Φύκια Wakame ως τρόφιμα, καλλιέργεια και προπώληση. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, επίδραση στο σώμα. Χρήσεις μαγειρικής, ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το Wakame είναι ένα δημοφιλές φαγητό για καφέ φύκια για τους Ανατολικούς Ασιάτες. Η βοτανική ονομασία είναι πτερύγια ή πτυχωτά χαραγμένη οντάρια. Υπό φυσικές συνθήκες, το φυτό έχει μια πορτοκαλί ή κοκκινωπή -καφέ απόχρωση, στον αέρα - πράσινο, όταν στεγνώσει γίνεται καφέ. Το μήκος των πτερυγίων φύλλων φθάνει τα 2 μ. Η γεύση είναι πικάντικη, ξινή, γλυκό, με χαρακτηριστική υπόδειξη ιωδίου. Η μυρωδιά είναι θαλασσινή, φρέσκια, αλμυρή. Ο κύριος βιότοπος του wakame είναι τα δροσερά νερά στις ακτές της Ιαπωνίας, της Κορέας, της Κίνας, αλλά μπορούν να βρεθούν στη Μεσόγειο, κοντά στις ΗΠΑ, τη Νέα Ζηλανδία και τη Μεγάλη Βρετανία. Για σκοπούς διατροφής, τα φύκια καλλιεργούνται τεχνητά.
Πώς καλλιεργούνται φύκια wakame;
Εικόνα που μεγαλώνει το wakame σε ένα αγρόκτημα στην Ιαπωνία
Το φυτό που αγαπά το κρύο καλλιεργείται σε παράκτιες περιοχές όπου η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους 22 ° C. Φυτεύονται το χειμώνα, κατεβάζοντας ειδικά σχοινιά στο νερό, στα οποία υπάρχουν ήδη σπόρια ή έχουν στερεωθεί βλαστάρια wakame. Μια άλλη μέθοδος είναι επίσης δυνατή: τα μπλοκ πορώδους σκυροδέματος χαμηλώνονται σε χώρους φυσικής ανάπτυξης και όταν μεγαλώνουν, μεταφέρονται σε χώρους κατάλληλους για συλλογή και συντήρηση.
Κατά τη φύτευση θάλλιου μήτρας, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ταυτόχρονη βλάστηση. Για αυτό, τμήματα των σχοινιών με έμβρυα μπορούν να ανυψωθούν, να στεγνώσουν και να χαμηλώσουν στην πλάτη.
Τα φύλλα κόβονται από μπλοκ με ειδικούς κόφτες, χειροκίνητα. Όταν τα δενδρύλλια στερεώνονται στα σχοινιά, τραβιούνται στην ξηρά και κόβονται. Στη συνέχεια, η βιομάζα στεγνώνει με απλώνοντάς την σε ένα στρώμα στον αέρα (κάτω από τον ήλιο για περίπου 6 ώρες, με συννεφιά - 10-12 ώρες), και στη συνέχεια στρώματα τοποθετείται σε δοχεία και γεμίζεται με θαλασσινό νερό μετά τον καθαρισμό ή το φιλτράρισμα για 4-5 ώρες. Βγάλτε το ενδιάμεσο προϊόν (θάλλος), πλύνετε στους 70 ° C σε μονάδα αντιρροής.
Cύξτε σε ένα σύστημα λεύκανσης-ψύξης. Το μαγείρεμα δεν πραγματοποιείται, περιορίζεται στη βραχυπρόθεσμη θέρμανση στους 90 ° C, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως τη χρήσιμη σύνθεση του wakame. Στεγνώστε σε βάσεις τρόλεϊ με διάτρητο πάτο. Είναι δυνατή η πρόσθετη θεραπεία με κατευθυνόμενο πίδακα αέρα. Στη συνέχεια, τα φύκια αποθηκεύονται σε ράφια, πιέζονται και μεταφέρονται για συσκευασία.
