Σας αρέσει το παστό ψάρι; Τότε πιθανότατα θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να αλατίζετε το σκουμπρί στο σπίτι. Και οι συμβουλές και οι καλύτερες συνταγές θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο σας το χαρακτηριστικό πιάτο σας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Κανόνες αλατισμού, συμβουλές και λεπτότητες
- Ολόκληρος πρέσβης σφαγίων
- Ξηρός πρέσβης
- Πικάντικο ψάρι σε ένα βάζο
- Fάρια υπό καταπίεση
- Συνταγές βίντεο
Το σκουμπρί είναι ένα πολύ υγιές ψάρι, γι 'αυτό και δίνεται τόση προσοχή σε αυτό. Είναι μια πολύτιμη πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, βιταμινών Β12 και ΡΡ, μετάλλων όπως το νάτριο, ο φώσφορος, το χρώμιο και το ιώδιο. Επιπλέον, έχει εκπληκτική γεύση. Και αν μαγειρεύετε σκουμπρί χρησιμοποιώντας μια καλή δοκιμασμένη συνταγή, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη δική του μορφή. Με τη συμμετοχή της, θα πάρετε νόστιμες σαλάτες και χορταστικά σνακ.
Κανόνες, συμβουλές και λεπτές λεπτομέρειες για το αλάτισμα του σκουμπριού
Αγορά ποιοτικών ψαριών
Πριν αρχίσετε να αλατίζετε το σκουμπρί στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι, γιατί το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από αυτό. Έτσι, το ψάρι είναι κατάλληλο τόσο για μεγάλα όσο και για μεσαίου μεγέθους, τα μικρά άτομα είναι οστεώδη και χαμηλά σε λιπαρά. Το ιδανικό βάρος ψαριού είναι 300 γρ.
Μπορείτε να αλατίσετε φρέσκα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα ψάρια. Όταν αγοράζετε ένα, κοιτάξτε το χρώμα. Το φρέσκο προϊόν έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με ανοιχτόχρωμα μάτια. Εάν τα θαλασσινά έχουν ραβδώσεις, κιτρινωπό τόνο δέρματος και θολά μάτια, να είστε σε εγρήγορση. Thaταν ξεπαγωμένο και παγωμένο ξανά, ή το σφάγιο είναι παλιό. Το καλό ψάρι είναι σταθερό, ομοιόμορφο, λείο, ελαφρώς υγρό με ελαφρύ ψαρωτικό άρωμα. Τα βράγχια είναι έντονα κόκκινα, μερικές φορές μια ανοιχτό ροζ απόχρωση. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο στον κορμό ενός φρέσκου δείγματος, ο βόθρος επιστρέφει αμέσως στην αρχική του θέση.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο προϊόν, οι αρχές επιλογής παραμένουν οι ίδιες. Απλώς δώστε προσοχή στον πάγο, ο οποίος δεν πρέπει να έχει ρωγμές, χαλάρωση και κίτρινο χρώμα. Αυτό υποδηλώνει ότι το σκουμπρί έχει παγώσει αρκετές φορές. Αποψύξτε τα σφάγια στο κάτω ράφι του ψυγείου σε σφραγισμένο δοχείο.
Συνθήκες αλατισμού
Η διαδικασία αλατισμού πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία, σε ψυγείο ή κελάρι. Καθώς οι ζεστές συνθήκες θα προκαλέσουν το φαγητό να χαλάσει. Για να αλατίσετε νόστιμα το σκουμπρί, πρέπει να πάρετε πιάτα που δεν οξειδώνονται. Για παράδειγμα, γυάλινα, εμαγιέ, πλαστικά δοχεία.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα σφάγια σκουμπριού, κομμένα σε κομμάτια ή χωρισμένα σε φιλέτα. Αυτό δεν επηρεάζει την τεχνολογία μαγειρέματος με κανέναν τρόπο, μειώνει μόνο τον χρόνο αλατισμού. Ολόκληρο το σκουμπρί θα πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, περίπου τρεις ημέρες, τα μικρότερα κομμάτια θα αλατιστούν σε μια μέρα. Και για επιπλέον άρωμα και πλήρη αποκάλυψη της γεύσης, στη άλμη προστίθενται δάφνη, κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρος, γαρύφαλλο, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά.
Αποθήκευση τελικών ψαριών
Το τελικό ψάρι χύνεται με φυτικό έλαιο και διατηρείται στο ψυγείο όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Μην καταψύχετε αλατισμένα ψάρια, γιατί μετά την απόψυξη, το κρέας θα γίνει μαλακό και υδαρές.
Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αλατίσετε γρήγορα σκουμπρί στο σπίτι, έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο, όμορφο και αρωματικό. Και συνεχίζοντας το θέμα, προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για το πώς να φτιάξετε γρήγορα και νόστιμα σκουμπρί αλατιού. Το υλικό παρουσιάζει μια ολόκληρη σειρά από διάφορες πικάντικες, πεντανόστιμες και εξελιγμένες επιλογές.
Ολόκληρος Πρέσβης Σκουμπριού
Το Whole Carcass Ambassador είναι η πιο κοινή συνταγή. Για αυτό, το ψάρι δεν χρειάζεται να το σπρώξετε, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Ταυτόχρονα, το τελικό ψάρι αποδεικνύεται νόστιμο και μοιάζει με καπνιστό προϊόν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 194 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 2 τεμ.
- Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το με μια βαμβακερή πετσέτα.
- Βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και πιπέρι σε μια μεγάλη σακούλα. Ανακινήστε το για να αναμειχθεί το καρύκευμα.
- Τρίψτε κάθε σφάγιο με ένα μείγμα σκλήρυνσης, βάλτε σε μια σακούλα με ανάμεικτα μπαχαρικά και δέστε σφιχτά.
- Fishύξτε τα ψάρια για 3-4 ημέρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το, σκουπίστε το με φυτικό έλαιο και ξεκινήστε το γεύμα σας.
Πρεσβευτής ξηρού σκουμπριού
Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι είναι το ξηρό αλάτισμα. Το ψάρι τρίβεται με αλάτι, το οποίο το σφάγιο απορροφά όσο χρειάζεται.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 2 σφάγια
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Άνηθος - μικρή δέσμη
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ανοίξτε απαλά την κοιλιά και σπρώξτε το ψάρι. Αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά, κόψτε το κεφάλι και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Βάζουμε αλάτι σε κατάλληλο δοχείο, βάζουμε αρακά μπαχάρι, κλαδάκια άνηθο και ψιλοκόβουμε το φύλλο δάφνης.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού. Βάλτε μερικά κλωνάρια άνηθο, δάφνη και μπαχάρι στην κοιλιά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα δοχείο.
- Κλείστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
- Καθαρίστε τα τελειωμένα σφάγια από υπερβολικό αλάτι ξεπλένοντάς τα κάτω από το νερό ή σκουπίζοντάς τα με μια πετσέτα.
Πικάντικο ψάρι σκουμπρί σε ένα βάζο
Το καλό με τα πικάντικα ψάρια είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε ένα μπουκέτο μπαχαρικών και μπαχαρικών σύμφωνα με το γούστο σας προσθέτοντας, αντικαθιστώντας και αφαιρώντας τα βότανα που είναι περισσότερο από όλα στο γούστο σας.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 1 σφάγιο
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπιζέλια - 4-5 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα μαγείρεμα σκουμπριού σε βάζο:
- Σπάστε το ψάρι, κόψτε το κεφάλι, ξεπλύνετε και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια.
- Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βάλτε φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Αφήνουμε να βράσει για να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια και βάλτε τα σε ένα βάζο, εναλλάξ με κομμάτια ψαριού.
- Προσθέστε μουστάρδα στο βάζο και καλύψτε με άλμη για να καλύψετε εντελώς το σκουμπρί.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε για 12 ώρες.
Fishάρια σκουμπριού υπό καταπίεση - συνταγή βήμα προς βήμα
Η ουσία αυτής της συνταγής είναι ότι το ψάρι διατηρείται υπό πίεση για αρκετές ώρες. Μια σφραγισμένη σακούλα δημητριακών ή ένα λίτρο δοχείο νερού είναι κατάλληλη ως φορτίο.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 2 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα μαγείρεμα σκουμπριού υπό πίεση:
- Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι και αλέστε σε ένα μύλο.
- Έσπασε το σκουμπρί, αποκεφάλισε, ξέπλυνε κάτω από τρεχούμενο νερό και στέγνωσε.
- Μεταφέρετέ το σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το στη μέση κατά μήκος της κοιλιάς. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά, τα οστά και το δέρμα από το κρέας.
- Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα δοχείο και πασπαλίστε με το έτοιμο μείγμα.
- Πιέστε το ψάρι και αφήστε το στο ψυγείο για 8 ώρες.
Συνταγές βίντεο:
