Η σύνθεση της πάστας σουσαμιού, οι χρήσιμες ιδιότητες και οι συνταγές της. Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του προϊόντος και ποια ημερήσια ποσότητα ζυμαρικών μπορεί να φάει ένα υγιές άτομο;
Η πάστα σουσαμιού είναι ένα είδος σνακ που μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί, αλλαντικά και ακόμη και επιδόρπια. Το κύριο συστατικό του προϊόντος είναι το σουσάμι. Το άρωμα είναι καρύδι, επίμονο, η συνοχή είναι παχύρρευστη, παρόμοια με το βούτυρο, η γεύση είναι γλυκιά, ελαφρώς ξινή. Τα ζυμαρικά είναι πλούσια σε υγιή λίπη και πρωτεΐνες, έχουν θεραπευτική δράση. Ωστόσο, δεν μπορεί κάθε άτομο να συμπεριλάβει ένα σνακ στην καθημερινή του διατροφή. Από τι αποτελείται η λιχουδιά σουσαμιού και πώς είναι επικίνδυνη για τους ανθρώπους;
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας σουσαμιού
Στη Μέση Ανατολή, η πάστα σουσαμιού ονομάζεται tkhina ή tahini. Περιέχει σουσάμι, καλά ψημένο, αλεσμένο και καρυκευμένο με φυτικό έλαιο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας σουσαμιού ανά 100 g είναι 586 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 18,1 g.
- Λίπη - 50, 9 g.
- Υδατάνθρακες - 24,1 g.
- Διαιτητικές ίνες - 5, 5 g.
- Τέφρα - 5,4 g.
- Νερό - 1, 6 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1 προς 2, 8 προς 1, 3.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α (RE) - 3 μg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0, 24 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,052 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,816 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 100 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 6, 7 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 γραμμάρια πάστας σουσαμιού:
- Κάλιο, Κ - 582 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 960 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 362 mg.
- Νάτριο, Na - 12 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 659 mg.
Μικροστοιχεία σε 100 g προϊόντος:
- Σίδηρος, Fe - 19,2 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 2,54 mg.
- Χαλκός, Cu - 4214 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 7, 29 mg.
- Σελήνιο, Se - 35,5 mcg.
Σε μια σημείωση! Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει μόνο 12 g πάστας σουσαμιού και μια κουταλιά της σούπας - 35 g.
Χρήσιμες ιδιότητες πάστας σουσαμιού ταχίνι
Λόγω της λιπαρότητάς του, η πάστα σουσαμιού απορροφάται γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό, κορεσμένη με τη μέγιστη ποσότητα ωφέλιμων βιταμινών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών συστατικών. Το προϊόν δεν περιέχει ζάχαρη, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Τα οφέλη της πάστας σουσαμιού δεν τελειώνουν εκεί.
Οι κύριες φαρμακευτικές ιδιότητες του ταχίνι:
- Γρήγορα κορεάζει το σώμα με θρεπτικά συστατικά - το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως θεωρείται το καλύτερο σνακ που μπορείτε να φάτε κατά τη διάρκεια ενός μικρού διαλείμματος.
- Καταπολεμά τη χοληστερόλη που είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο - το σουσάμι περιέχει μεγάλη ποσότητα Ωμέγα -3 λιπαρών οξέων.
- Αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων - η πάστα είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά και μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος σε μόλις 1, 5 μήνες.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα - σίδηρος, χαλκός και άλλα ευεργετικά ιχνοστοιχεία είναι υπεύθυνα για αυτό, τα οποία παράγουν ειδικά αιμοσφαίρια προγραμματισμένα να καταστρέφουν τα μικρόβια.
- Βελτιώνει την ευημερία των γυναικών που έχουν μπει στην περίοδο της εμμηνόπαυσης και προστατεύει από την ανάπτυξη ορισμένων μορφών καρκίνου - η πάστα περιέχει μεγάλες ποσότητες φυτοοιστρογόνων, τα οποία μαλακώνουν την ανταπόκριση του σώματος στις ορμονικές ανισορροπίες.
- Αποτρέπει την εμφάνιση οστεοπόρωσης, ενισχύει τα οστά - αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Ένα σνακ 100 g περιέχει το 96% της ημερήσιας αξίας της ένωσης για ένα υγιές άτομο.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών - είναι μέρος διαφόρων καλλυντικών μάσκας.
- Ενισχύει τη σεξουαλική δύναμη των ανδρών - περιέχει πολύ ψευδάργυρο και βιταμίνη Ε, που εμπλέκονται στην παραγωγή ανδρικών ορμονών φύλου, συμπεριλαμβανομένης της τεστοστερόνης.
- Βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην εξάλειψη της κατάθλιψης - η πάστα περιέχει λίπη που διεγείρουν την παραγωγή σεροτονίνης στο σώμα. Με απλά λόγια, η σεροτονίνη είναι μια ορμόνη υπεύθυνη για την καλή διάθεση ενός ατόμου.
- Βελτιστοποιεί το μεταβολισμό και τη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς - ο σίδηρος εμπλέκεται σε αυτές τις διαδικασίες, που είναι 3 φορές περισσότερο στην πάστα από ό, τι στο συκώτι ενός νεαρού μοσχαριού (όλοι γνωρίζουν ότι το συκώτι του βοείου κρέατος είναι ένα από τα κορυφαία τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο).
Ενδιαφέρων! Στις αραβικές χώρες, η πάστα σουσαμιού θεωρείται παραδοσιακό συστατικό σε λιχουδιές.
Αντενδείξεις και βλάβη της πάστας σουσαμιού
Η βλάβη της πάστας σουσαμιού έγκειται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Από την άποψη αυτή, οι ακόλουθες κατηγορίες καταναλωτών πρέπει να απέχουν από σνακ ή να μειώσουν την κατανάλωσή τους:
- Υπέρβαρος - η πάστα περιέχει πολλά λίπη και πρωτεΐνες που συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους. Για να μην πάρετε βάρος από ένα σνακ, πρέπει να πάρετε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα.
- Άτομα με παθολογίες της χοληδόχου κύστης, του ήπατος ή του παγκρέατος - Οι ασθενείς με αυτές τις ασθένειες πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς την πάστα, διαφορετικά μπορεί να υποφέρουν από διάρροια, έμετο και οξύ κοιλιακό άλγος.
- Υποφέρουν από αλλεργίες με ατομική δυσανεξία στο σουσάμι ή το φυτικό έλαιο - οι πιο συχνές αλλεργικές αντιδράσεις σε σουσάμι: δερματίτιδα, πρήξιμο των ματιών, δύσπνοια.
Παρακαλώ σημειώστε, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα άτομα με ατομική δυσανεξία στα καρύδια είναι 3 φορές πιο πιθανό να διαγνωστούν με αλλεργία στο ταχίνι.
Η πάστα σουσαμιού ταχίνι είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, η υπερβολική κατανάλωση του οποίου μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της ευημερίας, ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους. Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε όχι περισσότερο από 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζυμαρικά την ημέρα.
Πώς να φτιάξετε πάστα σουσαμιού ταχίνι;
Αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε μόνοι σας πάστα σουσαμιού; Το μαγείρεμα του ταχίνι θα απαιτήσει ελάχιστο χρόνο και συστατικά - χρειάζεστε σουσάμι υψηλής ποιότητας και περίπου 20 λεπτά ελεύθερου χρόνου.
Για να φτιάξετε ένα σνακ στην κουζίνα του σπιτιού σας, ακολουθήστε αυτήν την απλή συνταγή πάστας σουσαμιού:
- Ρίξτε κρύο νερό πάνω στο σουσάμι και αφήστε το να εγχυθεί για 1-2 ώρες.
- Στραγγίστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο, στεγνώστε τα φασόλια και τρίψτε τα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Όταν αλέθετε τους κόκκους, βεβαιωθείτε ότι η προκύπτουσα μάζα δεν είναι πολύ ξηρή, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό. Το ελαιόλαδο ή το αμυγδαλέλαιο είναι υπέροχο για τα ζυμαρικά. Το ταχίνι είναι έτοιμο για φαγητό!