Εάν σκοπεύετε να παγώσετε ή να προετοιμάσετε το wakame σε μια μαρινάδα, τότε δεν απαιτείται αφυδάτωση και πίεση. Το αποξηραμένο τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται αμέσως στους θαλάμους ταχείας κατάψυξης ή στα καταστήματα τροφίμων. Μετά την αφυδάτωση, τα προϊόντα συσκευάζονται σε πλαστικές ή χάρτινες σακούλες.
Η τιμή του wakame εξαρτάται από τη συσκευασία - από 50 g έως 1 kg, τον κατασκευαστή και τη μέθοδο επεξεργασίας. Το μέσο κόστος ενός προϊόντος είναι 250-350 ρούβλια. για 100 g στη Ρωσία και 180-270 UAH. στην Ουκρανία.
Σημείωση! Η διάρκεια ζωής μιας κλειστής σακούλας με wakame είναι 1-2 χρόνια, αν ανοίξει, όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Σε συσκευασίες προσυσκευασμένες απευθείας στην Ιαπωνία, η ημερομηνία κατασκευής αναγράφεται σε ιερογλυφικά. Επομένως, θα πρέπει να εστιάσετε στον τύπο του αποξηραμένου wakame και της γεύσης. Εάν τα φύλλα στη συσκευασία δεν θρυμματιστούν, το χρώμα είναι σκούρο πράσινο με μια μικρή απόχρωση του καφέ, και μετά το μούλιασμα, τα φύκια γίνονται ξανά πράσινα και αποκτούν γλυκύτητα, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια έως και 2 χρόνια. Εάν έχετε ανοίξει τη συσκευασία, τότε το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε δοχείο κενού.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του wakame
Στη φωτογραφία, τα φύκια wakame
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φυκών wakame είναι 45 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3 g.
- Λίπος - 0,6 g.
- Υδατάνθρακες - 8,6 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,5 g.
- Νερό - 80 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 18 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,216 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,23 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 13,9 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,002 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικά οξέα - 19,6 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 5,3 mcg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 50 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 150 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 107 mg.
- Νάτριο, Na - 872 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 80 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 2,18 mg.
- Ιώδιο, Ι - 750.000 mcg.
- Μαγγάνιο, Mn - 1,4 mg.
- Χαλκός, Cu - 284 μg;
- Σελήνιο, Se - 0,7 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,38 mg.
Σημείωση! Η σύνθεση δίνεται σε σχέση με τα εμποτισμένα φύλλα οντάρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας εδώ.
Τα οφέλη και οι βλάβες του wakame δεν περιορίζονται στην επίδραση της σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων στο ανθρώπινο σώμα. Η σύνθεση των φυκών περιέχει υψηλή ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων με κυριαρχία τη λυσίνη και την αργινίνη, καθώς και μη ουσιώδη, μεταξύ των οποίων τα περισσότερα είναι η αλανίνη, η σερίνη. ωμέγα-3, ωμέγα-6, ωμέγα-9, ελαϊκό, λινολεϊκό, μυριστικό και αραχιδονικό οξύ.
Τα φύκια Wakame περιέχουν φουκοσανθίνη, ένα φυσικό καυστήρα λίπους, το οποίο, όταν καταποθεί, ενεργοποιεί αμέσως τον μηχανισμό επεξεργασίας των σχηματισμένων εναποθέσεων λίπους, και θειική πιλοφιλόζη, η οποία αποτρέπει την αγγειακή φλεγμονή.
Οφέλη από φύκια Wakame
Στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, τα φύκια εκτιμώνται όχι μόνο για τις θρεπτικές τους ιδιότητες, αλλά και για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την αύξηση του συνολικού τόνου του σώματος και τον καθαρισμό των τοξινών.
Οφέλη από φύκια wakame:
- Αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη. Μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου, ομαλοποιούν το έργο του παγκρέατος.
- Ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, διεγείρει την παραγωγή πρωτεΐνης.
