Χαρακτηριστικά του αλεύρου σόγιας και μέθοδοι παρασκευής σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Χρήση μαγειρικής και ιστορία.
Το αλεύρι σόγιας είναι ένα τρόφιμο σε σκόνη, για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται φασόλια με την ίδια ονομασία καλλιέργεια, κέικ ή γεύμα (συμπιέσεις που παραμένουν μετά την παρασκευή λαδιού). Η υφή είναι ομοιογενής, στεγνή. κοκκοποίηση - έως 0,3 mm. χρώμα - ελαφριά κρέμα, κιτρινωπό γαλακτώδες. μυρωδιά - απαλή, φρέσκια, με ένα άγγιγμα πρώτων υλών. η γεύση είναι καρυδιά. Εκτιμάται για το ευρύ φάσμα εφαρμογών, τη λειτουργικότητα και την υψηλή θρεπτική αξία.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι σόγιας;
Το αλεύρι σόγιας συλλέγεται όταν τα φασόλια αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε γκρι και τα φύλλα πετούν από τα φυτά. Οι μικρές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν δρεπάνι ή δρεπάνι, οι μεγάλες βιομηχανικές ενώσεις χρησιμοποιούν θεριστικές μηχανές. Μετά το αλώνισμα, τα φασόλια χύνονται σε σιλό και μεταφέρονται στα εργοστάσια για επεξεργασία.
Η παραγωγή αλεύρου σόγιας ξεκινά με το στέγνωμα της πρώτης ύλης, αφού η άλεση των φασολιών είναι δύσκολη. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικοί φούρνοι-στεγνωτήρια, φούρνοι και σε ζεστές χώρες τοποθετούνται σε ένα στρώμα στον ήλιο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ξήρανση είναι 50 ° C. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 3,5-4 ώρες.
Το αλώνισμα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Σε μια συσκευή που μοιάζει με φυγόκεντρο, οι μεμβράνες και το στρώμα του φύτρου, το οποίο περιέχει υψηλή ποσότητα λαδιού, διαχωρίζονται (αν αφεθεί, η διάρκεια ζωής μειώνεται λόγω της ακαμψίας). Η επαναλαμβανόμενη λείανση πραγματοποιείται σε μύλους - κυλίνδρους ή μυλόπετρες. Για βιομηχανική χρήση, το αλεύρι σόγιας παρασκευάζεται από γεύμα.
Το τελικό προϊόν χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες
- χωρίς λιπαρά - από φασόλια, η ποιότητα των οποίων αντιστοιχεί στο GOST 17110 71.
- ημι-λιπαρά-από κέικ τροφίμων.
- χωρίς λιπαρά - από το γεύμα.
Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ποια πρώτη ύλη χρησιμοποιήθηκε από την εμφάνιση και τη γεύση της.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι σόγιας
- Εάν το αρχικό υλικό είναι ολόκληρα φασόλια, ξηραίνονται στους 50 ° C σε φούρνο με ανοιχτή πόρτα για τουλάχιστον 3 ώρες και στη συνέχεια ψύχονται.
- Αλέστε σε μύλο καφέ ή μπλέντερ μέχρι να γίνει πούδρα. Είναι παράλογο να χρησιμοποιείτε ένα μύλο κρέατος, αφού παρά τη θερμική επεξεργασία, απελευθερώνεται λάδι, το οποίο προκαλεί το τσαλάκωμα του τελικού προϊόντος.
- Η γκριζωπή σκόνη ξηραίνεται ξανά απλώνοντάς την σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά ήδη στους 30-40 ° C.
Όταν αλέθετε τα φασόλια, ενεργοποιήστε τη χαμηλή ταχύτητα, διαφορετικά συμβαίνει οξείδωση. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, αφού η παραγωγή θα είναι μια μη ορεκτική γκριζωπή κολλώδης μάζα.
Για να βελτιώσετε την ποιότητα και τη γεύση του αλεύρου σόγιας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το κέικ ως πρώτη ύλη. Για αυτό, τα φασόλια σβήνονται. Φυσικά, είναι δύσκολο να γίνει αυτό χωρίς ειδική συσκευή, αλλά είναι ακόμα δυνατό. Σε αυτή την περίπτωση, η κατασκευή ξεκινά όχι με την ξήρανση της πρώτης ύλης, αλλά με άλεση, κατά προτίμηση με μύλο κρέατος. Η μούρα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε πανί, διπλώνεται και πιέζεται με μια χαρτοπετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο, η απολίπανση πραγματοποιείται γρήγορα.
Εάν το λάδι σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καλλυντικών μάσκων ή για άλλους σκοπούς, η γάζα διπλώνεται σε πολλά στρώματα και το περιεχόμενο συμπιέζεται σαν χυμός. Διαρκεί περισσότερο, αλλά η μέθοδος περιστροφής δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.
Η μερικώς απολιπανμένη πρώτη ύλη ξηραίνεται με τον τρόπο που έχει ήδη περιγραφεί και στη συνέχεια αλέθεται. Στη φωτογραφία, το αυτο-φτιαγμένο αλεύρι σόγιας φαίνεται πιο χοντρό από το αλεύρι σόγιας βιομηχανικής παραγωγής. Είναι γκρι, το άλεσμα δεν είναι ομοιόμορφο. Αλλά από την άποψη της ποιότητας, δεν διαφέρει από το κατάστημα - αέρινο και κρεμώδες. Επιπλέον, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν χημικές ενώσεις κατά την επεξεργασία.
