Περιγραφή της σάλτσας teriyaki, συνταγές. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, ποιος μπορεί και ποιος δεν μπορεί να το εισάγει στη διατροφή. Εφαρμογές μαγειρικής και ιστορία.
Η σάλτσα Teriyaki είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην εθνική ιαπωνική κουζίνα ως μαρινάδα για το ψήσιμο κρέατος. Ακόμη και το όνομα αποτελείται από 2 λέξεις - "teri" που μεταφράζεται ως "λάμψη", "yaki" - "τηγανητό". Τα κύρια συστατικά του καρυκεύματος είναι σάλτσα σόγιας, mirin (ή σάκε), ζάχαρη, τζίντζερ. Είναι δυνατή η εισαγωγή πρόσθετων συστατικών. Συνέπεια - παχύ, παχύρρευστο. χρώμα - καστανό, παρόμοιο στο χρώμα με τη σάλτσα σόγιας, αλλά πιο σκούρο και πιο φωτεινό. μυρωδιά - πλούσια, πικάντικη. η γεύση είναι γλυκό-αλμυρή. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, το teriyaki χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα τεριγιάκι;
Στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου, οι παραδόσεις και οι τελετουργίες γίνονται σεβαστές, ωστόσο, εκτός από την κλασική μέθοδο παρασκευής της σάλτσας, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές. Η γεύση του teriyaki μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη σύνθεση. Εκτός από τα 4 κύρια συστατικά (σάλτσα σόγιας, mirin ή σάκε, ζάχαρη, τζίντζερ), σκόρδο, λεμονόχορτο προστίθενται σε αυτό, το mirin αντικαθίσταται με ζωμό, προστίθεται άμυλο για να πήξει. Οι Ευρωπαίοι σεφ έχουν προσαρμόσει το καρύκευμα στα δικά τους πιάτα και, αντί για μαρινάδα, σερβίρουν σάλτσα σαλάτας με βάση τη σάλτσα σόγιας.
Συνταγές σάλτσας Teriyaki:
- Για να φτιάξετε σάλτσα τεριγιάκι, όπως στα ιαπωνικά εστιατόρια, πρέπει να ετοιμάσετε 100 ml σάλτσας σόγιας και ζάχαρη, 50 ml Mirina και 70 ml ξηρού λευκού κρασιού με ξινή γεύση, 50 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. μέλι. Σε ένα γουόκ, αναμειγνύονται κρασιά, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και μέλι, εξατμίζονται σε χαμηλή φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό να αποφύγετε το κόλλημα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Το τζίντζερ και το σκόρδο κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες και επίσης τοποθετούνται σε γουόκ. Εάν βιαστείτε, θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση και δεν θα έχετε την επιθυμητή λάμψη. Αφού η υφή γίνει λιπαρή, παχύρρευστη, σβήστε τη φωτιά και ψύξτε το περιεχόμενο του γουόκ. Φιλτράρεται, αφαιρούνται τα μπαχαρικά και η μεμβράνη, χύνεται σε βάζα και μπαίνει στο ψυγείο.
- Η παρασκευή σάλτσας teriyaki σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Ελάχιστα συστατικά: 100 ml σάλτσας σόγιας, γλυκό γλυκό κρασί και σάκε, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζαχαροκάλαμο ή οποιαδήποτε σκοτεινή ανεπεξέργαστη ζάχαρη. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και εξατμίζονται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή δομή.
- Για να προσθέσετε μια γεύση ψαριού στο καρύκευμα, στη σύνθεση των προϊόντων προστίθεται ψάρι - καλύτερα από το χέλι. 0,5 λίτρα Kikkoman (αυτή είναι μια από τις επιλογές για σάλτσα σόγιας) χύνεται σε μια κουτάλα, που έχει ήδη ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και 4 σκελίδες σκόρδου θρυμματίζονται. Ένα κομμάτι χέλι βάρους 50 g αποστέλλεται επίσης σε μια κατσαρόλα και αναμιγνύεται ζάχαρη, 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά έτσι ώστε να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες, αλλά δεν συμβαίνει βράσιμο. Φιλτράρονται. Διαλύστε 100 g αμύλου σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού, συνδυάστε 2 μέρη του μελλοντικού πιάτου. Ζυμώνουμε καλά, βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και φιλτράρουμε.
- Είναι απίθανο οι ίδιοι οι Ιάπωνες να είναι εξοικειωμένοι με τη συνταγή για την παρασκευή σάλτσας τεριγιάκι για σερβίρισμα με σούσι και ρολά. Αυτή η ευρωπαϊκή προσαρμογή του καρυκεύματος διαφέρει από την κλασική μαρινάδα. Νερό, 300 ml, χύνεται σε μια κατσαρόλα σμάλτου και μια παχιά σάλτσα σόγιας, 100 ml, αραιώνεται σε αυτό. Ρίξτε τριμμένο τζίντζερ εκεί, 50 g, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο, σκόρδο αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, 200 γραμμάρια ζάχαρης. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά είναι αρκετά. Αφού σβήσετε, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι τροφίμων και φίλτρο. Κρυώνω. Ρίξτε τηγανητό σουσάμι πριν το σερβίρετε.
