Η τάρτα με λεμόνι είναι ένα αναγνωρισμένο κλασικό ελαφρύ επιδόρπιο ευδαιμονίας και γκουρμέ. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα χορταστικά κέικ και πίτες. Διαβάστε τα χαρακτηριστικά, τα μυστικά και τις συνταγές για λιχουδιές μαγειρέματος σε αυτήν την κριτική.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τάρτα λεμονιού - μυστικά και λεπτότητες συνταγών
- Τάρτα λεμονιού: συνταγή μαρέγκας
- Γαλλική τάρτα λεμονιού
- Συνταγές βίντεο
Η τάρτα είναι γαλλική μαγειρική αριστεία. Η γλυκύτητα παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική, η οποία μπορεί να είναι ελαφριά και σκοτεινή. Μια ποικιλία από μούρα, φρούτα και μείγματα όλων των ειδών συνθέσεων φρούτων και μούρων χρησιμοποιούνται ως γέμισμα. Για αυτούς τους σκοπούς, τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, οι κολοκύθες κ.λπ. έχουν μεγάλη ζήτηση. Αλλά σήμερα θα ετοιμάσουμε μια τάρτα εσπεριδοειδών με λεμόνι.
Τάρτα λεμονιού - μυστικά και λεπτότητες συνταγών
Η τάρτα παρασκευάζεται συνήθως από τραγανή, λεπτή ψιλοκομμένη ζύμη για κουλουράκια, που μπορεί να φτιάξει εύκολα κάθε άτομο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά απλά μυστικά και να έχετε ένα πακέτο λάδι στο ψυγείο.
- Η ζύμη για κουλουράκια είναι ένα μείγμα αλευριού και λίπους, που αλέθονται σε ψίχουλα σε αναλογία 1: 2. Ένα υγρό συστατικό προστίθεται στα προϊόντα για "κόλληση" - αυγά ή νερό.
- Το λίπος δίνει άρωμα και γεύση στα προϊόντα: όσο καλύτερο είναι, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό είναι το τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να λαμβάνετε λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%.
- Το λίπος μπορεί να είναι διαφορετικό: μαλακωμένο ή ψυγμένο, αλλά όχι κρύο ή λιωμένο.
- Τυπικές αναλογίες: για 250 γρ αλεύρι 120 γρ βούτυρο.
- Το αλεύρι με μπισκότο είναι κατάλληλο με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, σε αντίθεση με τη σφολιάτα, η οποία απαιτεί υψηλό αλεύρι γλουτένης.
- Η ζάχαρη στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη.
- Το αλεύρι με ζάχαρη σε σκόνη πρέπει να κοσκινίζεται μέσω ενός λεπτού κόσκινου σιδήρου για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο.
- Εάν η ζύμη για κουλουράκια είναι σκληρή, σημαίνει ότι είτε η ζύμη ζυμώθηκε έντονα είτε υπάρχει υπερβολική περιεκτικότητα σε υγρό. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα, με απαλές κινήσεις. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για κουλουράκια με κρύα χέρια για να μην ζεσταθεί το λάδι.
- Η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με ψημένους ξηρούς καρπούς αλεσμένους σε αλεύρι: φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια.
- Το ζαχαροπλαστείο ζαχαροπλαστικής αφήνεται στο κρύο σε θερμοκρασία +5 μοίρες για 2-4 ώρες πριν από το καλούπι. Η γλουτένη θα αντιδράσει με νερό, η ζύμη θα γίνει ελαστική και θα ανοίξει καλά.
- Πριν στείλετε τη ζύμη στο ψυγείο, τυλίγεται με μεμβράνη, η οποία την προστατεύει από το σπάσιμο και την απορρόφηση οσμών.
- Πριν ανοίξετε τη ζύμη, πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Είναι καλύτερα να ανοίξετε τη ζύμη σε μια παγωμένη σανίδα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το στο ψυγείο για λίγο.
- Η ζύμη, στρωμένη σε ένα καλούπι, είναι στρωμένη με περγαμηνή και γεμίζεται στην κορυφή με ρύζι ή φασόλια για να αποφευχθεί το πρήξιμο από τη θέρμανση ή την παραμόρφωση. Αφαιρέστε το φορτίο 10 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμιστεί.
- Ένα καλάθι με ζεστή άμμο είναι πολύ εύθραυστο, οπότε πρέπει να το δουλέψετε πολύ προσεκτικά.
- Αγοράστε λεμόνια με λεπτές φλούδες. Τα λεπτά εσπεριδοειδή είναι συνήθως στρογγυλεμένα, ελαφρώς επιμήκη, με μικρό στόμιο και ομαλή, λεία επιφάνεια. Τα ογκώδη και άνισα λεμόνια δεν λειτουργούν ως έχουν παχύ φλοιό.
- Τα πλυμένα λεμόνια πρέπει να αχνίζονται σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά για να αφαιρεθεί η πικρία.
- Πριν χρησιμοποιήσετε το λεμόνι, κόψτε τα άκρα και από τις δύο πλευρές και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Πριν σερβίρετε την τάρτα λεμονιού, τη βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να παγώσει η γέμιση λεμονιού και να συνδυάσετε τις γεύσεις.
Τάρτα λεμονιού: συνταγή μαρέγκας
Η τάρτα λεμόνι μαρέγκας είναι η πιο διάσημη τάρτα. Τα αρτοσκευάσματα με λεμόνι είναι ελαφριά, αέρινα και δεν βαριούνται ποτέ. Η γεύση της είναι ισορροπημένη γλυκόξινη, η γέμιση είναι η πιο λεπτή και το καπάκι της μαρέγκας είναι αφράτο. Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα κατακτήσει κάθε γκουρμέ από την πρώτη μπουκιά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 293 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πίτα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 120 γρ
- Βούτυρο - 60 g για τη ζύμη και 55 g για τον Κούρδο
- Λεμόνι - 2 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 160 g για μαρέγκα, 50 g για κουρδική, 1 κουτ. για το τεστ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ασπράδι αυγού - 2 τεμ. για μαρέγκα
- Παγωμένο νερό - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
Αφού όλα τα υλικά είναι στο τραπέζι, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!
Βήμα προς βήμα προετοιμασία τάρτας μαρέγκας λεμονιού:
- Ρίξτε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και κρύο βούτυρο (60 g) σε ένα μπολ μπλέντερ. Χτυπήστε τη μάζα σε ψίχουλα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι τρυφερή και απαλή.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Για το τυρόπηγμα λεμονιού (γέμιση), τρίψτε το ξύσμα των λεμονιών στον καλύτερο τρίφτη.
- Πασπαλίστε με ζάχαρη και προσθέστε αυγά.
- Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια, στραγγίστε το από ένα κόσκινο και ρίξτε το σε ένα δοχείο με ξύσμα και αυγά.
- Χτυπάμε το φαγητό μέχρι να γίνει λείο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, όπου συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.
- Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε τη γέμιση σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη για να μην έρθει σε επαφή με την κρέμα. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνειά της. Βάλτε το στο ψυγείο.
- Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη θα κρυώσει, οπότε τοποθετήστε την στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι και κυλήστε την σε ένα λεπτό στρώμα 2-3 mm.
- Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και κόψτε τα πλαϊνά, που τα κάνουν 4-4,5 εκατοστά ύψος.
- Στρώνουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και πασπαλίζουμε τα φασόλια ή τα μπιζέλια.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε το κέικ μέχρι να ροδίσει. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20-25 λεπτά.
- Για τη μαρέγκα, ανακατέψτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε υδατόλουτρο. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Καθώς συμβαίνει αυτό, η μάζα αρχίζει να θολώνει, στη συνέχεια πάρτε ένα μίξερ και χτυπήστε το.
- Αφού πήξουν οι πρωτεΐνες, αφαιρέστε τις από το μπάνιο και χτυπήστε μέχρι να σφίξουν, να γυαλίσουν και να κορυφωθούν.
- Συλλέξτε την τάρτα. Ρίξτε τη γέμιση λεμονιού στην ψημένη κρούστα.
- Στη συνέχεια, απλώστε τη μαρέγκα, απλώστε την σε όλη την επιφάνεια.
- Στείλτε το κέικ στο φούρνο με τη σχάρα για 3-4 λεπτά να ροδίσει η μαρέγκα.
- Μουλιάστε την τελική πίτα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Γαλλική τάρτα λεμονιού
Η γαλλική τάρτα λεμονιού είναι μια αρωματική ζύμη για κουλουράκι, η πιο λεπτή γέμιση και ένα εκπληκτικό άρωμα. Το γλυκό δημιουργεί μια ζεστή διάθεση, είναι ευχάριστο να θρυμματίζεται και λιώνει στο στόμα σας.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 175 γρ
- Κρύο βούτυρο - 100 g
- Ζάχαρη άχνη - 25 g ανά ζύμη και για πασπάλισμα
- Κρόκος - 1 τεμ.
- Κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 5 τεμ.
- Βαριά κρέμα - 25 ml
- Λεμόνι - 4 τεμ.
Πώς να φτιάξετε μια γαλλική τάρτα λεμονιού βήμα προς βήμα
- Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το ψιλοκομμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους.
- Προσθέτουμε νερό και κρόκο.
- Μουλιάστε τη ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό, ανοίξτε το και βάλτε το στο καλούπι, φτιάχνοντας τα πλαϊνά. Κόψτε την περίσσεια ζύμης.
- Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι, βάλτε περγαμηνή από πάνω και προσθέστε έναν παράγοντα στάθμισης: φασόλια, μπιζέλια.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε το κέικ για 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον σταθμιστικό παράγοντα και ψήστε για άλλα 10-12 λεπτά.
- Cύξτε το τελειωμένο κέικ.
- Για την κρέμα χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Χτυπάμε συνεχώς, ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
- Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε στη μάζα των αυγών. Βάλτε το τριμμένο ξύσμα εκεί.
- Ανακατέψτε, ρίξτε το μείγμα στην κρυωμένη κρούστα και στείλτε το κέικ στο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 170 ° C.
- Cύξτε το τελικό κέικ και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Συνταγές βίντεο:
