Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου σαβοΐας. Χρήσιμες ιδιότητες των σταυρανθών λαχανικών και κανόνες χρήσης. Συνταγές για πιάτα από αυτό το υγιές λαχανικό, χαρακτηριστικά επιλογής, αποθήκευσης και μαγειρέματος. Ο χυμός λάχανου σαβοΐας ενισχύει την ανοσία και έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
Το λάχανο σαβοΐας είναι σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνη και χαμηλό σε φυτικές ίνες, επομένως συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή με αυξημένο άγχος.
Οφέλη από το λάχανο Savoy
Στην Ευρώπη, εκτιμούσαν τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου σαβοΐας - την πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Προσπαθούν να το συμπεριλάβουν στο καθημερινό μενού κατά τη διάρκεια της επιδημικής περιόδου και κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης μετά από ασθένειες που έχουν προκαλέσει εξάντληση του σώματος.
Τα οφέλη από το λάχανο σαβοΐας και τα πιάτα στα οποία είναι ένα από τα κύρια συστατικά:
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ).
- Προωθεί το έργο του κυκλοφορικού συστήματος, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- Έχει διουρητικό αποτέλεσμα, αποτρέπει την ανάπτυξη οιδήματος.
- Ενεργοποιεί τα έντερα και βελτιώνει την πέψη, επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χλώριο, η οποία επιταχύνει την απορρόφηση της βιταμίνης Β12.
- Επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη, ένα σύμπλεγμα αμινοξέων.
- Ομαλοποιεί το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, σταματά την ανάπτυξη διαβήτη λόγω του αλκοόλ στη σύνθεση.
- Καταπολεμά την παχυσαρκία με ταρτρονικό οξύ, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό σωματικού λίπους από τους διαιτητικούς υδατάνθρακες.
- Μπλοκάρει τις αλλαγές στις δομές του DNA, σταματά την κακοήθεια, εμποδίζει τον εκφυλισμό των κυττάρων των υφιστάμενων νεοπλασμάτων.
Με αυξημένα επίπεδα προγεστερόνης και βαριές περιόδους, οι σαλάτες από λάχανο σαβοΐας πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή έως και 4-5 φορές την εβδομάδα.
Το λάχανο σαβοΐας είναι πολύ ωφέλιμο για τους άνδρες. Αποτρέπει την ανάπτυξη προστατίτιδας, αυξάνει τη λίμπιντο, αποκαθιστά τη σεξουαλική λειτουργία.
Το λάχανο σαβοΐας είναι εύκολο να αφομοιωθεί, γι 'αυτό συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή των μικρών παιδιών, των ηλικιωμένων και των εγκύων γυναικών. Το λαχανικό περιέχει φολικό οξύ, το οποίο διεγείρει την παραγωγή ενζύμων για τον μεταβολισμό του άνθρακα και εμπλέκεται στο σχηματισμό νέων κυττάρων.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση λάχανο σαβοΐας
Όλοι μπορούν να δοκιμάσουν πιάτα από λαχανικά με λεπτή και λεπτή γεύση, αλλά θα πρέπει να εισαχθούν σε μια μόνιμη διατροφή λαμβάνοντας υπόψη την επίδραση στο σώμα.
Οι αντενδείξεις για το λάχανο σαβοΐας στη διατροφή είναι οι ακόλουθες ασθένειες:
- Χρόνια παγκρεατίτιδα. Το λάχανο σαβοΐας διεγείρει την παραγωγή ενζύμων, αυξάνοντας την πίεση στο όργανο.
- Με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ αυξάνει την έκκριση του πεπτικού χυμού, ο οποίος περιέχει υδροχλωρικό οξύ.
- Με έξαρση εντεροκολίτιδας, γαστρικού έλκους και έλκους δωδεκαδακτύλου.
- Σε περίπτωση παραβίασης του θυρεοειδούς αδένα. Ο πολτός των φύλλων είναι πλούσιος σε ιώδιο, το οποίο μπορεί να αποσταθεροποιήσει την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
- Με τάση για διάρροια, η διέγερση της περισταλτικής επιδεινώνει την κατάσταση.
Το λάχανο σαβοΐας δεν πρέπει να προστεθεί στη διατροφή μετά από χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά και στο στήθος. Η αύξηση της ποσότητας των εντερικών αερίων προκαλεί σπαστικές συσπάσεις των εντέρων, αύξηση της ενδοκοιλιακής πίεσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει ασυμφωνία στα μετεγχειρητικά ράμματα.
Συνταγές λάχανο σαβοΐας
Όταν αγοράζετε λάχανο Savoy, θα πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων ποιο πιάτο σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Για σαλάτες, θα πρέπει να επιλέξετε μεγάλα κεφάλια λάχανου - είναι πιο ζουμερά και για ζεστά πιάτα είναι πυκνά, μεσαίου μεγέθους.