- Επιταχύνετε την ανάπτυξη του οστικού και μυϊκού ιστού, σταματήστε την οστεοπόρωση και την αρθρίτιδα, βελτιώστε την παραγωγή αρθρικού υγρού.
- Βελτιώνουν το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπουν την εμφάνιση υπέρτασης.
- Ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης, διεγείρουν τη διάλυση των πλακών που έχουν ήδη εναποτεθεί στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων και μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.
- Επιταχύνουν την αγωγή των νευρικών παλμών, βελτιώνουν τη μνήμη, βοηθούν στη συγκέντρωση.
- Βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος, διεγείρουν την αποβολή τοξινών, τροφών, που συσσωρεύονται μετά από μακροχρόνια φαρμακευτική αγωγή, χημειοθεραπεία ή κατάχρηση αλκοόλ, παρατείνουν τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων.
- Αποτρέπουν την ανάπτυξη κατάθλιψης, βελτιώνουν την κατάσταση κατά τη μετάβαση στην κλιματολογική φάση, ανακουφίζουν από τα συμπτώματα του PMS.
- Μειώνουν τις επιθετικές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας και βοηθούν στην ανάρρωση από την έκθεση σε ραδιενεργές ουσίες.
Για τις γυναίκες που έχουν συνηθίσει σε συνταγές με wakame από την παιδική ηλικία, είναι σκόπιμο να τηρούν αυτήν τη δίαιτα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα πιάτα με φύκια 3-4 φορές την εβδομάδα συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του αναπτυσσόμενου οργανισμού. Η ιδιότητα καύσης λίπους επιτρέπει σε αυτό το προϊόν να συμπεριληφθεί σε όλες τις δίαιτες απώλειας βάρους.
Οι Κινέζοι θεραπευτές χρησιμοποιούν το undaria για τη θεραπεία του καρκίνου του μαστού. Επί του παρόντος, επιστήμονες στην Ιαπωνία και την Κορέα, μελετώντας τη σύνθεση του φυτού, έχουν απομονώσει τη φουκοξανθίνη. Αυτή η ουσία αποτρέπει την κακοήθεια και εμποδίζει την ανάπτυξη νεοπλασμάτων.
Αντενδείξεις και βλάβη στο wakame
Οι παρενέργειες κατά τη χρήση του προϊόντος σε μια περιοχή όπου η ουδαρία είναι σταθερό συστατικό στα πιάτα είναι σπάνιες και μόνο σε άτομα με άμεση αλλεργία στα φύκια. Όλοι οι άλλοι, στην πρώτη γνωριμία μαζί του, θα πρέπει να περιορίζονται σε μικρές μερίδες και να αναλύουν τις αντιδράσεις του σώματος.
Τα φύκια Wakame μπορούν να βλάψουν άτομα με ιστορικό:
- υπερλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο.
- υπόταση - λόγω της ιδιότητας της μείωσης της πίεσης.
- κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - μπορεί να προκαλέσει τον τόνο της μήτρας.
- με ασθένειες των εντέρων και των πεπτικών οργάνων, που εμφανίζονται στο πλαίσιο της αυξημένης οξύτητας.
Δεν πρέπει να εισάγετε το wakame στη διατροφή των παιδιών κάτω των 12 ετών - η σοβαρή αδυναμία, ο λήθαργος, η μνήμη και η συγκέντρωση μπορεί να επηρεαστούν. Σε αυτή την ηλικία, το σώμα δεν χρειάζεται επιπλέον ιώδιο, αρκεί να προέρχεται από τυπικά τρόφιμα για την περιοχή κατοικίας.
Συνταγές φύκια Wakame
Το Undaria τρώγεται φρέσκο, τουρσί και αποξηραμένο, προστίθεται στην ιαπωνική κουζίνα - σούπα miso (misosiru), miyokkuku. σαλάτες - με εθνική γεύση και ευρωπαϊκή. Η γεύση συνδυάζεται με ρύζι ή ξύδι κρασιού και σάλτσα σόγιας.
Ο τρόπος παρασκευής του wakame εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Όταν είναι φρέσκα, τα φύλλα απλά πλένονται και κόβονται όπως τα συνηθισμένα χόρτα. Τα μαριναρισμένα φύλλα δεν απαιτούν προεπεξεργασία, αλλά αν είναι πολύ πικάντικα, μπορούν να πλυθούν. Εάν έχετε αγοράσει αποξηραμένο οντάρια, ξεπλύνετε το σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια γεμίστε το με ζεστό νερό για 10 λεπτά. Μόλις τα φύλλα γίνουν πράσινα και η επιφάνεια τους γίνει γυαλιστερή, σαν βερνικωμένο, βυθίζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια πλένονται ξανά με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, οι μεγάλοι χονδροειδείς μίσχοι κόβονται και συνθλίβονται.
Συνταγές φυκιών Wakame:
- Τσουρέκια ψαριών … Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180-190 ° C. 3 αυγά και 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού οδηγούνται σε 100 γραμμάρια γιαουρτιού σαλάτας. μπέικιν πάουντερ και 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Προπαρασκευασμένα φύκια, 100 g και η ίδια ποσότητα κονσέρβας πουρέ τόνου αναμιγνύονται στη ζύμη. Σχηματίστε koloboks, απλωμένα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, ψήστε για 15 λεπτά.
- Σούπα Wakame … Ζωμός ψαριού, 800 ml, μαγειρεμένος εκ των προτέρων ή αραιωμένος με σκόνη. Εναλλακτικά, κοτόπουλο, καθαρό, μισητό ή λαχανικό, χορτοφάγος είναι κατάλληλο. Τα θαλασσινά ξεπερνούν τις «επιπλέον» γεύσεις. Στον έτοιμο βρασμό ζωμό, απλώστε το ψιλοκομμένο φύκι στον ατμό και βράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε αλάτι. Τεμαχισμένα πράσινα κρεμμύδια, τηγανητό λευκό σουσάμι στρώνονται σε πιάτα, ο ζωμός χύνεται και καρυκεύεται με σησαμέλαιο.
- Σαλάτα Wakame … Χρησιμοποιείται τουρσί φύκια για αυτό. Ανοίξτε τη συσκευασία, στραγγίστε το περιττό υγρό και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας. Ενώ τα φύλλα είναι εμποτισμένα με νέα συστατικά, ανακατέψτε φέτες ρόκας, 2 χούφτες, φέτες 1 ώριμο αβοκάντο, 100 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια σε μια σαλατιέρα. Το Wakame είναι τοποθετημένο στην κορυφή, διπλωμένο σε "φωλιές". Για γεύση, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνετε με φυτικό έλαιο.
- Ρύζι με wakame … Αυτό το πιάτο είναι προσαρμοσμένο για το ευρωπαϊκό στομάχι. 1 φλιτζάνι ρύζι πλένεται, βράζεται με τον συνήθη τρόπο, αλλά βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι δεν θρυμματίζονται και απορροφούν το υγρό. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό και τρυφερό. Τυλίξτε την κατσαρόλα σε μια πετσέτα και αφήστε για 10 λεπτά να αχνίσει. Σε φύκια στον ατμό, 3-4 κουταλιές της σούπας. λ., ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού και 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαύρη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Απλώνουμε το ντρέσινγκ πάνω από το ρύζι και πασπαλίζουμε με τριμμένο λευκό ψητό σουσάμι.
- Σούπα μίσο … Ελαφριά πάστα miso, 100 g, αραιωμένο με βραστό νερό στην επιθυμητή συνοχή, καρυκευμένη με φυτρωμένα μπιζέλια, 50 g, εμποτισμένα φύκια, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως κομμάτια τόφου, 100 g, αφήστε το να βράσει για 7-10 λεπτά. Ρίχνουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με πράσινα κρεμμύδια.