Το τελικό προϊόν μπορεί να προστεθεί αμέσως στα τρόφιμα. Εάν μετά το μαγείρεμα εξακολουθείτε να έχετε περίσσεια ζυμαρικών, μην τα πετάτε, αλλά φυλάξτε τα στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο.
Ενδιαφέρων! Το ταχίνι, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο γενικό παντοπωλείο, είναι ένα υποπροϊόν της βιομηχανικής κλίμακας παραγωγής. Πρακτικά δεν υπάρχουν εταιρείες στην εγχώρια αγορά που να ειδικεύονται μόνο στην παραγωγή πάστας σουσαμιού. Συνήθως λαμβάνεται από την παραγωγή σησαμέλαιου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σπιτικό ταχίνι διαφέρει από το ταχίνι που αγοράζεται από το κατάστημα σε συνέπεια και γεύση.
Συνταγές πάστας σουσαμιού
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε σουσάμι στην κουζίνα σας, αλλά σε ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε αυτήν τη σάλτσα και πόσο; Σας παρουσιάζουμε μερικές απλές συνταγές με ταχίνι:
- Σάλτσα Babaganush … Πλύνετε και τοποθετήστε 400 γραμμάρια μελιτζάνας σε ένα ταψί. Κάντε αρκετές τρύπες σε καθένα από αυτά (7-8). Roήστε τα λαχανικά για 40 λεπτά, μην ξεχάσετε να τα γυρίσετε από τη μία πλευρά στην άλλη. Οι τρύπες και η ανατροπή είναι απαραίτητες για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά ψήνονται όσο το δυνατόν περισσότερο και είναι μαλακά. Ξεφλουδίστε τις ψημένες μελιτζάνες, ανακατέψτε τον πολτό τους με 100 ml γιαούρτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ταχίνι. Αλατοπιπερώνουμε την προκύπτουσα μάζα με 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, κύμινο και κόλιανδρο για γεύση. Αλέστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ και βάλτε το χυλό στο ψυγείο για 1 ώρα. Τοποθετήστε το παγωμένο babaganush σε μπολ με σάλτσα, πασπαλίστε με πάπρικα και πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
- Σαλάτα βιταμινών με ταχίνι … Μουλιάστε 0,5 κουταλιά της σούπας. Τουρκική καρυδιά για τη νύχτα. Το πρωί, ξεπλύνετε και βράστε το καρύδι σε καθαρό νερό με λίγο αλάτι. Στραγγίστε και στεγνώστε το μαγειρεμένο παξιμάδι. Chιλοκόβουμε 10 ντοματίνια και τα προσθέτουμε στο τουρκικό κέρασμα. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο για γεύση. Αλατοπιπερώνετε το πιάτο με σουσάμι πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!
- Παπάγια, ταχίνι και πουτίγκα μπανάνας … Κόψτε το τέταρτο μέρος της παπάγιας και 1 μπανάνα σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε αυτά τα συστατικά σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέτοντας 2 κουταλάκια του γλυκού σε αυτά. πάστα σουσαμιού και τα αγαπημένα σας μούρα για γεύση. Αλέστε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να γίνει λεία και σερβίρετε αμέσως.
- Κράκερ ρυζιού με χούμους … Βράστε 100 γραμμάρια ρυζιού, ψύξτε το σε ένα επίπεδο πιάτο. Αλέστε τα ακόλουθα συστατικά με ένα μπλέντερ: ρύζι, 20 γραμμάρια ασπράδι αυγού, μερικές πρέζες αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σχηματίστε μικρές μπάλες από τη ζύμη που προκύπτει και ανοίξτε κέικ από αυτές. Μην εκπλαγείτε όταν παρατηρήσετε ότι το ρύζι δεν έχει θρυμματιστεί τελείως και μεγάλα κομμάτια του ξεχωρίζουν στη ζύμη - όπως προορίζεται από τον δημιουργό της συνταγής. Bήστε τα κράκερ για 35 λεπτά. Σβήστε το φούρνο μόλις ροδίσουν τα μπισκότα. Όσο τα κράκερ είναι στο φούρνο, φτιάξτε την πράσινη σάλτσα (χούμους). Βράζουμε 150 γρ κατεψυγμένα αρακά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Κατά κανόνα, 4 λεπτά είναι αρκετά για να μαγειρευτούν τα μπιζέλια, αλλά όχι να βράσουν. Στραγγίστε το νερό από τα μπιζέλια σε ένα ξεχωριστό μπολ - θα το χρειαστείτε ακόμα. Αλέθουμε τα μπιζέλια στο μπλέντερ προσθέτοντας 1 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.σ. μεγάλο. πάστα σουσαμιού, αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι μέτρια παχιά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το νερό στο οποίο βράστηκαν τα μπιζέλια στη σάλτσα. Απλώστε το μείγμα στα δροσερά κράκερ ρυζιού. Το ορεκτικό είναι έτοιμο για φαγητό!
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε καθαρή πάστα σουσαμιού απλώνοντάς την σε φρυγανιά, προσθέστε κύμινο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο σε αυτό. Τέτοια καρυκεύματα θα το κάνουν πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.
Σε μια σημείωση! Όταν αγοράζετε ταχίνι σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή στη χώρα παραγωγής του. Το προϊόν υψηλότερης ποιότητας θεωρείται ότι κατασκευάζεται στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Εάν θέλετε να αγοράσετε 100% υψηλής ποιότητας και φυσική πάστα σουσαμιού χωρίς χημικές ακαθαρσίες, χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες εξειδικευμένων καταστημάτων υγιεινής διατροφής.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ταχίνι
Τα παλιά χρόνια, μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αγοράσουν ένα σνακ από σουσάμι. Σε ορισμένα κράτη, τα ζυμαρικά χρησιμοποιήθηκαν ως χρήματα για τα οποία μπορούσαν να αγοραστούν ορισμένα αγαθά. Επί του παρόντος, το προϊόν χρησιμοποιείται μόνο για τον προορισμό του - ως συστατικό για μαγείρεμα ή σνακ που σερβίρεται με ψωμί. Πρόκειται για πάστα σουσαμιού που περιλαμβάνεται στο δημοφιλές παγκόσμιο μπαχαρικό που ονομάζεται χούμους.
Στις ΗΠΑ και τις ευρωπαϊκές χώρες, η πάστα σουσαμιού ονομάζεται συνήθως "υπερτροφή" λόγω της τεράστιας ποσότητας των ευεργετικών ιδιοτήτων της.
Πριν από μισό αιώνα, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια σειρά επίσημων μελετών και απέδειξαν ότι το ταχίνι περιέχει εξαιρετικά υψηλή ποσότητα βιταμινών, πολυακόρεστων λιπών και διάφορα θρεπτικά συστατικά. Οι ειδικοί συστήνουν να συμπεριληφθεί ένα σνακ στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από ασθένειες των οστών, των χόνδρων, των αρθρώσεων, του δέρματος και άλλα.
Πώς να φτιάξετε πάστα σουσαμιού - δείτε το βίντεο:
Οι ειδικοί, λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη και τις βλάβες της πάστας σουσαμιού για την υγεία, σημειώνουν ότι το προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σχεδόν κάθε ατόμου, αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να διαβάσετε τη λίστα αντενδείξεων. Ωστόσο, αυτή η λίστα είναι μάλλον μικρή. Το Tahini είναι σε θέση να θεραπεύσει το σώμα, να χαροποιήσει και να ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα κατά τη διάρκεια ενός μικρού διαλείμματος από τη δουλειά. Επιπλέον, η παρασκευή σουσάμι στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα. Το ορεκτικό έχει πλούσια γεύση και μυρωδιά και μπορεί να κάνει κάθε μαγειρικό πιάτο ξεχωριστό.
