Το αρνί είναι ιδιότροπο κρέας, αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει τις προσπάθειές σας εάν γνωρίζετε όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος και έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια αρνιού σε φωτιά, διαβάστε αυτήν την κριτική. Συνταγή βίντεο.
Η περίοδος του πικνίκ δεν έχει κλείσει ακόμη, η πόλη εξακολουθεί να έχει εξαιρετικό καιρό για υπαίθρια αναψυχή και ήρθε η ώρα να βγείτε με φίλους σε μια έξοδο. Σήμερα προτείνω μια συνταγή για πολύ ζουμερά και τρυφερά παϊδάκια αρνιού μαγειρεμένα σε φωτιά. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και τρυφερό και σερβίρεται αμέσως μετά το τηγάνισμα. Οσφυϊκή χώρα - Τα πλευρά είναι το πιο συνηθισμένο και πιο εμπορικά διαθέσιμο τμήμα ενός σφαγίου. Τηγανίζεται, αφού προηγουμένως αποσυναρμολογηθεί σε ξεχωριστά κομμάτια. Αν και άλλα μέρη του σώματος του κριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα στη σχάρα. Για παράδειγμα, το πίσω μέρος, όπως συνηθίζεται να ονομάζεται το ζαμπόν ή το πίσω πόδι ενός κριού. Αυτό το μέρος χρησιμοποιείται συνήθως για να φτιάξει ένα ογκώδες κεμπάπ ή κεμπάπ. Είναι επίσης καλό να ψήνουμε σε κάρβουνα το οσφυϊκό μέρος (από την τελευταία πλευρά μέχρι το ιερό οστό) - τη σέλα του αρνιού. Αυτό είναι το πιο τρυφερό και νόστιμο μέρος ενός αρνιού με μικρό κόκαλο. Επιπλέον, το κριό έχει βρώσιμο φιλέτο, αλλά δεν είναι αρκετό, περίπου 100-200 g ανά σφάγιο. Ως εκ τούτου, σπάνια βρίσκεται στα ράφια. Οι λάτρεις των παραπροϊόντων ψήνουν μια τέτοια λιχουδιά όπως η γλώσσα του προβάτου πάνω από τη φωτιά.
Το αν θα μαρινάρετε ή όχι το κρέας εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μάγειρα και των τρώγοντων. Αυτό όμως δεν είναι προαπαιτούμενο. Αν και αν το κρέας είναι σκληρό, τότε είναι καλύτερο να το μαρινάρετε. 3-5 ώρες θα είναι αρκετές. Ένα μείγμα από adjika, πάπρικα, κύμινο, μαύρο πιπέρι, χυμό μήλου είναι κατάλληλο για τη μαρινάδα. Αλλά το ξύδι, το κρασί, το λεμόνι αλλοιώνουν τη φυσική γεύση του κρέατος. Εάν το κρέας είναι μαλακό, τότε μπορείτε να το κάνετε μόνο με ένα μείγμα μπαχαρικών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 205 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά ενεργής εργασίας, 2 ώρες μαρινάρισμα, 30-40 λεπτά ψησίματος στη φωτιά
Συστατικά:
- Παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
Βήμα-βήμα μαγείρεμα παϊδάκια αρνιού σε φωτιά, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια. Τρίψτε το ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Πλύνετε το αρνί, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το στα κόκαλα. Το τελικό πιάτο δεν θα έχει συγκεκριμένη γεύση αρνιού εάν όλα τα φιλμ, το λίπος και οι φλέβες αφαιρεθούν από την επιφάνεια του κρέατος. Ως εκ τούτου, συνιστώ να επιλέξετε μικρά αρνιά 3-4 μηνών για μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μπολ με κρεμμύδια και ανακατέψτε. Ραντίζουμε με μαύρη πιπεριά και πάπρικα.
4. Ανακατέψτε ξανά το φαγητό, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το πρόβειο κρέας να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
5. Μέχρι αυτή τη στιγμή, φτιάξτε μια φωτιά, περιμένετε μέχρι να καούν τα ξύλα και τα κάρβουνα να είναι ζεστά. Βάλτε τα παϊδάκια σε μια σχάρα, αλατίστε τα και στείλτε τα στη σχάρα. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια κοπή μαχαιριού: ο διαυγής χυμός πρέπει να ρέει. Εάν είναι αιματηρό, συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας περαιτέρω και μετά από 5-7 λεπτά πάρτε ξανά ένα δείγμα. Εάν εμφανιστεί φωτιά στα κάρβουνα, σβήστε το με νερό, κατά προτίμηση από έναν πολτοποιητή, έτσι ώστε να μην σβήσει η θερμότητα των κάρβουνων.
Σερβίρετε έτοιμα παϊδάκια αρνιού πάνω από τη φωτιά στο τραπέζι αμέσως μετά το ζεστό ψήσιμο. Συνήθως σερβίρονται με κόκκινο κρασί.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε αρνί στη σχάρα.
