνο σε χρόνο, η συνταγή καρυκευμάτων βελτιώνεται, και μεταξύ των συστατικών της είναι ζουμερές ντομάτες, βιταμίνια και όλα τα είδη μπαχαρικών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας γκουακαμόλε ανά 100 g είναι 138 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4,78 g.
- Λίπη - 8, 91 g.
- Υδατάνθρακες - 12, 27 g.
- Τέφρα - 1,53 g.
- Νερό - 72, 51 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη PP - 1,54 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 0,38 mcg.
- Βιταμίνη Β9 - 44 mcg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,77 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,22 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,05 mg.
- Βιταμίνη C - 1,4 mg.
- Βιταμίνη Α - 80 mcg.
Ορυκτά σε 100 γραμμάρια σάλτσας γκουακαμόλε:
- Ψευδάργυρος, ψευδάργυρος - 1,56 mg.
- Σελήνιο, Se - 2,7 μg;
- Χαλκός, Cu - 0,1 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,14 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,62 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 89 mg.
- Νάτριο, Na - 306 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 28 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 162 mg.
- Κάλιο, Κ - 249 mg.
Σε μια σημείωση! Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 10 γραμμάρια σάλτσας γκουακαμόλε και 25 γραμμάρια σε μια τραπεζαρία.
Οφέλη από τη σάλτσα γκουακαμόλε
Η σάλτσα Guacamole (σαν ορεκτικό) παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, έτσι όλες οι ευεργετικές ουσίες των συστατικών συστατικών δεν εξατμίζονται λόγω θέρμανσης, αλλά εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα πλήρως. Επίσης, η χημική του σύνθεση δεν περιέχει ζάχαρη και επιβλαβή λίπη.
Τα οφέλη της γκουακαμόλης για το ανθρώπινο σώμα βρίσκονται στο κύριο συστατικό του - το αβοκάντο. Επιστήμονες από το Μεξικό έχουν γράψει πολλές επιστημονικές εργασίες με θέμα την αυξημένη θρεπτική αξία του φρούτου και τα οφέλη του για τον άνθρωπο. Το προϊόν μάλιστα μπήκε στο βιβλίο ρεκόρ Γκίνες για τα μοναδικά οφέλη για την υγεία.
Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το αβοκάντο, και επομένως τα τρόφιμα που το περιέχουν, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας γκουακαμόλε:
- Επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης στο σώμα … Το αβοκάντο περιέχει ουσίες που ενυδατώνουν το δέρμα μας και το προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες.
- Βελτιώνει τη μνήμη, κάνει ένα άτομο πιο συγκεντρωμένο και προσεκτικό … Χάρη στα πράσινα φρούτα, η σάλτσα είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία προστατεύουν τα νευρικά κύτταρα από το στρες και βελτιστοποιούν την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο.
- Βοηθά στην απώλεια περιττών κιλών … Η σάλτσα αβοκάντο είναι αρκετά θρεπτική, αλλά χαμηλή σε θερμίδες, έτσι εξαπατά κυριολεκτικά το ανθρώπινο σώμα με μια αίσθηση κορεσμού. Επιπλέον, το αίσθημα του κορεσμού επιμένει για αρκετές ώρες - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προστατευτείτε από την υπερκατανάλωση τροφής.
- Επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση του ανθρώπινου καρδιαγγειακού συστήματος … Ο καρπός ρυθμίζει το επίπεδο χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα και βοηθά στον καθαρισμό και τη βελτίωση των αιμοφόρων αγγείων.
Στη λαϊκή ιατρική, το αβοκάντο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενών αρθρώσεων και οργάνων όρασης. Είναι γνωστό ότι ο καρπός βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, λόγω της παρουσίας στη χημική του σύνθεση μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C.
