Χαρακτηριστικά της παρασκευής ενός παραδοσιακού γαλλικού πιάτου. TOP 3 συνταγές Vichyssoise. Συνταγές βίντεο για πουρέ σούπα κρεμμυδιού.
Το Vichisoise είναι μια πουρέ σούπα κρεμμυδιού. Παρά το γαλλικό του όνομα, το πιάτο ετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τον σεφ ενός από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Ο Λούι Ντία έχει επανειλημμένα πει ότι είχε δοκιμάσει για πρώτη φορά μια τέτοια σούπα ως παιδί. Συνέβη εντελώς τυχαία. Ο καιρός ήταν ζεστός έξω, και στη συνέχεια αποφάσισε να αραιώσει τη σούπα κρεμμυδιού με κρύο γάλα. Του άρεσε τόσο πολύ ο ασυνήθιστος συνδυασμός υλικών που με τα χρόνια βελτίωσε τη συνταγή και έκανε ένα πιάτο γνωστό σε όλο τον κόσμο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής σούπας κρεμμυδιού vichyssoise
Η κρεμμυδόσουπα είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο. Αρχικά, θεωρήθηκε φαγητό για τους φτωχούς, καθώς παρασκευάστηκε με τρία μόνο υλικά. Για αυτό, χρησιμοποιήθηκαν τηγανητά κρεμμύδια, ο υπόλοιπος ζωμός κρέατος και κρούστα ψωμιού.
Υπάρχουν πολλοί μύθοι και μύθοι για το πού και πότε εμφανίστηκε αυτό το πιάτο. Μία από τις εκδοχές της εμφάνισης του Vichyssoise λέει ότι το πιάτο εφευρέθηκε από τον Λουδοβίκο XV. Ο Γάλλος βασιλιάς έμεινε μόνος του στο κυνηγετικό κατάλυμα και έφτιαξε σούπα από ό, τι βρήκε στο ντουλάπι του. Butterταν βούτυρο, κρεμμύδια και σαμπάνια.
Τα πράσα και άλλα γλυκά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας Vichyssoise. Ακόμα και τα πικρά κρεμμύδια θα κάνουν για αυτό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηγανιστεί με προσθήκη ζάχαρης.
Όπως γνωρίζετε, τα κρεμμύδια σε αυτή την περίπτωση είναι το κύριο συστατικό. Ένα από τα βασικά μυστικά του πιάτου είναι ένα σωστά μαγειρεμένο κρεμμύδι, δηλαδή το σοτάρισμα του. Κόψτε το σε μικρά λεπτά κομμάτια. Κατά την προετοιμασία της σούπας Vichyssoise, τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν με πατάτες. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Για τηγάνισμα, χρησιμοποιούνται δύο τύποι λαδιού, το βούτυρο και η ελιά. Σε αυτή την περίπτωση, απαιτείται πολύ λάδι. Έτσι, το κρεμμύδι είναι ακόμα πιο αρωματικό. Για τηγάνισμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
Ένα άλλο μυστικό για το μαγείρεμα της βιχυσίας είναι ότι είναι αρχικά απαραίτητο να σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά. Έτσι, θα αρχίσει να απελευθερώνει νερό. Επιπλέον, η φωτιά μειώνεται ελαφρώς και συνεχίζει να σοτάρεται για μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσετε υπερβολικά το κρεμμύδι. Θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά τραχύ, αλλά όχι πολύ ψημένο.
Στη συνέχεια, αλεύρι και ζάχαρη προστίθενται στο κρεμμύδι. Μετά από αυτό όλα χύνονται με ζωμό. Όσο για το ζωμό για τη σούπα, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο λαχανικά όσο και κρέας. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η σούπα θα αποδειχθεί πιο αρωματική και νόστιμη με ζωμό λαχανικών. Με ένα πιάτο λαχανικών, το πιάτο θα είναι πιο αδύνατο, χωρίς έντονη γεύση. Για να του δώσετε μια συγκεκριμένη πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό κρασί ή κονιάκ.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί ή φέτα για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στη γαλλική σούπα Vichyssoise. Στην τελευταία στροφή, εισάγεται κρέμα σε αυτό, μετά την οποία, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, η σούπα χτυπάται μέχρι να γίνει πουρές.
