Τι είναι η σάλτσα Vatel και πώς τρώγεται; Μια λεπτομερής περιγραφή του γεμίσματος και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος; Συνταγές για σάλτσα και πιάτα με τη χρήση του.
Η σάλτσα Vatel είναι μια γαλλική σάλτσα που έχει σχεδιαστεί κυρίως για πιάτα με κρέας. Συνήθως σερβίρεται με κρύα πάπια ή ζεστό κουνέλι. Η σάλτσα έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, επίμονο άρωμα βοτάνων και κρέμας. Το Vatel προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, αν και θεωρείται αεροβική για επαγγελματίες σεφ. Η σάλτσα απέκτησε φήμη και σεβασμό χάρη στην τραγική ιστορία του σεφ από τον οποίο πήρε το όνομά της. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα, ας μάθουμε πρώτα όλες τις λεπτότητες της σύνθεσης και της διαδικασίας προετοιμασίας του Vatel.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Vatel
Η τυπική σύνθεση της σάλτσας Vatel μπορεί να περιλαμβάνει περίπου 17 συστατικά, τα κυριότερα είναι:
- σέλινο;
- τοματοπολτός;
- Μανιτάρια Champignon?
- κρέμα μέσου λίπους?
- κρεμμύδια (απαραίτητα κρεμμύδια).
Για να ενισχυθεί η γεύση και το άρωμα, η σάλτσα περιλαμβάνει πάντα αδύναμες νότες αλκοόλ (μπράντι και ξύδι κρασιού), καθώς και βότανα (θυμάρι, μοσχοκάρυδο, αλάτι κ.λπ.). Οι σύγχρονοι σεφ διευρύνουν σημαντικά τη λίστα των συστατικών της σάλτσας, καθιστώντας την πιο εκλεπτυσμένη και ενδιαφέρουσα για τον εξελιγμένο γνώστη της γαλλικής κουζίνας.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Vatel ανά 100 g είναι μικρή, επειδή τα μανιτάρια και τα λαχανικά που την αποτελούν είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.
Το μόνο συστατικό σε ένα προϊόν που μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους είναι η κρέμα. Ωστόσο, το Vatel σερβίρεται με ένα πιάτο σε μικρές ποσότητες, οπότε είναι σχεδόν αδύνατο να ανακάμψετε από αυτό.
Η σύνθεση της σάλτσας Vatel περιέχει:
- αμινοξέα;
- βιταμίνες (Β, C, D, E Β, κ.λπ.).
- μέταλλα (Mg, Ca, F, P, K, Na και πολλά άλλα).
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας Vatel
Για την παρασκευή του Vatel, χρησιμοποιούνται πολλά χρήσιμα συστατικά, επομένως συνιστάται να τρώγονται από σχεδόν όλα τα άτομα με υγιή πέψη. Για παράδειγμα, τα ασκαλώνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της ανθρώπινης ανοσίας. Το σέλινο είναι ένα τονωτικό που μπορεί να σας βοηθήσει να αναζωογονηθείτε εάν είστε υπερβολικά καταπονημένοι. Χάρη στα μπαχαρικά, το Vatel διεγείρει την όρεξη και βελτιστοποιεί έτσι την παραγωγή γαστρικού χυμού, ο οποίος βελτιώνει σημαντικά την πέψη των τροφών στο στομάχι.
Τα κύρια οφέλη της σάλτσας Vatel:
- Κορεσμό του σώματος με πρωτεΐνη - η σάλτσα περιέχει μανιτάρια πλούσια σε πρωτεΐνη. Τα ασφαλή και αγαπημένα μανιτάρια όλων περιέχουν όχι λιγότερο από αυτό το στοιχείο από το συνηθισμένο κρέας ή, για παράδειγμα, στα αυγά κοτόπουλου.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών - όλα τα ίδια μανιτάρια, ασκαλώνια και μπαχαρικά είναι πλούσια σε φολικό οξύ, χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Τα αναφερόμενα θρεπτικά συστατικά σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το φυσιολογικό κυκλοφορικό σύστημα, τη μεταβολική διαδικασία και πολλά άλλα.
- Βελτιστοποιεί τις διαδικασίες μνήμης και σκέψης - αυτή η ιδιότητα είναι εγγενής στη σάλτσα κυρίως λόγω των συγκεκριμένων ουσιών που περιέχονται στα μανιτάρια.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας Vatel
Η βλάβη της σάλτσας Vatel για ένα υγιές άτομο είναι περισσότερο μύθος παρά πραγματικότητα. Το προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, επιπλέον, τρώγεται σε μικρές μερίδες.
Πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι η τακτική και μεγάλη ποσότητα του Vatel μπορεί να βλάψει την πέψη σας. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλή χιτίνη - ένα οργανικό υλικό που πρακτικά δεν απορροφάται στο ανθρώπινο σώμα (ειδικά στα παιδιά). Ως αποτέλεσμα, ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, ειδικά αν συνδυαστεί με ένα λιπαρό πιάτο κρέατος.
Ο περιορισμός της ποσότητας της σάλτσας Vatel πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από δυσλειτουργία του παγκρέατος και του ήπατος.
Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα, όπως ένα σφουγγάρι. Εάν τα μανιτάρια που υπάρχουν στη σάλτσα καλλιεργήθηκαν σε μια περιβαλλοντικά μολυσμένη περιοχή, το Vatel μπορεί να προκαλέσει τοξικές ουσίες να φράξουν το σώμα σας.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα Vatel;
Εάν είστε λάτρης της γαλλικής κουζίνας ή του κρέατος, πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε σάλτσα Vatel. Αυτή η γέμιση θα μετατρέψει κάθε ασήμαντο πιάτο σε ένα ξεχωριστό. Ταυτόχρονα, προετοιμάζεται σχετικά γρήγορα και εύκολα.
Βήμα-βήμα συνταγή για σάλτσα Vatel (1 φλιτζάνι):
- Κόβουμε τα μανιτάρια στα μικρότερα δυνατά κομμάτια ώστε να καταλήξουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. αυτού του προϊόντος.
- Τηγανίστε τα έτοιμα μανιτάρια σε λάδι (είναι προτιμότερο να επιλέξετε βούτυρο, όχι λαχανικό).
- Τώρα ψάξτε για μια βαθιά κατσαρόλα στην κουζίνα σας. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. ψιλοκομμένα κρεμμύδια (κατά προτίμηση κρεμμύδια), την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένου σέλινου και ήδη ψημένα μανιτάρια.
- Ρίξτε τα υλικά σε 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. φρέσκο θυμάρι και κεράσι (αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φρέσκα υλικά, χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αποξηραμένο καρύκευμα).
- Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. ξύδι κρασιού και την ίδια ποσότητα μπράντι.
- Μαγειρέψτε τη μελλοντική σάλτσα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό η μάζα στην κατσαρόλα.
- Αφαιρούμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Όταν το γέμισμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας και αρχίστε να ανακατεύετε την κατσαρόλα όσο πιο δυνατά γίνεται. Χωρίς διακοπή, αρχίστε να προσθέτετε κρόκους αυγών (3 τεμ.) Στη σάλτσα.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στην κατσαρόλα. μεγάλο. βούτυρο και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το Vatel μέχρι να γίνει λείο.
- Πασπαλίστε τη γέμιση με αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας.
- Για να επιτύχετε μια πρωτότυπη γεύση, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο στη σάλτσα.
- Σε ένα άλλο μπολ, ζεσταίνουμε ελαφρώς 3/4 φλιτζανιού κρέμα χαμηλών λιπαρών.
- Προσθέστε κρέμα στη σάλτσα που μόλις αφαιρέσατε από τη σόμπα. Το Vatel είναι έτοιμο!
Συμβουλές από έναν επαγγελματία! Για να γίνει η σάλτσα όσο πιο νόστιμη γίνεται, όλα τα συστατικά της πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα. Πάρτε τις αγορές μανιταριών πολύ σοβαρά. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να είναι θαμπά και χρωματισμένα στο σωστό χρώμα - κυρίως λευκά, λιγότερο συχνά καφετί. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν στίγματα και μικρές εγκλείσεις στο καπάκι. Θυμηθείτε επίσης ότι τα φρέσκα μανιτάρια δεν πρέπει να μυρίζουν υγρασία ή άλλη δυσοσμία.