Ενδιαφέρων! Το ανεπίσημο όνομα για το φρούτο αβοκάντο είναι αχλάδι κροκόδειλου.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας γκουακαμόλε
Η εν λόγω σάλτσα, χάρη στο πολυβιταμινούχο αβοκάντο, είναι περισσότερο χρήσιμη παρά επιβλαβής για την υγεία μας. Τις περισσότερες φορές, σερβίρεται με το κύριο πιάτο σε πολύ μικρή ποσότητα, οπότε απλά δεν μπορεί να είναι η αιτία επιδείνωσης της ευημερίας ενός ατόμου.
Οι ακόλουθες κατηγορίες καταναλωτών μπορεί να αισθανθούν τη βλάβη της σάλτσας γκουακαμόλε:
- με αλλεργία στο λάτεξ.
- με αλλεργίες στα εσπεριδοειδή.
- με ατομική δυσανεξία στο αβοκάντο και άλλα συστατικά της σάλτσας.
Επίσης, εάν είστε απολύτως υγιές άτομο, μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά τη σάλτσα, αλλά τρώτε την σε λογικές δόσεις. Η τακτική υπερκατανάλωση αβοκάντο μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργίες, ακόμη και αν δεν είχατε ποτέ.
Σε μια σημείωση! Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση σπόρων αβοκάντο - περιέχει μεγάλη ποσότητα τοξικών ουσιών.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα γκουακαμόλε;
Στην πατρίδα του γκουακαμόλε, το Μεξικό, η σάλτσα σερβίρεται συνήθως με πατατάκια καλαμποκιού που ονομάζονται nachos. Το τι ακριβώς θα σερβίρετε αυτό το προϊόν εξαρτάται αποκλειστικά από τη φαντασία σας. Μπορείτε να απλώσετε γκουακαμόλε σε ψωμί ή ψωμί πίτας και ακόμη και να το προσθέσετε στη σούπα. Εάν δεν είστε σίγουροι αν η σάλτσα θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας ή τους καλεσμένους κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής γιορτής, απλώς σερβίρετε την στο τραπέζι σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και η κάθε μία θα προσθέσει ανεξάρτητα στο κυρίως πιάτο.
Πώς φτιάχνετε σάλτσα γκουακαμόλε ώστε να βγει σίγουρα; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο ώριμα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Το πιάτο δεν προσφέρεται για θερμική επεξεργασία, οπότε αν τα υλικά είναι μπαγιάτικα, όλοι θα το νιώσουν με την πρώτη κουταλιά σάλτσα.
Συνταγή Βήμα προς βήμα σάλτσας Guacamole:
- Επιλέξτε 2 αβοκάντο, είναι σημαντικό τα φρούτα να είναι ώριμα και να έχουν ελαφρώς σκουρόχρωμο, αλλά όχι πολύ σκούρο φλοιό. Ξεφλουδίστε τα φρούτα και αφαιρέστε το μαλακό μέρος (είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια κουταλιά της σούπας).
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 καυτερή πιπεριά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε 1 ντομάτα και σκόρδο (επιλέξτε τον αριθμό των σκελίδων κατά την κρίση σας).
- Ανακατέψτε το αβοκάντο και τα ψιλοκομμένα υλικά της σάλτσας, αλατοπιπερώστε τα με ό, τι μυρωδικά και μπαχαρικά σας αρέσουν. Αν θέλετε η σάλτσα να έχει ομοιόμορφη υφή, αλέστε τα υλικά της με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα. μεγάλο. χυμό λεμονιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λάιμ). Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση!
Σημειώστε ότι η γουακαμόλη οξειδώνεται γρήγορα εάν παραμείνει σε δοχείο χωρίς καπάκι. Για να αποφύγετε την αλλοίωση του προϊόντος, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
Μια άλλη συνταγή για μια πιο εκλεπτυσμένη και πρωτότυπη παραλλαγή σπιτικού γκουακαμόλε με μέντα:
- Chopιλοκόβουμε τον πολτό αβοκάντο (2 φρούτα).
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 τσίλι.
- Ανακατέψτε τα συστατικά που προκύπτουν, προσθέστε 6 κλωνάρια μέντας σε αυτά, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
- Αλέστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ.
Επαγγελματικές συμβουλές! Για να πετύχει η σάλτσα γκουακαμόλε στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ώριμα αβοκάντο για την παρασκευή της - διαφέρουν στον μαλακό και λιπαρό πολτό τους. Εάν δεν έχετε την τύχη να αγοράσετε ένα πράσινο φρούτο, αφήστε το για μερικές ημέρες σε ένα δωμάτιο με μέση θερμοκρασία και θα ωριμάσει από μόνο του. Όταν ψωνίζετε στο κατάστημα, δοκιμάστε να σφίξετε το αβοκάντο στο χέρι σας, εάν υπάρχουν μικρές βαθουλώσεις στην επιφάνειά του από τα δάχτυλά σας, τότε είναι αρκετά ώριμο.
Συνταγές για σάλτσα Guacamole
Το Guacamole ταιριάζει καλά με πιάτα με φρούτα, κάθε είδους κρέας ή ψάρι. Παραδείγματα τέτοιων πιάτων παρουσιάζονται παρακάτω:
- Τηγανητό ψάρι με σάλτσα αβοκάντο … Αγοράστε ή ετοιμάστε τα δικά σας φιλέτα από οποιοδήποτε λευκό ψάρι κατάλληλο για τηγάνισμα (4 τεμάχια). Τις περισσότερες φορές, το μπακαλιάρο ή το μολύβι σερβίρονται με γκουακαμόλε. Αλατοπιπερώνετε και βουτάτε στο μείγμα καρυκευμάτων ψαριών που διατίθεται στο κατάστημά σας. Αφήστε το φιλέτο μόνο για λίγο. Όταν εμποτιστεί με καρύκευμα, στείλτε το σε καυτό τηγάνι με βραστό φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές. Περιχύστε με χυμό λάιμ πριν το σερβίρετε. Τοποθετήστε το ψάρι με γκουακαμόλε και φύλλα κόλιανδρου σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!
- Σαλάτα Guacamole … Επιλέξτε 4 ώριμα αβοκάντο και διαχωρίστε τη σάρκα από αυτά. Κόψτε τον πολτό που προκύπτει σε μικρά κομμάτια. Chιλοκόβουμε 3 μεσαίες σκελίδες σκόρδου. Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια 2 ντομάτες και μισό κρεμμύδι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σαλάτας και περιχύστε με το χυμό από 1 λάιμ. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. κόλιανδρο και μερικούς κόκκους κύμινο. Έτοιμη η σαλάτα! Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να συνδυαστεί με πατατάκια τορτίγιας.
- Ζυμαρικά αβοκάντο … Βράστε 0,5 κιλά ζυμαρικά (διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος αλευριού). Για να φτιάξετε σάλτσα γκουακαμόλε: Ρίξτε τον πολτό ενός ώριμου αβοκάντο με κόλιανδρο και σκόρδο. Αλέστε καλά τα υλικά με ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με λεμονόχορτο, αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και σερβίρετε.
- Fajitas (απλοποιημένη συνταγή) … Κόψτε 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες. Chιλοκόβουμε 1 κόκκινο κρεμμύδι. Κόβουμε 1 στήθος κοτόπουλου στις ίδιες λωρίδες με το πιπέρι. Ανακατέψτε τα συστατικά που προκύπτουν σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε με 1 κουτ. καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα κύμινο. Πασπαλίστε το περιεχόμενο ενός πιάτου με χυμό λάιμ και ελαιόλαδο. Θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας στην άκρη για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας γκουακαμόλε. Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, βάλτε το κοτόπουλο και όλα τα υλικά στο πιάτο με το κρέας στο προθερμασμένο τηγάνι. Δώστε προσοχή σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, έτσι ώστε τα υλικά να τηγανιστούν μέτρια και να μην καούν. Πασπαλίστε ξανά το τελικό πιάτο με χυμό λάιμ. Προθερμάνετε τις τορτίγιες που αγοράσατε εκ των προτέρων και τα τοποθετείτε στα πιάτα - κάθε επισκέπτης θα βάλει τη γέμιση μόνο του. Επίσης, βάλτε ένα ζεστό πιάτο με κρέας και λαχανικά στο τραπέζι (μπορείτε να το βάλετε ακόμη και σε ένα τηγάνι). Τοποθετήστε τη σάλτσα γκουακαμόλε και το τριμμένο τυρί σε ξεχωριστά πιάτα για κάθε επισκέπτη (το τσένταρ είναι το καλύτερο για αυτό).