Συνταγές λάχανο σαβοΐας:
- Φρέσκια σαλάτα λάχανο Savoy … Chιλοκόβουμε ένα μικρό κεφάλι λάχανο Σαβοΐας, προσθέτουμε 2-3 κόκκινα μήλα χωρίς φλούδα, κομμένα σε λωρίδες, ένα κρεμμύδι και τριμμένο χρένο. Αλατοπιπερώνουμε με χυμό από 1 λεμόνι και καλαμποκέλαιο για γεύση.
- Σαλάτα λάχανο λάχανο με ξηρούς καρπούς … Chopιλοκόβουμε το λάχανο, πολτοποιούμε για να δώσουμε χυμό, σιγοβράζουμε χωρίς να προσθέσουμε λάδι για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνθλίψτε περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού καρύδια και 2 σκελίδες σκόρδο, ανακατέψτε, προσθέστε χυμό λεμονιού, 1 λεμόνι, πιπέρι και αλάτι. Ζεσταίνουμε το καλαμπόκι ή το ηλιέλαιο και χτυπάμε όσο είναι ζεστό. Το στιφάδο λάχανο αναμειγνύεται με το ντρέσινγκ με καρύδια και περιχύνεται με παγωμένο βούτυρο.
- Κοκκινιστό λάχανο Σαβοΐας καρυκευμένο με σκόρδο … Ένα μεσαίου μεγέθους λάχανο ψιλοκομμένο. Το σκόρδο τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα - 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και 3 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Μόλις το σκόρδο τηγανιστεί, αποκτά μια καρυδιά απόχρωση, ψιλοκομμένο λάχανο χύνεται στο δοχείο, αλατίζεται και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύεται για 5 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, ψιλοκομμένος μαϊντανός προστίθεται σε κάθε πιάτο.
- Σούπα λαχανόσουπα … Συνιστάται να μαγειρεύετε τη σούπα με ζωμό βοείου κρέατος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κοτόπουλο. Ζωμός - 0,3 l - μαγειρέψτε εκ των προτέρων, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό έτσι ώστε να μην χαλάσει τη λεπτή γεύση αργότερα. 300 γραμμάρια λάχανου σαβαγιάρ ψιλοκόβονται και περιχύνονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, ο ζωμός χωρίζεται σε 2 μέρη, το ένα αφήνεται στην άκρη και το ένα βάζουν για να μαγειρέψουν το λάχανο για 15 λεπτά, προσθέτοντας λάδι. Αφού μαγειρευτεί το λάχανο, θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ σε μια ομαλή, πουρέ συνοχή. Το αλεύρι και το βούτυρο τηγανίζονται σε τηγάνι. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό στη σούπα πουρέ, βάλτε στη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και βράστε. Αποσύρουμε τη σούπα που βράζει από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με κρουτόν σκόρδου καρυκευμένο με φρέσκο άνηθο.
- Γεμιστό λάχανο σαβοΐας … Συστατικά: 0,5 κιλά κρέας κοτόπουλου, 3 μεσαίες κεφαλές λάχανο σαβαγιάρ, 2 κρεμμύδια, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 350 ml ζωμός, 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα μάτσο φρέσκο άνηθο, αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών. Ο ζωμός μαγειρεύεται εκ των προτέρων. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με το κρέας κοτόπουλου, αλατίζεται ο κιμάς και προστίθεται πιπέρι. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό, έτσι ώστε τα φύλλα να γίνουν πιο μαλακά. Τα κούτσουρα αφαιρούνται προσεκτικά έτσι ώστε να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη κατάθλιψη στη μέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείψτε τα φύλλα ψησίματος με λάδι. Βάλτε τον κιμά στα κεφάλια του λάχανου και τοποθετήστε τον σε ένα ταψί. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο, αφήνεται για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάζεται μια σάλτσα - η κρέμα γάλακτος αναμειγνύεται με ζωμό, ελαφρώς αλατισμένο. Τα ταψιά βγαίνουν από το φούρνο, τα κεφάλια του λάχανου χύνονται με σάλτσα και τοποθετούνται πίσω. Ολόκληρο το πιάτο μαγειρεύεται για 45-50 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.
- Ρολά ψαριού λάχανου … Το πιάτο είναι πολύ υγιεινό, περιλαμβάνει ροζ σολομό και μεγάλο αριθμό λαχανικών: λάχανο σαβοΐας, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια. Τα ρολά λάχανου μαγειρεύονται σε χυμό ντομάτας. Ολόκληρη η κεφαλή του λάχανου τοποθετείται σε αλατισμένο βραστό νερό και, όταν τα φύλλα μαλακώσουν, διαχωριστεί προσεκτικά από τον κορμό του λάχανου. Τα κόκκαλα αφαιρούνται από τον πολτό του φρέσκου ροζ σολομού και κόβονται σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια, αλατισμένα. Τα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - κόβονται και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες. Τα ρολά λάχανου σχηματίζονται ως εξής: σε κάθε ισιωμένο φύλλο, βάλτε 2-3 κομμάτια ψάρι, μια κουταλιά τηγανητά λαχανικά και ένα κομμάτι ντομάτα, τυλίξτε σφιχτά. Το γεμιστό λάχανο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, χύνεται με χυμό ντομάτας και τοποθετείται στο φούρνο για 40-50 λεπτά. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου σαβοΐας διατηρούνται μετά από θερμική επεξεργασία. Μόνο τα πιάτα δεν συνιστάται να διατηρούνται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα - κοστίζει τόσο πολύ το μαγείρεμα για φαγητό κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λάχανο σαβοΐας
Το λάχανο σαβοΐας είναι μια από τις ποικιλίες του κοινού λευκού λάχανου, που εκτρέφεται τεχνητά. Στην αρχή, οι κτηνοτρόφοι ενδιαφέρθηκαν για την εμφάνιση του κεφαλιού του λάχανου - κυματοειδούς φύλλου, μόνο τότε εκτίμησαν τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού.
Η ποικιλία εμφανίστηκε σχετικά αργά - στα τέλη του 19ου αιώνα, μόνο στα τέλη του 20ού αιώνα προσέλκυσε το ενδιαφέρον των Ευρωπαίων σεφ. Οι πρώτες ποικιλίες ήταν φυλλώδεις, το λάχανο Savoy καλλιεργήθηκε σε πιρούνια 4-5 χρόνια μετά τις πρώτες συγκομιδές.
Το λάχανο Savoy κέρδισε δημοτικότητα στην Ιταλία, τη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά στο έδαφος της πρώην ΚΑΚ, στην Κορέα, την Κίνα και την Ιαπωνία, σπάνια εισάγεται στη διατροφή. Εν τω μεταξύ, το λάχανο σαβοΐας μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το λευκό λάχανο σε όλα τα πιάτα και τα οφέλη μιας τέτοιας δίαιτας θα γίνουν πολύ υψηλότερα.
Το λάχανο σαβοΐας μπορεί να γίνει τουρσί και να ζυμωθεί για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες δεν μπορούν να διατηρηθούν με αυτό το είδος παρασκευάσματος. Όταν αποθηκεύεται σε κρύο μέρος, σε κελάρι, χρησιμοποιήστε το μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου, διαφορετικά θα εξαφανιστεί.
Το λαχανικό μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως -8 βαθμούς και μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο στο κελάρι, αλλά και κάτω από το χιόνι. Σε αυτή τη μορφή, διατηρεί καλύτερα τις χρήσιμες ιδιότητες, επομένως, σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, δεν μπορείτε να συγκομίσετε ολόκληρη την καλλιέργεια.
Πριν από την προετοιμασία ζεστών πιάτων, τα φύλλα λάχανου σαβαγιάρ πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για να γίνουν πιο ελαστικά και να αλευρωθούν σε βραστό νερό πριν τα κόψετε σε σαλάτες. Κατά την προετοιμασία πιάτων, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής επεξεργασίας.
Οι σαλάτες δεν πρέπει να κόβονται εκ των προτέρων, θα χάσουν τη γεύση τους, τα φύλλα θα γίνουν ήπια, απαλά, άγευστα. Ο χρόνος κατάσβεσης πρέπει να μειωθεί κατά 10 λεπτά.
Επί του παρόντος, καλλιεργούνται διάφορες ποικιλίες λάχανου Savoy: "Golden Early" με κεφάλια περίπου 1 κιλό, "Jubilee" με καπνιστή απόχρωση φύλλων, "Mila1" και "Julius F1", στα οποία τα κεφάλια λάχανου μπορούν να φτάσουν τα 3 κιλά βάρος.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο σαβαγιάρ - δείτε το βίντεο:
Το λάχανο σαβοΐας είναι πολύ εύκολο να επιλέξετε. Η εξαιρετική ποιότητα υποδηλώνεται από το ομοιόμορφο χρώμα των φύλλων και την απουσία πλάκας στο κεφάλι. Οι ίδιες οι κεφαλές του λάχανου δεν είναι πολύ πυκνές · όταν πιέζονται ελαφρά, θα πρέπει να σκάνε λίγο. Το κούτσουρο πρέπει να είναι τέλεια λευκό όταν κόβεται. Η ξηρότητα των εξωτερικών φύλλων δείχνει ότι το λαχανικό κόπηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι πλέον δυνατό να ετοιμαστεί μια ζουμερή σαλάτα από αυτό. Τα πιρούνια πρέπει να διατηρούνται σφιχτά τυλιγμένα σε σελοφάν στο ψυγείο και να χρησιμοποιούνται εντός 3 ημερών.
