TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος kulesh στο σπίτι. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Το Kulesh είναι ένα εθνικό πιάτο ουκρανικής κουζίνας, αλλά λιγότερο δημοφιλές από το μπορς. Είναι ένας σπάνιος χυλός από αλεύρι που παρασκευάζεται από πλιγούρια από κεχρί και πλιγούρια από λαρδί με την προσθήκη άλλων προϊόντων. Αυτό είναι τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και στο χωράφι κατά τη διάρκεια της εργασίας στο πεδίο ή σε διακοπές στη φύση. Μια άλλη συνταγή για κουλέσα είναι γνωστή ως παραλλαγή του κουάκερ Don Cossack, ο οποίος το μαγείρεψε σε καμπάνιες. Σας προσφέρουμε να μάθετε τις TOP-4 συνταγές για την παρασκευή kulesh, οι οποίες είναι κατάλληλες για τη φύση, τις εξοχικές κατοικίες και τις συνθήκες σπιτιού στη σόμπα.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Τα παραδοσιακά σκεύη για το μαγείρεμα του κουλέσι είναι καζάνια από χυτοσίδηρο ή χαλκό ή καζάνια. Σε αυτά, το πιάτο μαγειρεύεται από την αρχή μέχρι το τέλος. Τότε δεν χρειάζονται άλλα σκεύη.
- Οποιοδήποτε δημητριακό είναι κατάλληλο για kulesh, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλά βρασμένο. Το κεχρί χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά χωρίς απτές απώλειες αντικαθίσταται με σιτάρι, πυρήνα, ρουσνίτσα (το πιο χοντρό αλεύρι άλεσης), καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης.
- Για γεύση, εκτός από τα δημητριακά, βάλτε πατάτες, ρίζες, βότανα στο πιάτο. Ιδιαίτερα νόστιμο kulesh με κρέας, ψάρι, καπνιστά κρέατα, χήνα ή κοτόπουλο.
- Το σλαβικό kulesh συνδυάζεται όχι μόνο με μαύρο πιπέρι, αλλά και με αρωματικές ρίζες, ιταλικά βότανα, ανατολίτικα και καυκάσια μπαχαρικά. Επομένως, μη διστάσετε να προσθέσετε όλα τα είδη μπαχαρικών.
- Το Kulesh θεωρείται έτοιμο όταν το κεχρί βράσει εντελώς και σχηματιστεί μια μαλακή μάζα.
- Το τελικό πιάτο είναι καρυκευμένο με τηγανητό μπέικον με κρεμμύδια και σκόρδο. Το Kulesh φτιαγμένο με καπνιστό μπέικον αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και πλούσιο.
- Επίσης, η παχιά και λιπαρή σούπα είναι ιδανική για να σερβιριστεί με φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό.
- Εάν το κουλέσι είναι υδαρές, αφήστε το να σταθεί για λίγο, ώστε τα δημητριακά να φουσκώσουν και να ξινίσουν. Τότε θα υπάρχει λιγότερος ζωμός.
Ουκρανικό Κουλές
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πλούσιου και νόστιμου πιάτου. Αλλά η κλασική συνταγή για ουκρανικό κουλές μαγειρεμένο πάνω από τη φωτιά ξεχωρίζει.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 235 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κεχρί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 2 λίτρα
- Λαρδί - 150 g
- Αλάτι για γεύση
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - για γεύση
- Ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
- Πράσινα για γεύση
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
Μαγείρεμα ουκρανικού κουλέσι:
- Καθαρίζουμε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό, τα ψιλοκόβουμε και τα βουτάμε σε βραστό αλατισμένο νερό.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν και προσθέτουμε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους.
- Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε κεχρί πλυμένο.
- Για ντρέσινγκ, κόψτε το μπέικον σε κύβους 1 εκ. Και λιώστε ελαφρώς σε ένα τηγάνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και στείλτε τα στο λιωμένο μπέικον.
- Όταν τα δημητριακά είναι σχεδόν ψημένα, προσθέστε το καρύδι και το κρεμμύδι στο κατσαρόλα. Τοποθετήστε τη δάφνη με ψιλοκομμένα βότανα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Κοζάκος Kulesh
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο kulesh σε στιλ Κοζάκων στο σπίτι; Αυτό είναι το πιο δημοκρατικό πιάτο κατασκήνωσης, γιατί τα συστατικά εδώ μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά.
Συστατικά:
- Καπνιστό μπέικον - 400 γρ
- Πλιγούρια κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κρεμμύδι - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 4-5 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Νερό - 2 λίτρα
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
Κοζάκος μαγειρεύοντας kulesh:
- Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους 1, 5 εκ., Στείλτε το στο καζάνι και τηγανίστε ελαφρά.
- Όταν το μπέικον απελευθερώσει το λίπος, προσθέστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και σοτάρετε ελαφρά μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα καρότα στο καζάνι και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίξτε το πόσιμο νερό και βράστε το περιεχόμενο.
- Τακτοποιήστε το κεχρί, ξεπλύνετε και ρίξτε το στο καζάνι.
- Στη συνέχεια, στείλτε τις πατάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Για να ρίξετε σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι για να αναμίξετε τον κρόκο με την πρωτεΐνη και μετατρέψτε σε μια ομοιογενή μάζα.
- Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον στέλνουμε στον πολτό αυγών. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
- Όταν οι πατάτες και το κεχρί ψηθούν, ή καλύτερα να βράσουν ελαφρώς, ρίξτε τη γέμιση στο βρασμό πουλί και ανακατέψτε αμέσως καλά. Το αυγό θα πήξει, το κουλές θα πήξει σε μια παχιά σούπα ή λεπτό χυλό.
- Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να ωριμάσει για 5 λεπτά.
Kulesh με στιφάδο
Το σπιτικό κουλές με στιφάδο είναι απίστευτα νόστιμο με την απλότητά του. Είναι αλήθεια ότι δεν θα υπάρχει τέτοια μυρωδιά καπνού που μαγειρεύεται σε φωτιά. Αλλά η γεύση δεν διαφέρει.
Συστατικά:
- Κεχρί - 200 γρ
- Στιφάδο - 1 κουτί 0,5 l
- Brωμάρι καπνιστό χοιρινό - 200 γρ
- Χοιρινό λαρδί - 200 g σε kulesh, 50 g για ενέματα
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Αλάτι - για γεύση σε kulesh, 1 κουταλάκι του γλυκού. για αρμολόγηση
- Μαϊντανός - 0,5 μάτσο
- Άνηθος - 0,5 μάτσο
- Σκόρδο - 3 σκελίδες ενέματος
Μαγείρεμα κουλές με στιφάδο:
- Τοποθετήστε ένα βραστήρα στη φωτιά και προσθέστε το καπνιστό και ωμό μπέικον σε κύβους. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να λιώσει αρκετό λίπος για τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκεπάζουμε το καζάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό.
- Στη συνέχεια προσθέστε το πλυμένο κεχρί με πατάτες και στιφάδο. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε νερό, αλάτι, ανακατέψτε, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα όλα για 15 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το πιάτο να γίνει παχύ.
- Για αρμολόγηση σε γουδί, αλέστε το ψιλοκομμένο μπέικον με σκόρδο και αλάτι περνώντας από μια πρέσα. Or αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο αρμό άνηθο στο τελικό kulish και ανακατέψτε, καλύψτε και αφαιρέστε τον βραστήρα από τη φωτιά.
- Αφήστε το στιφάδο με ψημένο κρέας να εγχυθεί για 5 λεπτά.
Σούπα Kulesh με κεχρί και μανιτάρια
Η σούπα Kulesh με κεχρί και μανιτάρια παρασκευάζεται γρήγορα τόσο στο σπίτι όσο και σε εξωτερικούς χώρους. Η συνταγή αξίζει να ληφθεί υπόψη για ψαράδες, κυνηγούς και λάτρεις του τουρισμού.
Συστατικά:
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Champignons - 300 γρ
- Πλιγούρια κεχρί - 100 γρ
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.
- Πράσινα για γεύση
Μαγείρεμα σούπας κουλές με κεχρί και μανιτάρια:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και τηγανίστε ελαφρά σε βούτυρο.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα στέλνουμε να τηγανιστούν με κρεμμύδια και καρότα.
- Βάλτε το πλυμένο κεχρί σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο κεχρί και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια στη σούπα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν σερβίρετε σούπα κουλές με κεχρί και μανιτάρια, βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε πιάτο.