- Quesadilla … Βράζουμε και κόβουμε σε κύβους 1 στήθος κοτόπουλου. Chιλοκόβουμε 50 γραμμάρια μπέικον όσο το δυνατόν μικρότερα και σοτάρουμε. Κόψτε σε μικρούς κύβους 0,5 κρεμμύδια, 2 ώριμες και μέγιστες ζουμερές ντομάτες και 1 τσίλι (ξεφλουδίστε το από τους σπόρους εκ των προτέρων). Συνδυάστε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνετε με κόλιανδρο. Αγοράστε τορτίγιες (4 τεμάχια). Βάλτε το μείγμα λαχανικών και κρέατος που προκύπτει σε κέικ, προθερμασμένο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι. Πασπαλίστε τα κενά που προκύπτουν με το αγαπημένο σας τριμμένο τυρί και καλύψτε με άλλα κέικ από πάνω. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με γουακαμόλε και ξινή κρέμα.
- Σαλάτα ντομάτας με γκουακαμόλε … Πλένουμε και κόβουμε 0,5 κιλά ντομάτες σε μεσαίους κύβους. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο. Θρυμματίζουμε 150 γρ τυρί φέτα. Φτιάξτε μια σάλτσα αβοκάντο. Ανακατέψτε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρετε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα γκουακαμόλε
Οι επιστήμονες προτείνουν ότι η συνταγή για το πιάτο καταρτίστηκε για πρώτη φορά από τους Αζτέκους (Ινδοί, οι εκπρόσωποι των οποίων ζούσαν στο Μεξικό). Το Μεξικό είναι η γενέτειρα του αβοκάντο. Οι σύγχρονοι ιστορικοί κατάφεραν να μάθουν για την αρχαία συνταγή για γκουακαμόλε χάρη στις γραπτές πηγές των Ισπανών κατακτητών. Θεωρούσαν το αβοκάντο ένα πραγματικό δώρο που έστειλαν στη γη οι τοπικοί θεοί. Επίσης σε γραπτές πηγές αναφέρεται για έναν θρύλο σύμφωνα με τον οποίο ο θεός της επιστήμης και της τέχνης είπε στους αρχαίους Αζτέκους τη συνταγή για γκουακαμόλε.
Μετά από λίγο καιρό, άλλοι άνθρωποι έμαθαν επίσης για το καταπληκτικό πιάτο, οι οποίοι έκαναν τις δικές τους αλλαγές στη συνταγή του. Έτσι, με τα χρόνια και τις χιλιετίες, η συνταγή της σάλτσας έχει βελτιωθεί, μόνο ένα συστατικό έχει παραμείνει αμετάβλητο - βουτυρένιο αβοκάντο.
Οι αρχαιολόγοι βρήκαν μια κανάτα σε μεξικάνικες σπηλιές που είχε σχήμα πράσινου φρούτου. Ο τοπικός πληθυσμός άρχισε να καλλιεργεί αβοκάντο ήδη από το 1500 π. Χ. Σήμερα, η ανθρωπότητα γνωρίζει αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες αβοκάντο! Οι φυτείες αυτού του φυτού καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη του κόσμου.
Πώς να φτιάξετε γκουακαμόλε - δείτε το βίντεο:
Η σάλτσα Guacamole είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα για κύρια πιάτα. Ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί από τον σεφ να κατακτήσει ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Το Guacamole βελτιώνει την ευημερία ενός ατόμου, βοηθά στην απώλεια βάρους και βελτιστοποιεί την πνευματική δραστηριότητα. Μόνο οι αλλεργικοί πρέπει να εγκαταλείψουν τη χρήση της σάλτσας.