- Αυτό το καθολικό καρύκευμα μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας ή ψάρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χυλοπίτες και αυγά. Από κλασικά υλικά σε σπιτική σάλτσα τεριγιάκι 200 ml σάλτσας σόγιας, 2 κουτ. τζίντζερ και 200 γρ ζάχαρη. Πρόσθετα συστατικά: 6 κουτ.άμυλο διαλυμένο σε 120 ml νερό, 2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 7 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. μεγάλο. μέλι. Εξατμίστε σε παχιά σύσταση, ρίξτε 2 κουτ. ηλιέλαιο, ανακατεύουμε έντονα και αφήνουμε να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόκκινο ξύδι κρασιού, αφήστε το να κρυώσει και φιλτράρετε.
Κατά την προετοιμασία της σάλτσας τεριγιάκι, οι Ευρωπαίοι γαστρονομικοί ειδικοί αντικαθιστούν το νερό με ζωμό λαχανικών, κρέατος ή ψαριού · ο δυόσμος και ο χυμός πορτοκαλιού εισάγονται ως ενισχυτικό γεύσης. Υπήρξαν προσπάθειες να προστεθεί κόλιανδρος ή άνηθος, αλλά το καρύκευμα αποδείχθηκε τόσο μακριά από το παραδοσιακό που αρνήθηκαν να βελτιώσουν περαιτέρω τις συνταγές στα καταστήματα εστίασης. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καρύκευμα και πρόσθετο. Απλώς μην ξεχνάτε ότι στην κλασική έκδοση υπάρχουν 4 κύρια συστατικά, χάρη στα οποία το καρύκευμα έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας τεριγιάκι
Εικόνα σάλτσα τεριγιάκι
Η ενεργειακή αξία ενός καρυκεύματος εξαρτάται από τη σύνθεση και την ποσότητα των συστατικών. Κάθε οικογένεια και κάθε ειδικός στη μαγειρική έχει τη δική του συνταγή, την οποία μοιράζεται μόνο με την οικογένειά του.
Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας teriyaki είναι 103-138,3 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 2,3 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 31,3 g.
- Νερό - 50 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,001 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,001 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 10 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 3 mcg.
- Βιταμίνη PP - 1 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 100 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 10 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 25 mg.
- Νάτριο, Na - 3000 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 85 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 1 mg.
- Χαλκός, Cu - 55 mcg.
Η σύνθεση της σάλτσας teriyaki ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή. Χάρη στο τζίντζερ και το λεμόνι, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και ασκορβικό οξύ αυξάνεται. Σε χρήσιμες ουσίες προστίθενται φυτονίδια με έντονο αντιμικροβιακό αποτέλεσμα. Εάν το καρύκευμα χρησιμοποιείται για το ντύσιμο έτοιμων πιάτων, τότε από ένα αρωματικό πρόσθετο μετατρέπεται σε θεραπευτικό.
Οφέλη για την υγεία της σάλτσας Teriyaki
Ένα από τα χαρακτηριστικά της ιαπωνικής κουζίνας είναι ότι τα πιάτα και τα μπαχαρικά έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Δεν είναι περίεργο που η διατροφή των κατοίκων της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές.
Τα οφέλη της σάλτσας τεριγιάκι
- Διεγείρει την απελευθέρωση ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη των τροφίμων, επιταχύνει την κίνηση του κομματιού τροφής κατά μήκος του πεπτικού σωλήνα, εμποδίζει την ανάπτυξη ζυμωτικών και σπυρωδών διεργασιών.
- Βελτιώνει την όρεξη, βοηθά στην αντιμετώπιση της αναιμίας.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, σταθεροποιεί το καρδιαγγειακό σύστημα.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που εντοπίζονται στον αυλό των εντερικών βρόχων και επιταχύνει την αποβολή των τοξινών.
- Βοηθά το συκώτι να αντιμετωπίσει την κύρια λειτουργία του - τον καθαρισμό του σώματος.
- Ηρεμεί το νευρικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης. Όταν ένα νόστιμο προϊόν εισέρχεται στο στόμα, οι υποδοχείς που βρίσκονται στη γλώσσα μεταδίδουν παρορμήσεις ευχαρίστησης στον εγκέφαλο. Παράγεται σεροτονίνη - η ορμόνη της "ευτυχίας", η διάθεση βελτιώνεται.
- Ο γενικός τόνος του σώματος αυξάνεται, η ανεξήγητη κόπωση εμφανίζεται λιγότερο συχνά.
- Καταστέλλει την κακοήθεια των νεοπλασμάτων του γαστρεντερικού σωλήνα.
Επιπλέον, η ισορροπία του pH στη στοματική κοιλότητα μετατοπίζεται στην όξινη πλευρά. Μια τέτοια αλλαγή έχει καταθλιπτική επίδραση στα παθογόνα βακτήρια και μύκητες που εγκαθίστανται στις τσέπες των ούλων. Η ανάπτυξη της περιοδοντικής νόσου σταματά, η υγεία των δοντιών μπορεί να διατηρηθεί μέχρι τα βαθιά γεράματα.
Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι το τεριγιάκι είναι ένα καρύκευμα που παρατείνει τη μακροζωία. Οι ευεργετικές ιδιότητες επεκτείνονται στο φαγητό που τρώγεται μαζί του. Οι τοξίνες δεν συσσωρεύονται στο σώμα, η ελαφρότητα αισθάνεται στο σώμα.