Όσον αφορά το σερβίρισμα, το vichyçoise μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται κρύο. Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική ισχυρίζονται ότι η σούπα πρέπει να εγχυθεί καλά και μόνο μετά από αυτό θα αποκαλυφθεί η πραγματική της γεύση.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Η σούπα μπορεί να κρυώσει αρκετά γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο σε νεροχύτη με κρύο νερό και αφήστε το για περίπου μισή ώρα.
Σερβίρετε το Vichisoise με ψιλοκομμένο μάραθο, τριμμένη φρυγανιά και τηγανητές γαρίδες σε σάλτσα σκόρδου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένο τυρί για διακόσμηση.
Μετά το μαγείρεμα, η σούπα Vichyssoise ψήνεται συχνά επιπλέον στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ειδικά πήλινα δοχεία. Πασπαλίστε πολύ τυρί από πάνω και αφήστε το στο φούρνο μέχρι να λιώσει τελείως. Έτσι, η σούπα είναι ακόμα πιο νόστιμη και έχει απίστευτο άρωμα.
TOP 3 συνταγές Vichyssoise
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σούπας κρεμμυδιού. Το πιάτο έχει μια αρκετά ελαφριά κρεμώδη υφή και απίστευτο άρωμα. Σας παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις συνταγές TOP-3 για σούπα Vichyssoise.
Κλασική γαλλική σούπα Vichyssoise
Για να ετοιμάσετε την κλασική σούπα Vichyssoise, χρειάζεστε ελάχιστα υλικά. Παρασκευάζεται πολύ απλά, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το μαγειρέψετε λίγες ώρες πριν το σερβίρετε. Πρώτον, αυτή η σούπα σερβίρεται καλύτερα κρύα, οπότε πρέπει να κρυώσει εντελώς. Και δεύτερον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βιχυσούα θα εγχυθεί καλά. Έτσι, θα αποκαλυφθεί η πραγματική γεύση αυτού του πιάτου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 95 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Ζωμός κοτόπουλου - 1 l
- Πράσα - 500 γρ
- Πατάτες - 300 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Κρέμα - 200 ml
- Μεταποιημένο τυρί - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Bωμί - για κρουτόν
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
Βήμα-βήμα προετοιμασία του κλασικού Vichyssoise:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου. Για να το κάνετε πιο αρωματικό και νόστιμο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρέας στο κόκκαλο. Τα κοτόπουλα ή τα φτερά είναι υπέροχα. Το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να καλυφθεί με κρύο νερό. Θα χρειαστείτε περίπου 1,5 λίτρα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια πρέπει επίσης να προστεθούν στο ζωμό. Τα λαχανικά δεν μπορούν να κοπούν, αλλά να μαγειρευτούν ολόκληρα. Αφήστε το ζωμό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το πανί.
- Στο μεταξύ, πλύνετε και τα τρία είδη κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε. Τα κομμάτια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μικρά και λεπτά.
- Προσθέστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως το λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διαφανές. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να καεί, διαφορετικά η σούπα θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε με κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, συμπληρώστε τα πάντα με προμαγειρεμένο ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, γεμίστε τη σούπα με κρύα κρέμα και προσθέστε το τριμμένο λιωμένο τυρί. Αφήστε το στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σούπα από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, το χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές.
- Εν τω μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε κρουτόν. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λευκό ψωμί σε μικρά κομμάτια. Τα πασπαλίζουμε από πάνω με ελαιόλαδο. Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και τρίψτε τα κρουτόν με αυτό.
- Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, απλώστε τα κρουτόν. Weήνουμε στο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Ρίξτε την ήδη κρύα σούπα Vichyssoise σε πιάτα, διακοσμήστε με αρωματική τραγανή τριμμένη φρυγανιά και φρέσκα μυρωδικά από πάνω και σερβίρετε.
Σούπα Vichyssoise με μπέικον
Για να ετοιμάσετε vichyssoise με μπέικον, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το ζωμό λαχανικών. Χάρη σε μια τόσο ελαφριά βάση, η σούπα θα αποδειχθεί πιο λιτή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Πριν σερβίρετε, η σούπα κρέμας γαρνίρεται με λωρίδες τηγανητού μπέικον.
Συστατικά:
- Νερό - 2 λίτρα (για ζωμό)
- Καρότα - 2 τεμ. (για ζωμό)
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ. (για ζωμό)
- Μίσχος σέλινου - 2 τεμ. (για ζωμό)
- Κοτσάνι μαϊντανού - για γεύση (για ζωμό)
- Σκόρδο - 4 σκελίδες (για ζωμό)
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ. (για ζωμό)
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ. (για ζωμό)
- Αλάτι για γεύση (για ζωμό)
- Ζωμός - 600 ml (για σούπα)
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ. (για σούπα)
- Πράσο - 1 τεμ. (για σούπα)
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια (για σούπα)
- Πατάτες - 400 γραμμάρια (για σούπα)
- Γάλα - 500 ml (για σούπα)
- Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1/4 κουτ (για σούπα)
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ. (για σούπα)
- Αλάτι για γεύση (για σούπα)
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση (για σούπα)
- Μπέικον - 10 λωρίδες (για σούπα)
Βήμα -βήμα μαγείρεμα βιτσισάου με μπέικον:
- Πρώτα πρέπει να βράσετε το ζωμό λαχανικών. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε το σκόρδο. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα. Γεμίστε με 2 λίτρα κρύο νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη δάφνη και μειώνουμε λίγο τη φωτιά. Καλύψτε το ζωμό με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από πανί.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα πράσα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και περάστε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Θα πρέπει να είναι μαλακό και διαφανές. Είναι σημαντικό να μην ψηθούν πολύ τα κρεμμύδια.
- Στο μεταξύ, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά με κρεμμύδια. Αφού ρίξετε μέσα το ζωμό λαχανικών. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και μειώνουμε ελαφρώς τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των πατατών με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να είναι μαλακό στο εσωτερικό.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σούπα. Περιχύνουμε με γάλα, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τη σούπα μέχρι να γίνει κρέμα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το μπέικον. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προ-κομμένο, αφού στο σπίτι δεν είναι πάντα δυνατό να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Ρίξτε τη σούπα σε μερίδες, γαρνίρετε με φέτες μπέικον από πάνω. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε ζεστά.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με γαρίδες. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε γαρίδες στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα πάνω από τη σούπα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μάραθο.
Σούπα κρεμμυδιού Vichyssoise με ρέγγα
Μια άλλη συνταγή Vichyssoise, η οποία συνδυάζει συστατικά που δεν είναι αρκετά χαρακτηριστικά για μια σούπα. Χάρη στην προσθήκη τους, έχει μια ασυνήθιστη γεύση και δεν μοιάζει με άλλες σούπες κρέμας. Για να το προετοιμάσετε, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το ζωμό εκ των προτέρων. Πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα και κρουτόν.
Συστατικά:
- Πράσα - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 250 γραμμάρια
- Πράσινα κρεμμύδια - για διακόσμηση
- Πατάτες - 250 γρ
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
- Ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο ρέγγας - 300 g
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της βικυσσίδας με ρέγγα:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ψάρι. Θα χρειαστείτε ελαφριά αλατισμένη ρέγγα. Θα πρέπει να κοπεί σε φιλέτα. Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόψτε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ.
- Ξεπλύνετε καλά τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερα.
- Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου σε μικρούς δακτυλίους. Βάζουμε βούτυρο στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας και αφήνουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Πρέπει να περάσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά όχι καμένο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να αναδεύεται περιοδικά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Εν τω μεταξύ, πρέπει να ξεπλύνετε και να ξεφλουδίσετε τις πατάτες. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στην κατσαρόλα στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό σε όλα. Θα χρειαστούν περίπου 1,5-2 λίτρα νερό. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια μειώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
- Χτυπάμε με μπλέντερ την έτοιμη σούπα. Σε συνέπεια, θα πρέπει να αποδειχθεί ένας παχύς πουρές.
- Ρίξτε τη σούπα σε μερίδες, από πάνω με φέτες ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια από πάνω.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Αυτή η σούπα σερβίρεται καλύτερα με μαύρο ψωμί με σπόρους κύμινο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή κρουτόν. Για να γίνει αυτό, το ψωμί πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πασπαλίζουμε λίγο με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε κομμάτια ρέγγας σε τραγανά κρουτόν και σερβίρετε με πουρέ Vichyssoise.