Συνταγές για σάλτσα βατέλ
Η σάλτσα Vatel είναι ευέλικτη στη χρήση και οι ακόλουθες συνταγές είναι απόδειξη αυτού:
- Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο … Αυτό το πιάτο θεωρείται το καλύτερο υποκατάστατο του κεμπάπ χοιρινού κρέατος. Ξεπλύνετε και στεγνώστε 2 κόκαλα χοιρινού κρέατος. Μαρινάρετε το χοιρινό στα μπαχαρικά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και ένα έτοιμο κιτ μπαχαρικών κρέατος που διατίθεται από το κατάστημά σας. Είναι σημαντικό το χοιρινό κρέας να είναι τριμμένο με αρωματικά μπαχαρικά και από τις δύο πλευρές. Ρίξτε χυμό λεμονιού στο κρέας. Τώρα θα πρέπει να μείνει μόνος για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε 1 κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους. Θυμηθείτε το κρεμμύδι με τα χέρια σας και πασπαλίστε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με το χοιρινό κρέας στο κόκαλο και αφήστε το να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά. Όταν το κρέας είναι κορεσμένο με γλυκόξινα μπαχαρικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα με λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και να γίνει σκληρό. Στη συνέχεια, στείλτε το πιάτο στο φούρνο για 20 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, ρίξτε το χυμό από μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με κρεμμύδια από τη μαρινάδα και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε με σάλτσα Vatel και μερικά κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.
- Λαχανικά στο φούρνο … Ξεφλουδίστε και πλύνετε 1 πιπεριά, 4 μέτριες πατάτες, 1 μελιτζάνα και 3 μικρά μικρά σκουός. Κόψτε τα προετοιμασμένα υλικά σε δαχτυλίδια (οι πατάτες και οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν). Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε 1 μεγάλο καρότο και κόψτε το σε μπάρες. Λάβετε υπόψη ότι εάν χρησιμοποιείτε μια ηλικιωμένη μελιτζάνα, πρέπει να τεμαχιστεί και να εμποτιστεί σε αλμυρό νερό για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση που αποκτούν οι μελιτζάνες αφού είναι εντελώς ώριμες. Πασπαλίστε τα έτοιμα λαχανικά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (φροντίστε να αλατίσετε και μπαχάρι). Τοποθετήστε το πιάτο για ψήσιμο στο φούρνο στο μανίκι για 45 λεπτά. Πριν σερβίρετε, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο πιάτο, γαρνίρετε με βότανα και σερβίρετε με σάλτσα Vatel.
- Κουνέλι με λαχανικά … Το κρέας κουνελιού θεωρείται πολύ υγιεινό, ειδικά όταν μαγειρεύεται παρά τηγανίζεται. Για να αυξήσουμε τον δείκτη υγείας του πιάτου, θα το μαγειρέψουμε μαζί με λαχανικά πολυβιταμινών! Έτσι, κόψτε το σφάγιο κουνελιού και τηγανίστε ελαφρά σε καλά θερμαινόμενο φυτικό έλαιο. Τρίψτε χοντρά 3 καρότα. Κόψτε 2 κρεμμύδια σε δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια. Συνδυάστε τα συστατικά που προκύπτουν με το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, άνηθο και μαϊντανό στο μπολ και ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες). Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Γεμίστε όλα τα συστατικά με νερό, ώστε να τα καλύψει εντελώς. Βράζουμε το κουνέλι σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για περίπου 1,5 ώρα. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με την υπόλοιπη σάλτσα ή τη σάλτσα Vatel (σε ξεχωριστό μπολ).
- Μοσχάρι γλώσσα … Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας και μουλιάστε την για 30 λεπτά. Στη συνέχεια βράστε το κρέας σε βραστό νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι - αυτό το στάδιο μαγειρέματος θα σας πάρει περίπου 2-4 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει μέτρια, διαφορετικά το κρέας θα αποκτήσει μια ανεπιθύμητη επίγευση. 30 λεπτά πριν η γλώσσα είναι έτοιμη, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, 1 φύλλο δάφνης, σέλινο (ρίζα) και κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε την τελική γλώσσα κάτω από κρύο νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλμ από αυτό. Η γλώσσα πρέπει να καθαριστεί γρήγορα, εάν αυτό δεν έχει συμβεί, τότε είναι μισοψημένο. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας σε μακρόστενα κομμάτια και σερβίρετε με σάλτσα Βατέλ. Αυτό το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα Vatel
Η σάλτσα πήρε το όνομά της από τον παγκοσμίου φήμης Γάλλο σεφ Francois Vatel. Κανένας από τους ιστορικούς και τους ειδικούς στη μαγειρική δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα αν η σάλτσα παρασκευάστηκε από τον ίδιο τον σεφ ή αν κάποιος άλλος εφηύρε τη συνταγή και την αφιέρωσε στο εικονίδιο της γαλλικής κουζίνας.
Είναι γνωστό ότι ο Βατέλ ήταν πάντα πολύ υπεύθυνος για τη δουλειά του, γι 'αυτό πέθανε σε αρκετά νεαρή ηλικία. Υπάρχει ένας μύθος ότι ο ειδικός της μαγειρικής αυτοκτόνησε με σπαθί κατά τη διάρκεια δεξίωσης που διοργανώθηκε προς τιμήν του Λουδοβίκου XIV. Ο Vatel ήταν υπεύθυνος για το σερβίρισμα φαγητού στους εκλεκτούς καλεσμένους που ήταν καλεσμένοι στην εκδήλωση. Ο μάγειρας έβαλε το σπαθί του στον εαυτό του όταν έμαθε ότι το φρέσκο ψάρι που είχε παραγγείλει για τη δεξίωση δεν θα έφτανε στην ώρα του. Ορισμένοι ιστορικοί προσθέτουν ότι το βαγόνι με τα ψάρια έφτασε ακόμα στο βασιλικό παλάτι την καθορισμένη ώρα, αλλά ο Φρανσουά ήταν ήδη νεκρός.
Οι ιστορικοί γνωρίζουν λίγα για τη ζωή ενός Γάλλου ειδικού μαγειρικής. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο Βατέλ γεννήθηκε σε μια απλή, φτωχή οικογένεια στέγης και ο νονός του, μάστορας ζαχαροπλαστικής, ο Τζέαν Έβεραρντ του ενστάλαξε την αγάπη για το μαγείρεμα.
Μετά το θάνατο του Βατέλ, δεν τον θυμόταν για πολύ καιρό και μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα το όνομά του άρχισε να εμφανίζεται σε μαγειρικές εγκυκλοπαίδειες, ακόμη και σε λογοτεχνικά έργα. Η ανθρωπότητα άρχισε να θαυμάζει όχι μόνο τα επαγγελματικά προσόντα του μάγειρα, αλλά και την ευθύνη, την τιμή και το θάρρος του. Μερικοί σεφ έχουν επιλέξει να αφιερώσουν αρκετές από τις συνταγές τους στο Βατέλ.
Στην παγκόσμια λογοτεχνία, υπάρχουν επίσης αρνητικές απαντήσεις για τον Γάλλο μάγειρα. Ορισμένοι συγγραφείς τον κατηγορούν για δειλία και αντιεπαγγελματισμό. Πολλοί δεν πιστεύουν καθόλου ότι ένας σεβαστός σεφ θα μπορούσε να αυτοκτονήσει για έναν τόσο ασήμαντο λόγο. Νέες εικασίες σχετικά με τις συνθήκες θανάτου του Βατέλ εμφανίζονται ακόμη και σήμερα, αλλά η εκδοχή για τα «αργά» ψάρια παραμένει η πιο δημοφιλής.
Αξίζει να σημειωθεί ότι θεατρικές παραστάσεις και ταινίες ανέβηκαν ακόμη και για τον θάνατο του Βατέλ. Ένας μεγάλος αριθμός έργων για αυτό το θέμα έχουν γραφτεί από ρίμες από όλο τον κόσμο.
Ενδιαφέρων! Wasταν ο μυστηριώδης Βατέλ που πρωτοβρήκε τη συνταγή για σαντιγί. Χάρη σε αυτήν τη λιχουδιά, ο μονάρχης της Γαλλίας κάλεσε τον ειδικό μαγειρικής να εργαστεί στο παλάτι του βασιλιά, στο οποίο ο μάγειρας αργότερα αυτοκτόνησε.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα Vatel - δείτε το βίντεο:
Η σάλτσα βατέλ είναι μια παραδοσιακή γαλλική σάλτσα που μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας. Το προϊόν είναι αρκετά υγιεινό και ορεκτικό. Μπορεί να προστεθεί στην απλούστερη συνταγή για ένα πραγματικό γεύμα εστιατορίου. Τα άτομα με προβλήματα πεπτικού συστήματος θα πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα σάλτσας που καταναλώνεται.