- Φρέσκια σαλάτα Undaria … Το αγγούρι ξεφλουδίζεται έτσι ώστε να γίνει ριγέ, δηλαδή το δέρμα δεν αφαιρείται όλο, αλλά σε τακτά χρονικά διαστήματα. Στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες, αφαιρούνται οι σπόροι, αλατίζονται και αφήνονται για 15 λεπτά. Πιέστε φρέσκο wakame μαζί με αγγούρια. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε ξεχωριστά 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι ρυζιού, 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη και τρίψτε 2,5 εκατοστά φρέσκιας ρίζας τζίντζερ εκεί. Βρασμένες γαρίδες απλώνονται σε πιάτα, πιέζονται από πάνω και καρυκεύονται με σάλτσα.
Δείτε επίσης συνταγές kombu φύκια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για φύκια wakame
Συνήθως, οι άνθρωποι, χρησιμοποιώντας είδη άγριων φυτών για τροφή, διαταράσσουν τη φυσική ισορροπία. Αλλά αυτό που τρώνε undaria είναι χρήσιμο όχι μόνο για το ανθρώπινο σώμα, αλλά και για το θαλάσσιο περιβάλλον. Αυτό το φύκι είναι ένα επιθετικό ζιζάνιο, γεμίζει τα παράκτια νερά και εκτοπίζει εντελώς άλλους τύπους χλωρίδας από εκεί. Αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στην παράκτια πανίδα.
Το Thalom (ο κορμός των θαλάσσιων πυκνών) μεγαλώνει έως 3 μέτρα, εμποδίζοντας το φως για άλλα φυτά. Τα φύλλα μπορεί να είναι είτε πουπουλένια είτε ολόκληρα, η επιφάνειά τους καλύπτεται από συχνές τρίχες. Όταν το νερό αρχίζει να ζεσταίνεται, ο θάλλος διασπάται και τα νερά καθαρίζονται προσωρινά.
Δεν είναι γνωστό πότε οι Ιάπωνες και οι Κορεάτες αγρότες άρχισαν να καλλιεργούν τεχνητά αυτά τα φύκια για σκοπούς διατροφής. Αναφέρονται σε συνταγές που χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα. Από το 1960, η Ιαπωνία άρχισε να εισάγει το προϊόν σε αποξηραμένη μορφή στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, και μετά από 10 χρόνια, φυτά που αναπτύσσονται στη φύση άρχισαν να συλλέγονται και να σερβίρονται σε εστιατόρια στη Γαλλία (κυρίως στη Βρετάνη, φυτεύτηκαν ακόμη και φυτείες εκεί), και το Σίδνεϊ.
Παρεμπιπτόντως, τα φύκια που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες πρέπει να αντιμετωπίζονται προσεκτικά. Το φυτό συσσωρεύει τοξίνες και βαρέα μέταλλα διαλυμένα στο θαλασσινό νερό.
Το Wakame χρησιμοποιείται όχι μόνο για φαγητό. Χρησιμοποιούνται ευρέως στα καλλυντικά. Τα εκχυλίσματα Undaria χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ακμής και των κηλίδων γήρανσης, για τη θρέψη του δέρματος και των μαλλιών.
Για να αυξήσετε τον τόνο του δέρματος και να απαλλαγείτε από την αυξημένη χρώση, τα ζεστά φύλλα undaria απλώνονται σε καθαρό πρόσωπο και αφήνονται για 15 λεπτά. Για να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα, χυμός λεμονιού προστίθεται σε μάσκες για λιπαρό δέρμα και ελαιόλαδο για ξηρό δέρμα.
Στην Ιαπωνία, το wakame θεωρείται προϊόν που παρατείνει τη νεότητα και αυξάνει τη μακροζωία. Γιατί λοιπόν να μην προσθέσετε νέα πιάτα στη διατροφή σας και να ζήσετε 10-15 χρόνια περισσότερο;
Δείτε το βίντεο σχετικά με φύκια wakame:
