Μαγείρεμα μαύρου ρυζιού. Τι πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν, πώς να μαγειρευτεί σωστά; TOP 6 συνταγές για νόστιμα πιάτα με μαύρο ρύζι. Συνταγές βίντεο.
Το μαύρο ρύζι είναι ένας βρώσιμος κόκκος δημητριακών που πιστεύεται ότι προέρχεται από το Θιβέτ, όπου καλλιεργήθηκε στις πλαγιές των βουνών. Οι πρώτες αναφορές για αυτό το προϊόν λένε ότι μόνο αυτοκράτορες και μέλη των οικογενειών τους μπορούσαν να το φάνε και οι απλοί άνθρωποι που τολμούσαν να δοκιμάσουν αυτό το «απαγορευμένο» φαγητό περίμεναν τη θανατική ποινή. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα δημητριακά άρχισαν να καλλιεργούνται σε άλλες χώρες, αλλά η Κίνα παραμένει ηγέτης. Τα αποτελέσματα των μελετών της σύνθεσης μας επιτρέπουν να θεωρήσουμε ότι αυτό το είδος ρυζιού είναι απίστευτα ωφέλιμο για την υγεία, επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, ειδικά σίδηρο και βιταμίνη Ε. Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Στη μαγειρική, του δίνεται μια τιμή για το ήπιο άρωμα καρυδιού και τη λεπτή γεύση του.
Χαρακτηριστικά της χρήσης του μαύρου ρυζιού στο μαγείρεμα
Κάθε μέρα, το μαύρο ρύζι κατακτά όλο και περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, συχνά συγχέεται με τους σπόρους της υδρόβιας τσιτσάνιας (το άλλο της όνομα είναι άγριο ρύζι, αν και δεν είναι ρύζι). Αυτό που έχουν κοινό αυτά τα δύο προϊόντα είναι το χρώμα των κόκκων και η άμεση σχέση με την οικογένεια Δημητριακών. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε κοιτάζοντας την εμφάνιση. Το άγριο ρύζι έχει πιο εκλεπτυσμένους και μακρούς κόκκους, ενώ το μαύρο ρύζι έχει στρογγυλεμένους και κοντούς κόκκους, όπως τα συνηθισμένα λευκά δημητριακά. Λόγω αυτού, για να μην κάνετε λάθος, αξίζει να αγοράσετε το προϊόν, η συσκευασία του οποίου σας επιτρέπει να αξιολογήσετε την εμφάνισή του.
Το μαύρο ρύζι εκτιμάται πολύ από τους ειδικούς της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και για να ετοιμάσει διάφορα πιάτα με βάση το. Συμπληρώνει καλά τη θρεπτική αξία και τη γεύση των πιάτων με κρέας με χοιρινό, κουνέλι, βόειο κρέας, κοτόπουλο και κυνήγι. Το να φτιάξετε μαύρο ρύζι πιλάφι είναι εύκολο χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας συνταγή, η οποία συνήθως χρησιμοποιεί λευκά δημητριακά.
Για τους λάτρεις των ψαριών, υπάρχουν επίσης μια μυριάδα συνταγών - σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες, πουτίγκες με διάφορα είδη ψαριού. Πρόσφατα, τα ιαπωνικά ρολά μαύρου ρυζιού έχουν κερδίσει δημοτικότητα. Η εμφάνισή τους είναι αρκετά εξωτική λόγω του χρώματος, αλλά η γεύση ξεπερνά κάθε προσδοκία. Αυτό το δημητριακό είναι καλό σε συνδυασμό με οποιαδήποτε θαλασσινά και διάφορες σάλτσες.
Στη βάση του, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα λαχανικών με την προσθήκη καρότων, διάφορων ειδών κρεμμύδια, λάχανο, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, κολοκύθα, ντομάτες, αγγούρια, μανιτάρια.
Φρουτοσαλάτες, γλυκές κατσαρόλες και πουτίγκες φτιάχνονται επίσης με αυτό. Σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο και μούρο μπορούν να προστεθούν στη συνταγή. Οι κόκκοι παράγουν εξαιρετικό αλεύρι, το οποίο προστίθεται σε διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων.
Τα μαύρα δημητριακά είναι πολύ ενδιαφέροντα ως διαιτητικό προϊόν, γιατί είναι πολύ ευεργετικό για το σώμα και, αν προετοιμαστεί σωστά, δεν προκαλεί αύξηση βάρους. Αυτό το προϊόν έχει πάρει την περηφάνια του στο χορτοφαγικό μενού. Θεωρείται επίσης χρήσιμο κατά τη διάρκεια της θρησκευτικής νηστείας.
Πώς να μαγειρέψετε μαύρο ρύζι;
Το μαύρο ρύζι διαφέρει από το λευκό αντίστοιχο όχι μόνο στη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών, αλλά και στην παρουσία ενός σκληρού εξωτερικού κελύφους που δεν επιτρέπει στα δημητριακά να μετατραπούν σε παχύρρευστο χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εξαιτίας αυτού, υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις για τη σωστή προετοιμασία του προϊόντος.
Για απλό μαγείρεμα στη σόμπα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τεφλόν, μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, γιατί το μαύρο ρύζι δίνει μέρος του χρώματος και λερώνει τις πλευρές του τηγανιού. Με μεγάλη επιτυχία, τα δημητριακά μπορούν να μαγειρευτούν σε τηγάνι, σε φούρνο σε ταψί, σε βραστήρα ή στον ατμό, ακόμη και σε καζάνι σε φωτιά.
Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά πριν βράσετε μαύρο ρύζι. Αυτό μπορεί να γίνει με λεπτό κόσκινο κάτω από τρεχούμενο νερό. Ο δεύτερος τρόπος είναι να ρίξετε το ρύζι με νερό, ξεπλύνετε με τα χέρια σας, στραγγίστε το νερό, επαναλάβετε 2-3 φορές.
Τα μαύρα δημητριακά πρέπει να υποστούν προεπεξεργασία. Πολύ συχνά χύνεται με νερό αρκετές ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος. Μερικές φορές η διάρκεια του εμποτισμού περιορίζεται σε 20-30 λεπτά. Αλλά για να μαγειρέψετε τα πλιγούρια πιο γρήγορα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό από πάνω.
Η τυπική αναλογία ρυζιού προς νερό είναι 1 προς 2. Μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τη διάρκεια της προπαρασκευής, η οποία επιτρέπει στους κόκκους να εμποτιστούν ελαφρώς σε νερό.
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μαύρο ρύζι σε ήδη βραστό αλατισμένο νερό και, αφού ανακατέψετε μία φορά, καλύψτε με ένα καπάκι. Το μαγείρεμα γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Η διάρκεια μαγειρέματος μαύρου ρυζιού είναι 30-40 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τα δημητριακά μετά το βράσιμο.
Σημείωση! Για να μαλακώσετε τη γεύση του μαύρου ρυζιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
Το μαύρο ρύζι είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για το ριζότο, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιταλία. Στη βάση του έχουν δημιουργηθεί πολλά μαγειρικά αριστουργήματα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με κρέας, θαλασσινά, ψάρια, λαχανικά, φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια - υπάρχουν πολλές επιλογές για κάθε γούστο.
Πώς να φτιάξετε ριζότο μαύρου ρυζιού:
- Το μαγείρεμα μαύρου ρυζιού για ιταλικό ριζότο ξεκινά με το τηγάνισμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών σε ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Στη συνέχεια, βάζουμε ρύζι στο τηγάνι, το τηγανίζουμε, ανακατεύοντας.
- Το επόμενο συστατικό που δίνει ένα λεπτό άρωμα και ελαφριά γεύση είναι το κρασί, το οποίο εξατμίζεται σταδιακά.
- Η κύρια διαδικασία είναι η προσθήκη ζωμού σε μερίδες. Χύνεται σε 50-70 ml το καθένα, εξατμίζεται και στη συνέχεια προστίθεται μια νέα μερίδα υγρού. Αυτό σας επιτρέπει να μαλακώσετε τα δημητριακά και να του δώσετε μια ιδιαίτερη συνοχή.
TOP 6 συνταγές για πιάτα με μαύρο ρύζι
Η ευκολότερη γαστρονομική χρήση είναι να χρησιμοποιήσετε μαύρο ρύζι ως συνοδευτικό. Ωστόσο, είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να μαγειρεύετε κάτι πιο εξωτικό - παέγια, ριζότο, σούπα τυριού ή μπάλες της Σικελίας. Προσφέρουμε αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές για πιάτα μαύρου ρυζιού προκειμένου όχι μόνο να διαφοροποιήσουμε το μενού, αλλά και να εμπλουτίσουμε το σώμα με χρήσιμες ουσίες.
Paella με μαύρο ρύζι, μύδια και σάλτσα Sofrito
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο. Η Paella κερδίζει όλο και περισσότερους θαυμαστές κάθε μέρα. Και με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζονται όλο και περισσότερες επιλογές για την παρασκευή του. Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή μαύρου ρυζιού σε ισπανικό στιλ, προτείνουμε την προετοιμασία παέγιας με θαλασσινά, εκλεκτή σάλτσα Sofrito και νότες εσπεριδοειδών. Η απίστευτη γεύση, το άρωμα, η εξαιρετική μερίδα φαγητού σας επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή ακόμη και για ένα ρομαντικό βράδυ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 88 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μαύρο ρύζι - 300 γρ
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Μύδια σε πτερύγια - 400 γρ
- Πράσινα μπιζέλια - 50 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 300 ml
- Ξηρό λευκό κρασί - 200 ml
- Μαϊντανός - 100 γρ
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ασβέστη - 1 τεμ.
- Σαφράν, θυμάρι, θαλασσινό αλάτι, τριμμένο πιπέρι - για γεύση
- Ντομάτα - 4 τεμ.
- Σκαλότ - 1 τεμ.
- Πράσινη πιπεριά πάπρικα - 2 τεμ.
Πώς να ετοιμάσετε βήμα βήμα παέγια μαύρου ρυζιού με σάλτσα σοφρίτο:
- Πριν μαγειρέψετε μαύρο ρύζι, ετοιμάστε λαχανικά. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
- Στη συνέχεια, προχωρούμε στην προετοιμασία της σάλτσας Sofrito. Για αυτόν, ψιλοκομμένες ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδια, πράσινη πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε με 20 ml ελαιόλαδο, θυμάρι, θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Απλά αλέθουμε όλα αυτά τα συστατικά με ένα μπλέντερ σε ένα ενιαίο ομοιογενές μείγμα.
- Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι paella. Απλώνουμε και τηγανίζουμε 3 σκελίδες σκόρδο και το αφαιρούμε.
- Στεγνώστε καλά το πλυμένο ρύζι και βάλτε το σε ένα τηγάνι με λάδι σκόρδου για γρήγορο τηγάνισμα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη έτοιμη σάλτσα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο κουκούτσι να απορροφήσει καλύτερα τη γεύση Sofrito. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά λίγη σάλτσα, σαφράν, κρασί και ζωμό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε ξανά.
- Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τα μύδια σύμφωνα με τις συστάσεις στη συσκευασία. Προσθέστε αυτό το συστατικό στο ρύζι όταν μείνει περίπου το μισό υγρό. Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο. Είναι απόλυτα φυσιολογικό η παέγια να σχηματίζει μια λεπτή καμένη κρούστα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Εάν τα πράσινα μπιζέλια είναι φρέσκα και ακόμα στα λοβό, καθαρίστε τα. Εάν έχει παγώσει, τότε το ξεπαγώνετε. Στέλνουμε το πάνω στρώμα στο τηγάνι. Μην ανακατεύεις.
- Πλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από την paella για αλάτι και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε αλάτι. Πασπαλίστε από πάνω μαϊντανό. Και βάλτε το λάιμ και το λεμόνι κομμένο σε φέτες σε κύκλο. Σερβίρετε στο τραπέζι απευθείας σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια στρώστε σε μερίδες.
- Gourmet Black Rice Paella με Θαλασσινά και ισπανική σάλτσα ντομάτας Sofrito είναι έτοιμη! Πριν από τη χρήση, ο χυμός συμπιέζεται από τα εσπεριδοειδή σε όλη την επιφάνεια της μερίδας. Αυτό το πιάτο ταιριάζει με παγωμένο λευκό κρασί.
Βερμιτσέλι μαύρου ρυζιού με τυρί
Φυσικά, ζυμαρικά μαύρου ρυζιού μπορούν να γίνουν και στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, παίρνουν δημητριακά, τα αλέθουν καλά σε αλεύρι και στη συνέχεια μαγειρεύουν σύμφωνα με μια απλή συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα, επιπλέον, αυτή τη στιγμή στα καταστήματα υπάρχει μια αρκετά ευρεία επιλογή ενός τέτοιου προϊόντος με υψηλή ποιότητα. Προσφέρουμε να διαφοροποιήσουμε το καθημερινό μενού με ένα πολύ εξωτικό και νόστιμο πιάτο - χυλοπίτες μαύρου ρυζιού με τυρί.
Συστατικά:
- Χυλοπίτες μαύρου ρυζιού - 400 γρ
- Σκληρό τυρί Tofu - 300 γρ
- Άγουρα σόγια Edamame - 400 γρ
- Φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Πράσινα Cilantro - 50 γρ
- Φυστικοβούτυρο - 20 ml
- Σησαμέλαιο - 40 ml
- Σάλτσα σόγιας - 60 ml
- Αποξηραμένο ψιλοκομμένο τζίντζερ - 3 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία χυλοπίτες μαύρου ρυζιού με τυρί:
- Αρχικά, βράστε το edamame για 5 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει με ατμό, έτσι θα διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Μετά από αυτό, τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το εξωτερικό περίβλημα των λοβών.
- Αλέστε το τόφου σε ίσους κύβους με πλευρά 1 cm.
- Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε. Εάν υπάρχουν μεγάλοι σπόροι στο εσωτερικό, αφαιρέστε τους. Στη συνέχεια, κόψτε σε κομμάτια μήκους όχι μεγαλύτερου από 5 cm.
- Ξεφλουδίστε το μισό πιπέρι τσίλι από εσωτερικά χωρίσματα και σπόρους. Στη συνέχεια, αλέστε πολύ λεπτές λωρίδες.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Συνήθως τοποθετείται σε ήδη αλατισμένο βραστό νερό, ανακατεύοντας, βράζει, η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο και σιγά σιγά φέρεται σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια ρίχνονται σε τρυπητό και δεν πλένονται.
- Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνετε το φυστικοβούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το τόφου και το βάζετε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια στο τηγάνι και τηγανίστε τα επίσης - όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
- Τέλος, αλέστε το κόλιανδρο, αλατοπιπερώνετε με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας, προσθέτετε το τζίντζερ και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα προετοιμασμένα ζυμαρικά με φασόλια, τυρί, αγγούρια και σάλτσα κόλιαντρο. Ο φρυγανιές μαύρου ρυζιού είναι έτοιμος!
Μπάλες μαύρου ρυζιού Arancini με κρέας
Αυτό το πιάτο ανήκει στην κουζίνα της Σικελίας. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή μικρών μπάλων, φαίνεται πολύ ωραίο ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Αρκετά εξωτικό, αλλά φτιαγμένο από συστατικά γνωστά στη χώρα μας. Το Arancini μοιάζει με κροκέτες πατάτας, αλλά η σύνθεσή τους είναι πιο πλούσια και πιο θρεπτική. Αυτό το πιάτο είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός μαύρου ρυζιού με κρέας και πράσινα μπιζέλια. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί με άλλα γέμιση - θαλασσινά, μανιτάρια, τυρί κ.
Συστατικά:
- Μαύρο ρύζι - 300 γρ
- Κιμά - 250 γραμμάρια
- Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 100 γραμμάρια
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 200 γρ
- Μοτσαρέλα - 100 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Ζωμός κρέατος - 1 l
- Παξιμάδια λευκού ψωμιού - 150 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 80 ml
- Παρμεζάνα - 80 γρ
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βασιλικός - για γεύση
- Βούτυρο - 40 γρ
- Φυτικό έλαιο άοσμο - 300 ml
Πώς να ετοιμάσετε μπάλες αράντσινι μαύρου ρυζιού με κρέας βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε σε ένα καυτό τηγάνι για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για περίπου 18-20 λεπτά. Ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται περιοδικά, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Ρίξτε μέσα αποψυγμένα πράσινα μπιζέλια. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Chιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις στέλνουμε επίσης στο τηγάνι.
- Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύβους. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε το τυρί εκεί.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ριζότο. Πλένουμε και στεγνώνουμε το μαύρο ρύζι. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε το δεύτερο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε δημητριακά σε αυτό και ροδίστε για μερικά λεπτά. Χρησιμοποιούμε ξύλινη σπάτουλα για ανάμειξη. Ρίχνουμε το κρασί, κάνουμε τη μέγιστη θερμότητα και εξατμίζουμε το υγρό. Μετά από αυτό, προσθέστε το ζωμό σταδιακά, εξατμίζοντας κάθε φορά την επόμενη μερίδα. Ρίχνουμε τις δύο τελευταίες μερίδες ταυτόχρονα και βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα στο τελικό ριζότο. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 αυγά, βασιλικό, πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Ζεσταίνουμε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια βαθιά, στενή κατσαρόλα ή τηγανιά.
- Απλώνουμε μέρος του ριζότο σε μια επίπεδη επιφάνεια σε σχήμα κύκλου, βάζουμε λίγη γέμιση κρέατος στη μέση και το τυλίγουμε με ρύζι, σχηματίζοντας μπάλες.
- Χτυπάμε τα υπόλοιπα δύο αυγά. Βυθίζουμε τις προετοιμασμένες μπάλες σε αυτή τη μάζα, στη συνέχεια τις τυλίγουμε σε φρυγανιά και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν για περίπου 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια σκουπίστε το περιττό λίπος και τοποθετήστε το σε ένα ωραίο πιάτο σερβιρίσματος. Σικελικές μπάλες Arancini από μαύρο ρύζι με κρέας έτοιμες!
Σούπα με μαύρο ρύζι και γαρίδες
Τα πρώτα μαθήματα αγαπήθηκαν από πολλούς. Borscht, σούπα λάχανου, σούπα από φαγόπυρο, σούπα από ψάρι, hodgepodge, συνηθισμένο στη χώρα μας εδώ και πολύ καιρό, έχουν χαθεί πρόσφατα με φόντο νέες επιλογές. Τα ζεστά υγρά γεύματα με τυρί και θαλασσινά έχουν γίνει πολύ δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα απίστευτα νόστιμο πρώτο πιάτο - σούπα από μαύρο τυρί με γαρίδες.
Συστατικά:
- Γαρίδες - 400 γρ
- Μαύρο ρύζι - 100 γραμμάρια
- Μεταποιημένο τυρί - 200 g
- Νερό - 500-700 ml
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - 100 γρ
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Μείγμα αλατιού, πιπεριού - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία σούπας μαύρου ρυζιού και γαρίδας:
- Μαγειρεύουμε στον ατμό μαύρο ρύζι σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το επιπλέον υγρό να είναι γυαλί.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα για σούπα, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
- Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους και τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια το στέλνουμε στο ήδη βραστό νερό.
- Στη συνέχεια, απλώστε το επεξεργασμένο τυρί και διαλύστε το καλά, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία. Το δοκιμάζουμε με αλάτι και προσθέτουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η γεύση.
- Ρίξτε το ρύζι, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και προσθέστε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μετά το τέλος του μαγειρέματος, αφήστε τη σούπα με μαύρο ρύζι και θαλασσινά να βράσει λίγο και σερβίρετε σε μερίδες, διακοσμώντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα πιπεριών αν θέλετε.
Σαλάτα κοτόπουλου με μαύρο ρύζι
Πολύ συχνά ρύζι κάθε είδους προστίθεται στις σαλάτες, γιατί χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση λόγω της θρεπτικής του αξίας και της ελαφριάς γεύσης και του αρώματος. Το μαύρο ρύζι με κοτόπουλο είναι ένας από τους απλούς και ταυτόχρονα πολύ επιτυχημένους συνδυασμούς. Η γεύση και των δύο συστατικών συμπληρώνεται καλά από φουντούκια, βαλσαμικό ξύδι, σκληρό τυρί, μανιτάρια, διάφορες γεύσεις, για παράδειγμα, δεντρολίβανο, τζίντζερ.
Συστατικά:
- Μαύρο ρύζι - 100 γραμμάρια
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σέλινο - 1 κοτσάνι
- Ελαιόλαδο - 80 ml
- Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, για γεύση
- Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ
- Παρμεζάνα - 130 γρ
- Φουντούκια - 50 γρ
- Βαλσαμικό ξίδι - 75 ml
- Δεντρολίβανο - 1 κλαδάκι
- Τζίντζερ - 5 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία σαλάτας κοτόπουλου με μαύρο ρύζι:
- Οι συνταγές μαύρου ρυζιού περιλαμβάνουν σχεδόν πάντα την πρόβρεξή του. Αυτή η επιλογή δεν αποτελεί εξαίρεση. Στη συνέχεια το βράζουμε προσθέτοντας λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσει.
- Ενώ το μαύρο ρύζι βρίσκεται στη διαδικασία μαγειρέματος, ετοιμάστε τα μισά καρότα, κρεμμύδια και σέλινο - κόψτε και τηγανίστε για 3-4 λεπτά σε ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι εδώ, ανακατέψτε και μετά από 3 λεπτά βάλτε το σε ξεχωριστό δοχείο και ψύξτε εντελώς.
- Ξεχωριστά σε τηγάνι, τηγανίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε εδώ ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρασί και το εξατμίζουμε σιγά σιγά. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Συμπληρώνουμε με 100 ml νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας. Αφήστε το να κρυώσει.
- Αλέστε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο σέλινο, τους ξηρούς καρπούς, προσθέστε όλα αυτά τα υλικά μαζί με το τζίντζερ στο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Ζεσταίνετε το μπαλσάμικο ξύδι σε χαμηλή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί μέρος του υγρού και η μάζα να γίνει πιο παχιά. Βάλτε το ρύζι και το κοτόπουλο ξεχωριστά σε ένα πλατύ πιάτο χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό δαχτυλίδι. Στη συνέχεια κάνουμε μερικές λιπαρές σταγόνες μπαλσάμικο ξύδι. Μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες τυρί πάνω από το ρύζι. Τα κύρια συστατικά μπορούν επίσης να αναμειχθούν. Η σαλάτα μαύρου ρυζιού με κοτόπουλο και ξύδι μπαλσάμικο είναι έτοιμη!
Μαύρο ρύζι κινεζικού τύπου με λαχανικά
Το μαύρο ρύζι με μανιτάρια και λαχανικά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα πιάτα με κρέας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαιτητικά ή χορτοφαγικά γεύματα. Αυτός ο συνδυασμός προϊόντων είναι πολύ καλός στη γεύση και σας επιτρέπει να αναπληρώσετε τα αποθέματα των βασικών θρεπτικών συστατικών. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σε κινέζικο στιλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια shiitake, που είναι τόσο δημοφιλή στην κινεζική κουζίνα, καθώς και σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σησαμέλαιο και άλλες γεύσεις.
Συστατικά:
- Μαύρο ρύζι - 200 γρ
- Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake - 12 τεμ.
- Φυστικοβούτυρο - 40 ml
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μπρόκολο - 200 γρ
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Φρέσκο τζίντζερ - 20 γραμμάρια
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κατεψυγμένα αρακά - 130 γρ
- Σάλτσα σόγιας - 40 ml
- Σησαμέλαιο - 40 ml
- Ξίδι ρυζιού - 40 ml
- Καφέ ζάχαρη - 10 γρ
- Cilantro και πράσινα κρεμμύδια για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κινεζικού μαύρου ρυζιού με λαχανικά και μανιτάρια:
- Μουλιάστε μανιτάρια shiitake και ρύζι σε βραστό νερό 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Στραγγίζουμε το ρύζι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίξτε το νερό από τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, θα είναι ακόμα χρήσιμο. Κόψτε τα ίδια τα μανιτάρια σε λεπτούς κύβους (πλάτους έως 5 mm).
- Ξεφλουδίστε το φρέσκο τζίντζερ και κόψτε το σε πολύ λεπτές λωρίδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο με μακριά φτερά σε αυτό.
- Ετοιμάζουμε λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα, χωρίστε σε 2 μέρη σε όλο το μήκος και στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια πλάτους 5 mm. Αποσυναρμολογούμε το μπρόκολο σε ταξιανθίες και αφαιρούμε το σκληρό στέλεχος. Καθαρίζουμε το πιπέρι, το πλένουμε και το τρίβουμε σε μικρούς κύβους.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού.
- Ρίξτε φυστικοβούτυρο σε προθερμασμένο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίστε για 1 λεπτό και προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου με τζίντζερ. Τηγανίζουμε ξανά λίγο, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά - ψιλοκομμένα καρότα, ταξιανθίες μπρόκολου, πιπέρι. Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να προστεθούν χωρίς κατάψυξη. Ρίχνουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέγιστη φωτιά για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε βραστό ρύζι, ανακατεύουμε ξανά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά, ρίχνουμε 50 ml έγχυμα μανιταριών και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μαύρο ρύζι με λαχανικά, μανιτάρια shiitake είναι έτοιμο!
- Μετά από 5 λεπτά, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, προ-γαρνίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και κόλιανδρο.
